10 מתכונים מובילים להכנת שעועית ירוקה לחורף, עם ובלי עיקור

מגדלים שעועית ירוקה גם בדאצ'ות וגם בגינות ירק. טיפול ביבול אינו קשה, אך הוא מבשיל באזורים עם קיץ חם וארוך. שעועית לא בשלה בתרמילים מתקלקלת תוך 3-4 ימים. בעלי קרקע בצפון מערב הארץ מתעניינים במתכונים להכנת שעועית ירוקה לחורף. מוצר תזונתי זה מוחמץ ומותסס, מתווסף לסלטים ומגולגל בצנצנות.

היתרונות של שעועית ירוקה

שעועית הגידול, השייכת לזן הסוכר, אינה סופגת גזי פליטה או חומרים רעילים מהסביבה. אפילו התרמילים מתאימים לצריכה. בימי קדם, הרומאים והמצרים הכינו גם אבקה וגם מסכות משעועית אספרגוס, שהסתירו את הקפלים על הפנים והצעירו את העור. שעועית עשירה בארגינין, המפחית את רמת הסוכר בדם, ולכן היא טובה לחולי סוכרת. 100 גרם של מוצר צמחי מכיל פחות מ-50 קלוריות, מה שמאפשר לשלב שעועית ירוקה בדיאטות שונות ולהחליף בה פסטה, דגנים ותפוחי אדמה.

הסיבים הקיימים בשעועית ניתנים לעיכול בקלות ומנקים את המעיים מחומרים רעילים. לברזל השפעה מועילה על הכבד ומשפרת את הרכב הדם. המוצר מכיל מיקרו-אלמנטים בצורה של אשלגן ומגנזיום, חומצה פולית, ריבופלבין.

כשאוכלים שעועית ירוקה:

1. השינה מנורמלת.
2. עודף נוזלים יוצא מהגוף.
3. מערכת העצבים נרגעת.
4. החסינות מתחזקת.
5. העוצמה משוחזרת.

שעועית ממריצה את תפקודי הכבד, מונעת התפתחות מחלות לב ומעלימה נפיחות. בנוסף לסגולות רפואיות, יש להם טעם נעים, מתאימים להכנת מרקים, סלטים, תוספות, משתלבים עם ירקות ובשר, מבושלים, מטוגנים, אפויים.

כללים כלליים להכנת שעועית לחורף

כדי לא לקלקל את הטעם של הירק, כדי לשמר יסודות קורט וחומצות, אתה צריך לדבוק בדרישות מסוימות.

את התרמילים הירוקים שוטפים היטב, מסירים את הקצוות, חותכים לחתיכות באורך של כ-4 סנטימטרים ומכניסים למים, שם מבשלים אותם למשך 5 דקות לפחות.

כדי להכין פולי אספרגוס לחורף צריך לשטוף אותם בסודה, לשים בצנצנות, רצוי בנפח של 0.5 ליטר, לטבול בסיר 2/3 מהגובה, להרתיח את השעועית ולאטום את המכסים.

עיקור צריך להתרחש על אש נמוכה.

מתכון קלאסי למרינדה

לתרמילי קטניות צעירות מרקם עדין וסופגים נוזלים במהירות. אין צורך לבשל את המוצר במשך זמן רב. כדי לכבוש קילוגרם שעועית לחורף, קח:

• חומץ - ¼ כוס;
• מלח - כפית;
• סוכר - 50 גרם;
• שמיר - 3 ענפים;
• שום - 4 שיני;
• מים - 2 כוסות.

יש למיין את התרמילים, לשטוף אותם, להיפטר מבשילים מדי, לחתוך את הפינות הגסות משני הצדדים, מה שעלול לקלקל את הטעם של המוצר. יש לזרוק מקלות באורך 3 סנטימטר למים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות כדי לנקז את הנוזל; ואז הם מועברים למסננת.

מניחים בתחתית הצנצנת שמיר ממוין ושטוף ושיני שום קלופות; מעל יוצקים שעועית מבושלת. להכנת המרינדה, ממיסים סוכר ומלח במים רותחים. להרכב המתקבל מוסיפים חומץ. מרינדה חמה מוזגת לצנצנת עם תרמילים ותיבול. את המיכל שמים בתבנית לעיקור, לאחר מכן מגלגלים אותו באמצעות מכסי פח, ומתהפכים, עוטפים אותו בשמיכה או מגבת למספר שעות.

שעועית כבושה תהיה יותר ארומטית ופיקנטית אם תוסיף פלפל ועלי דפנה למרכיבים.

בקוריאנית

תוספת או מנה דשנה אפשר להכין לא רק מתפוחי אדמה או כרובית - חטיף מדהים ורך עשוי מקטניות.

כדי להשרות 500 גרם של שעועית ירוקה בקוריאנית, אתה צריך לקחת:

• בצל;
• עלה דפנה;
• שום - מספר שיני;
• מלח - 10 גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• שמן חמניות - 1/2 כוס;
• כוסברה;
• אבקת פלפל חריף - 1 כפית.

יש לשטוף את התרמילים, להסיר את הקצוות, לחתוך ולהרתיח 2 דקות במים מומלחים עם עלה דפנה. שעועית מולבנת מסוננת דרך מסננת. מקלפים וקוצצים את הגזר והבצל, מגררים את השום. מרכיבים אלה מעורבבים עם התרמילים, והמסה מועברת לסיר.

לשמן המחומם מוסיפים חומץ, כוסברה, פלפל ומלח. כשהמרינדה רותחת, יוצקים אותה על הירקות. את השעועית שמים בצנצנות, ולאחסון בחורף מעקרים אותה כ-20 דקות ומכסים אותה במכסים. מתכון זה לבישול ירקות בקוריאנית מתאים למדי לשימוש ביתי. גם בני המשפחה וגם האורחים ייהנו מהחטיף הארומטי הזה.

שעועית ירוקה כבושה

ישנן דרכים שונות לשמר מיקרו-אלמנטים וחומצות בקטניות. אין צורך להקפיא, שימורים או להשרות אותו. לשעועית כרוב כבוש יש טעם מקורי והיא בריאה מאוד. כדי להשיג מי מלח, קח:

• ליטר מים,
• 5 גרם של חומצת לימון;
• מלח - 2 כפות.

שוטפים את התרמילים, מסירים את הקצוות משני הצדדים ומניחים בצנצנת או בחבית, מכווצים מעט. להכנת התמיסה, יוצקים מלח וחומצה למים רותחים, מרתיחים 5 דקות ויוצקים על השעועית. המיכל מכוסה וקושר, ומופעל לחץ.

לאחר מספר שבועות, בטמפרטורת החדר, מתחיל תהליך התסיסה. התרמילים נלקחים למקום קריר, שם הם מחמצים לחודש נוסף. ניתן להגיש שעועית כרוב כבוש כחטיף או כתוספת. ההכנה נצרך עם בשר ותפוחי אדמה. אחסן אותו במקרר.

לוביו משעועית ירוקה - מתכון לחורף

המטבח הגיאורגי מפורסם במנות שלו. אנשים רבים אוהבים חינקלי עשוי מבשר בקר טחון, צ'חוחבילי מעוף, פקאלי מירקות מבושלים ומרק החרצ'ו המפורסם.עקרות בית מהארץ שטופת השמש של Sakartvelo מציעות מספר אפשרויות ללוביו. הוא תמיד מכיל כוסברה, רסק עגבניות ותבלינים. הגיאורגים משתמשים בשעועית אדומה מרוסקת להכנת המנה הזו, אבל גם שעועית ירוקה מתאימה למטרה זו:

1. התרמילים השטופים, המקולפים והחתוכים לחתיכות מבושלים במשך 15 דקות.
2. העגבניות מולבנות, מקולפות ומקבלות מראה של קוביות.
3. בצל קצוץ מטוגן בשמן חמניות בקלחת.
4. מערבבים את כל החומרים באותה קערה, מוסיפים את המים שבהם בושלה השעועית, מכסים, שמים על האש ומרתיחים 5 דקות.
5. פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום וכוסברה, שום מגורר יוצקים לתוך הירקות המבושלים, מוסיפים מלח ופלפל.

הלוביו מועבר לצנצנות, שם הן מעוקרות ואטומות במכסים. להכנת מנות גרוזיניות השתמשו ב:

• שעועית ירוקה - 1 ק"ג;
• עגבניות - 5 חתיכות;
• תבלינים;
• שמן חמניות.

המתאבן יוצא חריף ומעורר תיאבון. Lobio מושלם לשימוש יומיומי ולמשתה.

סלט עם פלפל בצנצנות

שעועית ירוקה הולך טוב עם ירקות שונים - שום, גזר, עגבניות. מוגש עם פסטה, דגים, עוף, זה נראה מעורר תיאבון ומקורי. סלט תרמילים נשמר בחורף, גם אם אינו מעוקר, יש לו ארומה וטעם חמוץ מתוק. הכנה זו משתלמת ואינה דורשת כישורים קולינריים. בעזרת אחד המתכונים, קח:

• שעועית ופלפל מתוק - 300 גרם כל אחד;
• גזר - 200;
• שמן חמניות - 1/3 כוס;
• סוכר - 40 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• שום - חתיכה אחת;
• מלח - כפית.

התרמילים נשטפים ומסירים את הקצוות הגסים.חותכים את הפלפל לרצועות, גזר לרצועות, שעועית לחתיכות. את העגבניות מעבירים במטחנת בשר, יוצקים לסיר ומבשלים עם שמן חמניות וסוכר 3 דקות, הירקות מתבשלים רבע שעה. כשהגזר מתרכך, מוסיפים את התרמילים ומחזירים אותם על האש למשך 10 דקות.

אם השעועית מקבלת גוון זית, צריך להוסיף פלפלים מתוקים וחריפים, שום ומעט מאוחר יותר חומץ. לאחר שהביאו את תערובת הירקות לרתיחה, עליכם לשפוך אותה לצנצנות, לגלגל אותה עם מכסי פח, להפוך אותה ולעטוף אותה ליום.

שימורים עם ירקות

קל להכין שעועית ירוקה לחורף בשיטות שונות, תוך החלפת חלק מהמרכיבים ברכיבים אחרים. מוצר זה אינו מתקלקל עד האביב ויש לו טעם נעים אם נשמר עם ירקות. בעזרת מתכון פשוט, בחר:

• תרמילים צעירים - 4 ק"ג;
• עגבניות ופלפלים - קילוגרם כל אחד;
• שמן חמניות - 2 כוסות;
• חומץ - 1 כפית;
• מלח - 80 גרם.

ירקות צריך לשטוף, לקלף, לקצוץ ולערבב בסיר, לתבל בפלפל חריף ומלח. לאחר שפכת שמן חמניות לתוך ההכנה, אתה צריך לחכות עד שהכל רותח ולבשל במשך 40-45 דקות. לפני שמסירים את השעועית והירקות מהאש, צריך להוסיף חומץ. את השימור שמים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגולגלים עם מכסים ועוטפים במטלית חמה עד שהתכולה בהן מתקררת.

שימור עם בזיליקום ודפנה

עשבי תיבול ועלים חריפים משפרים את טעמה של השעועית ומעניקים לה ארומה ייחודית. אתה יכול לסגור מוצר כזה לחורף ללא מי מלח. כדי להכין רוטב לבשר, בורשט או מרק מקילוגרם של תרמילים צעירים, אתה צריך מרכיבים נוספים:

• מלח - כף.
• מים - ליטר;
• עלה דפנה - 5-7 חתיכות;
• בזיליקום - צרור;
• סוכר - 20 גרם.

כדי לשמר את השעועית, מבשלים אותה תחילה, ואז מערבבים אותה במלח, מתבלים בעשבי תיבול ודפנה ומניחים היטב בצנצנות סטריליות. כדי לאחסן את החטיף מתחת למכסי פלסטיק, הוא מלא בתמלחת המתקבלת ממים עם תבלינים.

בעגבניות לחורף

שימורים היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין תרמילים צעירים ברסק עגבניות טרי. יש עקרות בית שלא מעקרות צנצנות, אלא משתמשות בחומץ. מוצר זה הוא חומר משמר טוב. לפי המתכון, בחר:

• עגבניות - 1500 גרם;
• שעועית ירוקה - קילוגרם;
• שום;
• בצל;
• ריחן;
• פלפל שחור טחון;
• מלח - 1.5 כפות.

עגבניות טובלות במים רותחים לכמה דקות וחותכות לחתיכות. מטגנים קלות בצל קצוץ בשמן חמניות ומערבבים אותו עם עגבניות. כשהעגבנייה רותחת, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים שום, תרמילים ופלפל. לאחר רבע שעה מתבלים בבזיליקום. החטיף מונח בצנצנות, ממולאות בחומץ או מעוקרות.

במקום עגבניות טריות אפשר להשתמש ברסק עגבניות שממנה מספיקה כוס אחת לכל קילוגרם שעועית.

שיטה ללא עיקור

כדי לכסות במהירות את פירות הקטניות לחורף, כמה אניני טעם של יצירות מופת קולינריות יכולים אותם עם סלרי. עבור המרינדה תצטרך:

• חומץ - 100 גרם;
• סוכר - 2/3 כוס;
• מלח - 2 כפות;
• מים - ליטר.

קח 2 ק"ג של תרמילים שטופים, חתוך את הקצוות ומרתיח במשך 2 דקות. סלרי מונח בצנצנת מעוקרת ומעליו מניחים שעועית.

להכנת המרינדה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למים נקיים, שמים על האש ומבשלים לאחר הרתיחה.הם יוצקים את זה על התרמילים, לא מעקרים את המתאבן, אלא מיד מגלגלים את המכסים.

קוויאר שעועית ירוקה

בעזרת עגבניות, פלפלים מתוקים, עשבי תיבול וקטניות מכינים הכנות לחורף, הנצרכים כמנה נפרדת, מוגש עם בשר כתוספת, נאכל עם מבושל. תפוחי אדמה חדשים ואפילו עם פסטה. כדי להכין קוויאר, קח:

• פלפל מתוק - 500 גרם וכפית טחון;
• עגבניות - 1500 גרם;
• תרמילים - 3 קילוגרם;
• פטרוזיליה ירוקה - צרור;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - ¼ כוס.

השעועית נשטפת וחותכת ללא קצוות. את הפלפל מנקים מגרעינים וקוצצים, את השום משפשפים. כל הירקות, יחד עם העגבניות, מועברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים פטרוזיליה ותבלינים למסה שהתקבלה, מבשלים אותה על אש נמוכה, זכור לערבב. קוויאר חם מוזג לצנצנות סטריליות ומכוסה במכסים.

שימורים שעועית ירוקה

מכינים תרמילי אספרגוס צעירים לאחסון בתיבולים שונים. פלפל אנגלי ועלי דפנה נותנים להם טעם מיוחד, והחומץ נותן להם את החריפות שלהם. תהליך השימורים כולל מספר שלבים:

1. שעועית ירוקה נשטפת, מנקה ורידים, חותכת לחתיכות ומלבינה במשך 3 דקות.
2. את הבצל קוצצים לריבועים. מניחים יחד עם אפונה ועלים ריחניים בתחתית הצנצנת.
3. שעועית מונחות היטב מעל.
4. מים רותחים מוסיפים לירקות.
5. לאחר רבע שעה, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים סוכר ומרתיחים לא יותר מדקה.
6. צנצנות עם תרמילים ממולאות במרינדה חמה וחומץ.

כדי למנוע מהעפעפיים להתנפח, מעקרים את התרמילים הירוקים. לחצי קילוגרם אספרגוס תצטרכו בצל, 2 עלי דפנה, 5-6 אפונה, 10 גרם מלח, סוכר לפי הטעם.

כיצד לאחסן תכשירי שעועית

איטומים העשויים ממוצר צמחי תזונתי אינם מתקלקלים במשך זמן רב למדי. מומחים ממליצים להשתמש בהם למשך שנתיים; לא כדאי לשמור תכשירי שעועית לתקופה ארוכה יותר. עדיף לאחסן שימור בחדר מיוחד - במרתף, במרתף.

לאחר פתיחת הצנצנת, יש להשתמש בתרמילים תוך 5 ימים, ולהשאיר את המוצר במרינדה או במי מלח באחד ממדפי המקרר.