תהליך ההכנה לעונה הקרה מתחיל בהופעת הירקות והפירות הטריים הראשונים בשוק ובחנות. זה נמשך עד סוף הסתיו. כיום עקרות בית מכניסות כמעט הכל לצנצנות: פירות, ירקות, פירות יער ופטריות. אחד המתכונים הזולים, אך יחד עם זאת הטעימים, הוא קומפוט אגסים לחורף. אנו מציעים מספר מתכונים פשוטים ומקוריים למשקה הזה.
תכונות של הכנת קומפוט אגסים
זה סוף אוגוסט, וזה הזמן ללכת לשוק של פירות בשלים. המחירים כבר ירדו מעט בתקופה זו של השנה, ומגוון הזנים הוא הגדול ביותר בשנה.
להכנת לפתן, ניתן להשתמש בפירות מכל זן, למעט אגסי חורף, הנאספים בעודם "ירוקים" לאחסון לטווח ארוך. הפירות יכולים להיות בכל גודל (אם הם גדולים מדי, פשוט חותכים אותם לפרוסות).
עקרות בית מכינות לעתים קרובות משקה זה על ידי שילובם עם פירות אחרים או תבלינים ארומטיים. זה נותן למשקה גרידה.
הכנת אגסים לתחילת התהליך
תחילת הכנת הקומפוט היא קילוף וחיתוך הפירות. אם לאגסי גינה (במיוחד זנים קשים וירוקים) יש קליפות עבות, עדיף לחתוך אותם בזהירות. אחרת, הקומפוט עשוי מהפירות שבקליפותיהם. לאחר הקילוף חותכים את הליבה עם זרעים וגבעולים.
תשומת הלב! אגסים נוטים להתכהות במהירות, לכן, בעת הכנת כמויות גדולות של פירות אלה, יש לשמור את החלקים הקלופים בתמיסה חלשה של חומצת לימון (פרמטרים: 1 ליטר מים ל-1 גרם חומצת לימון).
אפשר לחלוט אותו עם כמות גדולה של פרי בצנצנת, או עם קטן (למי שאוהב את המשקה). כמות הסוכר המוסף תהיה תלויה במספר הפירות בקומפוט.
מתכונים להכנת לפתן אגסים בבית
לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת המשקה. בואו נסתכל על כמה מהסוגים המעניינים ביותר של קומפוט אגסים שמכינים בבית.
דרך פשוטה לחורף
האפשרות הפשוטה ביותר נחשבת למתכון הדורש רק שני מרכיבים לצנצנת מים של 3 ליטר:
- כוס סוכר.
- אגסים (1 קילוגרם).
אנחנו מכינים את האגסים לתפירה, כפי שצוין לעיל, ושמים אותם בצנצנות. לאחר מכן שופכים עליהם מים רותחים ומניחים לחצי שעה. המים המוזלפים משמשים להכנת סירופ סוכר. לשם כך מוסיפים סוכר למים ומבשלים עד לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין במים. לאחר שהמים רתחו, משאירים את הסירופ להתבשל על אש נמוכה עוד חמש דקות.
אנחנו יוצקים את הסירופ הזה על הפרי וסוגרים אותו עם מכסה מתכת. את הקומפוט שנוצר מכסים בשמיכה ומשאירים אותו למשך 24 שעות.
בלי עיקור
עיקור צנצנות הוא משימה טורדנית ולכן אנו מציעים מתכון למשקה שניתן לגלגל לצנצנות ללא עיקור מוקדם.
כדי להכין תצטרך:
- אגסים (1 קילוגרם).
- סוכר (0.1 קילוגרם).
- מים (2 ליטר).
- חומצת לימון (4 גרם).
כשאתם בוחרים אגסים, נסו לשמור אותם שלמים.
פירות קלופים וקצוצים מבשלים בסיר עד לרתיחה ושמים בצנצנת. למרתח מוסיפים חומצת לימון וסוכר. מערבבים עד שהם מתמוססים במים ומביאים לרתיחה. כל מה שנותר הוא לצקת את הסירופ על הפירות, ולאחר מכן לגלגל ולכסות בשמיכה חמימה.
מאגסים שלמים
פירות מוצקים ושלמים מהווים קומפוט מצוין. רכיבים:
- ארבעה קילוגרמים של אגסים;
- לימון אחד;
- כפית חומצת לימון;
- כוס סוכר לליטר סירופ.
לפני שמכניסים את הפירות למחבת יש לשטוף אותם היטב מתחת לברז. לאחר מכן מרתיחים סיר מים ושופכים אותו על הפירות. אתה צריך לבשל אותם במשך 10 עד 20 דקות (תלוי בגודל).
שטפו ושטפו צנצנות ומכסים במים רותחים לפני האיטום.
מניחים בזהירות את הפירות בצנצנת ומוסיפים לכל אחד פרוסת לימון. לאחר מכן מכינים את הסירופ באמצעות המים שבהם הרתחו את הפירות (מוסיפים כף סוכר על כל ליטר מים). כשהסירופ רתח, יוצקים אותו לצנצנת עם אגסים.
זה נשאר לעקר במשך 15 דקות ולסגור עם מכסים.
עם חומצת לימון
ההבדל העיקרי באיך להכין קומפוט בתוספת חומצת לימון הוא שהפירות נשפכים במים רותחים שלוש פעמים.
- לאחר הנחת הפירות בצנצנת. השאירו אותם למשך 10 דקות, מסננים את המים ומרתיחים.
- יוצקים שוב ל-10 דקות, ואז מחזירים את המים למחבת, מוסיפים כף וחצי סוכר וענף נענע ומרתיחים שוב.
- ממלאים את הצנצנת בסירופ בפעם האחרונה ומוסיפים כפית חומצת לימון.
כל מה שנשאר זה לכסות את הקומפוט בשמיכה ולתת לו להתבשל במשך יום.
מאגס בר
גם פירות אגסי בר מהווים משקה מעורר תיאבון. המתכון להכנתו פשוט:
- מלאו צנצנת (מעוקרת מראש) בפירות קטנים כך שיתפסו כשני שליש מנפחה (כ-1.5 קילוגרם).
- מביאים מים לרתיחה במחבת נפרדת ויוצקים אותם לתוך צנצנת הפירות. השאירו למשך 10 דקות.
- יוצקים על הפירות ומוסיפים 4 גרם. חומצת לימון, וכן 0.3 קילוגרם סוכר (סוכר מזוקק). מרתיחים 2-3 דקות ואתם מוכנים לגלגל.
לאחר שהצנצנות התקררו, רצוי לעטוף אותן בבד חם.
מאגסים של סבריאנקה
Severyanka הוא זן ספציפי. הפירות מתוקים ועסיסיים, אך רגישים מאוד להירקב. לכן, קומפוט עשוי לעתים רחוקות מפירות כאלה. אבל עצות עדיין קיימות.
העיקר הוא לשטוף היטב, לחתוך את הפירות ולהסיר את הליבה. לפני שסוגרים את לפתן Severyanka, מסננים את הסירופ שלוש פעמים ומרתיחים אותו.
עם נענע
לעקרות בית שרוצות להכין לפתן אגסים ונענע, המתכון פשוט. כל השלבים כוללים בישול עם תוספת של חומצת לימון, ובנוסף, במזיגה השלישית, הוסף נענע.
קינמון
אותה עצה ואם רוצים לבשל קומפוט עם קינמון. ההבדל היחיד הוא שבמקום נענע מוסיפים קינמון. חלקם אפילו משלבים את השניים.
עם שזיפים
לעתים קרובות מוסיפים פירות אחרים לקומפוט אגסים. אנו מציעים לך ללמוד את המתכון עם שזיפים. אתה תצטרך:
- שניים גדולים אגסים (רצוי דוכסית).
- 6-7 שזיפים בינוניים.
- ליטר וחצי מים.
- 50 גרם סוכר מגורען.
שוטפים את האגסים והשזיפים, חותכים אותם ומוסיפים סוכר. ממלאים במים, מרתיחים ואז מניחים לעמוד 20 דקות.
עִם לִימוֹן
לימון הוא פרי שאפשר להכין איתו כל אחד מהמשקאות הנ"ל. זה ישתלב הכי טוב עם לפתן נענע. אפשר להוסיף גם טימין.
עם תפוחים
כדי להכין את המשקה הזה, חתכו את התפוחים לפרוסות, הוסיפו סוכר וחומצת לימון. לאחר מכן מוסיפים מים ומרתיחים כ-10 דקות.
אנחנו מכינים קומפוט אגסים באותו אופן.
כל מה שנשאר זה לערבב הכל ולצקת לצנצנות.
עם תות
אפשרות זו נעשית על פי אותו עיקרון, אך עם תוספת של תותים. פירות שונים משתלבים היטב, כך שניתן להוסיף תותים לתערובת התפוח-אגס.
מאגס סיבירי
זן זה קטן בגודלו ובעל טעם חמצמץ. לכן מוסיפים אותם שלמים לקומפוט והטעם מדולל בתפוחים או בפירות אחרים.
בעת הכנת המשקה, הקפידו לעקר את הצנצנות.
קומפוט של אגסים ממולאים בשושני ורדים
האופציה של שושנים היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה ביותר. כדי להכין תצטרך:
- אגסים (1.5-2 קילוגרם).
- ורדים (ברי אחד לכל אחד).
- מים.
- סוכר (כף).
- חומצת לימון 2 גרם.
מקלפים את האגסים ומניחים אותם במים עם חומצת לימון. אנחנו מסירים את הליבה של הפרי ושם שם ורדים. מעקרים את הצנצנות, מוסיפים את הפירות וממלאים בסירופ.
מגלגלים את הקומפוט.
איך לאחסן לפתן
תנאי האחסון הטובים ביותר למשקה הם לשמור אותו במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 2-14 מעלות. קומפוט משומר יישמר בצורה מושלמת במרפסת.
הכלל העיקרי הוא להימנע מאור שמש ישיר, והטמפרטורה לא תעלה על +20.
