14 מתכונים מובילים לשימורים של עגבניות עם חרדל לחורף

עקרות בית רבות מנסות לגוון את התזונה של משפחתן; הדרך המוצלחת ביותר לעשות זאת היא הכנת מזון לחורף. הפתרון האידיאלי יהיה להכין עגבניות עם חרדל לחורף; כדאי להכיר את המתכונים להכנת מתאבן מקורי זה, שיקשט את השולחן ויעשיר את הטעם של מגוון רחב של מנות.

סודות המלחת עגבניות עם חרדל לחורף

חשוב לעקוב אחר רצף השלבים במתכון ולהכיר את הניואנסים שישפרו את איכות החטיף המלוח:

1. עגבניות יכריעו היטב אם יחוררו אותן באזור הגבעול; כמו כן, אם הפרי נחתך לפרוסות, הכבישה תקבל צבע חרדל אופייני.
2. שזיפים יוסיפו תווים מתוקים וחמוצים מעולים למנה ראשונה.
3. עדיף להוסיף תבלינים לפי הטעם.
4. כמויות מוגזמות של ציפורן ומפרץ עלולות להאפיל על הטעם של המרכיב העיקרי.
5. קשה לדמיין הכנת חטיף ללא מים; יש לטהר אותו או לזקק אותו.

הכנת מכולות

לפני הבישול, אתה צריך להכין את המיכל. מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית בנפח של ליטר אחד או שלושה, אותן יש לשטוף היטב ולעוקר.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים

הטעם של כל תכשיר תלוי ישירות במרכיבים הנבחרים. לכן, על מנת שעגבניות עם חרדל יהיו טעימות, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המוצרים:

1. הירקות צריכים להיות חזקים, אלסטיים וללא נזקים.
2. רצוי לקחת זנים בשרניים של היבול, אחרת החטיף יהיה מימי ולא טעים במיוחד.
3. לפני הבישול יש למיין את הפירות, לבחור אותם לפי שלב הבשלות, גודל ומגוון, ואז לשטוף ולייבש.
4. ניתן להשתמש בחרדל גם באבקה וגם בדגנים.
5. השתמשו בתבלינים איכותיים, תבלינים רק בצורה טחונה. בחרו במלח גס, והשתמשו בחומץ לפי טעמכם.

אם לוקחים בחשבון את כל ההיבטים של שלב ההכנה, ניתן לקבל מוצר באיכות גבוהה ובטעם מעולה.

הדרכים הטובות ביותר לכבישה

קיימות וריאציות רבות של כבישה, שכל אחת מהן מאופיינת בטעם ובערך תזונתי משלה. לכן, לפני תחילת הייצור, מומלץ להכיר את המתכונים המוצעים ולבחור לעצמכם שיטת בישול מתאימה יותר.

עגבניות מלוחות קרות עם חרדל יבש

כל עקרת בית תוסיף את המתכון הזה לרפרטואר הקולינרי שלה. אחרי הכל, החטיפים הפשוטים והטעימים האלה ראויים לתואר חביבי החורף.

הרכב הרכיבים:

• עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 50 גרם אבקת חרדל;
• פלפל, עלה דפנה, שורש חזרת, שמיר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ממלאים את הצנצנת בירקות, לסירוגין עם התבלינים הנבחרים.
2. מוסיפים סוכר, מלח, חרדל.
3. ממלאים את תכולת הצנצנת בעזרת מים רתוחים קרים.
4. לנער כדי לפזר את החומרים באופן שווה ולסגור מתחת למכסה הניילון.

בלי חומץ

מתכון ללא חומץ זה יניב פירות עגבניות משומרים טעימים, מכיוון שהחרדל ישמש כחומר משמר טוב.

מבנה הרכיב:

• 1.5 ק"ג פירות עגבניות;
• 0.5 יחידות תפוחים;
• 4 שיניים שום;
• 1 PC. לוק;
• 3 מטריות שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. אבקת חרדל;
• פלפל.

איך מכינים לפי המתכון:

1. קוצצים את התפוחים והבצל השטופים והקלופים לפרוסות.
2. ארוז עגבניות לתוך צנצנת, לסירוגין עם מזונות כגון בצל, תפוחים, שום, ומתבלים בתבלינים.
3. יוצקים בעזרת מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים בצד ל-10 דקות.
4. מרוקנים את תכולת המנה מהנוזל, מוסיפים מלח, ממתיקים ומרתיחים.
5. יוצקים אבקת חרדל על הירקות וממלאים מיד במרינדה חמה ואוטמים.

עם שום ועשבי תיבול "אתה תלקק את האצבעות שלך"

מתאבן מעורר תיאבון מלא בחרדל הוא רב תכליתי. והרכבו המאוזן הופך אותו לפופולרי בקרב תומכי תזונה בריאה.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 דולר שום;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• יֶרֶק.

אלגוריתם פעולות שלב אחר שלב:

1. ממלאים את הצנצנת בעגבניות, מוסיפים שום קצוץ עם עשבי תיבול, עלי דפנה וחרדל.
2. למרינדה לוקחים מים, ממתיקים, מוסיפים מלח ומרתיחים 5 דקות.
3. ממלאים את תכולת הצנצנת במרינדה וסוגרים אותה עוטפים אותה בשמיכה.

עם חרדל צרפתי

הכנה חורפית זו תשמש ככבישה מקורית שתיצור תחושה אמיתית על שולחן החג.

הרכב הרכיבים:

• 8 יחידות. עגבניות;
• 2 דולר שום;
• 20 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 1 כפית. חרדל צרפתי;
• 1 ליטר מים;
• 10 מ"ל חומץ;
• כוסברה, עלה דפנה, שמיר, פלפל.

המתכון כולל את התהליכים הבאים:

1. שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בכלי.
2. מוסיפים שום, חרדל, תבלינים.
3. יוצקים מים רותחים, אשר יוצקים מיד בזהירות לתוך מיכל, בעוד כל הרכיבים חייבים להישאר בצנצנת.
4. הנוזל המרוקן הוא הבסיס למלח, יש להמליח, להמתיק ולתבל בחומץ.
5. ממלאים את המיכל במרינדה. לאחר הגלגול מצננים ומאחסנים.

עם עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות

השימוש בתבלינים תמיד מבורך, שכן הם נותנים למנה את התחכום הנראה בדרך כלל במנות המסעדות.

מרכיבי המתכון:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 שום;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. אבקת חרדל);
• 1 כף. ל. חומץ;
• 1 כף. ל. סהרה;
• שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת.

איך מכינים חטיף:

1. מעטרים את תחתית הצנצנת בשכבת עלי חזרת ושמיר.
2. ממלאים את הקערה בעגבניות, מחוררות בגבעול, מעורבבות עם שום ועלי פירות יער.
3. לכבישה, מוסיפים סוכר, חרדל, מלח לתוכן, ואז מוסיפים מים רתוחים מקוררים וחומץ.
4. אוטמים בעזרת מכסה, רצוי מניילון.

עם גזר

חטיף חורף מעניין בהחלט ישתלב בתרחיש של כל חג וישמח את כל בני הבית. כדי לעשות זאת קח:

• 10 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 שערים שום;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 8 ליטר מים;
• 3-4 כפות. ל. אבקת חרדל;
• תבלינים.

איך מכינים שימורים:

1. שוטפים את פירות העגבניות, משאירים את הגבעולים מאחור. טוחנים את הגזרים הקלופים בעזרת פומפיה. קוצצים את השום לפרוסות דקות.
2. מניחים בתחתית הצנצנת חצי מנת שום ותבלינים ומחלקים מעל את העגבניות לסירוגין בגזר ושאר השום עד שהכלי מתמלא. מוסיפים אבקת חרדל. מקשטים את החלק העליון בירק.
3. קח מים, בשילוב עם מלח, יוצקים את תכולת המיכל. ארגן דיכוי ושלח אותו לקור.

עגבניות לחורף עם חרדל יבש בצנצנות, כמו חביות

שימור זה ישלים יצירות מופת קולינריות רבות או ישמש כמנה עצמאית כמתאבן במהלך חג או ארוחת ערב משפחתית.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 3 דולר שום;
• תבלינים.

הכנת מתכון:

1. מניחים שום ותבלינים במיכל ודחוסים מעל את הירקות.
2. קח מים קרים, ממליחים אותם, מוסיפים סוכר, אבקת חרדל ויוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך מיכל. מכסים את צוואר המנה בגזה.
3. לאחר 7 ימים מסירים את התבנית שנוצרה ואוטמים אותה הרמטית בעזרת מכסה, רצוי ניילון.

עם עגבניות שרי

המתכון לכבישה תוצרת בית זו לחורף יאפשר לכם לא לדאוג מה להגיש לשולחן אם מגיעים אורחים בלתי צפויים. כשיש לך לפחות צנצנת אחת, אתה רק צריך לפתוח אותה ולהכין במהירות תוספת. כדי לעשות זאת קח:

• 2 ק"ג עגבניות שרי;
• 2 כפות. ל. חרדל;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• תבלינים לפי הרצון.

מתכון בשלבים:

1. ממלאים את הצנצנת במרכיב העיקרי, לאחר הנחת עשבי תיבול ותבלינים בתחתית.
2. קח מים, ממליחים, מוסיפים חרדל ומערבבים הכל; כשהתמלחה הופכת קלה, שופכים אותה לתוך הירקות.
3. השאירו למשך 4 ימים, ולאחר מכן אטמו באמצעות מכסה ניילון.

עם חרדל דיז'ון

מתאבן שנעשה לפי המתכון הזה יהווה להיט על שולחן החג, כיוון שהוא עסיסי, ארומטי ומאופיין בפיקנטיות שלא תשאיר אף אחד אדיש.

לשם כך, הכינו:

• 8 יחידות. עגבניות;
• 2 דולר שום;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 1 כפית. חרדל דיז'ון בזרעים;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כפות. סהרה;
• 0.5 כפות. מלח;
• 0.5 כפות. חומץ;
• תבלינים, עשבי תיבול.

איך ממליחים לפי המתכון:

1. ממלאים את הצנצנת, תבלינים לסירוגין, עשבי תיבול, זרעי חרדל, עגבניות.
2. מכינים תמלחת בעזרת מים, מוסיפים סוכר, מתבלים במלח וחומץ. מערבבים הכל ויוצקים לתוכן הצנצנת.
3. אטום באמצעות כובע ניילון.

עם בזיליקום וציפורן

כדי להוסיף גיוון לתפריט, מומלץ לנסות מתכון עם תבלינים כמו בזיליקום וחרדל, המוסיפים מקוריות למנה.

בשביל זה תצטרך:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 5 חתיכות. ציפורנים;
• 4 ענפי בזיליקום;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• תבלינים.

איך לעשות ריק:

1. מניחים בצנצנת פירות עגבניות יחד עם תבלינים.
2. מוסיפים עלה דפנה למים הרותחים, מוסיפים מלח וממתיקים. מוסיפים חרדל למרינדה שהתקררה ומערבבים. כשהמילוי קל יוצקים לירקות.
3. אתה יכול לאטום אותו עם מכסה ניילון או מתכת.

חבית עגבניות עם חרדל

אם נמאס לכם ממנות מונוטוניות, אז כדאי לכם להעריך מתכון מעניין שתוכלו לסגור לחורף וליהנות מהירק המרפא גם בעונה הקרה. שימורים ייקח פרק זמן מינימלי.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם אבקת חרדל;
• שום, תבלינים.

שיטת הכנה:

1. ממלאים את תחתית הצנצנת המעוקרת בכל המרכיבים מלבד עגבניות ומלח.
2. דוקרים את הירקות השטופים במספר מקומות בעזרת קיסם ומניחים אותם בצנצנת.
3. ממיסים מלח במים רתוחים ומקוררים. ממלאים את הצנצנת בתמיסת המלח שהתקבלה ומכסים אותה בגזה.
4. השאירו את הצנצנת למשך 14 יום, מניחים אותה בקור. לאחר הזמן הנקוב, אוטמים באמצעות מכסה ניילון ומניחים במקרר למשך שבועיים.

עגבניות מלוחות חריפות עם חרדל

מתאבן בהיר יקשט את השולחן החגיגי במראהו המקורי, וגם יפתיע את כולם בייחודיות הטעם והארומה שלו.

רשימת מכולת:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 0.5 כפות. ל. זרעי חרדל;
• 0.5 כפות. ל. אניס;
• 0.5 כפות. ל. קִימֶל;
• 0.5 כפית. אבקת קינמון;
• 2 יחידות. עלי דפנה;
• 3 דולר שום;
• תבלינים.

איך לכבוש נכון:

1. מניחים שום ותבלינים בצנצנת, משלימים אותם בעלי דפנה ועשבי תיבול. אורזים ירקות מעל.
2. לוקחים מים רותחים ומוסיפים מלח וסוכר, כשמתקרר שופכים אותם לצנצנת. השקיעה מוכנה.

עם עגבניות ירוקות

חטיף חורפי מעורר תיאבון עם נגיעה של פיקנטיות יפתיע את כל בני המשפחה והחברים, וגם יעשה רושם נעים על האורחים שלכם.

לשם כך, הכינו:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 25 גרם אבקת חרדל;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מקשטים את תחתית הצנצנת בתבלינים.
2. קוצצים את השום לצלחות ומחדירים לתוך הפנצ'רים שנעשו בעגבניות, היכן שהגבעול מחובר, בכמות של 2-3 חתיכות.
3. דופקים את הירקות על התבלינים ומוזגים פנימה את המים הרתוחים והצוננים.
4. מוסיפים חרדל.
5. מניחים בד גזה על צוואר המיכל ומניחים למשך 15 ימים בחדר בטמפרטורת החדר.
6. מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-20 יום.

עגבניות מלוחות קלות עם חרדל

נשים עסוקות מודרניות מעדיפות את המלאי הזה לחורף, שכן הוא מוסיף גיוון לתפריט ואינו דורש הרבה מאמץ וזמן בייצור..

סט רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג שורשי סלרי;
• 2 יחידות. שום;
• 30 הרים פלפל;
• 4 ליטר מים;
• 250 גרם מלח;
• 500 גרם סוכר;
• 200 גרם אבקת חרדל.

מתכון צעד אחר צעד:

1. קוצצים את הרינג והשום לרצועות, אותן מכניסים לנתחים שנעשו ליד גבעולי הירקות.
2. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת ומצמידים מעל ירקות.
3. מכינים את התמלחת על ידי נטילת מים, סוכר, מלח והרתחה היטב של התערובת.
4. ממלאים את הצנצנות במרינדה שהתקררה ל-50 מעלות, מוסיפים חרדל וסוגרים בעזרת מכסים, רצוי ניילון, ומקררים. לאחר 5 ימים, מגלגלים.

כללי אחסון בסיסיים

הכנת עגבניות עם חרדל לחורף היא רק חצי מהקרב. חשוב ליצור תנאים אופטימליים לשימור לחטיף, שכן איכותו בפתיחה בחורף תלויה בכך.אחסן לא יותר משנה אחת, הנח אותו בכל מקום חשוך וקריר. זה יכול להיות מזווה, מרתף או המדף התחתון של המקרר.