כרובית משמשת בתזונה תזונתית ויש לה מגוון שלם של מיקרו-אלמנטים וחומרים מועילים. זה לא משומר לעתים קרובות כמו ירקות מסורתיים (למשל, מלפפונים או עגבניות), אבל היתרונות של מנות כאלה הם הרבה יותר גדול, והם אינם נחותים בטעמם. כרובית משומרת לחורף, שתכשירים מהם הופכים פופולריים יותר ויותר, משמשים להאכלת ילדים ואנשים הסובלים ממחלות שונות וזקוקים לדיאטה.
תכונות של הכנת כרובית לחורף
ראשי כרוב בצבע אחיד, ללא כתמים או פגמים נראים לעין, ובעלי מרקם צפוף מתאימים ביותר לשימור החורף. לפני תחילת התהליך, צנצנות חייבות להיות מעוקרות ביסודיות. אם המתכון דורש שימוש בחומץ, הוסיפו אותו רק בסוף הבישול. לאחר גלגול הצנצנות, הקפידו להוריד את המכסה ולהשאיר במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
להקפאה משתמשים בראשי כרובית טריים בלבד, ללא פגמים או פגמים נראים לעין. הראש מחולק לתפרחות בגודל זהה בערך.
כיצד לבחור ולהכין כרוב לפני תחילת התהליך
בבחירת ראש כרובית להכנה, הוא נבדק בקפידה לאיתור פגמים, מזיקים או פגמים אחרים. הראש צריך להיות בצבע אחד. הצהבהבות הקיימת על התפרחות מעידה על בשלות יתר שלהן.
באופן עקרוני, ניתן להשתמש במוצר כזה להכנות לחורף, אך יהיה צורך לשבור אותו ולחלק אותו לתפרחות קטנות.
שיטות להכנת כרובית בבית
הרצון ליהנות מכרובית לא רק בעונת הקיץ, אלא גם בחורף הקר אילץ מומחים קולינריים להמציא מתכונים להכנות. נאנחנו חייבים להודות שבין כל המגוון שלהם אתה בהחלט יכול למצוא משהו רק לעצמך.
מתכון שימורים קלאסי
מתכון מהיר וטעים זה דורש את המרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 11 יח';
- מים - 1 ליטר;
- תפרחת כרובית - 750 גרם;
- גזר צעיר בגודל בינוני - 1-2 יח';
- שום - 3-4 שיני;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חומץ מזון - 5.5 כפות. ל.;
- מלח שולחן - 2.5 כפיות;
- אפונה פלפל אנגלי - 7 יח';
- ציפורן - 2-3 יח';
- סוכר מגורען - 3.5 כפות. ל. בלי אפונה.
שיטת בישול:
שיטת קטיף פשוטה מתחילה בחיתוך הכרובית לפרחים קטנים ושטיפתם. לאחר מכן, לזרוק מעט מלח למים נקיים ולהוריד שם את התפרחות המוכנות, ולהשאיר לזמן מה כך שכל החרקים יצופו למעלה. קוצצים דק את הבצל השטוף והקלוף, ולאחר מכן את הגזר, חותכים את הפלפלים לחצאי טבעות.
מניחים ירקות על תחתית המיכל המוכנים לשימור, ואז כרוב, צורבים במים רותחים ומיד שופכים אותו לכיור. לאחר מכן, הם מתחילים להכין את המרינדה מהכמות הנדרשת של סוכר מגורען, מלח ומים. בסיום התהליך יוצקים חומץ ויוצקים את הנוזל המוכן לצנצנות.
כרובית קוריאנית
שימור בריא וטעים מאוד מוכן מהמרכיבים הבאים:
- שום - 10 שיני;
- מים - 1000 מ"ל;
- תפרחת כרובית - 1000 גרם;
- כוסברה קצוצה - לפי הטעם;
- מלח סלע שולחן - 2 כפות. ל. (מלא);
- גזר צעיר גדול - 3-4 יח';
- חומץ מזון - 0.5 כפות;
- פלפל חריף - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 1⁄4 כף;
- סוכר מגורען - 1 כף.
שיטת בישול:
ראש הכרובית נשטף ומחולק לתפרחות קטנות שוות. מגררים את הגזרים על פומפיה קוריאנית מיוחדת. את השום קוצצים דק בסכין. הכרוב נזרק למים רותחים למשך מספר דקות ומועבר למסננת, ולאחר מכן מערבבים אותו עם התבלינים המוכנים ודוחסים אותו לצנצנות מוכנות מראש.
הדרך הטובה ביותר להכין מרינדה למתכון זה עשויה מתמיסה של סוכר ומלח; בסוף הבישול מוסיפים חומץ ושמן צמחי מטוהר ויוצקים לצנצנות. סוגרים ועוטפים בשמיכה חמה. הכרוב הכבוש חייב להתקרר לפחות יום ולאחר מכן הוא מועבר למרתף או למזווה.
כבישה עם עגבניות
כדי להכין את השימור יש צורך ברכיבים הבאים:
- תפרחת כרובית - 1000 גרם;
- עגבניות שרי - 2000 גרם;
- שום - 6 שיני;
- מלח סלע שולחן - 2.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 3.5 כפות. ל.;
- זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
- מטריות שמיר - 1 יחידה. לכל צנצנת;
- lavrushka - לפי הטעם;
- תמצית חומץ 70% לצנצנת אחת של 1.5 ליטר - 1/2 כפית;
- מים - 1 ליטר.
שיטת בישול:
שוטפים את כל הירקות המצוינים במתכון, מחלקים את ראש הכרובית לתפרחות קטנות שוות ומניחים בכלי מתאים. מניחים שמיר, עלי דפנה ושן שום בתחתית צנצנות מעוקרות מראש. מניחים תפרחת כרוב ועגבניות שרי בשכבות.
מרתיחים מים, יוצקים על ירקות ומשאירים 20 דקות, ואז מסננים את הנוזל ומכינים מרינדה עם זרעי חרדל, מלח וסוכר. בסיום הבישול יוצקים את תמצית החומץ. יוצקים לצנצנות. ירקות כבושים מקוררים מתחת לשמיכה למשך 24 שעות ונשלחים לאחסון.
שימור ללא עיקור
כדי להכין הכנה כזו, תצטרך:
- פלפל חריף - 3-4 יח';
- פלפל חם - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 4 יח';
- תפרחת כרובית - 2000 גרם;
- מלח שולחן - 4 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 5.5 כפות. ל.;
- גזר צעיר - 0.2 ק"ג;
- חומץ מזון - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
ראש הכרובית מפורק בזהירות לתפרחות קטנות, מבושל במים רותחים במשך כמה דקות, מושלך במסננת ומתקרר. פלפלים נחתכים לפרוסות קטנות או חצאי טבעות, גזר לטבעות דקות. מכינים מרינדה מסוכר, מלח ומים ובתום הבישול מוסיפים חומץ. מניחים עלי דפנה, תפרחות, פלפלים וגזר בתחתית מיכל סטרילי, יוצקים על הכל את המרינדה המוכנה ומגלגלים.
מתכון ברוטב עגבניות
אפשר גם לשמר כרובית ברוטב עגבניות. לשם כך, עליך להצטייד ברכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות מכל סוג - 1200 גרם;
- פלפל מתוק - 4 יח';
- סוכר - 0.5 כפות;
- תפרחת כרובית - 2000 גרם;
- מלח שולחן סלע - 3 כפות. ל.;
- שום - 10-12 שיני;
- שמן חמניות מטוהר - 1 כף;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- חומץ מזון 6% - 120 גרם.
שיטת בישול:
כל הירקות נשטפים ומקולפים, הכרובית מחולקת לתפרחות קטנות שוות ומבושלות במשך כמה דקות במים מומלחים. מיץ מוכן מעגבניות בכל שיטה זמינה. הירקות המצוינים במתכון קוצצים דק ושמים בכלי נפרד מתאים.
יוצקים לתוכו מיץ עגבניות מוכן, מוסיפים סוכר, מלח שולחן, יוצקים חומץ ושמן, שמים על האש ומרתיחים במשך חצי שעה. לאחר מכן, זורקים פנימה את התפרחות ומבשלים עוד 5 דקות. את התערובת החמה מניחים בכלי זכוכית מוכן ומעוקרת.
מרינדה עם תפוחים
כרוב משומר עם תפוחים ישמח אותך בנעימות בחורף הקר. כדי להכין תצטרך:
- תפוח חמוץ גדול - 1 pc.;
- גזר בגודל בינוני - 2 יח';
- כל ירקות - לפי הטעם;
- תפרחת כרובית - 1.3 ק"ג;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- שמן חמניות מטוהר - 2 כפות. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - 2 יח';
- חומץ מזון - 1/2 כף;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 3.5 כפות. ל.
שיטת בישול:
את ראש הכרוב שוטפים במים זורמים ומחלקים לתפרחות, את התפוח חותכים לפרוסות ואת הגזר לפרוסות דקות. ירקות ועשבי תיבול מבושלים (במידת הצורך) מונחים בכלי מעוקר, זורקים תבלינים ושמן צמחי יוצקים פנימה.
בדרך הסטנדרטית מכינים מרינדה מסוכר, מלח שולחן וחומץ מאכל, מוזגים לצנצנות מוכנות וסוגרים.
עם גזר ושום
כדי להכין את השימור תצטרך:
- מלח סלעים - 0.7 כפית;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- ראש כרובית בינוני - 1 יחידה;
- גזר צעיר - 130 גרם;
- שום - 20 גרם;
- מים - 400 מ"ל;
- שמן חמניות מטוהר - 80 מ"ל;
- חומץ מזון - 60 מ"ל;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שחור ופלפל אנגלי - 4 אפונה כל אחד;
- ציפורן - לא חובה.
שיטת בישול:
שוטפים את ראש הכרובית ומחלקים אותו לפרחים קטנים שווים. שום וגזר קלופים ושטופים נחתכים לפרוסות דקות. הירקות נזרקים לסיר עם מים רותחים ומרתיחים לכמה דקות, לאחר מכן מוציאים אותם בכף מחוררת וזורקים למים קרים לכמה דקות.
את המרינדה מכינים בכלי נפרד, הירקות נדחסים לצנצנות זכוכית ומשלוחים לשם את התבלינים הדרושים. אין צורך להמליח אותם בנפרד במתכון הזה, כל המלח נכנס למרינדה. יוצקים אותו על הירקות, מניחים את הצנצנות לעיקור, ואז מגלגלים אותן.
עם פלפל חריף ובצל
כל המשפחה תאהב את הסלט הזה. כדי להכין אותו אתה צריך:
- עלה דפנה - 8 יח';
- מים - 1300 מ"ל;
- תפרחת כרובית - 2000 גרם;
- בצל קלוף - 0.5 ק"ג;
- פלפל - 750 גרם;
- שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונה כל אחד;
- מלח סלעים - 2.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.2 ק"ג;
- חומץ מזון - 200 מ"ל;
- שמן חמניות - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
חותכים את הפלפל לרצועות דקות, ראשי בצל לחצאי טבעות. מחלקים את הכרובית לפרחים קטנים שווים ומלבינים. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות הדרושים למתכון. זורקים גרגירי פלפל ועלי דפנה לתחתית הצנצנות המוכנות. אורזים את הסלט לצנצנות, מבשלים את המרינדה ויוצקים על הירקות. לעקר ולשמור.
עם סלק
זה מאוד מעניין להשרות מנה כזו, כי מתברר שזה לא רק טעים, אלא גם בריא. אתה תצטרך:
- ראש כרובית - 1 יחידה. מידה מדיום;
- סלק בינוני - 1 יחידה;
- מלח סלע שולחן - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות. ל.;
- חומץ מזון - 2.5 כפות. ל.;
- פלפל שחור - 7 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מים - לפי הצורך.
שיטת בישול:
הירקות המצוינים במתכון נשטפים ומקולפים היטב, וראש הכרובית מחולק לתפרחות שוות. את הסלק חותכים לקוביות או מגוררים על פומפיה גסה. סלק וכרוב מונחים בשכבות במיכל המוכן בצורה כזו שהשכבה הסופית היא סלק. זורקים לשם תבלינים, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר וממלאים מים רותחים עד למעלה. הם מוגשים לעיקור ומשמרים אותם.
שומרים במקפיא
אם אתה לא רוצה או יש לך הזדמנות לשמר כרובית בצנצנות, אתה יכול להקפיא אותה. זה ישמר את כל החומרים והמיקרו-אלמנטים המועילים, וניתן להשתמש בתכשיר זה לכל מטרה קולינרית. לשם כך, יש לפרק את ראש הכרוב לתפרחות, לזרוק אותו למים רותחים מומלחים ולהלבין במשך מספר דקות.לאחר מכן, הניחו לו להתקרר לחלוטין, ארזו לשקיות ואחסנו במקפיא.
