בסתיו, עקרות בית מתמודדות עם השאלה החריפה של מתן ויטמינים למשפחתן במהלך החורף. כדי לשמר את התכונות המועילות של ירקות, נעשה שימוש בשיטות שימור שונות. וכבישת כרוב באספירין הרגילה היא דרך מוכחת, פשוטה, אך יעילה וטעימה להכין אותו לחורף. בנוסף לטעמו הגבוה, יש לו חיי מדף ארוכים הודות לתוספת הטבליות הבטוחות הללו.
יתרונות השימוש בחומצה אצטילסליצילית בשימור
חומצה אצטילסליצילית (או אספירין) היא תרופה בעלת אפקט אנטי דלקתי, נוגד חום לבני אדם ותכונות מחמצנות ומשמרות לירקות. תכונות אלה של התרופה החלו להיות בשימוש נרחב לשימורים עוד בשנים הסובייטיות הרחוקות. באותה תקופה, חומרים משמרים מלאכותיים עדיין לא היו בשימוש נרחב, וחומץ היה מוצר נדיר.
המתכון בטוח לחלוטין לגוף האדם, והכרוב עצמו אינו מתקלקל לאורך זמן, הופך לפריך ושומר על צבעו, ארומתו וטעמו. בנוסף, האספירין עוזר לה להשרות מהר יותר, ומאפשר לאחסן את התכשירים גם במזווה ביתי חמים - הם לא יתעבשו או יתססו.
איזה כרוב מתאים
כרוב טרי, לא מקולקל או רקוב מתאים למתכון הזה. ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים, חזקים, עם עלים עסיסיים, לא מרוסקים, ללא נזק ברור ממזיקים.
גם כרוב לבן רגיל וגם כרוב בייג'ין, כרובית וכרוב סלט מתאימים לכבישה.
כרוב לבן
סוג הכרוב המוכר והמוכח ביותר לכבישה לחורף. כדי לעשות זאת, הוא קצוץ ומגורר; בצל, שום וגזר מתווספים מירקות אחרים. בחרו בזנים אמצע-מאוחרים או מאוחרים בעלי חיי מדף ארוכים בהרבה מאלה המוקדמים.
בייג'ין
יש לו מבנה טעים ועדין יותר מכרוב לבן, וחמוץ הרבה יותר מהר. מכינים אותו גם חתוך לרצועות וגם לחתיכות גדולות. אחד המתכונים הפופולריים והנפוצים ביותר הוא "כרוב בסגנון קוריאני".
לכבישה בחרו ראשי כרוב ירוקים אלסטיים, חזקים ועסיסיים.
צבעוני
כרוב סיני במרינדה ופריך משמש להכנת סלטים מלוחים, כתוספת למנות רבות (בעיקר בשר) ומהווה חטיף מזין ומקורי. לבישול בחרו ראשי כרוב חזקים וצפופים שלא החלו לפרוח, ללא עקבות של מזיקים וריקבון.
סלט
זה דומה לתסיסה רגילה, אבל הרבה יותר טעים, עסיסי ופריך יותר. הוא מוכן מכרוב לבן מגורר בתוספת גזר, שום, בצל ושמן צמחי. כיום, השימוש בכרוב עלים (כרוב סלט) הופך פופולרי יותר ויותר, למשל, כמו פאק צ'וי עלים או כרוב מתולתל - קייל, גרונקול.
מתכונים לבישול כרוב עם אספירין לחורף
הם נבדלים רק במספר המרכיבים ובשיטת ההכנה. אבל המתכונים לא יעוררו קושי לעקרות הבית, ותוספת של אספירין תעזור לשמר את האוכל לאורך זמן.
דרך חמה
אפשרות זו כוללת יציקת מי מלח חמה על כרוב טרי ומגורר. לפני הבישול בודקים אותו, מפרידים עלים מקולקלים, מקומטים ורקובים.
להכנה קח:
- גזר (גדול) - 3 חתיכות:
- כרוב (בינוני) - 2 מזלגות;
- סוכר - 4 כפות (גדושים);
- מלח (גס) - 3 כפות;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- פלפל שחור (אפונה) - 7-10 חתיכות;
- אספירין (טבליות) - 3 חתיכות;
- ציפורן 2-3 ניצנים;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - לא חובה.
טכנולוגיית בישול:
- ראשית, קוצצים את הירקות, ואז יוצקים אותם לקערה גבוהה ומערבבים היטב לפיזור אחיד של השכבות. יתר על כן, אתה יכול לקצוץ את הירקות או להשתמש בפומפייה.
- בתחתית כל צנצנת מעוקרת יוצקים שליש כף סוכר, מלח שולחן, גרגירי פלפל, שמים עלי דפנה ומוסיפים חצי טבלית אספירין מרוסקת. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות למחצה בתערובת הכרוב-גזר.
- כעת מוסיפים עוד שליש כף סוכר, מלח, את החצי הכתוש השני של האספירין ושוב ממלאים אותו עד הכתפיים בתערובת הירקות.
- לאחר מכן יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים על האש. מביאים לרתיחה, מבשלים עד שהמרכיבים מתמוססים.
- ציפורן מונחות על גבי הצנצנות וממלאות בתמלחת חמה, ואת המיכלים אוטמים במכסי פלסטיק ומניחים במקום חמים למשך 10 שעות.
- לאחר מכן מבצעים מספר פנצ'רים עמוקים עם שיפוד עץ במסת הירקות. לאחר מכן השאירו לעוד 10-12 שעות. אם רוצים, אפשר להוסיף כף חומץ.
- כעת הצנצנות אטומות היטב עם מכסים ומאוחסנות במקום קריר.
דרך קרה
זה שונה, קודם כל, בטמפרטורת התמלחת עצמה, אשר מוזגת לתערובת הירקות. אבל המרכיבים וכמויותיהם נשארים זהים לשיטה החמה.
טכנולוגיית בישול:
- מים מוזגים לסיר, שמים על האש, מוסיפים חומץ (לא חובה), אספירין (2-3 טבליות לכל צנצנת 3 ליטר), ניצני ציפורן ונותנים לו לרתוח.
- לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מגררים את הירקות על פומפיה גסה, מערבבים היטב, אך לא למעוך.
- לאחר מכן מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות, ממלאים עד למעלה בתמלחת, אטומים במכסים ומניחים לאחסון קבוע במקום קריר.
כרוב כבוש עם אספירין לחורף
אתה יכול להכין כרוב מותסס טעים בתוספת חומצה אצטילסליצילית באמצעות המתכון הבא.בתום הבישול ממלאים את הצנצנות עם תערובת הירקות במלח חמה.
רכיבים:
- כרוב - 1 ראש גדול;
- גזר (גדול) - חתיכה אחת;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - 3 כפות;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 10 ניצנים;
- אספירין - 3 טבליות שלמות.
מתכוני צנצנת אספירין
נוח להכין אותו ישירות בצנצנות, לפזר את תערובת הירקות עם אספירין כתוש, מלח וסוכר 2-3 פעמים. בעת מילוי המיכל, הירקות החתוכים נדחסים היטב. מניחים בתחתית הצנצנת עלה דפנה, פלפל ארומטי וציפורן, ויוצקים מלמעלה. לאחר מכן אוטמים את הצנצנת במכסה, הופכים אותה ומאפשרים לה להתקרר, ואז מניחים אותה לאחסון קבוע.
לשם כך השתמשו במרכיבים הבאים (המתכון מיועד לבקבוק של 3 ליטר):
- כרוב לבן - 2 ראשים (כמה שיתאים לצנצנת);
- גזר גדול - 2 חתיכות;
- עלה דפנה בינוני - 3 חתיכות;
- אספירין - 3-4 טבליות שלמות;
- ציפורן - 2-3 ניצנים;
- פלפל שחור - 5-7 אפונה;
- 3 כפות כל אחת מלח וסוכר מגורען.
כבוש עם תבלינים
להכנה הטעימה, החריפה, היפה והארומטית הזו, מתאימים גם כרוב לבן וגם כרוב אדום, שנראה מרשים בגלגול. את הכרוב המגורר מעבירים לסיר, יוצקים ליטר מים קרים עם מלח מומס, מערבבים ומשאירים ל-12 שעות.
אחר כך הם נותנים למיץ להתנקז, שופכים אותו למסננת, ואז מבשלים את התמיסה החריפה על הכיריים. את הכרוב עצמו יוצקים לצנצנות, ממלאים במלח חריף וסגור היטב במכסים. משמש למילוי פשטידות, פשטידות, כתוספת מזינה, מנה נפרדת או חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים.
רכיבים:
- כרוב לבן - 1/2 ראש;
- אניס - 6-7 זרעים;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- ג'ינג'ר טחון - 1 כפית;
- זרעי שומר - 1/2 כפית;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- אספירין - 1 טבליה.
אפשרות עם גזר
טעים ובריא לכבוש כרוב לחורף יחד עם גזר. תכשיר זה יכול להישמר לאורך זמן ויהווה תוספת מצוינת להרבה מנות, חטיף לבבי או מילוי לכופתאות ופשטידות. יתר על כן, ניתן לגלגל את חומר העבודה או פשוט לאטום עם מכסה פלסטיק. אבל במקרה השני, חיי המדף יהיו קצרים משמעותית.
להכנה תצטרך:
- כרוב - 2.5 ק"ג;
- גזר - 150 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- אספירין - 3 טבליות שלמות;
- פלפל (שחור) - 8-12 אפונה;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות.
כללי ותקופות אחסון
המקום האידיאלי לאחסון תכשירים כאלה הוא מרתפים קרים ומרתפים שאינם קופאים בחורף, בטמפרטורה של +2...+3 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, כרוב צובר חומצה מדי יום. בתנאים הנכונים, תכשיר כזה אינו מאבד את טעמו עד מספר חודשים.
לאחסון ארוך יותר, הכרוב מגולגל בצנצנות זכוכית. אז אחסון במזווה ביתי רגיל אפשרי, וחיי המדף גדלים משישה חודשים לשנה. תנאי חשוב הוא שהבנקים חייבים להיות בחושך.
