בין ירקות שימורים שמכינים לחורף, פופולריות עגבניות כבושות ברסק עגבניות, מיץ, מרינדה ומילויים נוספים. הודות לשימוש במגוון תבלינים ותבלינים מתקבלות עגבניות בעלות טעם יוצא דופן ושונה. לבחירה נכונה של ירקות ומוצרים נוספים יש חשיבות לא מבוטלת להשגת שימורים איכותיים וטעימים.
- עקרונות בישול עגבניות ברוטב עגבניות
- בחירה והכנה של עגבניות
- איך מכינים את המיכל?
- שיטות קטיף
- מתכון קלאסי
- דרך מהירה ללא עיקור
- בלי חומץ
- עם שמיר וציפורן
- עם ג'לטין
- עגבניות חריפות ברוטב עגבניות
- עם עלי דומדמניות
- עם קינמון וציפורן
- עגבניות מתוקות ברסק עגבניות
- עם סלרי
- עם עגבניות ירוקות
- עם שום
- עם חזרת ופלפל
- עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, ספוגות במיץ עגבניות
- עגבניות שרי במיץ משלהן עם רסק
- תקופה וכללים לאחסון חלקי עבודה
עקרונות בישול עגבניות ברוטב עגבניות
כששומרים עגבניות ברוטב עגבניות, במקום המרינדה הקלאסית משתמשים במיץ, רוטב מעגבניות טריות או רסק עגבניות משומרת. הכנה זו היא אוניברסלית, היא משתמשת אך ורק בפירות וברוטב.
בחירה והכנה של עגבניות
לקטיף נבחרים פירות טריים, צפופים ובינוניים. להכנת הרוטב מתאימות עגבניות בכל גודל וצורה, העיקר ללא ריקבון או קלקול.
איך מכינים את המיכל?
לאחר כביסה יסודית, מיכלי זכוכית מעוקרים בדרך הרגילה. אפשר לטגן אותו בתנור, לאדות אותו על מים רותחים או להשתמש במיקרוגל.
שיטות קטיף
אפשר להכין עגבניות בעציץ בצנצנות בנפח של אחד עד שלושה ליטר, עם או בלי עיקור, אבל לכסות את השימורים במשהו חם עד שיתקרר.
מתכון קלאסי
ההכנה לפי המתכון הקלאסי אינה מכילה תבלינים ותבלינים נוספים ולכן הפירות שומרים על טעמם הטרי.
מתחם:
- 700 גרם עגבניות קטנות וצפופות;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- כף קינוח של מלח;
- אותה כמות סוכר;
- 20 מיליליטר חומץ.
מניחים את הפירות במיכל. כדי לשפוך לתוך רסק העגבניות, יוצקים 1.5 כוסות מים. את המיץ מערבבים עם מלח וסוכר, מרתיחים במשך 8 דקות ומוסיפים חומץ. יוצקים את הרוטב על העגבניות, סוגרים היטב ועוטפים.
דרך מהירה ללא עיקור
העגבניות המשומרות לפי מתכון זה טעימות, ארומטיות ומתבשלות במהירות.
מוצרים נדרשים:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם רסק עגבניות;
- 1.5 כפות מלח;
- 2 כוסות סוכר;
- 3 אפונה של פלפלים שונים;
- 2 עלי דפנה.
הפירות בצנצנות מוזגים במים רותחים ומחממים במשך 8 דקות. מניחים את שאר החומרים לתוך הנוזל המרוקן ומבשלים 3 דקות. יוצקים את הרוטב על הירקות, עוטפים ומכסים עד הבוקר.
בלי חומץ
עגבניות כבושות מוכנות ללא קליפה.
מתחם:
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 1.5 ליטר מים;
- 30 גרם מלח;
- 25 גרם סוכר.
מסירים את הקליפות מהפירות. מערבבים את העיסה עם מים, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים לרתיחה. לאחר מכן משרים את העגבניות הקלופות למשך 30 שניות, מעבירים אותן לכלי סטרילי ויוצקים עליהן את הרוטב. השימורים האטומים מכוסים בשמיכה למשך יום.
עם שמיר וציפורן
ההכנה משלבת בצורה מושלמת שמיר עם ציפורן ועלי דפנה.
המוצרים הבאים משמשים לתפירה:
- 7 ק"ג עגבניות;
- ליטר רסק עגבניות;
- כמה שיחי שמיר עם זרעים;
- 9 ניצני ציפורן;
- עלה דפנה;
- כוס סוכר;
- 1.5 כוסות מלח.
אפשר לסובב את העגבניות בעזרת המתכון הקלאסי. בתהליך הבישול מוסיפים תבלינים בבישול הרוטב. שמיר מונח יחד עם עגבניות.
עם ג'לטין
ההכנה תפתיע אתכם בטעמה ותשלים את השולחן החגיגי.
יש צורך במוצרים הבאים:
- קילוגרם של עגבניות קטנות;
- 60 גרם רסק עגבניות;
- 0.5 כוסות סוכר, מלח;
- חבילת ג'לטין;
- שליש כוס חומץ;
- ליטר מים מסוננים.
יוצקים מעט מים לג'לטין ומשאירים 10 דקות להתפחה. הפירות מונחים במיכלים.
הדבק המדולל, המלח, הסוכר, החומץ מוכנסים בהדרגה לג'לטין, מחוממים, אך לא מבושלים. את הפירות יוצקים ברוטב ומעקרים במשך 10 דקות. הם פגומים.
עגבניות חריפות ברוטב עגבניות
רוטב חריף משמש להכנת מנות ראשונות.
רכיבים:
- 4 קילוגרם של עגבניות צפופות;
- 1.5 ליטר רסק עגבניות;
- 4.5 ליטר מים מטוהרים;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- עלה דפנה;
- 90 גרם מלח גס;
- 30 גרם סוכר;
- 25 מיליליטר חומץ.
העגבנייה המדוללת מומלחת, מוסיפים סוכר, פלפל קצוץ דק ועלה דפנה. מרתיחים את הרוטב במשך 7 דקות, מוסיפים חומץ, מבשלים עוד כמה דקות.
הפירות מחולקים לצנצנות וממלאים במים למשך שבע דקות. לאחר שפיכת הנוזל, ממלאים את הצנצנת ברוטב רותח. אָטוּם. החסימה מכוסה בשמיכה. לאחר יום, הם מועברים לאחסון.
עם עלי דומדמניות
לשימורים השתמשו במתכון הקלאסי. כשמבשלים את הרוטב מוסיפים כמה עלי דומדמניות. כאשר יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות, אתה צריך להסיר את עלי הדומדמניות.
עם קינמון וציפורן
עגבניות מקולפות. חצי מקל קינמון, 5 ניצנים של ציפורן, 3 אפונה של פלפל אנגלי שמים בשקית עשויה גזה.
העיסה מדוללת בליטר אחד של מים, מוסיפים מלח וסוכר ושקית גזה טובלת. את המילוי מכינים 15 דקות. לאחר הסרת התבלינים יוצקים את הרוטב החריף על העגבניות. אָטוּם. יש לשמור את הטוויסט מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
עגבניות מתוקות ברסק עגבניות
המתכון הזה יפנה לאוהבי עגבניות מתוקות מאוד.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 4 שיני שום צעירות;
- כף קינוח של מלח;
- כוס סוכר;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 1.5 ליטר מי מעיינות.
מניחים את הפירות עם שיני שום שלמות במיכל ויוצקים מים רותחים. מערבבים את המשחה עם מים, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים 3 דקות. מרוקנים את הנוזל והמילוי יוצקים לפירות המחוממים. אָטוּם.
עם סלרי
כדי להכין עגבניות עם סלרי, אתה צריך להשתמש במתכון של עגבניות מתוקות עם רסק עגבניות. בתהליך הבישול מוסיפים לרוטב צרור סלרי, שמוציאים אותו.
עם עגבניות ירוקות
ניתן להפוך את ההכנה לא חריפה על ידי החלפת פלפל חריף בפלפל חריף.
מוצרים נדרשים:
- קילוגרם של עגבניות ירוקות קטנות;
- 500 מיליליטר מים מסוננים;
- 90 גרם רסק עגבניות;
- 2 חתיכות פלפל חריף;
- כפית מלח;
- שליש כוס סוכר;
- 4 שיני שום;
- 15 גרם חומץ.
עגבניות נחתכות לשניים ושמים בקערה לבישול. יוצקים פנימה את המשחה מדוללת במים, מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים שום קצוץ ופלפל. מתאבן מוכן תוך 12 דקות. יוצקים חומץ ונותנים לו לרתוח. חומר העבודה מופץ בין הבנקים. הם פגומים.
עם שום
ההכנה נעשית ללא עיקור.
רכיבים:
- קילוגרם של עגבניות;
- ראש שום;
- 150 גרם רסק עגבניות;
- שליש כוס מלח גס;
- שליש כוס סוכר;
- 2 עלי דפנה.
מכינים לפי המתכון "עגבניות מתוקות ברסק עגבניות".
עם חזרת ופלפל
המוצר חד ובעל חיי מדף ארוכים.
רכיבים נדרשים:
- 1.5 קילוגרם של עגבניות צפופות;
- 500 גרם רסק עגבניות;
- 150 גרם גזר, פלפל;
- 100 גרם חזרת מגוררת;
- צרור קטן של פטרוזיליה;
- 100 גרם שום;
- 60 גרם מלח ללא יוד;
- 150 גרם סוכר דק.
מניחים פטרוזיליה ועגבניות בצנצנת. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך רבע שעה. את הנוזל המרוקן מחליפים ברוטב.
פלפל סלט, חזרת, גזר ושום מועברים במטחנת בשר. העגבנייה מדוללת בכוס מים ומערבבת עם ריסת ירקות. מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים עשר דקות, תוך כדי להחליק את הקצף. העגבניות ברוטב החריף סגורות הרמטית.
עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, ספוגות במיץ עגבניות
בשביל החריפות אפשר להוסיף למילוי פלפל חריף.
אתה תצטרך:
- קילוגרם של עגבניות;
- ליטר מיץ עגבניות;
- ראש שום צעיר;
- צרור פטרוזיליה;
- רבע כוס חומץ;
- 150 גרם סוכר דק;
- 30 גרם מלח;
- עלה דפנה;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי.
את הפירות חותכים לגבעול. ירקות קצוצים דק עם שום מניחים באמצע העגבניות ומניחים בכלי זכוכית..
מבשלים את מיץ העגבניות עם שאר החומרים במשך 8 דקות. את הרוטב יוצקים למיכל עם עגבניות. הוסף 2 כפות שמן צמחי חם לצנצנת. מכסים במכסה. חומר העבודה מעוקר למשך 17 דקות. הם פגומים.
עגבניות שרי במיץ משלהן עם רסק
עגבניות שרי כבושות לא רק טעימות, אלא גם משמשות כקישוט מצוין לשולחן החג.
מוצרים נדרשים:
- קילוגרם של עגבניות שרי;
- 500 מיליליטר מים מסוננים;
- 120 גרם רסק עגבניות;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- חצי כפית קינוח של מלח;
- כף קינוח של חומץ.
מניחים עגבניות שרי בכלי זכוכית ויוצקים עליהן מים רותחים. העגבנייה מדוללת במים מטוהרים, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ. מכינים את המילוי לחצי דקה.
את הנוזל החם מסננים מצנצנת הירקות וממלאים ברוטב עגבניות. השימור דפוק הרמטית. תתעטפו בשמיכה חמה.
תקופה וכללים לאחסון חלקי עבודה
ניתן לאחסן עגבניות משומרות בחדר קריר וחשוך, במזווה, במדף התחתון של המקרר או במרתף. השימור לא צריך להיות בחדר מואר שבו אור שמש ישיר חודר.
חיי המדף של תכשירי ירקות בטמפרטורת החדר אינם יותר משנים עשר חודשים. עגבניות נשמרות בטמפרטורה שאינה גבוהה מחמש מעלות מאוחסנות במשך שלוש שנים.
