חיצי שום במרינדה בתבלינים תמיד יישארו מאכל פופולרי. טעים, מעט חריף ובעל ארומה ייחודית, שגננים רבים פשוט זורקים לקומפוסט, עקרת בית מיומנת תהפוך לקישוט שולחן חגיגי. תהליך הכבישה פשוט - ניתן להוסיף תבלינים שונים ולהכניס גוונים עדינים חדשים של טעם לטעם המנה.
מהם היתרונות של חיצי שום?
גבעולי הפרחים של גידול זה אינם דורשים זמן לגדול ולהכין מזון לחורף.
היתרונות והתכולה של מיקרו-אלמנטים ומתכות מועילים מאפשרים להשתמש בהם כמוצר תזונתי:
- 100 גרם חצים מכילים עד 2 גרם חלבונים צמחיים ועד 4 גרם פחמימות. ותכולת השומן הצמחית היא מינימלית - עד 0.1 גרם;
- תכולה קלורית נמוכה של המוצר - 24 קילוקלוריות;
- תכולה מוגברת של phytoncides, חומצה אורגנית וסיבים תזונתיים;
- תכולה מוגברת של מולטי ויטמינים, קבוצות A, B1, B2, C, E, PP;
- מכיל מגוון כמעט שלם של מתכות ומינרלים.
חלקים אלה של השום הם אנטיביוטיקה טבעית ואנטי טפילים. הם משמשים לתמיכה בחולים עם יתר לחץ דם, טרשת עורקים, סוכרת, דלקת פרקים ואפילו מחלות עיניים.
הכנת המרכיבים העיקריים
כדי לעבוד, תצטרך להכין את המרכיבים העיקריים של כל מתכון לכבישת גבעולי פרחים וכלי מטבח:
- אם המתכון דורש טיגון החצים, תצטרך שמן חמניות;
- גבעולי פרחי שום;
- הקפידו על מלח בשיעור של 40 גרם לכל קילוגרם של יורה;
- סט שלם של תבלינים ועשבי תיבול. הקפידו להשתמש בפלפל אנגלי ועשבי גינה בכל מתכון;
- 9% חומץ שולחן;
- אופציונלי - סוכר מגורען;
- מים מטוהרים;
- מחבת אמייל בנפח מספיק;
- מחבת ברזל יצוק או טפלון, תמיד עם מכסה;
- מכונת תפירה ומכסי מתכת;
- צנצנות זכוכית בנפח של 500 גרם או 750 גרם.
לכבישה מומלץ לאסוף גבעולי פרחים צעירים שאורכם המרבי הוא עד 100 מילימטרים.הם יהיו עסיסיים ובעלי בשר עדין. יורה ישנים, למרות שהם גדולים בגודלם, יהיו קשים וחסרי טעם. את ראש הזרע חותכים מן היורה וחותכים לחתיכות גדולות.
לא מומלץ לקצוץ את החצים והירוקים דק מאוד - במהלך הכבישה הם יהפכו לרכים וצפויים.
חומרי הגלם נשטפים היטב תחת מים זורמים ומלבינים במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן נזרקים למסננת ושוטפים תחת מים זורמים קרירים. אבל לעתים קרובות יותר מומלץ לטגן את היורה, חתוך ל-50-60 מילימטרים, בשמן צמחי להלבנה, אבל זה הכל לפי שיקול דעתה של עקרת הבית.
הכנת אוכל לחורף: מתכונים טעימים
הבה נציג וננתח בפירוט כמה מתכונים בסיסיים לכבישה ושימור גבעולי פרחי שום.
חיצי שום כבוש
סוד הבישול הוא פשוט - העיקר להתייחס לעבודה שלך באהבה, והכל יסתדר:
- יוצקים 1 ליטר מים מטוהרים למחבת, מוסיפים 2 כפות גדושות של סוכר ומלח;
- לאחר הרתיחה, מוסיפים כמה עלי דפנה, 2-3 מטריות שמיר עם זרעים ללא גבעולים וזריקה של 100 גרם של חומץ 9%;
- מרתיחים את המרינדה במשך 5-7 דקות, מסירים את עלי הדפנה והשמיר;
- 6-7 חתיכות של גרגירי פלפל ארומטיים, מטריות שמיר מבושל, תרמיל 1 של פלפל חריף מונחות על החלק התחתון של מיכלים מעוקרים וניצני שום מונחים בחוזקה;
- את הצנצנות ממלאים עד למעלה במרינדה ואטומים במכסים.
עם פפריקה וכוסברה
אתה יכול להשרות את החצים בצורה טעימה על ידי הוספת מרכיבים אלה להרכב הראשי. המתכון ניתן להכנת צנצנת של 500 גרם חטיפים:
- 400 גרם של חצים מטוגנים ב-50 מיליליטר שמן צמחי במשך 8-10 דקות, אך ללא כיסוי במכסה;
- יוצקים כף אחת של חומץ שולחן 9% ו-50 מיליליטר רוטב סויה לטיגון.מערבבים היטב את החומרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד;
- מוסיפים 1 כף גדושה של סוכר מגורען, 1 כפית כוסברה טחונה ו-4 פפריקה, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל אדום. מוסיפים 1 כף מלח סלעים, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות;
- לאחר מכן הוסיפו 3 שיני שום קצוצות, הכניסו את הצמחים לצנצנת ועיקרו באמבט מים למשך 7-10 דקות. הצנצנות סגורות הרמטית ומאוחסנות במזווה.
עם דומדמניות וכוסברה
מתכון המרינדה נשאר ללא שינוי, אבל אוהבי טעם הכוסברה יעריכו את המתאבן הקר הזה:
- אין צורך לחתוך את הפנדלים שטופים. שטפו 500 גרם של דומדמניות ו-500 גרם של יורה מועברים דרך מטחנת בשר.
- קוצצים צרור אחד של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, יוצקים 50-60 מיליליטר שמן צמחי לתערובת תבלינים במיכל מתאים ומוסיפים דומדמניות טחונות וחצים.
- מוסיפים 40 גרם מלח, מערבבים היטב את התערובת ומגלגלים לצנצנות מעוקרות.
עם טימין ובזיליקום
עשבי תיבול טימין ובזיליקום הם בעלי ארומה וטעם ייחודיים. תוספים כאלה יוסיפו טעמים חדשים למתכון הקלאסי הודות לשמנים אתריים:
- החצים, חתוכים ל-3-5 סנטימטרים, מבושלים במי מלח למשך 2-5 דקות להלבנה. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את הפרוסות תחת מים קרים זורמים.
- המרינדה מוכנה לפי התוכנית הקלאסית. 50 גרם מלח וסוכר מגורען ו-100 גרם חומץ 9% מדוללים בליטר מים ומרתיחים במשך 7-10 דקות.
- מניחים בתחתית הצנצנת אפונת פלפל אנגלי, מספר טבעות של פלפל צ'ילי חריף, 2-3 שיניים וכמה ענפי בזיליקום צעירים קצוצים וטימין.
- את הצנצנות ממלאים בחצים מבושלים וממלאים לגמרי במרינדה רותחת.
- כל מיכל מעוקר במשך 10-15 דקות באמבט מים ומגולגל עם מכסה. הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר באופן טבעי ובהדרגתי.
עם פלפל וקינמון
כדי להכין חיצים עם תוסף זה, העבודה מתבצעת על פי התוכנית הקלאסית. לשם כך, הכינו סט מרכיבים לצנצנת של 500 גרם:
- גבעולי פרחי שום - 400 גרם;
- מים מטוהרים - 1-1.2 ליטר;
- מלח שולחן, סוכר - 2 כפות מפולסות כל אחת;
- חומץ 9% - 50 מיליליטר;
- קינמון - 1 מקל או 1 כפית אבקה;
- פלפל אנגלי - 6-7 אפונה;
- פלפל שחור גרוס - 2-3 כפיות מפולסות.
כל שלבי העבודה מתבצעים לפי המתכון הקלאסי, תוך הוספת קינמון ופלפל שחור גרוס בלבד.
עם חרדל
מתכון זה מאפשר להבליט את טעמם של חיצי השום בניחוח של זרעי חרדל ולהוסיף חריפות למנה. המתכון ניתן להכנת צנצנת של 700 גרם של המוצר:
- יורה חתוכים לחתיכות של 50-70 מ"מ מולבנים במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות, ואז נזרקים למסננת ונשטפים במים זורמים;
- 1-2 מטריות שמיר ללא גבעולים, 1 עלה דפנה מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות, והצנצנת ממולאת עד לראשה בזרועות מולבנות;
- המיכל מלא לחלוטין במים רותחים, לאחר 7-10 דקות המים הרותחים נשפכים לביוב;
- להוסיף 1 כפית פלפל חריף ו-2 כפיות של זרעי חרדל לצנצנות;
- להכנת המרינדה מוסיפים לסיר עם ליטר מים 1 כף מלח וסוכר וכדור של 100 גרם של חומץ 9%. מרתיחים 5-7 דקות ומוזגים לצנצנות.
המתאבן מוכן, כל שנותר הוא לאטום היטב את המיכלים ולהשאיר להתקרר.
בקוריאנית
מתכון שלב אחר שלב להכנת מתאבן קר "הה":
- 1 קילוגרם של חיצי שום מטגנים עם גזר פרוס במחבת עם 50 מיליליטר שמן חמניות עד חצי בישול. ואז הם מונחים על מפית נייר כדי לנקז לחלוטין את השמן.
- עבור מי מלח, הוסף 1 כפית מלח וסוכר לליטר מים; לאחר הרתיחה, הוסף 2 עלי דפנה וכף 1 של תיבול מיוחד לסלט קוריאני. מרתיחים 2-3 דקות.
- מניחים במיכל חצים מטוגנים, 3 שיני שום קצוצות, ממלאים לגמרי את המיכל בגזר ובחצים מטוגנים ויוצקים עליהם מרינדה רותחת.
המוצר המוגמר נסגר הרמטית ונשאר להתקרר בהדרגה.
דרך מהירה ללא עיקור
שיטה פשוטה של הכנה לחורף תדרוש מספר פעולות:
- 1 קילוגרם של זרעי שום נחתכים לגודל הצנצנת, וחלקם נחתכים לחתיכות של 30-50 מ"מ;
- עבור כל ליטר מרינדה הוסף 30-40 גרם מלח, 3 ניצנים של ציפורן, 2 כפות סוכר מגורען ופלפל אנגלי - 4 אפונה;
- מביאים את המלח לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות;
- צנצנות מעוקרות ממולאות בחצים קצוצים וארוכים, מוסיפים 1 כפית של זרעי חרדל לכל אחת וממלאים לחלוטין במרינדה. יוצקים 1 כף חומץ מעל.
המתאבן מוכן. הצנצנות סגורות הרמטית ונשארות הפוכות לצינון הדרגתי.
חיצי שום כבוש
כדי להכין צנצנת של 700 גרם של peduncles כבושים, תצטרך לבצע עבודה פשוטה על פי סכימה מסוימת:
- 400 גרם של גבעולי פרחים נחתכים לאורכים של 30-50 מילימטרים ומלבינים 2 דקות במי מלח רותחים. המים הרותחים מרוקנים, ואת החצים המושלכים לתוך מסננת מקוררים מתחת למים זורמים;
- כמה מטריות שמיר מונחות בתחתית הצנצנת, וניצנים מולבנים מונחים בחוזקה לאורך כל הגובה. מומלץ לשים מעליו מטריה של שמיר וכמה עלי דומדמניות שחורות;
- מכינים תמיסת מלח קרה על ידי המסת 30-40 גרם מלח בליטר מים, וממלאים בה את הצנצנות עד למעלה;
- אתה צריך להתקין משקולת על גבי כך שהחצים יהיו שקועים במים. שטיפת המפית מדי יום והוספת מים מומלחים במידת הצורך והרחקת הקצף מבטיחה את תהליך התסיסה הרגיל של שום כבוש למשך שבועיים;
- גבעולי פרחי שום כבוש מוכנים צריכים להיות מאוחסנים במקרר או במרתף קריר.
לצ'ו מחיצי שום
גבעולים צעירים עסיסיים משמשים בהכנת סלט, אך לשם כך, יש לחתוך זרעים צעירים בגודל 100 מ"מ לחתיכות של 40-50 מ"מ:
- מכינים את התמלחת על ידי הוספת לכל 0.5 ליטר מים: 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח גס ו-500 גרם רסק עגבניות. לאחר 5-7 דקות של רתיחה והמסה מלאה של החומרים במים, מניחים את חיצי השום במחבת ומבשלים על אש בינונית 20-25 דקות;
- ירקות גן, הכמות תלויה בטעם האישי, קוצצים ומוסיפים לתערובת;
- מוסיפים למחבת זריקה של 100 גרם של חומץ 9%, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מתחת למכסה במשך 5-7 דקות;
- את הלקו המוגמר מניחים בצנצנות וסוגרים הרמטית עם מכסים.
שימורים תרמילי שום
בנוסף להמלחה, תסיסה וכבישה, נעשה שימוש בחיצי שום בהכנת רטבים חריפים שונים. להלן אחד המתכונים הנפוצים ביותר:
- 500 גרם של יורה צעירים מועברים דרך מטחנת בשר עם חורים קטנים;
- מוסיפים לעיסה 100 גרם מלח סלעים וכל תבלין פופולרי בקרב יקיריהם. אפשר להשתמש בכוסברה, בזיליקום או ציפורן;
- ללוש היטב את הרוטב, לשים אותו בצנצנות קטנות, לכסות במכסי פלסטיק ולאחסן במקרר או במרתף.
כללי אחסון
אין הבדלים בשימור תכשירים לחורף באמצעות חיצי שום. מתכונים כבושים כוללים איטום צנצנות זכוכית אטומות. ניתן לאחסן את המיכלים הללו בבית או במרתף. העיקר לא למקם את חלקי העבודה ליד מכשירי חימום וכל מכשירי חשמל ביתיים, במקומות שטופי שמש ומחוממים.
מוצרים המאוחסנים מתחת לכיסויי פלסטיק או מותססים חייבים להישמר במקומות קרירים, עם טמפרטורה חיובית מקסימלית של עד 15 0. אתה לא צריך להכין מלאי גדול של המתכונים האהובים עליך. חיי המדף המרביים האפשריים של מרינדות וחמוצים תוצרת בית הוא 9 חודשים. יש לאחסן צנצנות שנפתחו רק במקרר.
סיכום
הכנת מתאבנים קרים טעימים ובריאים מחיצי שום אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ. העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר ההוראות והמתכונים בעת הכנת המרינדות ולמלא בקפדנות את הכללים לאחסון מזון. ואז על השולחן החגיגי והיומיומי בקור החורף תמיד תהיה מנה מעט חריפה עם ארומה נעימה וטעם מעולה.
