ניתן לראות כרוב כבוש תוצרת בית בכל בית; המתכון המיידי מאוד פופולרי. בעבר, כרוב שנקטף עזר לשמור על הבריאות בכל ימות השנה, והיה מקור מצוין למיקרו-אלמנטים וויטמינים בחורף. כיום המוצר פופולרי בזכות קלות ההכנה, העלות הנמוכה וכמובן טעמו הנפלא.
תכונות של הכנת כרוב כבוש לחורף
כדי ליהנות מתוסף הוויטמין הזה כל החורף, פיתולים נעשים בסתיו לאחר הקציר. בישול ירקות באמצעות תסיסה מאפשר לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים ולהגן על המוצר מפני קלקול. אם תנאי האחסון מאפשרים, הכינו כמות גדולה של חטיפים בבת אחת.
בחירה והכנה של ירקות
עדיפים לקטיף זנים מאוחרים ואמצעיים מאוחרים. ראשי כרוב כאלה קשים יותר מירקות מוקדמים, ובהתאם לכך, המוצר הסופי יהיה טעים, עסיסי ופריך. בעת בחירת ירקות להכנה לחורף, עליך להתמקד בפרמטרים הבאים:
- במראה: לראש הכרוב לא צריך להיות נזק חיצוני, להיות חלק ועגול;
- למגע: קשה, אלסטי, בלחיצה קלה נשמעת חריכה קלה או חריקה;
- טעם: הירק עסיסי, מתוק בטעמו, ללא נוכחות של מרירות.
לפני התסיסה מכינים את ראש הכרוב על ידי הסרת העלים העליונים, אין צורך לשטוף אותו. לאחר מכן, לחתוך לשניים ולחתוך לרצועות.
יש לשטוף ולקלוף ירקות אחרים שמתווספים לטוויסטים. פלפלים חריפים מוסרים מהזרעים, וגבעולי העגבניות מוסרים. זוקיני ישן מנקים, קישואים צעירים קוצצים עם קליפה. תפוחים משוחררים מזרעים.
הכנת מכולות
בעבר, מנות ראשונות נעשו בחביות עץ; מיכל מסוג זה הוא עדיין המועדף ביותר כיום. אבל אם אין לך גיגית בחווה, כל מיכל שקירותיו אינם מגיבים עם מוצרי תסיסה יתאים. אלומיניום וברזל הם חומרים לא מתאימים להכנה ואחסון של מנות ראשונות מחמצת.
בימים עברו, חביות אודו על ידי מילוין במים וזריקת כמה אבנים חמות.מיכלים מודרניים עשויים זכוכית ונירוסטה נשטפים היטב לפני התסיסה, המשטח הפנימי מטופל בחומץ, אלכוהול ושמן צמחי.
מתכונים לכרוב כבוש אינסטנט בבית
אין בושה להגיש את המנה הזו לאורחים, היא מתאימה גם לארוחות ערב משפחתיות יומיות. היתרון הגדול הוא מהירות וקלות התסיסה. ניתן להכין את המוצר ממרכיבים מסורתיים או לגוון את הטעם בעזרת תוספים.
הכרוב הקלאסי במהירות תוך 12 שעות
מתכון פשוט באמצעות מי מלח חמה יאפשר לכם להכין חטיף פריך בטעם קלאסי תוך 12 שעות.
כדי להכין טוויסט מסורתי אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- כרוב לבן - ראש קילוגרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ - 45 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח גס - 0.5 כף.
מתאבן מוכן כך:
- הכרוב קוצץ.
- טינדר גזר.
- את המוצרים הקצוצים מערבבים ומניחים בכלי זכוכית.
- מחממים את המים ושאר החומרים לרתיחה ומערבבים במשך 3 דקות, ממיסים את המלח והסוכר.
- נוזל חם נשפך בזהירות על המוצרים המוכנים, מכסה אותם לחלוטין.
- אוטמים עם מכסה פלסטיק.
לאחר 12 שעות, ניתן להניח את מעדן הוויטמין על השולחן. את הצנצנות המצוננים מכניסים למקרר.
כרוב עם שום וחומץ
התסיסה של כרוב כזה לא קשה בכלל, ואפשר לטעום אותו מיד לאחר שהתקרר.
מכינים מנה מהמרכיבים הבאים:
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- חומץ - 2 כפות;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- מלח - 4 כפות;
- סוכר - 300 גרם.
כדי להכין מעדן עם שום, אתה צריך את הדברים הבאים:
- הכרוב קוצץ.
- טינדר גזר.
- שום קלוף נחתך לחתיכות קטנות.
- את המוצרים מערבבים ומניחים במיכלים.
- יש להרתיח את הנוזל, להוסיף את כל שאר המרכיבים למרינדה, לערבב 3 דקות.
- יוצקים מי מלח רותח על תערובת ירקות.
הצנצנות נאטמות במכסי פלסטיק ולאחר הקירור מונחות במרתף.
כבישה בצנצנת 3 ליטר
להכנת חטיף כרוב בצנצנת של שלושה ליטר בשיטה המסורתית, לוקח 3 ימים.
יש צורך ברכיבים הבאים:
- כרוב - 2 ק"ג;
- גזר - 2 חתיכות;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- שמיר יבש - לפי הטעם;
- כמון יבש - לפי הטעם.
שיטת ההכנה כוללת את השלבים הבאים:
- הכרוב קוצץ.
- טינדר גזר.
- ההכנות מעורבות.
- מוסיפים מלח, סוכר, שמיר וזרעי קימל, מערבבים הכל ביסודיות.
- את מתאבן הכרוב מניחים בכלי, דחוסים היטב, והמיכל נסגר במכסה.
עדיף להניח את הצנצנת על צלחת כדי שתוצרי התסיסה המתקבלים לא יציפו את הרצפה. מעת לעת, יש לנקב את כל העובי כדי לשחרר את הגז שנוצר, זה יעזור למנוע מרירות במוצר הסופי. לאחר 3 ימים אתה יכול לנסות.
כבישה ליום
כרוב בן יום מכינים בלחץ באמצעות מי מלח חמה.
כדי להכין חטיף מהיר אתה צריך את המוצרים הבאים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- מים - 0.5 כוסות;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- מלח גס - 1 כף.
תהליך התסיסה מואץ על ידי טחינת הירקות הקצוצים המוכנים בתוספת מלח, הדבר מקדם את שחרור המיץ. לאחר יום ניתן להגיש את החטיף.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הכרוב.
- מגררים גזר על פומפיה גסה.
- את הירקות מערבבים וטוחנים במלח.
- את המלח מכינים על ידי ערבוב והבאת שאר החומרים לרתיחה.
- נוזל חם יוצק על ירקות חתוכים.
- את תערובת הירקות מניחים מתחת ללחץ ומשאירים למשך יום.
ירקות במיץ של עצמם
ניתן להכין את המתאבן ללא הוספת מרינדה; לשם כך, ירקות נלחצים כך שהם משחררים את המיץ שלהם. ייקח 3 ימים עד שהוא מוכן.
מרכיבים לירקות במיץ משלהם:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- עלה דפנה - לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב מוצגות להלן:
- הכרוב קוצץ.
- מגררים גזר.
- ירקות מעורבבים עם תבלינים.
- את התערובת מניחים בכלי זכוכית ודוחסים אותו היטב.
המיכל ממוקם בצלחת עמוקה, שכן המיץ שנוצר יזרום על הקצה. הקצף שנוצר במהלך התהליך מוסר. לאחר 3 ימים ניתן לטעום את המוצר.
כרוב טעים עם סלק
ניתן לגוון את המתכון הקלאסי על ידי הוספת ירקות אחרים למסורתיים. זה יוסיף צבע מעניין וטעם יוצא דופן למנה מוכרת. למתאבן בתוספת סלק צבע עז ויפה בזכות ירק השורש הבורדו.
כדי להכין מנה זו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- גזר - 100 גרם;
- שום - 1-2 שיני;
- סלק - 100 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- פלפל שחור - לפי הטעם;
- עלה דפנה - לפי הטעם;
- חומץ - 0.5 כוסות;
- סוכר - 4 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
הכן סלט ירקות עם סלק על ידי ביצוע השלבים הבאים:
- הכרוב קוצץ.
- מגררים גזר.
- חותכים את הסלק כאוות נפשכם: לקוביות או לרצועות.
- הרכיבים מעורבבים או מניחים בשכבות.
- מכינים את התמלחת על ידי הרתחת החומרים המעורבבים במים.
- את הפרוסות יוצקים במרינדה חמה.
לאחר 3 ימים אפשר לנסות את חטיף הסלק.
כרוב פריך ועסיסי עם עגבניות וקישואים
ניתן להכין מנה יוצאת דופן על ידי תסיסה של ירקות רגילים בתוספת עגבניות, פלפל מתוק וקישואים. ההבדל ממתכונים אחרים הוא שהרכיבים נצרבים תחילה במים רותחים ומונחים בשכבות.
מצרכים לסלט ירקות:
- כרוב - 1 ק"ג;
- קישואים - 1 חתיכה;
- פלפל - 2 חתיכות;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- גזר - 3 חתיכות;
- מים - 500 מ"ל;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- כוסברה טרייה - 1 צרור.
להלן הוראות שלב אחר שלב לפיתול עם ירקות שונים:
- את ראש הכרוב חותכים לארבעה חלקים ומניחים במים רותחים.
- את הקישוא חותכים לקוביות וצורבים.
- את הפלפל קוצצים לרצועות ויוצקים במים חמים.
- גזר נחתך לפרוסות.
- גם עגבניות קוצצות לפרוסות.
- קוצצים דק את הירוקים והשום.
- את התמלחת מכינים על ידי הרתחת מים מומלחים, קירור וסינון.
- כרוב, עגבניות, קישואים, פלפלים מניחים בשכבות, על השכבות מפזרים שום קצוץ, גזר ועשבי תיבול.
- את הרכיבים ממלאים בנוזל ונלחצים עם משקולת.
לאחר 3 ימים טועמים את הסלט ומניחים אותו בכלי לאחסון.
מתכון עם תפוחים
מנה מסורתית עם תו פירותי יוצא דופן יהיה מנה ראשונה מקורית שיקשט כל סעודה.
הרכיבים הבאים יידרשו:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- תפוח - 1 גדול;
- מלח - 3 כפיות.
חטיף הפירות שתסס בצורה זו מונח על השולחן לאחר 3 ימים. מכינים אותו כך:
- הכרוב קוצץ.
- מגררים גזר.
- תפוחים נחתכים לפרוסות.
- החומרים מומלחים ומערבבים.
- את הסלט שמים בכלי ולוחצים למטה.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
על מנת שפרוסות ויטמין יישמרו זמן רב ככל האפשר מבלי לפגוע במאפיינים, יש לעמוד במספר תנאים:
- בחירת מיכלים מתאימים: מיכלים מחומרים כמו עץ, זכוכית, אמייל ופלסטיק מתאימים לאחסון.
- שמירה על תנאי טמפרטורה: באופן מיטבי המוצר מאוחסן בטווח שבין 0 ל-4 מעלות מעל האפס.
- רמת מי מלח: הנוזל לא אמור לרדת מתחת לתערובת הירקות.
- מכסים אטומים: כרוב יחזיק מעמד זמן רב יותר בכלי אטום.
- כדי להאריך את חיי המדף של תערובת הירקות, אתה יכול לשפוך שכבה דקה של שמן צמחי מעל או לפזר עליה אבקת חרדל..
כרוב כבוש הוא אורח תדיר בשולחנות הרוסיים. המנה פופולרית בשל הנגישות והרבגוניות שלה: ניתן להגיש אותה כמתאבן, סלט או להוסיף למרק כרוב. היתרון הגדול הוא הפשטות ומהירות ההכנה.
