כמה עקרות בית מכינות הכנות לחורף מעגבניות טריות. אנשים שלא הכינו עגבניות לפני כן צריכים להכיר מראש את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת עגבניות לחורף.
פירוט של שימורים של עגבניות לחורף
לפני שתתחיל להכין שימורים לחורף, עליך להכיר את ההמלצות להכנת עגבניות:
- אתה צריך לשמר עגבניות טריות שעדיין לא התחילו להתקלקל;
- מכסי איטום מיוחדים משמשים לאיטום מיכלים;
- יש לעקר תחילה צנצנות ומכסים כדי שהשימור לא יתקלקל מהר מדי;
- יש לאחסן את כל הירקות המשומרים במקום קריר.
דרישות למרכיבים עיקריים
המרכיב העיקרי של שימור זה נחשב לעגבניות בשלות. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בעגבניות בשלות וקטנות להכנת חמוצים, שיתאימו לחלוטין לצנצנות.
אם פרי עגבנייה מתחיל להתקלקל ולהירקב, לא ניתן לשמר אותו.
שמנת נחשבת למתאימה ביותר לגלגול עגבניות. יש להם עור אלסטי ועיסה בשרנית. כמו כן, שימורים העשויים מירקות כאלה נשמרים לאורך זמן ואינם מתקלקלים..
הכנת מכולות
יש להכין את כל המיכלים לשימורים מראש. ראשית, הם נבדקים בקפידה ובודקים אם יש שבבים או סדקים על פני השטח. לאחר מכן הם נשטפים מלכלוך ומייבשים.
לאחר שטיפת המיכלים מלכלוך, הם מתחילים לעקר אותם. לשם כך מניחים מסננת על מחבת מים, עליה מניחים את הצנצנות הפוכות. הם מטופלים באדים במשך עשרים דקות.
המתכונים הכי טעימים
כדי להכין עגבניות משומרות טעימות, אתה צריך ללמוד את המתכונים הטובים ביותר ליצירת חמוצים בחורף.
מתכון פשוט לצנצנת של 3 ליטר
כדי להכין תכשיר כל כך טעים שתלקק את האצבעות, אפשר להשתמש במתכון פשוט.
כדי ליצור את ההכנה, תצטרכו לחתוך קילוגרם וחצי של עגבניות טריות לפרוסות.לאחר מכן חותכים את הבצל לטבעות ומניחים בצנצנות יחד עם העגבניות. לאחר מכן מכינים את נוזל המלח:
- מניחים 2-3 ליטר מים בסיר;
- להוסיף 100 מ"ל חומץ עם 95 גרם סוכר ומלח;
- התמיסה מבושלת במשך 30-40 דקות.
את המרינדה החמה יוצקים למיכלים עם ירקות, מעוקרים ומכוסים במכסים אטומים.
בלי עיקור
יש אנשים שמעדיפים לבשל עגבניות משומרות ללא עיקור. כדי להכין כבישה לפי מתכון זה תזדקק ל:
- כפית חומץ;
- 3-4 ק"ג עגבניות;
- ליטר מים;
- 100 גרם מלח;
- שָׁמִיר;
- פלפל שחור.
תחילה שמים במיכל תבלינים ועשבי תיבול ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות. אז כל המיכלים מלאים במים רותחים עם חומץ ומלח. לאחר 20-25 דקות מרתיחים את המלח על הכיריים ומוזגים פנימה שוב. המיכל המלא מגולגל ונלקח למרתף.
עם תפוחים בלי חומץ
כדי לתת לשימור טעם יוצא דופן, מוסיפים לו תפוחים מתוקים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- זנים חמוצים של תפוחים;
- עגבניות;
- 30-50 גרם מלח וסוכר.
כל העגבניות נשטפות תחילה כדי להסיר עקבות של לכלוך ומניחות על תחתית המיכל. לאחר מכן שוטפים את התפוחים ובמידת הצורך חותכים או מקלפים. לאחר מכן, מיכלי השימורים ממולאים במים רותחים ומכוסים במכסים.
עם חומצת לימון "תלקק את האצבעות"
יש עקרות בית שמחליטות לסגור את הטוויסט בתוספת חומצת לימון. לשם כך, הכינו את הרכיבים הבאים מראש:
- חומצה לימון;
- חמישה קילוגרמים של עגבניות;
- שלושה עלי דפנה;
- 120 גרם מלח;
- ראש שום;
- גמבה.
תחילה ממלאים את הצנצנות בתבלינים, שום קצוץ, פלפלים ועגבניות.לאחר מכן רותחים מים בסיר, שאליו מוסיפים עלה דפנה עם מלח וחומצת לימון בתהליך הרתיחה. את התמלחת שנוצרה יוצקים לצנצנות, ולאחר מכן מגלגלים את המיכלים.
עם גזר ובצל
כדי לגלגל עגבניות לפי המתכון הזה, תצטרך:
- קילוגרם וחצי של עגבניות;
- מטריית שמיר;
- עלי דומדמניות;
- פטרוזיליה;
- בצל
את העגבניות שוטפים היטב ומכניסים לכלי. אחר כך הם מקלפים וקוצצים את הבצלים, ומפרידים את הירוקים לענפים. את החומרים המוכנים שמים בצנצנת וממלאים בנוזל מבושל. לאחר 15 דקות, התמלחת מתרוקנת, מחממת מחדש ושופכת בחזרה.
עם שום
כדי שהרולדה תהיה בעלת טעם בולט יותר, הוסיפו מעט שום.
מרכיבים נדרשים:
- קילוגרם של עגבניות;
- מאה גרם סוכר ומלח;
- 80 מיליליטר חומץ;
- שני ראשי שום.
שום עם פירות עגבניות נשטפים ובמידת הצורך חותכים לחתיכות. לאחר מכן מעבירים את הירקות לצנצנות יחד עם תבלינים. לאחר מכן, המיכל מתמלא בנוזל חם, אשר לאחר 10-20 דקות מתנקז ונשפך בחזרה.
עם דבש ובצל
אפשר להכין שימור טעים בתוספת בצל ודבש מתוק. עגבניות עם בצל נחתכות לפרוסות ומניחות במיכל. לאחר מכן מוסיפים שום גרוס עם גזר ועלה דפנה למרכיבים. לאחר מכן, שמן צמחי מעורבב עם דבש ומים רותחים מתווספים למיכל המתפתל. לאחר הוספת כל המרכיבים, ניתן לגלגל את הצנצנות ולהעביר אותן למרתף.
עם עלי אלון
עלי אלון נחשבים לתבלין מצוין, ולכן יש המחליטים להכין שימורים בתוספת מרכיב זה. ההכנה מתחילה בהכנת העגבניות שנשטפות היטב ובמידת הצורך חותכות לחתיכות.לאחר מכן מקלפים וחותכים את עשבי התיבול והתבלינים. כל הרכיבים מוזגים לתוך מיכל וממלאים במים רתוחים. כדי להפוך את התמלחת לארומטית יותר, מסננים אותה ומרתיחים אותה 2-3 פעמים נוספות.
קינמון
הטוויסט למתכון זה נעשה באמצעות המרכיבים הבאים:
- ליטר מים;
- 90 גרם מלח וסוכר;
- קינמון;
- צרור פטרוזיליה;
- 1-2 קילוגרם של עגבניות;
- פלפל חריף.
ראשית, העגבניות נשטפות ומניחות בצנצנות. לאחר מכן מוסיפים למים קינמון, מלח וסוכר. מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים לכלי. להוספת טעם לכבישה מוסיפים פלפל ופטרוזיליה.
עם סלרי
מכינים חמוצים בטעם בתוספת עלי סלרי. כמה עלים גדולים של הצמח מונחים במיכל, ולאחר מכן מונחות העגבניות שטופות. לאחר מכן מוסיפים למיכל 2-3 ראשי שום ופלפל קצוצים. את התמיסה המבושלת יוצקים לכל צנצנת ומחדירים לחצי שעה. לאחר מכן, יוצקים אותו לסיר גדול, מביאים לרתיחה ושופכים בחזרה.
המיכלים הממולאים נסגרים במכסים, משאירים להתקרר ואז מועברים למרתף.
עם פלפל
כדי לשמר עגבניות אדומות באמצעות המתכון הזה, תצטרך:
- 3-4 קילוגרמים של פירות עגבניות;
- קילוגרם וחצי של פלפל;
- ראש שום;
- חומץ;
- מלח וסוכר.
הפלפלים נשטפים במים קרים, מקלפים מזרעים, חותכים לרצועות ומניחים בצנצנות. אין צורך לחתוך את העגבניות ולכן מניחים אותן שלמות. להוספת טעם מוסיפים שום וכל מיני תבלינים ועשבי תיבול. כאשר המיכל מתמלא, הוא מוזג במים רותחים.
במיקרוגל
כדי להכין מזון משומר במיקרוגל, תזדקק למוצרים הבאים:
- כף מלח וסוכר;
- שני עלי דפנה;
- שלושה פלפל אנגלי;
- קילוגרם של עגבניות;
- שלוש שיני שום;
- 100 מ"ל חומץ.
יש לשטוף את כל הירקות כדי שלא יהיה עליהם לכלוך. אם העגבניות גדולות, חותכים אותן לחתיכות ורק אז מניחים אותן בכלים לסיבוב. לאחר מכן מוסיפים לעגבניות שום גרוס עם עלי דפנה ופלפל. כל המרכיבים מוזגים במים חמים, ולאחר מכן מכניסים את הצנצנות למיקרוגל פועל למשך 20 דקות ומשומרים.
בפורטוגזית
אנשים שאוהבים שימורים לחורף צריכים להכיר את איך לבשל עגבניות בפורטוגזית. ראשית, מכינים את המרינדה, המורכבת מהמרכיבים הבאים:
- ליטר וחצי מים;
- 50 גרם סוכר;
- 80 גרם מלח;
- עלה דפנה.
בזמן הכנת התמלחת, ממלאים את הצנצנות בעגבניות קצוצות, בצל ועשבי תיבול חריפים. לאחר מילוי המיכל, יוצקים פנימה את המרינדה ומגלגלים את המכסים.
עם פטרוזיליה
המוצרים הבאים שימושיים ליצירת כבישת עגבניות:
- עגבניות ורודות - 1-2 ק"ג;
- פטרוזיליה - שלושה ענפים;
- שום - שתי שיני;
- חומץ - 100 מ"ל;
- אפונה מתוקה - 3-4 יח'.
למכלים מוסיפים פטרוזיליה עם עגבניות קצוצות ושום. לאחר מכן מכינים תמלחת מאפונה מתוקה ומלח מעורבבים במים. את הנוזל יוצקים לתוך המרכיבים בצנצנות. ירקות משומרים מועברים למרתף.
כיצד לאחסן מזון משומר נכון?
כדי למנוע עגבניות משומרות להתקלקל לאורך זמן, יש לאחסן אותן בצורה נכונה. יש לשמור אותם בחדרים שבהם הטמפרטורה אינה עולה על 15 מעלות צלזיוס. מרתפים ומרתפים הם אידיאליים. אפשר גם להשאיר צנצנות חמוצים מאוחסנות במרפסת.
סיכום
עקרות בית מכינות לעתים קרובות הכנות לחורף מעגבניות טריות. לפני הכנת השימורים, אתה צריך להכיר את המתכונים להכנת חמוצים עגבניות.
