דובדבנים הם מוצר עונתי, אתה רוצה לשמור אותם על השולחן כמה שיותר זמן. מתכונים פשוטים לקומפוט דובדבנים מאפשרים לך לקבל מחסן ויטמינים גם בחורף.
לא משנה איך מכינים את קומפוט הדובדבנים לחורף, המתכון כולל את הפעולות הנדרשות:
- הכנת מיכלים;
- הכנת פירות יער;
- הכנת המילוי;
- אפשרויות טיפול בחום (פסטור, עיקור, מילוי מרובה, מילוי חם);
- גלגול (מכסה) מכולות.
הכנת מכולות
עדיף לאטום קומפוט דובדבנים לחורף בצנצנות של שלושה ליטר. זה חוסך מאמץ, זמן ומקום. ראשית אתה צריך להכין את המיכל. הצנצנות חייבות להיות שלמות, עם שפה נקייה. המיכלים נשטפים היטב; אם אתה משתמש במדיח כלים, עליך לשטוף אותם במי ברז לפני העיקור. ניתן לעקר צנצנות בדרכים שונות.
התרגול הראה שעדיף לעקר צנצנות באופן מסורתי על ידי אידוי, באמצעות קובץ מצורף מיוחד למחבת. לעקר את הגלילים במשך 7-10 דקות, להסיר את הפחית, לנער כדי להסיר מים. מניחים על מגבת נקייה ומכסים במכסה מעוקר. המכסים עוברים סטריליזציה באופן הבא: מכסי שימורים ממתכת ללא נזק, פגמים ועם חישוקי גומי, מכוסים לחלוטין במים, מבושלים במשך 10-15 דקות, ואז מצטמצמים למינימום.
את המכסים מסירים ממש לפני כיסוי הצנצנת. עדיף לעשות זאת עם מלקחיים או מזלג.
קומפוט דובדבנים לחורף: דקויות הכנה
הקומפוט אינו מרוכז מדובדבנים מגולענים כפי שהוא מרוכז מדובדבנים מגולענים. סירופ שהוכן לחורף סופג עם הזמן את כל חומרי המיצוי מפירות היער והופך לטעים יותר. אין צורך לנסות להתאים מספר רב של פירות לנפח קטן. אם תוסיפו יותר מדי פירות יער, הסירופ יהפוך למרוכז מדי ויהיה צורך לדלל אותו במים לפני השימוש. דובדבן הוא פרי יער ניטרלי; כדי לשפר את טעמו, ניתן לערבב אותו עם כל ברי חמוץ.
הכנת דובדבנים לקומפוט
הפירות הנבחרים גדולים ובינוניים, ללא פגמים או נזקים. שוטפים היטב, מסירים את הגבעולים, מניחים במסננת או מסננת ומניחים לנוזל להתנקז.קומפוט דובדבנים עם חרצנים אינו דורש עיבוד נוסף של הגרגרים. כדי להכין מוצר ללא זרעים, עדיף לסחוט אותם באמצעות מפרידים (מכשירים מיוחדים). ברי כמעט אינו מעוות ופחות מיץ הולך לאיבוד.
מתכון פשוט לחורף
קומפוט דובדבנים לחורף. להלן מתכונים עבור צנצנת של 3 ליטר:
- דובדבן 700 גרם.
- סוכר 400 גרם.
- חומצת לימון 10 גרם.
- מים 3 ליטר.
ממיסים סוכר במים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות. את פירות היער שטופים מניחים בצנצנת מוכנה של שלושה ליטר. יוצקים כמויות גדושות של סירופ. מכסים במכסה מעוקר ומניחים בכלי עם מים חמים לפסטור.
הפסטור מתבצע בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
שימו לב, אל תפתחו את המכסה! מגלגלים את הצנצנת ובודקים נזילות על ידי גלגול הצנצנת מספר פעמים על צידה. את הצנצנת המגולגלת מניחים במקום חשוך וקריר כדי שיתקרר במהירות. קירור ארוך מדי עלול לגרום לפרי להפוך לדייסתי.
קומפוט דובדבנים ללא חרצנים
עדיף להכין לפתן נטול גרעינים קצת יותר מתוק ובצנצנות קטנות יותר, כ-200 גר' סוכר לליטר מים. לאחר מכן ניתן להשתמש בפירות יער משומרים בקינוחים. במקום פסטור, ניתן להשתמש בסטריליזציה כדי להאיץ את התהליך. העיקור מתבצע באותם תנאים, רק הסירופ בצנצנות צריך לרתוח לאט. זמן העיקור הוא 12-15 דקות.
קומפוט דובדבנים עם חרצנים
שימו לב, פירות עם זרעים מכילים חומצה הידרוציאנית. לכן לא מומלץ להניח יותר פירות עם גרעינים במיכל, הטעם יתקלקל ועלול להזיק לבריאות. המתכון הוא כדלקמן:
- פירות יער שטופים, ללא גבעול, צנצנת 1 ליטר.
- סוכר 350 גרם.
- מים 3 ליטר.
המילוי והעיקור דומים למתכונים קודמים. תמיד צריך להיות קצת יותר סירופ.
מתכון ללא עיקור
ניתן להכין קומפוט עתיר עבודה פחות מדובדבנים עם חרצנים ללא עיקור מוקדם. עד החורף, מאפייני הטעם רק ישתפרו. הם עושים זאת: שוטפים את הצנצנות היטב, שוטפים אותן, מוסיפים שליש צנצנת של 3 ליטר של פירות שטופים היטב עם זרעים וללא ענפים. יוצקים פנימה 1.5 כוסות סוכר, יוצקים על הכל מים רותחים, מכסים במכסה מתכת מעוקרת, מניחים לעמוד 20 דקות, מסירים את המכסה ומניחים על צלוחית נקייה, סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק מיוחד לניקוז, שעוקר לאורך עם מכסי המתכת.
יוצקים את הסירופ לסיר, מוסיפים 100 גר' מים, מביאים לרתיחה, נותנים לו להתבשל 5-7 דקות, ממלאים מחדש בסירופ רותח, הסירופ אמור לעלות מעט מעל שולי הצנצנת. מכסים במכסה מעוקר ומגלגלים. הבלון הפוך ועטוף היטב בשמיכה חמה.
היזהר, אם המכסה היה מגולגל בצורה לא נכונה, הוא עלול להתנתק ולגרום לכוויות.
גלילים מגולגלים נשמרים עטופים למשך יום אחד. קומפוט דובדבנים עם חרצנים, מוכן לחורף, יוצא טעים וצלול.
קומפוט דובדבנים ותותים
קומפוט טעים בשילוב דובדבנים ותותים. את הגרגרים שוטפים, מנקים ומסירים את הגבעולים. מניחים בשכבות מעורבבות עם דובדבנים מוכנים עד כתפי הצנצנת. מכינים סירופ בשיעור של 300 גרם סוכר לליטר מים. זמן העיקור למיכל ליטר הוא 5-7 דקות. אין צורך להוסיף חומצת לימון.
קומפוט דובדבנים ללא סוכר
קומפוט דובדבנים מוכן לחורף על ידי מזיגה חמה; מתכון פשוט עדיף לספור על כמה צנצנות של שלושה ליטר.את הפירות יוצקים מים וממתינים לרגע הרתיחה, אך לא רותחים. מוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי מעוקר. מרתיחים את יתרת המים למשך 5-7 דקות ויוצקים לצנצנת עד הקצה העליון.
מגלגלים מיד, הופכים, מכסים בשמיכה חמה ומצננים.
אחסון לפתן
כאמור, נוח יותר לאחסן לפתנים בצנצנות של 3 ליטר. לאחר הקירור, ללא קשר לאיזה טיפול חום בוצע, הצנצנות נשמרות בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. אם המכסים על הצילינדרים מתנפחים, הסירופ מוקצף והופך לעובש, זה אומר שהטכנולוגיה נשברה. ניתן לבשל יתר על המידה עם תוספת סוכר. ניתן לאחסן קופסאות שימורים שגולגלו בצורה נכונה במקום קריר וחשוך.
בטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן פיתולים כאלה למשך 6 חודשים עד 3 שנים.