כדי לכבוש כרוב לחורף, אין צורך בידע או כישורים מיוחדים. עקרות בית מנוסות מציעות מתכונים מוכחים רבים, שבהם הפרופורציות של כל המרכיבים מחושבות במדויק ומתוארת כל שלב בעבודה. נקודה חשובה היא בחירה נכונה של ירקות והכנת מיכלים לשימורים. בנוסף לכרוב עצמו, עשויים להיות ירקות נוספים שרק משלימים ומשפרים את טעמה של המנה.
- עקרונות שימורים של כרוב לחורף
- איך בוחרים את הירקות הנכונים?
- שיטות להכנת כרוב
- מתכון טעים בצנצנת
- כרוב כבוש מוקדם לחורף
- הכנת כרובית - "תלקק את האצבעות"
- מגלגלים כרוב סיני בקוריאנית
- סלט כרוב עם סלק וחומץ
- מתכון עם תפוחים ודבש
- סלט ירקות חורף "היזהרו, וודקה!"
- עם עגבניות ואספירין
- עם פטריות ללא עיקור
- עם מלפפונים
- עם חצילים מתחת למכסי ברזל
- איך ולכמה זמן מאחסנים את המוצר המוגמר?
עקרונות שימורים של כרוב לחורף
לפני שמתחילים להכין את המנה, הירקות נשטפים היטב ומייבשים. יש להסיר את העלים העליונים מראש הכרוב, ואז לחתוך אותו לארבע אונות, את הגבעול חותכים וקוצצים דק.
איך בוחרים את הירקות הנכונים?
כדי להכין מנה בריאה וטעימה, חשוב לבחור נכון של מוצרים:
- לכבישה, בחר ראש כרוב צפוף והדוק;
- תפוחים נלקחים מזנים חמוצים מתוקים עם עיסת עסיסית;
- הסלק צריך להיות בעל בשר עשיר בצבע, ללא פסים לבנים.
לא אמור להיות נזק או סימני ריקבון על פני כל הירקות.
שיטות להכנת כרוב
ישנן שתי דרכים להכין כרוב לחורף:
- עם אפשרות המלחה יבשה, הרכיבים הנכנסים פשוט טחונים במלח;
- במקרה של המלחה רטובה, כל המרכיבים יוצקים עם מי מלח.
המתכונים הטובים ביותר עם הוראות שלב אחר שלב יגידו לך איך לעשות את כל השלבים בצורה נכונה.
מתכון טעים בצנצנת
כרוב משומר יוצא טעים ובריא גם עם שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים:
- ראשי כרוב צפופים - 1.3 ק"ג;
- חומץ - 62 מ"ל;
- מלח - 55 גרם;
- סוכר - 155 גרם;
- דַפנָה;
- גרגירי פלפל.
הוראות שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין את המנה במהירות ובקלות:
- ירקות קוצצים לרצועות קטנות;
- לשים פלפל ועלי דפנה בצנצנות;
- דחסו היטב את הקש המגורר;
- מוסיפים למים תבלינים, מחכים עד לרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2.5 דקות;
- יוצקים את המרינדה הצוננת על הכרוב לשחרור המיץ ומוציאים לשלושה ימים;
- לאחר מכן, הצנצנות עם התוכן מעוקרות למשך 26 דקות ואטומות במכסים.
כרוב כבוש מוקדם לחורף
כדי לשמר כרוב צעיר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- ראשי כרוב צעירים - 1.9 ק"ג;
- גזר - 110 גרם;
- מלח סלעים - 66 גרם.
תהליך התסיסה כולל שלבים פשוטים:
- לגרוס דק עלי כרוב;
- גזר מגורר;
- ירקות מעורבבים במיכל גדול כדי לשחרר את המיץ, התערובת מומלחת ומשאירה למשך 2.5 שעות;
- הצנצנות המוכנות מלאות היטב בתערובת הירקות;
- מכסים בצורה רופפת במכסים ומכניסים לתסיסה למשך 6 ימים, ולאחר מכן מכניסים את הצנצנות למקרר.
הכנת כרובית - "תלקק את האצבעות"
להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- ראש כרובית - 900 גרם;
- שום - 46 גרם;
- יֶרֶק;
- שמן תירס - 55 מ"ל;
- חומץ - 73 מ"ל;
- מלח - 42 גרם;
- גרגירי פלפל.
יש לגלגל את הצנצנות לפי האלגוריתם הזה:
- ראש הכרוב מחולק לתפרחות שוות;
- התפרחות טובלות במים רותחים ומומלחים ומבשלים במשך 6 דקות;
- נשאר חלק מהמרק, השאר שופכים החוצה;
- כרוב נשטף במים קרירים;
- מוסיפים פרוסות שום ועשבי תיבול לשמן המחומם במחבת;
- לאחר 2.5 דקות, מוסיפים לשמן מרק ותבלינים ומחכים לרתיחה;
- את התפרחות מניחים בצנצנות וממלאים במלח.
מגלגלים כרוב סיני בקוריאנית
כדי להכין חטיף מלוח, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:
- כרוב - 1.1 ק"ג;
- בצל - 55 גרם;
- שום - 38 גרם;
- נוצות בצל ירוק - 42 גרם;
- ג'ינג'ר - 32 גרם;
- מלח - 34 גרם;
- סוכר - 7 גרם;
- פלפל גרוס - 12 גרם;
- אבקת כוסברה - 6 גרם.
הכנה שלב אחר שלב נראית כך:
- מביאים מים ומלח לרתיחה;
- לגרוס עלי כרוב לרצועות דקות;
- קוצצים דק את הבצל;
- מערבבים ירקות, מניחים במיכל גדול, ממלאים במלח, מניחים משקל;
- לאחר יומיים המים מנוקזים;
- טוחנים את כל שאר המרכיבים בבלנדר ומוסיפים לירקות המלוחים;
- החטיף המוגמר מחולק לצנצנות.
סלט כרוב עם סלק וחומץ
כדי לאטום את החטיף בצנצנות לאחסון בחורף לפי מתכון זה, תזדקקו לרכיבים הבאים:
- כרוב - 2.9 ק"ג;
- סלק - 850 גרם;
- שום - 46 גרם;
- שמן צמחי - 255 מ"ל;
- סוכר - 245 גרם;
- מלח - 87 גרם;
- חומץ - 247 מ"ל.
תהליך ההמלחה כולל שלבים פשוטים:
- קוצצים דק את הכרוב;
- סלק קלוף נחתך לרצועות;
- מערבבים ירקות במיכל גדול, מערבבים עם שום קצוץ, שמן חמניות, תבלינים, חומץ ומניחים ל-65 דקות;
- הסלט נשלח למיכלים ומעוקר למשך 32 דקות.
מתכון עם תפוחים ודבש
השימור מוכן מהרכיבים הבאים:
- כרוב - 840 גרם;
- גזר - 75 גרם;
- תפוח - 110 גרם;
- שום - שן אחת;
- זרעי חרדל - 6 גרם;
- ענפי שמיר;
- דַפנָה;
- גרגירי פלפל;
- דבש - 8 גרם;
- מלח - 37 גרם;
- חומץ - 58 מ"ל.
כרוב מתוק מוכן בצורה הבאה:
- ראש הכרוב הצעיר קוצץ לרצועות צרות, הגזר מגורר על פומפיה מיוחדת;
- מערבבים את הירקות במיכל אחד גדול, מוסיפים שום קצוץ;
- חותכים את התפוח לארבע פרוסות, קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים את החומרים לשאר הירקות;
- להוסיף את כל שאר התבלינים;
- הכניסו את כל תערובת הירקות לצנצנות;
- להרתיח מים עם דבש ומלח, להוסיף חומץ;
- את המרינדה החמה יוצקים לתערובת הירקות.
סלט ירקות חורף "היזהרו, וודקה!"
לסלט חורף של כרוב טרי תזדקק למרכיבים הבאים:
- ראשי כרוב, גזר, פלפל מתוק, בצל, עגבניות, מלפפונים - הכל 950 גרם;
- מלח - 27 גרם;
- סוכר - 155 גרם;
- שמן חמניות - 245 מ"ל;
- חומץ - 255 מ"ל.
תהליך הבישול מתחיל בחיתוך ירקות:
- עלי כרוב קצוצים דק, מלפפונים ובצל נחתכים לחצאי טבעות, גזר מגורר, עגבניות נחתכות לפרוסות, פלפלים נחתכים לרצועות בינוניות;
- כל הירקות הקצוצים מעורבבים במיכל גדול;
- הוסף תבלינים, שמן חמניות, חומץ, ייקח 65 דקות עד שהמיץ ייצא;
- לאחר מכן הסלט מבושל ולאחר מכן מבושל במשך 12 דקות;
- החטיף המוגמר נשלח למיכלים.
עם עגבניות ואספירין
להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב ועגבניות - 1.3 ק"ג כל אחד;
- פלפל - 55 גרם;
- שום - 38 גרם;
- חומץ - 88 מ"ל;
- אספירין - 4 טבליות;
- סוכר, מלח - 56 גרם כל אחד;
- עלי דומדמניות.
ההכנה כוללת את השלבים הבאים:
- רצועות של פלפל, שום ועלי דומדמניות מונחות במיכל;
- להתחיל להניח כרוב ועגבניות בשכבות;
- להוסיף מלח, סוכר וחומץ;
- אספירין מומס במים חמים ויוצקים למיכלים;
- מים רותחים מוזגים לתוך הירקות.
עם פטריות ללא עיקור
החומרים לטוויסט:
- ראשי כרוב ושמפיניון - 1.9 ק"ג כל אחד;
- בצל וגזר - 900 גרם כל אחד;
- שמן חמניות - 450 מ"ל;
- חומץ - 270 מ"ל;
- סוכר - 190 גרם;
- מלח - 87 גרם.
הסלט קל להכנה:
- פטריות מבושלות במים מומלחים;
- הבצל נחתך לפרוסות, הגזר קצוץ באמצעות פומפיה, וראש הכרוב קצוץ דק;
- יוצקים שמן למחבת עמוקה, מטגנים גזר ופרוסות בצל;
- להוסיף פטריות וכרוב;
- לאחר 32 דקות של רתיחה, מוסיפים תבלינים וחומץ וממשיכים לבשל עוד 43 דקות;
- ואז כל מה שנותר הוא לחלק את הסלט בין המיכלים.
עם מלפפונים
לסלט חורף תזדקק למוצרים הבאים:
- כרוב - 1.8 ק"ג;
- מלפפונים, בצל, גזר - 950 גרם כל אחד;
- חומץ - 245 מ"ל;
- שמן חמניות - 165 מ"ל;
- מלח וסוכר - 110 גרם כל אחד.
הכנת שימורים מהירה וקלה:
- הבצל נחתך לחצאי טבעות, הגזר מגורר, ראש הכרוב קוצץ לרצועות קטנות, המלפפונים נחתכים לטבעות;
- כל הירקות מעורבבים במיכל גדול, מוסיפים ומרתיחים תבלינים ושמן צמחי;
- לאחר 6 דקות של בישול הסלט, מוסיפים חומץ;
- החטיף המוגמר מונח במיכל.
עם חצילים מתחת למכסי ברזל
כדי להכין מנה לפי מתכון זה, תזדקק לרשימה של המוצרים הבאים:
- כחול וראשי כרוב - 1.3 ק"ג כל אחד;
- גזר - 320 גרם;
- שום - 56 גרם;
- פלפל חריף;
- גרגירי פלפל;
- מלח - 46 גרם;
- חומץ - 135 מ"ל.
קל לסובב חטיף על ידי ביצוע הרצף של כל הפעולות:
- חצילים מבושלים במים במשך 6 דקות לאחר הרתיחה;
- ראשי הכרוב קוצצים לרצועות דקות, הגזר מגורר ומערבבים במיכל גדול;
- את השום כותשים במכבש שום, ואת הפלפל החריף חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת הירקות;
- חצילים מבושלים נחתכים לחתיכות ומוסיפים לתערובת הירקות;
- להוסיף חומץ ומלח;
- כל מה שנותר הוא לשלוח את הסלט למיכלים ולסגור עם מכסי ברזל.
איך ולכמה זמן מאחסנים את המוצר המוגמר?
משך האחסון של תכשירי כרוב תלוי במיקום ובעמידה בתנאים המתאימים:
- בחדר קריר (מקרר או מרתף) חיי המדף הם בין 3-9 חודשים.
- בחדר בו טמפרטורת האוויר היא +7-+9 מעלות, זמן האחסון מצטמצם לחודש אחד.
איכות המיכל משפיעה גם על חיי המדף. הוא נשטף תחילה במים חמים בתוספת סבון או סודה, ולאחר מכן מעוקר.
