11 מתכונים מובילים להכנת רוטב שזיפים לחורף

עקרות בית רבות משתמשות בתבלינים שונים כדי לשפר את טעם המנות. הם, כמובן, קל יותר לרכוש בחנויות, אבל אתה יכול גם להכין אותם בעצמך. למשל, תיבול כמו רוטב שזיפים, שמכינים לחורף, מתאים לבשר. יש לו טעם חריף, ארומה עדינה, והיתרונות וההנאה מרוטב ביתי יהיו הרבה יותר גדולים.

תכונות של הכנת רוטב שזיפים לחורף

לרוב משתמשים בפירות כיתה ב' למתכון זה על מנת למנוע מהקטיף ללכת לפח. אבל לא מומלץ לקחת שזיפים מקומטים, רקובים ובשלים מדי, כי זה יכול להחמיר את טעם הרוטב.

כדי להכין את התיבול הזה, תחילה עליך להיפטר מהזרעים. לשם כך, הפירות נחתכים לשניים. לאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר עד למצב דביק. אבל אתה יכול גם להשתמש במסננת.

עבור המתכון הקלאסי, אתה צריך לטחון בזהירות את השזיפים למחית. על ידי הוספת תבלינים שונים ניתן להגיע לטעמים שונים - מתון ועד חריף.

אם הרוטב סמיך מדי, צריך רק להוסיף נוזלים. זה יותר בעייתי אם זה נוזלי מדי. אבל גם במקרה זה, אתה יכול לצאת מהמצב על ידי הוספת ירוקים, למשל, או עמילן.

אל תשכח סטריליזציה של צנצנות. עמידה בתנאי זה תעזור למנוע "התפוצצות" של חלקי העבודה. זה קל לעשות על ידי הנחת הצנצנות הריקות במים רותחים למשך כמה דקות. ואז לעשות את אותו הדבר עם המכסים.

לאחר הפיתול, יש לחזור שוב על תהליך העיקור.

פירוט של בחירת מוצר

רוטב כמו tkemali מומלץ להכין משזיפים כחולים. הם צריכים להיות נקיים מכתמים, חזקים ולא מקומטים. זה אפילו טוב יותר אם הפירות קצת לא בשלים. הטעם שלהם צריך להיות חמוץ.

בנוסף, תצטרכו תבלינים, שום, נענע, כוסברה. חלק מהמתכונים מוסיפים אננס, פלפלים ועגבניות.

איזה כלים יהיה צורך?

במהלך הבישול, המוצר עלול להתיז, אז אתה צריך לבחור מנות עם קירות גבוהים. זו יכולה להיות מחבת עמוקה או קלחת.

תצטרך גם בלנדר כדי לטחון את המוצרים. אם זה לא שם, אז אתה יכול לקחת מסננת. וכמובן שצריך צנצנות זכוכית ומכסי ברזל להברגה. הם יכולים להיות מושחלים או פשוטים. כדי לסובב אותו תצטרך מכונה מיוחדת.

איך מכינים רוטב שזיפים בבית?

ישנם מספר מתכונים להכנת הרוטב בבית. בדרך כלל הם אוהבים להכין מנות כאלה במדינות הדרום: גאורגיה, בולגריה. חלק מהם יידונו כאן.

תקמלי משזיף דובדבן בסגנון גרוזיני

ניתן להוסיף תכשירים אלו לבשר, לדגים ולברביקיו. העקביות של המנה סמיכה, יפה וארומטית.

מוצרים:

• קילוגרם של שזיפים;
• 1 כף. כפית חמלי-סונילי;
• פלפל חריף אחד;
• צרור בזיליקום;
• כוסברה;
• שבע שיני שום;
• סוכר מגורען - כמה כפיות;
• מלח 1 כפית.

איך להכין:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים.
2. מקלפים את השום.
3. שמים במיכל שזיפים, סוכר ומלח.
4. מבשלים 7 דקות.
5. מוסיפים פלפל חריף קצוץ.
6. מוסיפים כשות סונלי ומרתיחים כחמש דקות.
7. מוסיפים בזיליקום וכוסברה קצוצה ומרתיחים עוד חמש דקות.
8. קוצצים את השום, מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד חמש דקות.
9. מסירים מהאש וטוחנים את הרוטב בבלנדר.
10. מרתיחים עוד כמה דקות (זהירות, עלולים להיות ניתזים).
11. מעבירים את הרוטב המוכן לכלי.

הגש צונן.

מתכון תקמלי ללא בישול

מסתבר שאפשר להכין טקמלי בלי בישול. זה יוצא טעים ומתבשל מהר מאוד. כל עקרת בית, אפילו מתחילה, יכולה להתמודד עם שיטת שימור זו. יש לבחור שזיפים מזנים חמוצים מתוקים.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג פלפל;
• חמישה פלפלי צ'ילי;
• 5 חתיכות. שום;
• 2 צרורות כוסברה;
• שתי צרורות פטרוזיליה;
• 200 גרם סוכר;
• 5 כפות. ל. מלח;
• 5 שולחן. כפיות של חומץ 9%.

איך להכין:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים.
2. שוטפים את הפלפל וחותכים אותו.
3. קולפים את השום וטוחנים בבלנדר יחד עם פלפל ושזיפים.
4. שוטפים, מקלפים וקוצצים את פלפלי הצ'ילי.
5. קוצצים את הירוקים ומוסיפים לרוטב.
6. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מערבבים ומניחים ל-20 דקות.
7. מעבדים צנצנות ומכסים.
8. מניחים את חומר העבודה במיכל.

רצוי לקחת מיכלים קטנים, כי הרוטב מתקלקל במהירות אם פותחים אותו. יש לאחסן אותו במקרר. זה הולך טוב עם כופתאות ומנות בשר אחרות. הטעם חד-מתוק, פיקנטי.

קטשופ עגבניות-שזיפים

הקטשופ הזה יוצא טעים יותר משימוש בעגבניות בלבד.

עגבניות ושזיפים מכילים הרבה פקטין, הגורם לעיבוי. גם אם בהתחלה המנה נראית נוזלית, אחרי כמה ימים היא הופכת לסמיכה בפני עצמה.

זה מאוד קל להכנה, אתה לא צריך לחפש סוגים מיוחדים של מוצרים.

מה שאתה תצטרך:

• 600 גרם עגבניות;
• חצי קילו שזיפים;
• שני בצלים;
• 2 שולחן. כפות שמן מזוקק;
• 2 שולחן. כפות סוכר;
• 1 כפית. מלח;
• פלפל שחור טחון;
• עשבי תיבול פרובנס.

איך להכין:

1. שוטפים את הפירות ובוחרים טובים.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים.
3. מקלפים את העגבניות, חותכים אותן, מוסיפים אותן לבצלים.
4. שוטפים את השזיפים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגלעינים.
5. מוסיפים לעגבניות ומבשלים 10 דקות.
6. טוחנים את התערובת עם בלנדר.
7. לשים תבלינים ועשבי תיבול.
8. מרתיחים במשך 15 דקות.
9. מערבבים כל שלוש דקות כדי למנוע שריפה.
10. מניחים בצנצנות בעודם חמים.

אחסן את המוצר במקום קריר.

תיבול חריף

לרוטב הזה טעם חריף מאוד ועקביות חלקה.חובבי מאכלים חריפים יאהבו את זה וישתלבו עם קבבים ובשרים מבושלים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 2 חתיכות פלפל חריף;
• פלפל בולגרי;
• מלח - 1 כף. ל.;
• 5 כפות. כפות סוכר;
• 200 גרם מים;
• עשבי תיבול פרובנס.

איך לבשל:

1. שוטפים את השזיפים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגלעינים.
2. מעבירים לכלי ומבשלים עשר דקות.
3. טוחנים דרך מסננת.
4. קוצצים חריף ופלפל חריף.
5. מוסיפים אותם לשזיפים וטוחנים בבלנדר.
6. לשפשף את התערובת דרך מסננת.
7. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
8. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה.
9. מניחים חם במיכל.

מניחים את הצנצנות לעיקור, לאחר מכן הברגים את המכסים, הופכים אותם וקחו אותם למקום קריר.

אדג'יקה משזיפים ופלפלים

אתה תצטרך:

• שני קילוגרמים של שזיפים;
• 400 גרם פלפל;
• שום - 150 גרם;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• יֶרֶק;
• 3 שולחן. כפות מלח;
• 2 שולחן. כפיות של רסק עגבניות;
• סוכר (150 גרם.

איך לבשל:

1. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים.
2. שוטפים את הפלפל וחותכים אותו.
3. קולפים את השום וקוצצים אותו.
4. טוחנים הכל במטחנת בשר.
5. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה.
6. שוטפים את הירוקים ומשרים לחמש דקות.
7. מוסיפים מלח ומרתיחים עוד 15 דקות.
8. מניחים בצנצנות נקיות.

מגלגלים את המיכל, מניחים אותו על המכסה ומכסים אותו בשמיכה.

רוטב קארי שזיפים ללא עיקור

תיבול טעים להפליא למנות בשריות.

מה שאתה תצטרך:

• 3 ק"ג שזיפים;
• 15 שיני שום;
• חבילת קארי;
• 3 יחידות. פלפל צ'ילי;
• 2 שולחן. כפות מלח;
• שולחן 7. כפות סוכר.

התקדמות:

1. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים.
2. טוחנים את כל המוצרים במטחנת בשר.
3. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים.
4. מרתיחים חצי שעה.
5. מניחים במיכל.

סוגרים את הצנצנות ולוקחים אותן למקום קריר.

עם עגבניות בסיר איטי

מה שאתה תצטרך:

• כמה קילוגרמים של עגבניות;
• קילוגרם של שזיפים;
• בצל;
• כוס סוכר;
• מלח כף וחצי;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 100 גרם שום;
• 1 כף. ל. 9% חומץ;
• תבלינים.

איך להכין:

1. שוטפים את הפירות.
2. הסר את הזרעים.
3. מקלפים את הבצל.
4. טוחנים את המוצרים במטחנת בשר.
5. יוצקים לסיר לבישול איטי.
6. מבעירים את האש למשך שעתיים.
7. 30 דקות לפני ההכנה, מוסיפים תבלינים.
8. מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים לצנצנות.

מניחים במקום חשוך לאחסון.

מריבת שזיפים

מה שאתה תצטרך:

• כוס ריבת שזיפים;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מים.

איך להכין:

1. מניחים את הריבה, הרוטב והחומץ במיכל ומערבבים.
2. מרתיחים במשך חמש דקות.
3. מניחים במיכל.

שמור בקירור.

רוטב חמוץ מתוק סיני

הטעם של התיבול הזה כל כך טעים שלא תרצו לקנות קטשופ שנקנה אחריו.

מה שאתה תצטרך:

• שלוש כפות רסק עגבניות;
• כוס מיץ תפוזים;
• שתי כפות שמן מזוקק;
• 2 שיני שום;
• 30 גרם ג'ינג'ר;
• בצל;
• שתי כפות יין אדום;
• 1 כף. ל. עֲמִילָן;
• 1 כף. ל. מים;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. סוכר חום;
• 1 כף. ל. חומץ.

איך להכין:

1. קוצצים את הבצל.
2. מגררים את הג'ינג'ר.
3. קוצצים דק את השום.
4. מטגנים בצל, שום, ג'ינג'ר במשך 2 דקות בשמן צמחי.
5. סוחטים מיץ תפוזים.
6. מערבבים יין, מיץ, רוטב סויה, רסק עגבניות.
7. מערבבים ומניחים לבישול.
8. לאחר הרתיחה, טוחנים עם בלנדר.
9. מדללים עמילן במים.
10. מוסיפים עמילן לרוטב ומבשלים עד להסמכה.

מניחים במיכל.

משזיפים שחורים

רוטב שזיפים מיובש קל להכנה ומוגש עם דגים ובשר.

מה שאתה תצטרך:

• 150 גרם שזיפים מיובשים;
• 2 שיני שום;
• רבע כפית מלח;
• שליש כפית חמלי-סונילי;
• אגוז מלך.

איך להכין:

1. יוצקים מים רותחים על השזיפים ומבשלים 5 דקות.
2. טוחנים עם בלנדר.
3. לשפשף דרך מסננת.
4. מוסיפים אגוזי מלך.
5. טוחנים עם בלנדר.

מחלקים לצנצנות.

משזיפים ירוקים

רוטב זה מוכן בקווקז ומוגש עם ברביקיו.

מה שאתה תצטרך:

• 3 קילוגרם של שזיפים ירוקים;
• 150 גרם כוסברה;
• 250 גרם שמיר;
• 60 גרם של מלוחים;
• 60 גרם מומס;
• 4 כפות סוכר;
• שום;
• מלח;
• 4 פלפלים חריפים;
• כוס מים;
• כוסברה;
• שָׁמִיר.

איך להכין:

1. מפרידים את הלתת מהעלים, משלבים עם כוסברה, מלוח ושמיר.
2. מניחים בתחתית המיכל.
3. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים ומבשלים עד שהם רכים.
4. טוחנים דרך מסננת.
5. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים.
6. תן לזה להתבשל.
7. מוסיפים ירקות, מרתיחים.

מניחים לתוך מיכלים.

תנאי ותקופות אחסון

את הרטבים המתקבלים יש לאחסן לא יותר משלוש שנים במקום קריר וחשוך.