TOP 18 מתכונים להכנת כרוב כבוש לחורף בבית

אחת הדרכים הפופולריות להפוך את תזונת החורף למגוונת ומאוזנת היא כבישה. כרוב במרינדה לחורף הוא מנה מוצלחת השומרת על כל מגוון הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים במוצר טרי. שיטה זו כמעט ואינה קשורה לטיפול בחום, ומספר רב של מתכונים ומגוון מרכיבים יכולים לספק את הטעם התובעני ביותר.

דקויות של כבישת כרוב לחורף

מרינה היא קטע שלם של בישול. כרוב משומר עם חומץ הוא מתאבן טוב, מתאים כתוספת למנות בשר ודגים, ויכול לשמש כמרכיב של מרק כרוב וכמילוי לפשטידות.

אבל כדי שהמנות יתבררו פיקנטיות ומתובלות במידה, אתה צריך לדבוק במספר כללים:

1. ההשרדה צריכה להיעשות רק בטמפרטורת החדר.
2. כרוב צעיר לא צריך להיות כבוש. אתה צריך לקחת זנים באמצע העונה ומאוחר עם עלים עסיסיים, בשרניים.
3. חשוב מאוד לעקוב אחר המתכון ולשמור על הפרופורציות הנדרשות של החומרים.
4. לכבישה יש להשתמש רק במלח סלעים גס.
5. בתהליך הכבישה יש לנקב מדי פעם את הכרוב בעזרת מזלג או חפץ חד אחר כדי לאפשר יציאת גזי התסיסה.

בידיעת הכללים הפשוטים האלה, אתה יכול להתחיל בבטחה שימורים.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

באופן מסורתי, כרוב לבן משמש לרוב לשימור. לעתים רחוקות יותר הם שמים לב לכרוב אדום, נבטי בריסל, נבטי פקין וכרובית. איכות הכבישה תלויה במגוון ובמראה הירק. ראשי כרוב צפופים עם עלים בשרניים ומתוקים, לבנים כשלג כשהם חתוכים, טובים.

זנים של סוף הסתיו מתאימים יותר מאחרים: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

ראשי כרוב עם סדקים, כתמים או עלים רופפים מכורים אינם מתאימים.המשקל האידיאלי של מזלג כבישה הוא בין 0.7 ל-1.0 קילוגרם.

לפני תחילת העבודה יש ​​לשטוף היטב את הכרוב, לייבש אותו, להסיר את העלים היבשים העליונים ולחתוך את הגבעול. לאחר מכן חותכים את ראש הכרוב לצלחות, קצוצים דק או גס (תלוי במתכון). אם המתכון מכיל גזר, אז קח 2-3 חתיכות לכל ראש.

איך מכינים מיכלים

הכבישה מתבצעת לרוב בצנצנות זכוכית. הם נשטפים היטב עם סבון ומאדים.

חשוב שהצנצנות יהיו שלמות, ללא סדקים או שבבים, ושהמכסים יתאימו היטב, מה שמבטיח אטימה מלאה.

להכנת ירקות ומרינדה, השתמשו באמייל, לא בכלי אלומיניום.

המתכונים הטובים ביותר לכבישת כרוב

ישנם מתכונים רבים לכבישת כרוב. הנה כמה מהם.

שיטה קלאסית בצנצנות של 3 ליטר

לצנצנת של שלושה ליטר קח ראש בינוני אחד של כרוב, גזר, 3 שיני שום. למרינדה: ל-3 ליטר מים – תמצית חומץ (כפית), סוכר (כף), מלח (2 כפות), עלה דפנה, פלפל. מכינים ירקות: כרוב נחתך לרצועות, גזר מגורר או קצוץ. לאחר מכן המשך כך:

• תבלינים ושום מונחים בתחתית צנצנת מעוקרת;
• ירקות חתוכים מונחים בשכבות צפופות;
• מרכיבים בתפזורת מתווספים מעל;
• יוצקים מים רותחים ומוסיפים חומץ.

הצנצנות סגורות הרמטית.

כרובית ללא עיקור

לבישול מהיר עם חומץ מתאימים ראשי כרוב (תפרחות) חזקים ובריאים. צילינדר של שלושה ליטר מתאים לראש כרוב גדול, מפורק לענפים. המנה מוכנה לצריכה מהירה, ולכן המיכל אינו מעוקר. התקדמות העבודה היא כדלקמן:

• למרינדה: לשים תבלינים בליטר מים, להוסיף מלח (2 כפות), להוסיף סוכר (3 כפות);
• מבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות;
• ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה ומוסיפים חומץ;
• מכסים והופכים להתקררות.

הטעימה הראשונה מתקיימת תוך שבוע.

במלח חמה

כרוב שהוכן כך טעים מאוד. בצע את הפעולות הבאות:

1. את הכרוב חותכים לרצועות ומועכים עד שמיץ הכרוב משתחרר.
2. הם עושים מי מלח. המרכיבים העיקריים הם סוכר, מלח, חצי כוס חומץ שולחני (9%) ושמן חמניות.
3. כל המרכיבים מעורבבים, מבושלים ומשולבים עם הירק.
4. לנער את המיכל כדי להבטיח כבישה אחידה.

לאחר שעתיים המתאבן מוכן.

סלט כרוב גרמני

למנה ראשונה גרמנית מלוחה, כרוב עם פלפל ותבלינים.

1. הם קוצצים ראש גדול של כרוב (במשקל של עד קילוגרם וחצי).
2. חותכים את הפלפל המתוק לפרוסות ואת הבצל לקוביות.
3. מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה וטוחנים היטב.
4. מכינים את המילוי: בסיר קטן מערבבים חצי כוס חומץ ושמן צמחי, 70 גרם סוכר ומלח (כף).
5. שלב מרכיבים.
6. מערבבים שוב היטב.

המתאבן מוזלף במשך 24 שעות, ולאחר מכן הוא מוכן לאכילה.

כרוב מתוק

ילדים אוהבים כרוב מתוק ופריך. מכינים אותו כך:

1. מזלג גדול (2 קילוגרם) שוטפים, קוצצים ושמים בקערה עמוקה.
2. מוסיפים שני גזרים מגוררים ושום קצוץ (5 שיני).
3. להכין מרינדה מתוקה (לכוס סוכר - 2 כפות מלח, חצי כוס שמן צמחי, תמצית חומץ), לשלב עם ירקות.
4. מועכים את החומרים עם מועך ואז עם הידיים.
5. מכסים ומכניסים ללחץ למשך שלושה ימים.

המנה מוכנה.

עם עגבניות

למנה יש טעם יוצא דופן וצבע עז. התקדמות העבודה היא כדלקמן:

1. ראש כרוב בינוני יעשה את העבודה.חותכים ומניחים בצנצנות, מניחים עם עגבניות בגודל בינוני ומוסיפים תבלינים.
2. כשהצנצנת מלאה, מכינים את המרינדה.
3. ממלאים את הצנצנות ומגלגלים אותן מתחת למכסי ברזל.
4. את הצנצנות הופכים ועוטפים, ממתינים להתקררות.

השימור מאוחסן במקום חשוך וקריר.

עם פלפל

המהות של המתכון היא כדלקמן:

1. מזלג גדול של שני קילוגרם קוצץ; פלפל, גזר, מלפפון טרי נחתכים לרצועות ומערבבים.
2. מכינים מרינדה רגילה, משלבים אותה עם ירקות, מכסים במכסה וממתינים שיתקרר.

את הסלט הזה אפשר לשמור במקרר כל החורף בבית.

עם סלק

למתכון הזה קוראים כרוב גוריאן. הירקות מוכנים באופן הבא:

1. לוקחים מזלג גדול (במשקל של כ-2 קילוגרם) וחותכים אותו לריבועים גדולים.
2. חותכים סלק אחד וגזר אחד לפרוסות גדולות (עד 0.5 סנטימטר רוחב), קוצצים 8 שיני שום לפרוסות דקות וקוצצים את הפלפל.
3. הכל מונח בשכבות במיכל עמוק.

השלב הבא הוא להכין מרינדה על בסיס חומץ תפוחים ולשפוך על הכרוב, ואז להשאיר מספר ימים.

עם ג'ינג'ר

זהו מתכון מקורי מאוד לסלט בריא. הכן כך:

1. ירקות, כלומר: 2 קילוגרמים של כרוב, 1 פלפל בינוני, 1 גזר, 5 שיני שום, חתוכים לפרוסות.
2. שורש ג'ינג'ר במשקל של עד 70 גרם מקולף ופרוס דק
   ומערבבים.
3. מכינים מרינדה לפי המתכון הקלאסי על בסיס חומץ תפוחים (150 גרם), מוסיפים לירקות ומניחים מעל את המשקל.
4. ממתינים לצינון מוחלט ומאחסנים במקום קריר.

יום לאחר מכן המנה מוכנה.

עם גזר ושום

המתכון נוח כי הכרוב קוצץ בגדול מאוד מבלי להסיר את הגבעול.

1. ראש כרוב ממוצע במשקל של עד 1 קילוגרם נחתך לצלחות ומבושל במשך 10 דקות.
2. קוצצים 2 גזרים ופלפל אחד, סוחטים כמה שיני שום.
3. ממיסים סוכר ומלח בליטר וחצי מים רותחים, מוסיפים 6 גרגירי פלפל.
4. מוסיפים חומץ תפוחים (150 גרם), כמו גם את שאר החומרים.
5. מערבבים עם כרוב ומניחים בלחץ לכבישה טובה יותר.

לאחר יום הסלט מוכן לצריכה.

עם ירקות ותפוחים

חטיף עשיר בויטמינים זה יגוון בהצלחה את התזונה שלך בחורף ויהפוך לקישוט שולחן אמיתי.

הוא מוכן בפשטות:

1. כרוב במשקל של עד 2 קילוגרם קצוץ דק, 3 תפוחים ו-3 גזרים מקולפים וקוצצים דק.
2. מכינים מרינדה, המשולבת עם ירקות, מערבבים, וארוזים בצנצנות.
3. המיכל אטום הרמטית.

איטומים מאוחסנים במקום קר - מקרר או מרתף.

בגיאורגית

מתכון פשוט לחטיף טעים, מתובל במידה.

1. כרוב נחתך לחתיכות קטנות, משאיר את הגבעול, הסלק - לפרוסות דקות.
2. קוצצים את השן משני ראשי שום ופלפל חריף דק.
3. מכינים מילוי (2 ליטר מים לכל 3 כפות מלח), מצננים.
4. ירקות מפזרים תבלינים ומושרים.

תהליך הכבישה נמשך 3 ימים.

בולגרית עם אספירין

חומצה אצטילסליצילית היא חומר משמר טוב.

1. קח ראש כרוב בערך 2 קילוגרם. שוטפים וקוצצים דק.
2. מוסיפים ירקות שורש מגוררים.
3. ירקות נטחנים ומניחים במיכלים מעוקרים.
4. מכינים מילוי (סוכר, מלח, שמן צמחי, חומץ 9%), מגניב.

לפני שמגלגלים את הצנצנות, שמים 2 טבליות אספירין בכל אחת.

כרוב עם דלעת במרינדה

המתכון ניתן למזלג בינוני.

1. הכינו את המרכיב העיקרי, קח קילוגרם דלעת ו-1 סלק.
2. קורצים את הכרוב, חותכים את הדלעת והסלק, קוצצים שתי שיני שום ומערבבים היטב.
3. מכינים את המרינדה, משלבים עם ירקות, מערבבים ומכניסים לקר.

המנה מוכנה.

סלט עם חזרת ופלפל

המנה חריפה למדי, אין שום דבר מסובך בהכנה שלה.

1. שוטפים וקוצצים דק ראש כרוב בינוני.
2. קוצצים גזר ופלפל ומערבבים הכל.
3. שורש חזרת מקולף ומשפשף. קוצצים כמה שיני שום.
4. ממלאים מיכל בירקות ומוסיפים מרינדה.
5. מערבבים, מכווצים קלות.

לשים בקור. רצוי להשתמש בו תוך חודש.

מתכון עם חצילים

עבור 1 ק"ג כרוב קח 1 ק"ג חציל ושלושה גזרים בינוניים.

1. ראשית, מכינים את החצילים. מרתיחים אותם במשך 5 דקות ומצננים.
2. מוסיפים שם גם שום קצוץ (8-10 שיני).
3. קוצצים כרוב וגזר, מניחים עליהם פרוסות חצילים מקוררות, מוסיפים מלח וחומץ.
4. מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואוטמים היטב.

בתאבון!

בעגבנייה

המתכון ניתן עבור קילוגרם כרוב.

1. מיץ עגבניות סמיך (1 ליטר) או עגבניות קצוצות מומלחים ומעלים באש, מבושלים במשך 5 דקות.
2. מוסיפים כרוב קצוץ ומרתיחים הכל יחד שוב.
3. כרוב בעגבנייה ותבלינים מונחים בגלילים מעוקרים.

לאחר האיטום הופכים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.

עם חומצת לימון

בכל המתכונים ניתן להחליף חומצה אצטית בחומצה לימון, אך יש לעשות זאת בצורה נכונה.

1. ניתן להשיג תמיסה דומה לתמצית חומץ (70%) על ידי דילול 1 כף אבקת חומצת לימון ב-2 כפות מים רתוחים.
2. אנלוגי של תשעה אחוז חומץ שולחני מתקבל על ידי דילול 1 כף אבקת חומצת לימון ב-14 כפות מים.

לאחר מכן עקוב אחר המתכון.

איך ולכמה זמן מאוחסנים החסר?

חיי המדף של כרוב כבוש עשויים להשתנות. זה תלוי בתנאים שבהם הכרוב הוחמץ ואיך הוא מאוחסן.

1. אם הכרוב היה ארוז בצנצנות מעוקרות עם מכסים סגורים הרמטית, אז חיי המדף שלו הם הארוכים ביותר ויכולים להימשך שנה או יותר.
2. אם הירק נשמר במיכל גדול או בצנצנות זכוכית ללא עיקור, אז חיי המדף לא יעלו על חודשיים. אבל בטמפרטורות נמוכות זה יכול להיות ארוך יותר.
3. כשהוא קפוא, ניתן לאחסן כרוב לאורך כל החורף.

כרוב כבוש טעים ובריא. כל עקרת בית יכולה ללמוד את הטכנולוגיה של הכנתו. לאחר שליטת הדקויות הבסיסיות, אתה יכול להתנסות בבטחה עם מרכיבים.