איך לבשל עגבניות וכרוב לחורף בסיר או בצנצנות? עקרות בית שואלות לעתים קרובות את השאלה הזו. לאחר שאספו את הקציר מערוגות הגן בסתיו, לא כולם יודעים מה לעשות עם זה. בנוסף למתכונים מסורתיים, יש הרבה דרכים פשוטות להכין ירקות לחורף. הכרוב הלבן האהוב על כולם יכול לא רק להתסס, אלא גם לכבוש יחד עם ירקות אחרים (עגבניות, פלפלים, מלפפונים).
עקרונות שימורים וכבישה של עגבניות וכרוב
ישנן 2 דרכים להכין כרוב לחורף:
- כבישה (תסיסה);
- כְּבִישָׁה.
עקרונות המלחה:
- הכרוב קוצץ דק ומומלח.
- משתמשים רק בכרוב לבן.
- עבור 1 קילוגרם של חומרי גלם מגוררים אתה צריך 1-2 כפות מלח גס (לא יוד).
- לשיפור הטעם אפשר להוסיף גזר, חמוציות, לינגונברי, תפוחי אנטונובקה, זרעי שמיר או עגבניות.
- לשיפור תהליך התסיסה ניתן להוסיף מעט סוכר.
- חיידקי חומצת חלב החיים על עלי כרוב מייצרים חומצה לקטית, הפועלת כחומר משמר. מלח הורג חיידקים פתוגניים.
- כרוב תוסס לאורך זמן - כ-1.5 חודשים, בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס. במשך 5-7 הימים הראשונים הוא צריך לעמוד בחדר חם בטמפרטורה של 19-22 מעלות צלזיוס. בתקופת התסיסה, חומרי הגלם המגוררים חייבים להיות בלחץ, ויש לסחוט את האוויר מהמוצרים. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הירקות.
עקרונות שימורים:
- כרוב יוצקים במרינדה (מים, סוכר, מלח, חומץ) להכנת מתאבן כבוש.
- יש שיטת כבישה קרה וחמה. ירקות מוזגים במרינדה חמה או קרה.
- להכנה זו, ראשי כרוב אינם קצוצים דק או חותכים לחתיכות גדולות.
- אתה יכול להשתמש לא רק בכרוב לבן, אלא בצבע, נבטי בריסל וכרוב אדום.
- החומר המשמר העיקרי הוא חומץ. עבור 1 ליטר מרינדה הוסף כ-50-105 מיליליטר של תמיסת חומצה אצטית של 9 אחוז, 2-3 כפות מלח ממוזערות, 3-4 כפות סוכר.
- המתאבן הכבוש מוכן תוך 3 ימים.
- אתה יכול להוסיף ירקות, בצל ועגבניות למנה ראשונה.
- אם תמלאו צנצנות כרוב במרינדה חמה ותפסחו אותן, תוכלו לאחסן אותן בדירה שלכם בטמפרטורת החדר כל החורף. צנצנות 1 ליטר מפוסטרות למשך 15 דקות, צנצנות 2 ליטר למשך 25 דקות, צנצנות 3 ליטר למשך 35 דקות.
הכנת ירקות ומיכלים
בבית, כדי להתסיס ראשי כרוב, השתמשו במחבת אמייל רחבה, בדלי או בקערה עמוקה. ראשית, יש לשטוף את המיכל במים וסודה ולשטוף אותו במים רותחים. את המוצר המוגמר המותסס ניתן להעביר לצנצנות זכוכית ולסגור אותו עם מכסי פלסטיק.
לשימור, קח צנצנות של 3 ליטר או 2 ליטר. המיכל נשטף במים וסודה, מעוקר על קיטור, במים רותחים או בתנור (לא יותר מ-5 דקות). את הטוויסטים מגלגלים עם מכסי פח. ניתן להשתמש במכסים ניתנים לשימוש חוזר. הם גם נשטפים היטב ומעוקרים.
לכבישה משתמשים בזני כרוב מאוחרים או אמצע מאוחרים (למשל זן Slava) בעלי עלים עסיסיים ומהודקים וראשים גדולים.
ירקות קונים בשוק, בסוף הקיץ או באמצע הסתיו. בעבר, כרוב הותסס לאחר הכפור הראשון בסתיו. בימים עברו חיכו שראשי הכרוב "יתפוסו" על ידי הכפור - הקור הסיר את המרירות והפך את הירקות למתוקים יותר. משתמשים בעגבניות כשהן בשלות, ללא ריקבון או כתמים כהים. אפשר לשמר עגבניות ירוקות. יש לנקות ירקות מלכלוך ולשטוף היטב.
שיטות הבישול הטעימות ביותר
באופן מסורתי, כרוב מותסס עם מלח. יש עקרות בית שמוסיפות גזר וכמון. לא כולם מכירים את המתכונים למנות ראשונות במרינדה עם כרוב ועגבניות. אין בזה שום דבר מסובך.
ראשי הכרוב אינם קוצצים דק במיוחד; העגבניות נשארות שלמות או חתוכות לפרוסות. אפשר להוסיף גזר ושום קצוצים.ירקות מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה קרה או חמה. ואז מתאבן מפוסטר ומגולגל עם מכסים. לא ניתן לעקר את הצנצנות. נכון, תכשירים כאלה יצטרכו להיות מאוחסנים בחדר קריר.
מתכון פשוט לחורף
מצרכים להכנת חטיפים במרינדה:
- כרוב - 2.05 קילוגרם;
- עגבניות - 505 גרם;
- גזר - 2 ירקות שורש;
- יֶרֶק;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- שום;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 2 כפות גדולות;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 55 מיליליטר.
דרך מהירה ללא עיקור
באילו מוצרים אתה יכול להשתמש כדי להכין חטיף משומר:
- ראשי כרוב - 2 חתיכות;
- עגבניות - 605 גרם;
- שום;
- יֶרֶק;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 55 גרם;
- סוכר - 95 גרם;
- חומץ - 75 מיליליטר.
עם כרובית
באילו מרכיבים ניתן להשתמש להכנת חטיף טעים:
- כרובית - 1,650 קילוגרם;
- עגבניות - 905 גרם;
- פלפל מתוק - 1 תרמיל;
- שום;
- יֶרֶק;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 56 גרם;
- סוכר - רבע כוס;
- חומץ - 64 מיליליטר.
עם עגבניות ירוקות וסלק
אילו מוצרים דרושים לקציר:
- ראשי כרוב - חתיכה אחת;
- סלק - 1 ירק שורש;
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות ירוקות - 305 גרם;
- שום;
- יֶרֶק;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1.05 ליטר;
- מלח שולחן - 2 כפות;
- סוכר - 94 גרם;
- חומץ - 89 מיליליטר.
עם פלפל מתוק
אילו רכיבים כלולים בטוויסט:
- כרוב - 2.95 קילוגרם;
- עגבניות - 998 גרם;
- פלפל מתוק - 4 חתיכות;
- בצל - 506 גרם;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 2.05 ליטר;
- סוכר - חצי כוס;
- מלח שולחן - 4 כפות;
- חומץ - 105 מיליליטר.
עם פטרוזיליה
אילו מוצרים דרושים לפיתול:
- כרוב - 1.405 קילוגרם;
- עגבניות - 705 גרם;
- פטרוזיליה - כמה ענפים;
- בצל - 2 ראשים.
למרינדה:
- מים - 1.04 ליטר;
- מלח שולחן - 58 גרם;
- סוכר - 3.5 כפות;
- חומץ - 57 מיליליטר.
עם מלפפונים
אילו רכיבים כלולים בפינה:
- כרוב - 2.15 קילוגרם;
- מלפפונים - 308 גרם;
- עגבניות - 309 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- תבלינים;
- יֶרֶק.
למרינדה:
- מים - 1.06 ליטר;
- מלח שולחן - 59 גרם;
- סוכר - רבע כוס;
- חומץ - 62 מיליליטר.
עם קישואים
רכיבים:
- ראשי כרוב - 2 חתיכות;
- קישואים - 1 חתיכה;
- עגבניות - 405 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- יֶרֶק;
- תבלינים.
למרינדה:
- מים - 1.07 ליטר;
- מלח שולחן - 67 גרם;
- סוכר - 87 גרם;
- תמיסת חומצה אצטית - 86 מיליליטר.
כרוב כבוש עם עגבניות
איך מתסיסים ירקות לחורף:
- קחו 2 ראשי כרוב, חתכו ל-4 חלקים, מניחים במים רותחים למשך 4 דקות.
- חצי קילוגרם עגבניות ושני גזרים חתוכים לפרוסות.
- קוצצים ירקות ושום.
- חותכים שני פלפלים לרצועות.
- מניחים את כל הירקות בשכבות בתבנית אמייל.
- יוצקים תמיסת מלח קרה שהוכנה מ-1.5 ליטר מים ו-4 כפות מלח.
- מכסים את חומרי הגלם בצלחת רחבה. מניחים מעל משקולת (צנצנת 3 ליטר מים).
- יש לשמור את המחבת בחדר חמים למשך 3 ימים. לאחר מכן מוציאים את חומר העבודה למקום קר.
עגבניות מלוחות עם כרוב וחזרת
אילו מוצרים משמשים להכנת מתאבן במחבת:
- ראשי כרוב - 4 חתיכות;
- עגבניות - 906 גרם;
- חזרת - שורש אחד;
- גזר - 904 גרם;
- מלח - 6 כפות.
כללים לאחסון תכשירים מלוחים וכבושים
ניתן לאחסן בחדר צנצנות של ירקות כבושים שעברו פסטור. עדיף להוציא כרוב כבוש בדלי או במחבת אל הקור (במרפסת, במרתף).
אפשר לתסוס ירקות בסיר ואז להעביר אותם לצנצנות של 3 ליטר. מיכל זה יכול להיות ממוקם במקרר.
