מתכונים פשוטים להכנת אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

מעדן גרוזיני לאוהבי חטיפים מלוחים הוא אדג'יקה. המתכון למאכל מסורתי זה עבור עמי הדרום עבר שינויים כשהופיע על השולחן הרוסי. פלפל (המרכיב העיקרי) נמוג ברקע, והעגבנייה הפכה לבסיס לבישול. גורמה רוסית המציאה הרבה וריאציות מעניינות של המנה הזו: אדג'יקה עם תפוחים, אגוזי מלך, חזרת ועגבניות ישמחו את המשפחה שלכם לחורף. הכנו מבחר מתכונים כדי שתוכלו לבחור את הטוב ביותר עבורכם.

תכונות המנה

רוטב חריף, עשיר בטעם, הורג חיידקים פתוגניים. בתרגום מילולי מהשפה האבחזית, המאכל החריף הזה נקרא מלח פלפל. הפענוח מתאים להרכב העיקרי של האדג'יקה.

ניתן לחלק את שיטות ההכנה והאחסון ל-2 סוגים:

• טָרִי;
• יָבֵשׁ.

במקרה הראשון, הרוטב עשוי מירקות חיים מחית.

התערובת היבשה עשויה מפלפל מיובש, שום ותבלינים. הוא משמש תיבול, מוסיף למנות בשר ודגים, מנות חמות.

פלפל אדום נותן לאדג'יקה את צבעו הבהיר. למעשה, זה יכול להיות ירוק אם אתה לוקח תרמילים בוסר. במקרה זה, הרוטב לא יהיה חריף. הוספת עגבניות מפחיתה את חריפות המנה. אם רוצים להכין אדג'יקה קלאסית, השתמשו רק בפלפל חריף. הכי נוח לעשות הכנות בתחילת הסתיו.

הטעם הלוהט מגיע מהקרומים הלבנים והזרעים. אם אתה לא אוהב את זה חריף מדי, עדיף להוציא אותם. עדיף לבחור עגבניות מוצקות, בהירות, בשרניות, אך לא עסיסיות.

כמה טיפים:

1. לאחר טחינת בשר וטיפול בחום, הירקות מתכהים. לא ניתן לעצור את התהליך הזה. חומצת מזון אינה עוזרת להחזיר צבע ולהאריך את חיי המדף של הוויטמינים.
2. אפשר להשתמש במחבת אלומיניום לבישול אם היא לא פגומה. כלי בישול ממתכת קרמית או מברזל יצוק מתאימים יותר.

הכן את החומרים הדרושים

תפוחים מוסיפים טעם לאדג'יקה ומעניקים לה מעט חמיצות ומתיקות. הם מרככים את הטעם. יוצקים מים רותחים על העגבניות ולאחר 15 דקות מכניסים אותן למי קרח.

לאחר מניפולציה פשוטה זו, ניתן להסיר את העור בקלות. כדי לקלף את הפלפלים, פשוט שמור אותם בתנור חם למשך מספר דקות.

תפוחים מקולפים בדרך כלל; יש לחתוך אותם לארבעה חלקים ולהסיר את הזרעים. ירקות מגוללים וקוצצים באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר. תצטרך סיר גדול לבישול.

איך לבשל אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

אל תפחדו להתנסות! המתכונים הטובים ביותר הם אלה שאתה יוצר על סמך העדפות הטעם שלך.

רוטב חריף עם שמץ של מתיקות

רוטב חריף תוצרת בית מכיל מעט מרכיבים. ל-1 ק"ג עגבניות: 700 גרם פלפל חריף, 10 תרמילי פלפל חריף, 500 גרם תפוחים חמוצים וראש שום, חומץ 9% - ¼ כוס, מלח - 40 גרם, סוכר - 0.5 כוסות.

1. הכינו ירקות.
2. טוחנים את הפירות ויוצקים לסיר.
3. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, מחכים לרתיחה.
4. לאחר 30 דקות, מוסיפים חומץ.
5. מבשלים עוד חמש דקות.
6. מעבירים לצנצנות זכוכית מוכנות.
7. מומלץ לאחסן את התכשירים במשך 24 השעות הראשונות, עטופים בשמיכה חמה.

מבושל עם גזר וחומץ

אדג'יקה מדהימה משלבת את המתיקות של תפוחים ואת החריפות של פלפל:

• 1 קילוגרם של גזר טרי;
• 1 קילוגרם פלפל;
• 1 קילוגרם של בצל;
• 1 קילוגרם של תפוחים עסיסיים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם פלפל צ'ילי;
• 200 גרם שום;
• 2 כפות חומץ 9%;
• אנו קובעים את כמות המלח והסוכר לפי טעמכם;
• 200 גרם שמן מזוכך.

מתכון:

1. מגררים את הגזרים.
2. טוחנים ירקות ופירות.
3. טוחנים את הבצל בבלנדר.
4. קוצצים דק את השום.
5. יוצקים את תערובת המחית למחבת. כשרותח מנמיכים את האש ומשאירים לחצי שעה.
6. מוסיפים שום כתוש.
7. מוסיפים פלפל צ'ילי, כתוש קודם לכן.
8. מוסיפים מלח וסוכר.
9. יוצקים חומץ ושמן.
10. מבשלים עוד 10 דקות.
11. מבלי לחכות שיתקרר, מעבירים לצנצנות זכוכית.
12. הופכים את המיכלים ומכסים בשמיכה.

חריף עם פלפל חריף

סוד האדג'יקה החריף הוא להשאיר את כל הזרעים והוורידים הלבנים בפלפל. יש להם חריפות בוערת. פלפלים ברוטב חריף יהיו המרכיב העיקרי. עדיף לקחת תפוחים חמוצים. מתאימות עגבניות בשרניות ואדומות.

תבלינים יוסיפו פיקנטיות לטעם:

• 1 קילוגרם תפוחים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 0.3 ק"ג שום;
• 0.3 קילוגרם של פלפל חם;
• 1 כוס שמן חמניות;
• ½ כוס סוכר;
• 2 כפות מלח;
• חומץ שולחן ¼ כוס.

מתכון:

1. מעבירים את העגבניות המקולפות מראש דרך מעבד מזון.
2. עשה את אותו הדבר עם תפוחים.
3. קולפים את השום וכותשים אותו.
4. לאחר טיפול חום קצר מקלפים את הפלפלים מהסרט השקוף וקוצצים.
5. יוצקים תפוחים ועגבניות לכלי בישול ומבשלים
6. לאחר 1.5 שעות מוסיפים את שאר החומרים.
7. מבשלים עוד חצי שעה.
8. מעבירים לצנצנות בלי לחכות להתקררות.

מתכון ללא חומץ

1. עגבניות - 1 קילוגרם.
2. תפוחים עסיסיים - 500 גרם.
3. שום - 200 גרם.
4. פלפל - 1.5 קילוגרם.
5. פלפל צ'ילי - 4 חתיכות.
6. מלח - 1 כף.
7. סוכר מגורען - 3 כפות.
8. שמן חמניות - 3 כפות.

מתכון:

1. שוטפים ירקות ופירות, מקלפים, מסירים זרעים וגבעולים וטוחנים.
2. מאחדים בתבנית אחת.
3. ממליחים את התערובת, מוסיפים סוכר.
4. המתינו 10 דקות להתמוססות התבלינים.
5. מערבבים היטב ויוצקים לצנצנות.
6. כדי למנוע היווצרות של סרט, יוצקים מעל מעט שמן חמניות.
7. מניחים את הצנצנות במקרר.

בתוספת יין

מתכון לא שגרתי. מנות דגים ובשר עם התוספת שלה פשוט ללקק אצבעות:

• תפוחים - 4 חתיכות;
• עגבניות - 10 חתיכות;
• פלפל מתוק - חתיכה אחת;
• פלפל חריף - 4 חתיכות;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כף;
• יין - כוס אחת.

מתכון:

1. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות קטנות ומניחים בסיר. יוצקים בזהירות את היין ומפזרים סוכר מעל.
2. כשהיין מתחיל לרתוח, מבשלים לא יותר מ-5 דקות.
3. טוחנים את העגבניות שקלופות קודם לכן.
4. מסירים את הסרט מהפלפל, מסירים את הגרעינים וקוצצים.
5. מערבבים ירקות עם תפוחים.
6. מבשלים 15 דקות.
7. מוסיפים את שאר החומרים והתבלינים.
8. המתינו 5 דקות עד שכל התערובת תרתח.
9. מניחים להתבשל במשך רבע שעה.
10. כשהוא חם, מניחים במיכלים. סוגרים עם מכסי גומי.
11. כשהוא מתקרר מכניסים למקרר.

שיטה ללא שימור

2 ק"ג עגבניות, 5 ראשי שום, 500 גרם פלפל מתוק, 3 תרמילי פלפל צ'ילי, כשות סונלי, כוס אחת גדושה של סוכר, חצי כוס חומץ שולחן, מלח לפי הטעם.

גלול את הפירות והירקות המצוינים, טוחנים אותם למצב עיסה. מוסיפים תבלינים למסה שהתקבלה. מערבבים הכל ומשאירים במקום חשוך למשך יום. מערבבים שוב ויוצקים לכלים מוכנים. מניחים את הצנצנות במקרר.

הכנה ללא בישול

1. 0.8 קילוגרם פפריקה.
2. 1 קילוגרם עגבניות.
3. 500 גרם שום.
4. חבורה של שמיר.
5. 2 כפות מלח.
6. תבלינים (1 כף כל אחד): מלוח, בזיליקום, כוסברה, כשות סונלי.

מתכון:

1. טוחנים את הפפריקה.
2. מסירים את הקליפה מהשום.
3. מקלפים את העגבניות וחותכים את הגבעולים.
4. טוחנים את כל הירקות.
5. קוצצים דק את השמיר.
6. מערבבים את כל החומרים.
7. מניחים לתסיסה למשך 3 ימים.
8. מניחים לצנצנות נקיות ומכסים במכסי ניילון.
9. שמור בקירור.

בסיר לבישול איטי

בישול אדג'יקה בסיר איטי הוא מאוד נוח. זה מאוד מפשט את התהליך. הוא מתחמם באופן שווה ומבטיח טמפרטורת חימום קבועה לכל המנה. אין צורך לפקח ולערבב כל הזמן, שכן ציפוי מיוחד מגן עליו מפני שריפה.

מתכון:

ל-2 ק"ג עגבניות קח 500 גרם תפוחים וגזר, 1 ק"ג פלפל חריף, 0.1 ק"ג פלפל חריף, 0.2 ק"ג שום, כוס שמן חמניות מזוקק ולפי הטעם מלח ופלפל.

1. אנו מנקים, טוחנים ומערבבים את כל המוצרים.
2. מוסיפים תבלינים.
3. יוצקים לקערת רב-הבישול ומכוונים את טיימר הבישול למשך שעה.
4. האדג'יקה מוכנה, כל מה שנשאר זה להעביר אותה למיכלים.
5. מניחים את הצנצנות הפוכות במקום חמים.

נא בתוספת שום

אדג'יקה תפוח מתוק, מוכן ללא בישול, שומרת על ויטמינים רבים.

הבסיס למנה זו יהיה פלפל מתוק - 3 קילוגרם. תצטרך 500 גרם גזר, תפוחים ושום, 400 גרם תרמילי פפריקה, צרור כוסברה, ½ כוס מלח, כף סוכר, 500 מיליליטר שמן חמניות.

מתכון:

1. קולפים את התפוחים ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן מגררים בפומפייה גסה או עוברים במטחנת בשר.
2. קוצצים גם את הגזר.
3. פלפל בולגרי משוחרר מסרט וזרעים, קוצצים.
4. מערבבים שום עם פפריקה וקוצצים.
5. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת הירקות והפירות.
6. מוסיפים את שאר החומרים.
7. מערבבים את התערובת ומניחים במיכלים.
8. כדי להאריך את חיי המדף, יוצקים מעט שמן מעל.
9. מעבירים את הצנצנות המצוננים.

מתוק

עבור 2.5 ק"ג עגבניות אתה צריך לקחת 0.7 ק"ג דלעת, 0.2 ק"ג גזר, 0.2 ק"ג תפוחים, 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.2 ק"ג שום, כמו גם קורט כוסברה, 50 גרם סוכר, 70 גרם מלח, 2 עלי דפנה.

מתכון:

1. שוטפים ירקות ותפוחים, מקלפים (מסירים קליפות), קוצצים.
2. מערבבים ומניחים את המחבת על האש. זמן בישול - 1.5 שעות.
3. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים תבלינים.
4. מניחים את האדג'יקה המוגמרת לתוך צנצנות נקיות וסוגרים עם מכסי מתכת.

עם שזיפים

חטיף מלוח נעשה בתוספת שזיפים.

עבור שני חלקים של עגבניות תצטרך חלק אחד של כל אחד של גזר, בצל, תפוחים, פלפלים מתוקים ושזיפים. ל-2 ק"ג עגבניות, לטעם חריף, קח 0.3 ק"ג שום, 0.2 פלפל צ'ילי, צרור אחד של שמיר ושתי פטרוזיליה, שמן חמניות - 1 כוס, 0.5 כוסות חומץ 9%, חצי כוס סוכר ומלח - 2 כפות.

מתכון:

1. טוחנים ירקות, שזיפים ותפוחים למחית.
2. כותשים את השום, קוצצים את עשבי התיבול.
3. מבשלים בכלי גדול כשעה.
4. מוסיפים עשבי תיבול, שום, תבלינים.
5. מבשלים 15 דקות.
6. ב-5 הדקות האחרונות מוסיפים שמן חמניות, בדקה האחרונה חומץ.
7. יוצקים לכלים וסוגרים עם מכסי מתכת.

עם חצילים

אדג'יקה בתוספת חציל יוצא טעים מאוד. חצילים מוסיפים עסיסיות והופכים את הרוטב לרך יותר.

500 גרם פלפל מתוק, פלפל צ'ילי אחד, 1 ק"ג חציל, ראש שום, חצי כוס חומץ שולחן 9%, כוס שמן חמניות, 1/3 כוס סוכר, כף מלח, שתי קורטות של בזיליקום וכוסברה.

מתכון:

1. כותשים את התבלינים.
2. קוצצים את הירקות בנפרד בצורה נוחה.
3. כותשים את השום, אפשר לקצוץ דק.
4. מערבבים עגבניות עם שמן.
5. מוסיפים מלח וסוכר (להתאים לטעמכם). המשך לבשל במשך 10 דקות.
6. מניחים את החצילים הקצוצים בכלי מוכן לבישול ומבשלים שוב.
7. לאחר 10 דקות מוסיפים את תערובת הפלפלים.
8. לאחר 10 דקות מוסיפים את השום הכתוש.
9. לאחר הרתיחה ממתינים עוד 3 דקות.
10. אדג'יקה מוכנה. מעבירים את הרוטב לצנצנות זכוכית וסוגרים. מכסים בשמיכה.

איך לאחסן אותו נכון

תכשירים גולמיים נשמרים במקרר. משך הזמן אינו עולה על 60 יום. עיקור של מכולות הוא הבסיס לאחסון אמין. עדיף להניח צנצנות סגורות לחורף במקום קריר וחשוך.

במיכל עם אדג'יקה טרייה מוסיפים מעט שמן חמניות מעל. זה ימנע היווצרות קרום יבש. מלח יוד עלול לגרום לתסיסה ולכן עדיף לא להוסיף אותו לתכשירים.