אנשים רבים אוהבים חטיפים חריפים, אז אין זה פלא שהמטבח הקוריאני פנה לאניני טעם בכל רחבי העולם. יתר על כן, הקוריאנים מכינים את המנות העיקריות שלהם מירקות. יש הרבה מתכונים להכנות קוריאניות לחורף. הם כוללים את גידולי השורש שגדלים בגנים שלנו.
תכונות של מתכונים קוריאניים
אם אתה רוצה לרצות את יקיריכם עם מתכונים יוצאי דופן, אז המטבח הקוריאני יספק אותם. הוא מפורסם בזכות השימוש במספר רב של תבלינים. מנות בשריות מוכנות עם הרבה שומן. והם מוגשים תמיד עם מרינדה, המכילה ירקות שונים פרוסים דק.
הסלטים מוכנים באמצעות שמן חם. עיבוד זה מאפשר לשמר את טעם הפרי.
יש לחתוך ירקות לרצועות. לכן, אתה צריך להצטייד בפומפייה מיוחדת. נבחרים תבלינים שיהפכו את המנות לחריפות בינוניות או חמות מאוד.
דרישות למרכיבים עיקריים
המרכיבים העיקריים של סלטים קוריאנים כוללים גזר. יבול השורש נבחר להיות בגודל בינוני ועסיסי. זה חייב להיות קצוץ על פומפיה. סקווש וקישואים משמשים להכנות. לדלעות צריך להיות בשר לבנבן ועסיסי עם מספר מינימלי של זרעים. לכן, הם מנסים להסיר פירות בשלים חלביים בזמן. כך גם לגבי מלפפונים. ירקות מגודלים יכולים לקלקל את הטעם של הסלט לחורף.
הקפידו להשתמש בכל סוגי הכרוב לבישול.
דרכים להכין ירקות בקוריאנית לחורף
לא קשה להכין מנות לחורף באמצעות מתכונים קוריאניים. העיקר כאן הוא לבחור שילוב של תבלינים כך שיהפכו את הירקות לטעימים ולא תפלים.
גזר עם פטריות
הסלט מבוסס על גזר מגורר. פטריות נבחרות שישתלבו איתו, רצוי שמפיניון. הם צריכים להילקח פי 3 יותר.
יוצרים גומה בתערובת הגזר, שם שמים כפית פלפל אדום ושחור גרוס, ג'ינג'ר ו-2 כוסברה. ואז שום כתוש, סוכר, מלח, מערבבים הכל בזהירות עם הידיים. יוצקים שמן צמחי על החלק העליון של הגזר, מחומם מאוד במחבת. בזמן שהמסה מתקררת, מעבדים את הפטריות.
הם נחתכים ומטגנים במחבת עד לבישול. לאחר מכן מוסיפים לגזר ומערבבים.אם אתם מכינים סלט לחורף, שימו את הירקות הכבושים בצנצנות מעוקרות, עם פטרוזיליה קצוצה וסלרי מעל. חומר העבודה מפוסטר.
מלפפונים עם גזר
כדי לשמר ירקות אתה צריך לקחת:
- 500 גרם גזר;
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 100 גרם שמן צמחי.
התבלינים שתצטרכו הם תערובת של פלפל אדום ושחור. המרינדה צריכה סוכר. אתה צריך 500 גרם ממנו, ו-50 גרם מלח. אם קוצצים גזר כרגיל עבור סלטים קוריאניים, אז מלפפונים קוצצים לקוביות. אבל אם רוצים, אפשר גם לגרד אותם. המרכיבים העיקריים מעורבבים, מפזרים פלפל, מלח, סוכר, שמן וחומץ. הסלט יושב לילה, ובבוקר הוא מוכנס לצנצנות.
סלט חצילים
מתאבנים חצילים הם מסורתיים במטבח הקוריאני. למתכון הזה, קח פי 3 יותר כחולים מאשר גזר ופלפל מתוק. אפשר להוסיף בצל - ראש או שניים, שום.
חצילים, חתוכים לחתיכות, חייבים להלבין במים חמים ולבשל בשמן במשך 5 דקות. את שאר הירקות חותכים לחתיכות או לחצי טבעות. כאשר כל הרכיבים משולבים, יוצקים פנימה חצי כוס שמן צמחי. זה צריך להכיל 2 כפות סוכר, כפיות מלח, והרבה פלפל. מבשלים ירקות במשך 10 דקות תוך ערבוב. לאחר מכן יוצקים כף חומץ, שמים בצנצנות, מעקרים ומגלגלים.
ירקות מעורבים ללא בישול
להכנה, גזר, פלפל חריף ופלפל חריף נחתכים לרצועות או עוברים דרך פומפיה מיוחדת. אפשר גם להשתמש בכרוב. מוסיפים סוכר (150 גרם), מלח (40 גרם), תבלינים. אתה צריך לערבב 3 כפיות של אדום ו-2 פלפל שחור, להוסיף 2 כפות של תיבול גזר קוריאני, שום קצוץ.
הם לוקחים הרבה בצל: עבור 3 קילוגרם של גזר, 2 קילוגרם של בצל. חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. מערבבים עם תערובת הירקות, מוסיפים חומץ, משאירים עד להתקררות מלאה. הם שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו.
סלט קישואים
דלעות צעירות, 3 חתיכות, מקלפות וקוצצות לרצועות. גזר מוכן באותו אופן. תרמילי פלפל מתוק נחתכים לחתיכות. אתה צריך לערבב את כל החומרים בקערה. הם מתובלים בסוכר. מלח נלקח פי 2 פחות. מוסיפים אבקת פלפל, רצוי אדום, תיבול מוכן לגזר לפי מתכונים קוריאניים, הל. יוצקים פנימה חצי כוס שמן צמחי וחומץ ב-9%. זה לוקח 6 שעות להכין. בסוף שמים את הסלט בצנצנות ומגלגלים.
עגבניות בקוריאנית
הכינו במהירות חטיף מ:
- עגבניות - קילוגרם;
- פלפל מתוק - 2 תרמילים;
- ראשי בצל;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- יֶרֶק;
- שום - 1 ראש.
עגבניות נחתכות ל-4 חלקים אם הפירות קטנים. פלפלים, כל הסוגים, שום עדיף לשים בבלנדר. מניחים הכל בקערה ומערבבים. מרתיחים שמן צמחי עם חומץ, נלקח 50 מ"ל כל אחד. צריך לשלוח לשם גם סוכר ומלח. יוצקים את המרינדה שהתקררה מעט על הירקות ומערבבים. לאחר הקירור מכניסים לצנצנות ומפסחים.
סלט דלעת עם שום
ראשית, כדי להכין את הדלעת, מקלפים אותה, לוקחים קילוגרם של עיסת. מעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר או פומפיה. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו בצל קצוץ דק. ברגע שהוא מקבל צבע זהוב, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת. מצננים מעט את השמן ויוצקים על הדלעת.כעת מוסיפים לקערה שום קצוץ, קורט מלח, תערובת תבלינים מוכנה לסלטים קוריאניים, כף, אותה כמות של דבש, חומץ - 2 כפות.
שומרים את סלט הדלעת בלחץ למשך 4 שעות. אחר כך הכניסו אותו לצנצנות והניחו אותו במקום קר.
כרוב סיני
למנה זו, השתמשו בראש כרוב סיני:
- בצל ונוצות ירוקות;
- אבקת שורש ג'ינג'ר כפית;
- שום.
את הכרוב הקצוץ מפזרים מלח ומניחים בשקית ניילון. לאחר שקשור היטב, השאר למשך 6 שעות. לאחר מכן קוצצים את שיני השום, הבצל וקוצצים את הנוצות הירוקות. מניחים את הכרוב בקערה, יחד עם שום ובצל, ואבקת שורש ג'ינג'ר. מעל - סוכר, רוטב אג'ימונטו, אבקת פלפל אדום. מניחים את הכרוב החריף בצנצנת, מהדקים אותו היטב. שמור בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים, ולאחר מכן - במרתף או במרתף.
מלפפונים עם קישואים
בנוסף למרכיבים העיקריים מכינים לסלט גזר ועגבניות. כל הירקות, למעט העגבניות, מגוררים על פומפיה מיוחדת למאכלים קוריאניים. יש צורך להוסיף שום קצוץ ותיבול גזר קוריאני למתאבן. מערבבים הכל ומשאירים כך שהירקות יתנו מיץ. יש להכין את המרינדה משמן צמחי וחומץ ב-9%. מוסיפים לו מלח וסוכר. האחרון נלקח פי 2 יותר ממלח. מערבבים את המרינדה עד שהמרכיבים מתמוססים. יוצקים על הסלט, מערבבים ומניחים בצנצנות. לעקר צנצנות עם תוכן למשך 30 דקות.
יאנים
את התיבול מכינים לחורף, כך שבהמשך אפשר להוסיף אותו למרקים ולמנות עיקריות. כדי להכין אותו:
- קח 2-3 ראשי שום;
- פלפל חריף - 3-4 תרמילים;
- אדום בולגרי - 2-3.
הרכיבים מנוקים ומועברים דרך מטחנת בשר.ניתן לגוון במספר סוגי הפלפל כדי להפוך את התיבול לעיכול יותר. מוסיפים מלח לתערובת, מערבבים, מניחים לעמוד 3-4 שעות ומוסיפים לצנצנות.
קימצ'י
אופייני למטבח הקוריאני הוא חטיף קימצ'י, או קימצ'י, שמכינים מכרוב סיני, דייקון, גזר, בצל ירוק ופלפל חריף. התיבול צריך להכיל שורש ג'ינג'ר, שום ובצל.
הם מתחילים להכין את המתאבן על ידי המלחה של כל עלה כרוב ומשאירים אותם בלחץ למשך הלילה.
גזר פרוס ודייקון מוכנים על פומפיה, ואחריו בצל ירוק קצוץ. אבל עדיף לשים פלפלים חריפים עם ג'ינג'ר, שום ובצל דרך בלנדר. את המסה הטחונה מערבבים עם רצועות ירקות ומתבלים בשמן שומשום.
עלי כרוב נשטפים ממלח ומשפשפים בתערובת המוכנה. מניחים את הקערה במקום חמים למשך שעה.
מניחים את העלים בצנצנת, יוצקים מעל ג'לי מקורר מסוכר ועמילן שבושל במיוחד במים. יש להוסיף לו רוטב סויה. ראשית מאחסנים את הקמצ'י בחדר ולאחר מכן מכניסים למקרר.
פטיסונס
דלעת צעירים מקלפים וקוצצים לרצועות דקות בעזרת פומפיה מיוחדת. הם עושים את אותו הדבר עם גזר. את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות, את השום קוצצים. אפשר להוסיף פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות.
התיבול עשוי מתערובת של גזר קוריאני, פלפל אדום ושחור, פטרוזיליה, שמן צמחי וחומץ. יוצקים תיבול על הירקות. לאחר שעה, הכניסו אותו לצנצנות. עיקור החסה נמשך 15-25 דקות.
סלק
את יבול השורש שוטפים, מקלפים ושומרים במים קרים למשך 30-60 דקות. לאחר מכן יבשו ושפשפו עם קש. מניחים את מסת הסלק בקערה ומוסיפים עיסת שום קצוצה.
בקערה אחרת מכינים מרינדה משמן צמחי, סוכר, מלח, תבלינים וחומץ. מערבבים היטב עד שכל החומרים נמסים. עכשיו יוצקים לקערה עם סלק ושום. הניחו לסלט לשבת 20-30 דקות. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות נקיות ומאודות.
שעועית לוביה
חומר העבודה עשוי מ:
- קילוגרם שעועית בתרמילים;
- גזר - 4 חתיכות;
- שום;
- תבלינים
התרמילים נשטפים ומשוחררים מחוטים וקצוות קשים. אתה צריך לחתוך חתיכות באורך 4 ס"מ. מבשלים את השעועית במים רותחים במשך 5 דקות. רצועות גזר ארוכות מערבבים עם התרמילים שהתקררו. מוסיפים שם גם שיני שום קצוצות.
את המרינדה מכינים בדרך הרגילה. זה צריך לשבת במשך 30 דקות, ואז זה מוזג לתוך הירקות. מערבבים ומניחים לשעה, מנערים את הקערה מדי פעם.
ברוקולי
חטיף בסגנון קוריאני מוכן גם מברוקולי וגם מכרובית. נבחרים ראשי כרוב צעירים רכים. הם נשטפים וחותכים לחתיכות. גזר - לרצועות. מערבבים ירקות ומתבלים במשחת שום. מניחים תערובת של ירקות בצנצנות. מכינים מרינדה ממים ושמן צמחי, שאמור להכיל מלח, סוכר ותערובת גזר מהחנות. ממלאים צנצנות בכרוב במרינדה חמה.
פלפל
תרמילים עסיסיים ובשרניים משוחררים מזרעים, נשטפים וחותכים לרצועות. מוסיפים לקערה גזר קצוץ עם עיסת שום. 300 מ"ל מים מעורבבים עם 50 מ"ל שמן צמחי וחומץ. יש גם 2 כפות סוכר, 2 כפיות מלח, כוסברה. מביאים הכל לרתיחה ושומרים על האש 5 דקות. מניחים ירקות למחבת ומרתיחים 7 דקות מתחת למכסה. המוצרים המוגמרים מונחים בצנצנות ומרינדה מוזגת מעל.
איך ולכמה זמן אתה יכול לאחסן ריקים
חטיפים קוריאניים נשמרים היטב גם מתחת לכיסויי פלסטיק פשוטים.אבל עדיין, עדיף לשמור אותם במקרר או במרתף עם טמפרטורת אוויר של עד +2-3 מעלות.
אפשר להשתמש בסלטים חריפים למשך שישה חודשים. לא מומלץ לשמור אותו יותר זמן, עדיף להכין מרינדות טריות.
