בסוף עונת הקיץ, עקרות בית מכינות הרבה לפתנים. אנחנו גם לא מתעלמים ממשקה השזיפים, שישמח אתכם בטעמו ובארומה הייחודית בימי החורף. הפרי ניחן גם בתכונות מועילות רבות המסייעות בטיפול המורכב במחלות שונות. יבולים גבוהים מאפשרים להכין לחורף לפתן שזיפים בהיקפים גדולים.
תוֹכֶן
הדקויות של הכנת קומפוט בבית
כללים חשובים כיצד להכין לפתן בצורה נכונה:
- יש למיין את השזיפים לפי גודל ולאחר מכן לשטוף במים קרים. כדי להימנע מפגיעה בהם, שפכו מים לאגן והניחו את הפירות. לשטוף היטב.
- כדי להפוך את הארומה לעזה יותר ואת הטעם פיקנטי, הוסיפו יין אדום ותבלינים שונים.
- נפח הסוכר נבחר בהתאם לזן. ככל שהפרי מתוק יותר, כך מוסיפים פחות סוכר. לזן החמוץ יש להשתמש ב-400 גר' סוכר לכל ליטר מים. כמה מתכונים ממליצים להחליף סוכר בדבש.
המכולה מוכנה מראש:
- נשטף עם תמיסת סודה;
- לִשְׁטוֹף;
- לבצע עיקור בקיטור;
- המיכלים המוכנים הופכים על פיה ומניחים על מגבת, שאמורה להיות נקייה וללא ריחות זרים;
- המכסים רותחים.
בחירה והכנה של שזיפים
כדי להפוך את הקומפוט לעשיר, ארומטי ושקוף, עליך לבחור נכון את המוצר העיקרי:
- הפירות יצטרכו להיות חזקים והקליפה להיות עבה;
- לא צריכים להיות כתמים או נזקים שונים על פני השטח;
- אם הפירות לא בשלים, אז יהיה צורך להוסיף עוד סוכר לקומפוט;
- לא צריכים להיות חורי תולעת;
- את הזרעים מסירים משזיפים גדולים, ושזיפים קטנים משמשים בשלמותם.
הכנה:
- מחוררים כל פרי בקיסם עד הזרע.
- הוסף כף קטנה של סודה לליטר מים. רְתִיחָה.
- מניחים את הפירות המחוררים והחזיקו שתי דקות. הליך זה יעזור להכין את הפרי לטיפול בחום ולמנוע את התפוצצות השזיפים.
- מוציאים מהנוזל ומניחים מיד במי קרח. זה יעזור לשמור על הצבע שלהם.
איך מכינים לפתן שזיפים
את המשקה מכינים בדרכים שונות. אנו מציעים את המתכונים הטובים ביותר.
מתכון פשוט לחורף
הקומפוט עשוי משזיפים שלמים וצפופים.
רכיבים:
- סוכר מגורען - 400 גרם;
- מים - 4 ליטר;
- שזיף - 600 גרם.
הכנה:
- בחר את המספר המצוין של פירות חזקים. לִשְׁטוֹף.
- מחלקים את השזיפים לשתי צנצנות של 3 ליטר.
- מרתיחים מים ומוזגים פנימה שזיפים. חכה רבע שעה. יוצקים את הנוזל לסיר ומרתיחים. השזיפים חייבים להישאר בצנצנת.
- יוצקים סוכר מגורען לתוך הנוזל המבעבע. מרתיחים במשך 5 דקות. יוצקים סירופ על השזיפים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
בלי עיקור
ניתן לאחסן את המשקה לאותו פרק זמן כמו משקה מעוקר. העיקר לשמור על פרופורציות מדויקות.
רכיבים:
- מים - 3 ליטר;
- שזיף - 1000 גרם;
- לימון - 2/3 כפית;
- סוכר מגורען - 180 גרם.
הכנה:
- מניחים את הפירות שטופים עם זרעים במיכלים. הם צריכים למלא שליש מהצנצנת.
- מכינים סירופ. לשם כך, מרתיחים מים ומערבבים עם סוכר מגורען. מוסיפים לימון. לְרַגֵשׁ. יוצקים על הפירות. הנוזל צריך למלא את המיכל עד הקצה, כך שלא יישאר אוויר כלל.
- לשמר ללא עיקור. פשוט הברג את המכסה. הופכים את המיכלים ומכסים בשמיכה.
עם עצמות
רכיבים:
- שזיף - כל כמות;
- סירופ: מוסיפים 300 גרם סוכר לליטר מים.
הכנה:
- השתמש רק בפירות חזקים עם חרצנים, אותם יהיה צורך לשטוף ולהניח בצנצנות. ממלאים את המיכלים כמעט עד למעלה.
- יוצקים סוכר על המים. מבשלים 7 דקות. יוצקים על הפירות. מכסים במכסים.
- מניחים את המיכלים באגן גדול עם מים חמימים ומעקרים על אש נמוכה למשך רבע שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
חֲסַר גַרעִינִים
משקה קל להכנה שגם עקרת בית מתחילה יכולה להכין.
רכיבים:
- שזיפים - 15 יח';
- סוכר - 120 גרם;
- מים - 700 מ"ל.
הכנה:
- כדי להבטיח שהמשקה יישאר צלול ועשיר בטעמו, נבחרים להכנה פירות צפופים בעלי קליפה חזקה.
- לחתוך לשניים. הסר את העצם. מניחים בצנצנת מוכנה.
- מרתיחים מים ויוצקים על פירות. סוגרים את המכסה ומניחים בצד לרבע שעה.
- יוצקים את הנוזל לסיר. הוסף סוכר. מרתיחים במשך שלוש דקות. יוצקים את הסירופ המוכן על המוצר העיקרי. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- הופכים את הצנצנת. מניחים על מגבת ומכסים בשמיכה.
משזיפים לבנים
לעונת החורף, אתה יכול לבשל קומפוט טעים משזיפים לבנים. המשקה יהיה מתוק במידה, עשיר וארומטי מאוד.
רכיבים:
- שזיפים לבנים - 1 ק"ג;
- מים מטוהרים - 3 ליטר;
- סוכר מגורען - 300 גרם.
הכנה:
- הפירות לא צריכים להיות פגומים או מוכתמים. דגימות רכות ורקובות אינן מתאימות.
- מניחים במסננת ושוטפים. השתמש במים חמימים. הסר את הזנבות. מניחים במיכלים מעוקרים.
- מרתיחים מים ובזהירות, יוצקים בהדרגה לתוך מיכל עם שזיפים. מכסים במכסים. משאירים לחצי שעה.
- עכשיו אתה צריך להכין את הסירופ. יוצקים את הנוזל לסיר. כדי למנוע מהגרגרים ליפול, אפשר לכסות את הצוואר בגזה או להשתמש במכסה מיוחד עם חורים. לְהַמתִיק. רְתִיחָה. יוצקים לצנצנות.
- הברג את המכסים. מכסים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה. לאחר יום, עברו למקום חשוך וקריר.
לפתן שזיפים מרוכז
השימור לוקח מעט זמן, והמשקה יוצא עשיר. בחורף, ניתן לדלל אותו במים.
רכיבים:
- שזיף - 600 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר מגורען - 650 גרם.
הכנה:
- שוטפים את הפירות. כדי למנוע פיצוח, שזיפים מחוררים.
- לטעם עשיר, מלאו מיכלים עד למעלה בפירות. מוסיפים סוכר באופן שווה.
- מרתיחים מים ויוצקים על הפירות. הנוזל צריך למלא לחלוטין את הצנצנת עד לשפתו. לא אמור להישאר אוויר. מכסים במכסה ומניחים לשלוש שעות.
- יוצקים את הסירופ לסיר. מרתיחים שבע דקות. יוצקים לכלים ומגלגלים מיד. אם מקפידים על הפרופורציות, ניתן לאחסן את הקומפוט הטעים והבריא עד לעונה הבאה.
זה נוח להכין משקה כזה כשאין מקום לאחסן צנצנות גדולות. בשל ריכוזו החזק, בחורף מדולל הקומפוט בכמות גדולה של נוזל. הודות לכך, ניתן להגדיל את עוצמת הקול שלוש פעמים.
ציפוי כחלחל על זנים מסוימים לא יקלקל את טעמו של המשקה, כך שאין צורך לנסות לשטוף אותו.
עם חומצת לימון
רכיבים:
- שזיף - 800 גרם;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 250 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
הכנה:
- כמות המוצרים מחושבת עבור צנצנת של שלושה ליטר. סדר את הפירות. השאר רק חזקים ולא פגומים.
- שוטפים ומעבירים לצנצנת מוכנה. מרתיחים מים ומוזגים למיכל. משאירים מכוסה לרבע שעה. במהלך הזמן הזה, המים יהפכו לאדמדמים.
- יוצקים את נוזלי השזיפים לסיר ומוסיפים סוכר. הוסף חומצת לימון. רְתִיחָה.
- לימון הוא חומר משמר המסייע בשימור לפתן מוכן ללא עיקור.
- יוצקים על השזיפים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה.
משזיפים אדומים
רכיבים:
- מים - 3 ליטר;
- שזיף אדום - 900 גרם;
- לימון - 1 כפית;
- סוכר - 350 גרם.
הכנה:
- הסר גבעולים וזרעים מהמוצר העיקרי. ממלאים את הצנצנת, שנשטפה ועוקרת מראש, עד למרכזה.
- יוצקים מים רותחים מעל ומניחים בצד לרבע שעה. יוצקים את הנוזל לסיר. מוסיפים סוכר ומבשלים שלוש דקות. שוב יוצקים על הפירות.
- לאחר רבע שעה יוצקים את הסירופ לסיר ומוסיפים לימון. מיד עם הופעת הבועות הראשונות מסירים מהאש ומוזגים לצנצנת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עם יין
רכיבים:
- מים - 250 מ"ל;
- ונילין;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- קינמון - 10 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- שזיף - 1 ק"ג;
- יין אדום - 250 מ"ל.
הכנה:
- חותכים את השזיפים השטופים, מסירים את הגרעינים ומניחים בצנצנות.
- מערבבים מים עם יין. לְהַמתִיק. מוסיפים תבלינים. רְתִיחָה. יוצקים דרך בד גבינה.
- יוצקים על הפירות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לְעַקֵר.
עם דבש
רכיבים:
- שזיף - 3 ק"ג;
- דבש - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 1.5 ליטר.
הכנה:
- יוצקים מים על הדבש. רְתִיחָה.
- מניחים את השזיפים השטופים במיכלים. יוצקים פנימה סירופ. מניחים בצד ליום אחד.
- מסננים את הסירופ ומרתיחים. יוצקים על הפירות.
- מגלגלים ומעקרים.
ללא סוכר
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- שזיפים - 750 גרם.
הכנה:
- רק דגימות בוגרות, או רכות, משמשות למשקה. מוכן עם או בלי זרעים.
- למילוי מים. מרתיחים רבע שעה.
- יוצקים את המשקה לתוך מיכלים. סוגרים עם מכסים. לְעַקֵר.
כללים לאחסון לפתן
יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר. מתאים לכך:
- מַרְתֵף;
- מְזָוֶה.
אם הזרעים לא הוסרו מהפרי, ניתן לאחסן את המשקה לא יותר משנה. לאחר זמן זה יתחילו הזרעים להפריש רעלים, וכתוצאה מכך צריכת המוצר תגרום לנזק רב לגוף. ללא זרעים, ניתן לאחסן את המוצר לא יותר משנתיים.
