12 המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות חריפות לחורף צעד אחר צעד

ישנם מתכונים רבים שאומרים לך איך לבשל עגבניות ירוקות ואדומות חריפות לחורף. לכל עקרת בית יש את הסודות שלה ליצירת טוויסטים. באופן מסורתי, עגבניות ופלפלים שלמים, חתוכים לעיגולים, מונחים בצנצנות נקיות ויוצקים במרינדה חמה. רצוי לפסטר את הטוויסטים לפני אחסון לטווח ארוך. אפשר להכין סלטים חריפים מעגבניות.

סודות בישול עגבניות חריפות לחורף

מה שאתה צריך לדעת:

1. המרכיבים העיקריים של החטיף החריף: עגבניות ופלפלים.
2. להכנות לוקחים רק ירקות טריים, צעירים, לא בשלים מדי, אלסטיים, רקובים ופגומים.
3. ראשית, הירקות נשטפים היטב ולאחר מכן מייבשים היטב.
4. פלפל מוסיף חריפות לתכשירים: אדום או ירוק. האדום נחשב לחם והחם ביותר. כאשר עובדים עם זה, אתה לא צריך לשפשף את העיניים עם הידיים.
5. חזרת, שום ותערובת פלפלים יבשים מעניקים להכנות טעם פיקנטי. טעם עדין יותר מתקבל על ידי הוספת גזר ותפוחים בפרוסות.
6. להכנות יש להשתמש בצנצנות ומכסים נקיים ומעוקרים.
7. הפיתולים לא "יתפוצצו" אם הם מפוסטרים לפני האחסון. אפשר להוסיף מעט (בהתאם למתכון) חומץ, חומצת לימון או כמה טבליות אספירין.
8. להכנות יש לקחת מלח גס ללא יוד, סוכר גבישי, רצוי שמן חמניות לא מזוקק, חומץ 9 אחוז.
9. יש לעשות את הטוויסטים אך ורק לפי המתכון.
10. מלח או מרינדה מוכנים תמיד עם רזרבה.

בחירה והכנה של מרכיבים ומיכלים עיקריים

איך לבחור ירקות ולהכין מיכלים:

1. להכנות משתמשים בעגבניות בגודל בינוני, קל יותר לשים אותן בצנצנות.
2. ירקות חייבים להיות טריים.
3. ככל שהעגבניות קטנות יותר, כך הן מושרות יותר במלח.
4. לפני הבישול, משרים את העגבניות במים קרים למשך שעתיים.
5. זן מומלץ: סליבקה. ניתן לקנות עגבניות אדומות, חומות וירוקות מכל זן.
6. הירוקים נשטפים ומייבשים לפני הטוויה.
7. להכנות יש להשתמש בפלפל (טרי ויבש) מכל זן.
8. בתחתית כל צנצנת הקפידו להניח עלה דפנה, 3-5 אפונה של פלפל אנגלי או פלפל שחור ועשבי תיבול.
9. יש לשטוף ולעקר צנצנות זכוכית ולבדוק לאיתור סדקים או שבבים אפשריים.
10. לפיתולים משתמשים במכסי פח הניתנים לנעילה במפתח וכן מכסים פיתולים לצנצנות עם חוטים.

המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות חריפות

מתוך מספר עצום של מתכונים, בחר את המתכונים המתאים ביותר לטעם שלך. אתה יכול תחילה להכין כמה קופסאות של עגבניות חמות לכל מתכון.

שיטת בישול קלאסית

באופן מסורתי, ירקות מוכנים קודם:

1. את העגבניות מניחים שלמות בצנצנות מעוקרות.
2. הירוקים קוצצים גס.
3. פלפל אדום או מריר נחתכים לרצועות או טבעות.
4. ניתן להוסיף שום שלם או לחתוך לפרוסות.
5. גזר נחתך לטבעות.

מכינים את המרינדה בנפרד:

• נותנים למים לרתוח;
• להוסיף סוכר ומלח;
• בסוף מוסיפים חומץ.

ירקות מוזגים במרינדה חמה. ואז הצנצנות מפוסטרות, כלומר, מניחים במחבת מים חמים, מבושלים במשך מספר דקות: 0.5 ליטר - 16 דקות, 1 ליטר - 22 דקות, 2 ליטר - 26 דקות, 3 ליטר - 35 דקות. לאחר הפסטור מגלגלים את הצנצנות עם מכסים והופכים אותן, עוטפות בשמיכה. אתה יכול לנסות פיתול רק לאחר 3 חודשים.

ירקות משמשים להכנת חטיפים מתובלים ומלוחים. בניגוד לעגבניות שלמות כבושות, סלטים העשויים מירקות חתוכים המוכנים בשמן חמניות חייבים לעבור עיקור לפני האחסון. במקרה זה, העגבניות קוצצות דק, את שאר הירקות קוצצים באמצעות בלנדר או פומפיה.

כל הירקות מונחים בתבנית.מוסיפים (לפי המתכון) מלח, סוכר, שמן חמניות (זית), ולבסוף חומץ. מביאים את הסלט לרתיחה ולאחר מכן מבשלים אותו במשך מספר (2-4) דקות. לאחר מכן החטיף מונח בצנצנות ומפוסטר למשך 15-35 דקות.

בלי עיקור

אפשר להכין עגבניות כבושים לחורף ללא פסטור.

נכון, עגבניות חריפות כאלה יצטרכו להיות מאוחסנות בחדר קר. בחום הם יכולים "לירות".

איך מכינים עגבניות ללא פסטור:

• לשטוף את הירקות, לייבש אותם, לשים אותם בצנצנות;
• יוצקים מים רגילים מבושלים (חמים);
• המתן 16 דקות;
• יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים, ולבסוף מוסיפים מעט חומץ;
• יוצקים את המרינדה שהוסרה מהאש על הירקות;
• סוגרים את הצנצנות במכסים.

שימוש בעגבניות ירוקות

החטיף החריף עשוי מעגבניות ירוקות, פלפלים ושום. לעגבניות בוסר יש ריח נהדר ופריכות. חטיף מוכן מעגבניות כאלה ניתן לאחסן אפילו בטמפרטורת החדר. הוא מוכן בצורה הקלאסית: ירקות קצוצים גס, ואז מניחים בצנצנות, יוצקים במרינדה חמה, ואז מעוקרים.

מתאבן חריף במרינדה:

• עגבניות ירוקות (מחולקות ל-4 חלקים) - 3.45 ק"ג;
• מריר ופלפל חריף - תרמיל אחד כל אחד;
• שום - 1 ראש קטן;
• ירקות, גרגירי פלפל;

למרינדה (לליטר נוזל):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• חומץ - חצי כוס.

עם פלפל חריף ושום

מתכון לעגבניות חריפות (עם פסטור):

• עגבניות שלמות - 3.15 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
• שום - 6 שיני;

למרינדה (לליטר נוזל):

• מלח - 65 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

בקוריאנית

מתכון לסלט חריף משומר (כל הירקות קצוצים):

• עגבניות - 2.15 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• פלפל חריף - 3 חתיכות;
• תערובת פלפל יבש - 0.5 כפית;
• מלח - 65 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר.

עם דבש

כיצד לאטום עגבניות שלמות בדבש:

• עגבניות - 3.15 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
• שום - 6 שיני.

למרינדה (לליטר נוזל):

• דבש - חצי כוס;
• מלח - 35 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

עם ירוקים

מצרכים להכנת סלט חריף בצנצנות (הירקות חתוכים מראש):

• עגבניות - 3.15 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 תרמילי;
• צרור ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, סלרי);
• שום - ראש;
• מלח - 75 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר.

עם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן

עגבניות שלמות במרינדה לחורף:

• עגבניות - 3.45 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
• שום - 6 שיני;
• עלים ושורש חזרת, עלי דומדמניות, דובדבן.

למרינדה (לליטר נוזל):

• מלח - 65 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 95 מיליליטר.

עם חריף ופלפל

סלט מלוח וחריף (כל הירקות קצוצים):

• עגבניות ירוקות ואדומות - 1.45 ק"ג כל אחת;
• פלפל חריף - 0.450 קילוגרם;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
• שום - ראש;
• מלח וסוכר - 65 גרם כל אחד;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר;
• שמן חמניות - 105 מיליליטר.

עגבניות שרי חריפות

איך לאטום עגבניות שרי שלמות לחורף:

• עגבניות - 3.55 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
• שום - 6 שיני;
• כמה מטריות שמיר, מעט פטרוזיליה.

למרינדה (לליטר נוזל):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• תמיסת חומצה אצטית - 85 מיליליטר.

עם כוסברה וטימין

איך לכסות עגבניות חריפות בתבלינים:

• עגבניות - 3.45 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• שום - 6 שיני;
• טימין - 4 ענפים;
• כוסברה - קורט;
• לימון - 2 פירות;
• שמן צמחי - 105 מיליליטר;
• תמיסת חומצה אצטית - 55 מיליליטר;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

את העגבניות חותכים ל-4 חלקים ואופים בתנור. שום - כתוש, מוקפץ בשמן, מוסיפים עשבי תיבול. כל המרכיבים משולבים. מוסיפים סוכר, חומץ, מיץ לימון, תבלינים ומלח. לאחר מכן החטיף מונח בצנצנות ומעוקר.

עם פלפל קאיין

עגבניות חריפות כבושים (שלמות):

• עגבניות - 3.45 ק"ג;
• פלפל קאיין - 0.305 קילוגרם;
• שום - 6 שיני.

למרינדה (לליטר נוזל):

• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• תמיסת חומצה אצטית - 75 מיליליטר.

כללים לאחסון עגבניות כבושות

יש לאחסן טוויסטים במקום חשוך וקריר. לדוגמה, במרתף (מוסך או קוטג'), מחסן לא מחומם, או מקרר.

ניתן לשמור ירקות כבושים מעוקרים בדירה.

יש לאחסן חטיפים שנפתחו במקרר לא יותר מ-3-5 ימים.