מתכונים להכנת כרוב קולרבי לחורף עם ובלי עיקור

קולרבי הוא ירק חסר יומרות ועתיר ויטמינים שכל אחד יכול לגדל בגינה שלו. בארצנו הוא עדיין לא זכה להכרה הראויה, ואילו באירופה הוא מוכר בכל מקום ואוכלים אותו בהנאה.

קולרבי דומה מאוד לפת, אבל הוא למעשה אחד מהם זנים של כרוב לבן, המכיל תכולה גבוהה של ויטמין C.בואו להבין למה קולרבי כל כך שימושי, איך לגדל אותו ואילו מתכונים להכנתו לחורף קיימים.

תכונות שימושיות של קולרבי

כל אדם שמנסה מוצר בפעם הראשונה מתעניין לא רק בטעם, אלא גם ביתרונות שהוא יביא לגוף. אכילת קולרבי תעזור לגוף בדרכים הבאות:

1. מסיר עודפי נוזלים מהגוף.
2. מעלה את רמת ההמוגלובין בדם.
3. מנרמל את תפקוד המעיים, מאיץ את תהליך העיבוד וההטמעה של המזון.
4. מנקה את הכליות, מסיר חומרים המפריעים לתפקודם.
5. מסייע בניקוי כלי הדם של מערכת הדם מעודף כולסטרול.
6. ממריץ את תפקוד הקיבה.
7. מפחית את הסיכון לשבץ מוחי.
8. משמש להפחתת הסיכון לסרטן המעי.
9. עוזר בהעלמת עצירות.

הערה! אפשר לאכול את כל הירק, כולל העלים. זה מאוד נוח וחסכוני.

קולרבי צריך להיכלל בתזונה:

• אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם;
• נשים במהלך ההריון ואמהות מניקות;

אתה לא צריך לאכול קולרבי אם יש לך:

• דלקת לבלב חריפה;
• כיב קיבה;
• כיב בתריסריון;
• לחץ דם נמוך;
• חומציות קיבה מוגברת.

הכנת כרוב

כדי להכין כרוב לשימורים, בצע את השלבים הבאים:

• לשטוף את כל הירקות ביסודיות במים ולייבש אותם;
• לפני אחסון הקולרבי במרתף, הסר את כל העלים שלו והניח אותם בשכבה צפופה בקופסה, השורשים למטה;
• להסיר את כל האזורים הפגועים ואת אותם חלקים של הכרוב שהחלו להירקב.

על ידי ביצוע שלבים אלו תוכלו לשמר את המוצר בקלות ולאחסן אותו במקום נוח עבורכם.

מתכונים להכנות לחורף

היום כל אחד ימצא מתכונים רבים המאפשרים להכין קולרבי לחורף. אפשר לאחסן אותו במרתף, לגלגל אותו בצנצנות לחורף, לייבש אותו או פשוט לאחסן אותו במקרר. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה.

להלן נבחן את שיטות השימור הפופולריות ביותר המאפשרות לך לשמר את מירב היתרונות של המוצר.

סוד ההקפאה הנכונה

קולרבי הוא כרוב לא יומרני, וקל לאחסן אותו, כולל בהקפאה. עם זאת, עליך לדעת כמה סודות שיאפשרו לך לעשות זאת בצורה יעילה יותר:

1. הכרוב נשטף היטב.
2. הכרוב מולבן במשך 3 דקות ולאחר מכן מצננים במים קרים.
3. חותכים את הירקות המוכנים לחתיכות קטנות או קוצצים אותם באמצעות פומפיה.
4. את הקולרבי המוגמר שמים בשקיות ניילון, סוגרים היטב ומאחסנים במקפיא.

שיטת שימור זו תשמר את התכונות המועילות של המוצר למשך 8-9 חודשים.

קיימת שיטת הקפאה נוספת שיכולה לשמר את המוצר עד 3 שבועות. כדי לעשות זאת, עטפו את ראש הכרוב במגבת לחה או חתיכת קלף. בצורה זו, הוא ממוקם בשקית ולאחר ששחרר את כל האוויר, הוא סגור היטב. לאחר שארזת את הכרוב בצורה הנכונה, אתה יכול להכניס אותו בבטחה למקרר.

סלט חורף עם גזר ובצל

לעקרות בית שרוצות להכין סלט חורפי, המתכון הבא מושלם.

רכיבים:

1. כרוב - 600 גרם.
2. שום - 5 שיני.
3. פלפל - 7 אפונה.
4. סלרי – 5 סניפים.
5. בצל - חתיכה אחת.
6. גזר - 200 גרם.
7. מים - 0.5 ליטר.
8. חומץ - 50 גרם.
9. מלח - חצי כף.

• סוכר - 50 גרם.

הכנה:

1. מוסיפים מים ותבלינים למיכל שהודלק. מרתיחים את המרינדה על האש במשך 8-9 דקות.
2. יש לשטוף היטב את הירקות לפני הבישול.
3. לאחר ייבוש הכרוב והגזר, מגררים אותם באמצעות פומפיה.
4. קוצצים דק את הבצל.
5. אנו שוטפים צנצנות ומכסים המשמשים לשימור במים רותחים.
6. מניחים סלרי ושום בצנצנת.
7. לאחר מכן, בשכבה עבה, מניחים את תערובת הבצל, הגזר והכרוב לתוך הצנצנת.
8. יוצקים פנימה את המרינדה.
9. אנחנו מעקרים צנצנות.

• מגלגלים את המכסים.
• מניחים את הצנצנות הפוכות על משטח שטוח מכוסה בחומר עבה ומכסים אותן בשמיכה.
• אנו ממתינים עד שהצנצנות יתקררו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ניתן לשים אותן במרתף.

ייבוש קולרבי

כדי לייבש קולרבי תצטרך:

1. מסירים את העור מהקולרבי.
2. חותכים את ראש הכרוב לרצועות דקות.
3. המוצר המוכן מולבן במשך 4 דקות.
4. את הרצועות מניחים על מגש ומייבשים.
5. לאחר מכן מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 65 ^O, למשך 2-3 שעות.
6. במהלך הייבוש, יש לערבב את מסת הירקות מעת לעת.
7. המוצר המוגמר מונח בשקיות ניילון או צנצנות זכוכית, ולאחר מכן נשלח למקום חשוך ויבש.

מלוח לחתיכות בסגנון אבחזי

המצרכים הדרושים להכנה:

1. כרוב - 5 קילו.
2. שום - 40 גרם.
3. מלח - 150 גרם.
4. ענפי סלרי - 4 חתיכות.
5. פלפל חריף - 80 גרם.
6. זרעי חילבה כחולה – 30 גרם.
7. מים - 1 ליטר.

המלחת כרוב מתרחשת באופן הבא:

1. שוטפים את הקולרבי וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. מסירים את זרעי הפלפל וקוצצים אותם דק.
3. חותכים את שיני השום הקלופות ל-2-3 שיני.
4. מניחים היטב את החומרים המוכנים לתוך סיר או כלי נוח אחר.
5. מוסיפים תבלינים.
6. הנח את המיכל בלחץ והשאיר אותו להמלח עד 30 יום.
7. אנו מפיצים את המוצר המוגמר לתוך צנצנות זכוכית וסוגרים אותם.
8. צנצנות מאוחסנות במקום קריר וחשוך.

שימורים של קולרבי

שמור קולרבי באופן הבא:

1. אנחנו לוקחים 3 ק"ג של מוצר, שוטפים אותו, מקלפים אותו וחותכים אותו לחתיכות בינוניות.
2. מרתיחים ליטר מים על אש, מדללים בו 1 כף מלח.
3. מוסיפים כרוב למים הרותחים ומבשלים 5 דקות.
4. מצננים את המוצר שהתקבל ומפזרים אותו לתוך מיכלים מעוקרים.
5. מכינים את המלח. לשם כך, הוסף כוס חומץ ו-30 גרם מלח לליטר אחד של מים רותחים.
6. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות ואוטמים אותן במכסים.
7. אנו מעקרים את המיכלים ושולחים אותם למרתף לאחסון.

שיטה ללא עיקור

עקרות בית שאין להן זמן פנוי לעיקור יכולות להכין ירקות באופן הבא:

1. קח 1 ק"ג כרוב, 500 גרם פלפל מתוק, 450 גרם בצל וחצי קילו גזר. אנחנו שוטפים ומנקים אותם.
2. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות.
3. פלפלים נחתכים לרצועות.
4. בעזרת פומפיה מגררים את הגזר והכרוב.
5. מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים אותם בצנצנות סטריליות.
6. ממלאים את המיכלים במים רותחים ונותנים להם להתבשל במשך 2-3 דקות.
7. מסננים את הנוזל ומרתיחים אותו שוב.
8. ברגע שהמים רותחים, שופכים אותם שוב למיכלים.
9. מסננים שוב את המים, מוסיפים 80 גרם חומץ, 400 גרם סוכר ו-150 גרם מלח.

• בפעם השלישית אנחנו מרתיחים את המים ויוצקים אותם לצנצנות.
• מגלגלים את המכסים והופכים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.

כבוש עם סלק

אם אתה רוצה לתת למנה צבע עז ועשיר, סלק יעזור בזה.ההשרדה מתבצעת באופן הבא:

1. קח 1 קולורבי.
2. 5 עלי דפנה.
3. 700 גרם סלק.
4. ראש שום.
5. פלפל - 8-10 אפונה.
6. ליטר מים.
7. שלוש כפות חומץ.
8. 2 כפות מלח וסוכר.

לאחר שהכנו את המרכיבים הדרושים, אנו מתחילים בתהליך המרינדה:

1. קולפים את הסלקים ומבשלים אותם במשך 40 דקות. יש לכסות את הסלק במכסה במהלך הבישול.
2. מבשלים את הכרוב הקלוף בכלי נפרד במשך 5 דקות. חותכים את המוצר המוגמר לקוביות קטנות.
3. אנו מעקרים צנצנות לאחסון ירקות.
4. מכינים את המרינדה. לשם כך, מוסיפים חומץ, סוכר ומלח למים הרותחים.
5. אנחנו שמים את הירקות בצנצנות, ממלאים אותם במרינדה, מכסים אותם במכסה ושולחים אותם לעיקור.
6. ניתן לשלוח צנצנות מקוררות ומעוקרות למרתף לאחסון.

הערה! אם הכרוב בשל יתר על המידה, מבשלים אותו 15-20 דקות במקום 5 דקות.

כבוש עם עשבי תיבול

מתאבן טעים וקל להכנה שישמח אתכם ואת האורחים שלכם. כדי להכין 2 צנצנות של כרוב כבוש, תצטרך:

• 8 ראשי כרוב;
• 4 שיני שום;
• שמיר - 4 כפות;
• 3 כוסות מים;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות חרדל זרעים;
• חצי כפית פלפל אדום גרוס.

אנחנו מנקים את הכרוב, שוטפים אותו ומייבשים אותו במגבת. גם את ראשי השום צריך לקלף ולשטוף. חותכים את הכרוב לרצועות דקות. בחר את גודל החיתוך בעצמך בהתבסס על ההעדפות שלך. מניחים את הכרוב הקצוץ על תחתית הצנצנת בשכבה עבה ומפזרים עליו שמיר. מפזרים מעל שכבה נוספת של כרוב ושמיר.

אנו חוזרים על ההליך עד שנותרו כמה סנטימטרים של מקום פנוי בצנצנת. תצטרך אותו כדי למלא את המתאבן במלח.

את המלח מכינים בכלי נפרד בו מערבבים מים, פלפל, חרדל ומלח. אל תשכחו לערבב היטב את התמלחת. הנוזל המתקבל מוזג לצנצנות ונסגר במכסה. במצב זה, יש לתת לחטיף לשבת לפחות 4 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן לאכול את החטיף או לאחסן אותו במרתף.

תנאי אחסון

אתה יכול לאחסן כרוב בתנאים הבאים:

1. במרתף.

כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את הגבעולים והעלים מהכרוב, ולהניח את ראשי הכרוב בשכבה צפופה בקופסה, השורשים למטה. אין צורך לשטוף את הירקות, רק לנער אותם מעודפי אדמה הדבוקים לשורשים. ניתן לפזר את ראשי הכרוב בקופסה בשכבה דקה של חול, ולאחר מכן לכסות בשכבת סרט. זה יאפשר לכרוב לשמור על טריותו זמן רב יותר. אין לעטוף את הקופסאות חזק מדי - הירק עלול להתחיל להירקב.

אם אתה לא יכול למצוא קופסאות אחסון, אתה יכול לפזר את הרצפה במרתף בשכבת חול ולהדביק לתוכה את ראשי הכרוב כך שהגבעול יהיה בתחתית. אין צורך למקם אותם קרוב אחד לשני, שיהיה מרחק קטן ביניהם. אתה יכול לתלות את ראשי הכרוב על חבל. הטמפרטורה במרתף לא תעלה על 0 מעלות ולחות גבוהה - לפחות 90-95%.

2. במקפיא.

יש לקלף את הכרוב ולקצוץ דק. המסה המוגמרת מוכנסת לשקיות ונשלחת למקפיא. לפני האריזה ניתן להלבין את הירק במשך 3-4 דקות.