16 מתכונים לכבישת עגבניות ללא חומץ לחורף

הביס משמש לרוב לקציר עגבניות. מוצר זה הוא חומר משמר מצוין, אך עלול להזיק לבריאות. לכן, רצוי להחליפו במוצרים לא מזיקים יותר: דבש, חומצת לימון, חרדל, פירות חמוצים ופירות יער. אז עגבניות כבושים שהוכנו ללא הוספת חומץ יביאו רק יתרונות.

כללים לשימור עגבניות ללא חומץ לחורף

כדי למנוע מחומר העבודה להידרדר, עליך להקפיד על כללים מסוימים:

• מים למילוי נלקחים מהמעיין או מתחת למסנן;
• כדי למנוע מהקליפה להיסדק, יש לנקב את הפירות בקיסם;
• כתבלינים שמאריכים את חיי המדף, מוסיפים שמיר, חזרת, ציפורן, גרגירי פלפל, שום, פטרוזיליה, סלרי או דובדבן, עלי דומדמניות ועלי דפנה;
• נשמר במיכלים סטריליים;
• להשאיר כמה שפחות אוויר בין המכסה לתוכן;
• לאחר הפיתול הופכים את הצנצנות, מכסים היטב ומשאירים עד להתקררות.

בחירה והכנה של ירקות

עגבניות עונתיות בשלות היטב מתאימות לשימורים. הפירות נקטפים שלמים, ללא נזקים או שקעים. עגבניות בגודל בינוני המתאימות בקלות לצוואר הצנצנת הן אידיאליות.

שימו לב לעגבניות צהובות, מכיוון שהן מכילות יותר חומרים מזינים. לפירות צהובים יש טעם וארומה עשירים.

איך מכינים את המיכל?

לפני שימורים, מיכלי זכוכית נשטפים בתמיסת סודה ושוטפים. מעקרים על אדים חמים או מחממים בתנור ב-200 מעלות, יוצקים מעט מים. בהתאם לנפח, צנצנות מעוקרות למשך 10 עד 20 דקות. המכסים נשטפים ומרתיחים במשך 5 דקות לפחות.

דוגמאות למתכונים

ישנם מתכונים רבים ללא שימוש בחומץ. לכן, כל עקרת בית תוכל לבחור את המתאים ביותר.

דרך קלאסית

רכיבים:

• עגבניות;
• מלח גס;
• מים טהורים.

חשוב להקפיד על מינון המלח:

• לצנצנת 1 ליטר - 1 כפית. (לעקר במשך 30 דקות);
• לצנצנת 2 ליטר - 1 כף. ללא שקף (לעקר במשך 40 דקות);
• לצנצנת 3 ליטר - 1 כף. עם חלק עליון (לעקר במשך 50 דקות).

1. הפירות השטופים מונחים במיכל, מכוסים במלח ויוצקים במים קרים.
2. מכסים במכסים, מניחים בסיר, מכסים את התחתית במגבת, ממלאים במים חמימים ומעקרים.
3. קופסאות שימורים חמות מגולגלות מיד ומתקררות.

בלי עיקור

רכיבים:

• 2.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 כפות. מלח שולחן;
• 5 שיני שום;
• 2-3 גבעולים של ירק;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. חול מתוק;
• תבלינים.

1. מוסיפים תבלינים, שום ועשבי תיבול.
2. ממלאים את הצנצנת בפירות, ממלאים במים רותחים, מכסים במכסים למשך 20 דקות.
3. מסננים את הנוזל, מרתיחים וצורבים מחדש את התוכן.
4. לאחר 20 דקות מסירים את המים, מוסיפים תבלינים ומכינים את המרינדה.
5. הם שופכים עליו את המתאבן ומגלגלים אותו.

עם חומצת לימון

רכיבים:

• 1.3 ק"ג עגבניות צפופות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 תרמיל פלפל;
• 3 כפות. סהרה;
• 2 ציפורן;
• 1 כף. מלח;
• יֶרֶק;
• תבלינים.

1. מניחים חוחי ירוק, פרוסות פפריקה, תבלינים ועגבניות לתוך המיכל. יוצקים מים רותחים מעל.
2. לאחר 15-20 דקות. מזלפים הכל, זורקים פנימה לימון, מלח וסוכר מגורען.
3. הנוזל רותח ויוצקים את התוכן. הם פגומים.

עם אספירין

רכיבים:

• 2 ק"ג שמנת;
• 3 טבליות אספירין;
• 3 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 5 יחידות. פלפל אנגלי וציפורן;
• 2 ענפי טרגון;
• 0.3 צ'ילי;
• 1 צרור שמיר;
• 4 כפות. חול מתוק;
• 2-3 עלי דובדבן;
• 1 כף. מלח גס.

1. מוסיפים מחצית מעשבי התיבול, התבלינים והתבלינים. לסירוגין שמנת, שום ופפריקה מתוקה, ממלאים את המיכל. את שאר התבלינים מניחים מעל.
2. ממלאים את המיכל במים רותחים, מכסים אותו, מניחים לו להתקרר עד שהוא מתקרר ומוציאים.
3. חזור על ההליך. מסננים את המים, מוסיפים תבלינים וטבעות צ'ילי.
4. ממלאים את המיכל במרינדה ושופכים את הטבליות המרוסקות. הם פגומים.

כדי להבטיח שהאספירין יתפזר באופן שווה בכל התוכן, הצנצנת מוטה על צידה ומגלגלת על פני השולחן..

עם חרדל

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 5-7 עלי דומדמניות;
• 5 עלי דפנה;
• 5-7 יחידות. גרגירי פלפל;
• 2.5 ליטר מי מעיינות;
• 6 כפיות זרעי חרדל;
• 0.5 כפות. מלח שולחן;
• 1 כף. חול מתוק.

1. מחלקים עלים, גרגרי פלפל ופירות לצנצנות.
2. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחרדל.
3. מלאו את חומר העבודה בתמלחת, סגרו אותה ואחרי יום הורידו אותה למרתף.

בג'לי

רכיבים:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 4 כפות. ג'לטין;
• 1 כף. סוכר;
• 4 כפות. מלח גס;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים נקיים;
• עלה דפנה, שום, פלפל אנגלי;
• יֶרֶק.

1. עגבניות, טבעות בצל ושום מניחים אחד אחד במיכל.
2. משרים גבישי ג'לטין בכוס מים. מוסיפים תבלינים לשארית המים ומבשלים את המרינדה.
3. את הג'לטין הנפוח מערבבים במלית חמה וממלאים את הצנצנות הממולאות.
4. סטריליז את חומר העבודה במשך 10 דקות ואטום אותו.

עם דבש ולימון

רכיבים:

• עגבניות;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל דבש טבעי;
• מיץ מ-2 לימונים;
• 1.5 כף. מלח גס;
• 2-3 גבעולים כל אחד של בזיליקום ופטרוזיליה;
• 3-4 שיני שום.

1. את הפירות מנקים ומניחים בצנצנות, עם ירקות מונחים בתחתית.
2. מכינים מרינדת דבש. יוצקים אותו על העגבניות ואוטמים אותן.

אפשרות עם ענבים

רכיבים:

• 1.3 ק"ג עגבניות;
• 320 גרם ענבים;
• 2 כפות. חול מתוק (סוכר);
• 1-2 תרמילי פלפל מתוק;
• 1 כף. מלח;
• שום;
• 1 ליטר מים;
• עשבי תיבול.

1. החומרים מונחים במיכל סטרילי ויוצקים פנימה למשך 20 דקות. מים רותחים נקיים.
2. מורידים את המים ומביאים ל-100 גרם. עם מלח וסוכר.
3. יוצקים את המרינדה ואוטמים אותה.
4. עדיף לקחת ענבים ורודים חמוצים מתוקים או לבנים.

עם תפוחים

רכיבים:

• 3 ק"ג שמנת;
• 4 תפוחים (אנטונובקה);
• 6 כפות. מלח שולחן;
• 6 כפות. סהרה;
• 3 ליטר מים;
• שום;
• עשבי תיבול ארומטיים;
• גרגירי פלפל.

1. פירות נחתכים לפרוסות.
2. את החומרים שמים בצנצנות וצורבים במשך 20 דקות.
3. הנוזל המרוקן מבושל עם תבלינים.
4. ממלאים את חומר העבודה ומגלגלים אותו.

עם פלפל

רכיבים:

• 10 חתיכות. עגבניות בינוניות;
• 1 צרור פטרוזיליה טרייה;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 כף. מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. סוכר;
• 0.3 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 5 חתיכות. פלפל שחור;
• 2 לברושקי.

1. מניחים עלה דפנה, שיני שום וגרגירי פלפל. אחר כך הם זורקים פנימה את העגבניות והפפריקה. עשבי תיבול וכמה שיני שום מהודקים עד הצוואר.
2. יוצקים מים רותחים על הכל במשך 15-20 דקות.
3. מסננים את המים, מוסיפים 50 מ"ל מים רותחים, סוכר ומלח שולחן. ממלאים את הצנצנות בנוזל רותח ומוסיפים לימון. הם מתגלגלים.

עם עלה דומדמניות

רכיבים:

• 2 ק"ג שמנת;
• 5 עלי דומדמניות שחורות;
• 1 כוס (50 מ"ל) מלח שולחן;
• 2-3 כוסות חול מתוק;
• 1 ליטר מים;
• 1 פלפל מתוק;
• 0.5 ראשי שום;
• 1 צ'ילי;
• דַפנָה;
• זרעי שמיר.

1. מוסיפים תבלינים, עלים, שום, ירקות ופפריקה מתוקה.
2. ממלאים את הבקבוק עד הצוואר במים רותחים ומסננים לאחר 15 דקות.
3. מכינים מילוי על בסיס הנוזל המרוקן, מוסיפים מלח, סוכר וצ'ילי.
4. ממלאים את חומר העבודה בתמלחת ומגלגלים את המכסים.

מְתוּבָּל

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 עלה חזרת;
• 1 ראש שום בינוני;
• 1 צ'ילי;
• 3 עלי דפנה;
• 1 פלפל מתוק;
• 5-7 יחידות. שחור ופלפל אנגלי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. מלח שולחן;
• 2-3 כפות. סוכר;
• 1 כפית זרעי שמיר.

1. הכן את המתאבן באמצעות הטכנולוגיה המתוארת לעיל.

עם עגבניות שרי

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבן;
• 2 כפות. סוכר;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כף. מלח דק;
• 3-4 יחידות. פלפל שחור;
• 1 ליטר עגבנייה (ללא גרעינים);
• 3 יחידות. אַספִּירִין.

1. את הפירות מחוררים וממלאים בהם את המיכל.
2. יוצקים עליו מים רותחים ומסננים לאחר 15 דקות.
3. מרינדה עשויה ממיץ עגבניות, מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור ושום.
4. מרוקנים את הנוזל, נותנים טבלית אספירין לכל צנצנת של 0.5 ליטר וממלאים במלית. הם פגומים.

עם עגבניות ירוקות

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות (ירוק);
• 6 כפות. חול מתוק;
• 1.5 ליטר עגבנייה;
• 2 כפות. מלח שולחן;
• 2 יחידות. אַספִּירִין;
• 0.5 כפית אבקת קינמון.

1. צנצנות מלאות בעגבניות.
2. ממלאים במים רותחים פעמיים, משאירים לרבע שעה.
3. מוסיפים למיץ תבלינים ומרתיחים אותו מספר דקות. מלאו את תכולת הצנצנת במי מלח בפעם השלישית, הוסיפו טבליות אספירין. מגלגלים את המכסים.

עם עגבניות מתוקות

רכיבים:

• עגבניות;
• 2 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. סוכר;
• 1 ליטר מי מעיין;
• 2 כפות. מלח גס.

1. פירות מתוקים גדולים מחולקים לחצאים או לרבעים. מניחים בצנצנות מאודות, תחילה מוסיפים שום מגורר גס ועלי דפנה.
2. מים מבושלים עם מלח וחול מתוק.
3. שפך. לעקר במשך רבע שעה. הם מתגלגלים.

לצ'ו לחורף

רכיבים:

• 10 ק"ג שמנת;
• 6 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 4 כפות. מלח;
• 4-6 יחידות. ציפורן ופלפלים;
• 3 כפות. סוכר;
• 2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן;
• 6-8 שיני שום.

1. ירקות משוחררים מקליפה וזרעים וחותכים לפרוסות.
2. מבשלים אותם במשך 10 דקות, מתבלים במלח, סוכר, חומצת לימון ושמן.
3. תבלינים נזרקים למיכל, ממלאים בלקו רותח ומגלגלים.

איך לאחסן נכון שימורים

1. מקום האחסון צריך להיות יבש, קריר וחשוך. מרתף או מרתף יספיקו.
2. תכשירים ללא עקיצות נשמרים לא יותר משנה.

צנצנת עגבניות פתוחה נשמרת במקרר מתחת למכסה ניילון לא יותר מ-3 ימים.