התעשייה המודרנית מייצרת מגוון רחב של משקאות. אך לא כולם עומדים בסטנדרטים המקובלים וחלקם לא רק מזיקים, אלא גם מסוכנים. לכן, עדיף להכין תכשירים ביתיים בצורה של קומפוטים. קומפוט ענבים לחורף מוכן בדרכים שונות ומזנים שונים. הוא יוצא עשיר, ארומטי ושומר היטב על ויטמינים.
דקויות של הכנת קומפוט לחורף
התכונות הבאות קיימות עבור הכנות ענבים:
- אפשר להכין משקה מענבים בצרורות שלמות עם זרדים או רק מפירות יער. אם הפירות גדולים, עדיף להסיר אותם מהענפים - כך פסולת לא תיכנס לפתן.
- צרורות של פירות יער קטנים נשמרים בשלמותם.
- כמה עקרות בית מסירות את הזרעים מפירות יער גדולים.
- אם הפירות גדולים, אבל הזרעים לא מוסרים, הם מחוררים. כך הם לא ירתחו ויישארו שלמים.
- ניתן להכין לפתן רק מענבים או ממגוון פירות ופירות יער שמבשילים יחד בשלב זה.
- נעשה שימוש בזנים שונים, אך מעדיפים אלה בעלי ארומה עדינה.
- חומצת לימון מתווספת לשיפור הצבע.
- אפשר להוסיף קינמון, ונילין, הל. ענבים הולכים טוב עם התבלינים האלה.
ניתן להכין קומפוטים עם או בלי עיקור.
אילו זנים עדיף לבחור?
נכון לעכשיו, מגדלים פיתחו זנים רבים של ענבי מאכל המצוינים להכנת לפתן.
מזנים לבנים וירוקים, הקומפוט מתברר שקוף. כדי לתת לו צבע, מכינים אותו עם פירות אחרים או דובדבן ומוסיפים לו עלי דומדמניות.
ענבים אדומים יוצרים קומפוט ורוד יפהפה וניתן להכין אותם ללא תוספות. פירות יער כחולים ושחורים הופכים את המשקה לכהה ועשיר.
להכנת לפתן, עקרות בית רבות מעדיפות את זני איזבלה, קישמיש ולידיה. זני מוסקט טובים במשקאות ביתיים - המבורג, קווין וקרדינל. אפשר להכין לפתן מכל זן זמין, אבל עדיף אם הגרגרים קשים.
הכנת הענבים לפני תחילת התהליך
לפני הכנת ענבים בצנצנת, עליך להכין אותם:
- עדיף לאסוף אותו במזג אוויר יבש ושטוף שמש.צרורות שנאספו בגשם מתדרדרות במהירות והיבול עלול לא לעמוד.
- אם אתם מתכננים לשמר ענבים באשכולות שלמות, הם נשטפים היטב מתחת לברז.
- הסר אשפה ופירות יער יבשים, אם יש. הם נמצאים בדרך כלל על זנים קטנים.
- מניחים את הצרורות על מגבת לניקוז טוב.
- אם מכינים תכשיר עם גרגרי יער בודדים, הם מוסרים מהענפים, שוטפים ומונחים לייבוש מעט.
- זרעים של פירות יער גדולים נחתכים בזהירות.
הענבים המוכנים מונחים בצנצנות ומיד ממשיכים לפעולות נוספות, אחרת הם יתחילו להידרדר.
שיטות להכנת לפתן ענבים בבית
קומפוט ענבים מיוצר בדרכים שונות:
- ניתן לעקר צנצנות, אך שיטה זו מובילה להרתחה של פירות היער, והתכשיר מאבד את המראה שלה.
- לעתים קרובות יותר, ענבים מיוצרים ללא עיקור או עם מילוי כפול. כך הוא יוצא ארומטי יותר ואינו מאבד ויטמינים.
- הם מייצרים ענבים בעצמם או יחד עם אפרסקים, תפוחים ואגסים.
- ניתן להכין עם או בלי סוכר. אפשר גם להחליף סוכר בדבש.
בכל מקרה, חשוב שהצנצנות יהיו מעוקרות היטב. אז חומר העבודה יעמוד היטב וישמור על טעמו.
מתכון פשוט לצנצנת של 3 ליטר
כדי לבשל קומפוט ענבים לצנצנת אחת אתה צריך:
- ענבים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1-2 כוסות, בהתאם לזן הענבים וליתרונות הטעם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית. (לזנים מתוקים);
- מים - 2 ליטר.
מניחים את הענבים המוכנים בצנצנת, מוסיפים סוכר, חומצת לימון וממלאים במים עד למעלה. מניחים מכסה מתכת מעל ושולחים את המיכל לעיקור. אין צורך לבשל את הצנצנות במשך זמן רב כדי שהגרגרים לא יתבשלו יתר על המידה.מספיק שהקומפוט ירתח. הסר את הצנצנת מהסטריליזטור וסגור אותה.
לעקר צנצנות בסטריליזטורים מיוחדים או במחבת מים. הם מלאים במים עד הכתפיים והמחבת מכוסה במכסה. מטלית מונחת על תחתית הסטריליזטור כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ עקב שינויי טמפרטורה פתאומיים.
בלי עיקור
ניתן להכין לפתן ללא עיקור. הוא מבושל, כרגיל, בסיר גדול, ואז יוצקים לצנצנות ומגלגלים. במקרה זה, הקומפוט עומד היטב ולמעשה אינו יורה.
אבל החיסרון בשיטה זו הוא שהגרגרים והפירות נעשים רכים מאוד ומתפרקים ברגע שמכניסים אותם לצנצנות.
אבל אם משתמשים בזנים קשים ומסירים את המחבת מהאש מיד לאחר הרתיחה, לפירות היער אין זמן לרתוח. לאחר מכן חשוב להכניס אותם לצנצנת בצורה נכונה. כדי לעשות זאת, תחילה שופכים את הנוזל עד מחצית המיכל, ולאחר מכן הורידו בזהירות את הגרגרים לתוכו.
ללא סוכר
ניתן להכין קומפוט ענבים ללא שימוש בסוכר. זה שימושי לחולי סוכרת ושומר טוב יותר על חומרים מזינים. זה שימושי גם עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל.
סוג זה של הכנה מבוצע על ידי עיקור. הסוכר עצמו הוא חומר משמר. ואם אתה לא משתמש בו, אתה צריך להחליף אותו במשהו. לכן, הקפידו להוסיף חומצת לימון ולהרתיח היטב את פירות היער.
עדיף להשתמש בזנים חמוצים מתוקים. בחורף אפשר להוסיף למשקה זה דבש או תחליף סוכר.
שיטת מילוי כפול
יש עקרות בית שמכינות לפתן פירות יער ללא עיקור, מוזגות מים רותחים או סירופ על הגרגרים. במקרה זה, יש לבצע עיקור מראש של הצנצנות. לשם כך מכניסים אותם לתנור קר, מעלים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים ל-15-20 דקות.אם אתה צריך הרבה מיכלים, והתנור לא כל כך מרווח, הניחו את הצנצנות הסטריליות על מגבת נקייה ומגוהצת.
אתה יכול גם לעקר כלים עם אדים חמים. לשם כך מניחים את הצנצנות מעל קומקום רותח כשהצוואר כלפי מטה ומשאירים ל-5 דקות.
מניחים פירות במיכלים מוכנים ושופכים עליהם מים רותחים. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ, עוטפים אותה במגבת. משאירים ל-15 דקות, ואז מסננים את המים ומכינים מהם סירופ משאר החומרים. מרתיחים ויוצקים שוב על הפירות. לאחר מכן, כל מה שנותר הוא לגלגל אותו ולעטוף אותו בשמיכה.
אפשר להכין את הסירופ בבת אחת ולצקת על הפירות פעמיים. או שאתה יכול להשתמש רק במים רותחים טהורים, ולהוסיף סוכר וחומצה לצנצנת לאחר המילוי הראשון.
עם דבש
יתברר טוב אם מכינים משקה ביתי עם דבש. מכניסים אותו לקומפוט במקום סוכר לפי הטעם ומוסיפים קינמון. אחרת, כל הפעולות מבוצעות כרגיל.
עם תפוחים
אם אתה מבשל ענבים עם תפוחים, עדיף לחתוך אותם לפרוסות, להסיר את הליבה. אם תסיר את העור מהם, הם עלולים להתבשל יתר על המידה או להתכהות.
כדי שזה לא יקרה, אתה צריך לערבב אותם עם סוכר וחומצת לימון, להחזיק אותם לזמן מה, ואז לשים אותם בצנצנת עם הענבים. ממלאים הכל במים ומעקרים.
עם אגסים
אתה יכול להכין משקה טעים אם אתה מוסיף זנים מאוחרים של אגסים לענבים. מגוררים אותם וחותכים אותם לפרוסות.
רכיבים:
- ענבים - 1 ק"ג;
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- מים - 1.5 ליטר;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
יש לקחת אגסים לא בשלים; הם שומרים על צורתם טוב יותר ואינם מתפרקים.
עם ranetki
אתה מקבל קומפוט טעים אם אתה מכין אותו עם תפוחים שמימיים. מדובר במגוון תפוחים שיש להם פירות קטנים. ניתן לשים אותם שלמים בצנצנת על ידי ניקוב העור.
מרכיבים לצנצנת:
- ענבים - 1 ק"ג;
- ranetki - 1 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- מים - 1.5 ליטר.
לפתן זה נראה יפה עם ענבים לבנים או ירוקים גדולים.
עם אפרסקים
אם אתה מבשל ענבים עם אפרסקים, עדיף לקחת זנים כהים. הם יעניקו למשקה צבע עשיר ויפה.
ניתן להשתמש באפרסקים בשלמותם, או להסיר את הגלעין. עדיף לקחת ענבים גדולים, מוצקים וללא ענפים.
רכיבים:
- ענבים - 1 ק"ג;
- אפרסקים - 5-6 חתיכות בגודל בינוני;
- סוכר - כוס אחת;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- מים - כמה יכנסו.
מניחים את הפירות בצנצנת, יוצקים עליו מים רותחים ומניחים לעמוד כ-15 דקות מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, חומצה, מרתיחים ויוצקים בחזרה לצנצנת. מגלגלים ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.
עִם לִימוֹן
אם מכינים ענבים עם לימון, אין צורך להשתמש בחומצת לימון. הלימון מעניק למשקה ארומה עדינה וצבע מתמשך. הם שמים כמה פרוסות בקומפוט ומבשלים אותו כרגיל.
תכונות של אחסון לפתן ענבים
תכשירי ענבים לחורף מאוחסנים באותו אופן כמו אחרים. לאחר שהצנצנות התקררו, מניחים אותן במקום קריר וחשוך. מרתפים ומרתפים מתאימים ביותר לכך. אם אין לך אותם, אתה יכול לאחסן אותם במזווה. התנאי העיקרי הוא שאין מכשירי חימום בקרבת מקום.
