אגסים הם יותר מ-80% מים, אבל 15-20 האחוזים הנותרים מכילים שמנים אתריים, סיבים ופקטין. תכולת הקלוריות של הפרי אינה עולה על 42 קק"ל. פירות מבשילים קרוב יותר לסתיו, ולכן לקראת החורף סוחטים מהם מיצים, מכינים לפתנים וריבות. אגסים במרינדה עם תפוחים, שזיפים או תפוזים יוצרים שילוב אמיתי. פירות משומרים מאוחסנים היטב ונאכלים בהנאה על ידי מבוגרים וילדים כאחד.
תכונות של כבישת אגסים לחורף
רוב הפירות המתוקים משמשים להכנת לפתנים, שימורים, ריבות ומרמלדה, הנצרכים כקינוח. זנים רבים של אגסים מצוינים לכבישה; ללא עיקור, הם שומרים על הרכבם המועיל, משלימים בצורה מושלמת מנות בשר, ומוגשים עם יין, גלידה וליקר.
בהתאם למה שמוסיפים למרינדה, פירות מקבלים טעם חד, מתון או מתובל.
איך לבחור ולהכין מרכיבים נכון?
פירות בעלי עיסת מוצקה וקליפת דקה מתאימים לשימור חורף. יש לקלף פירות עם קליפה קשה. לפני הבישול יש לשטוף את האגסים במים קרים זורמים, לחלק אותם לשניים או לקצוץ אותם ל-4 חלקים, לחתוך את הזנבות ולגרע את הגרעינים.
ניתן גם לכבוש את הפירות בשלמים.
הכנת מכולות
האגסים נאטמים במיכל זכוכית בנפח של 1 עד 3 ליטר. הצנצנות ללא צ'יפס נשטפות היטב בסודה, אבקת חרדל או סבון כביסה ולאחר מכן מחטאים מחיידקים ופטריות, מעקרים:
- בסיר עם מים רותחים;
- בספינת קיטור;
- בתנור;
- במיקרוגל.
כדי לחטא מיכל ליטר, מספיקות 10-12 דקות. יש לחטא כלים בנפח 3 ליטר למשך חצי שעה.
איך לכבוש אגסים בבית?
נשים רבות מכסות פירות באמצעות מתכון שנבדק באופן אישי. יש המעדיפים לעקר את השימורים, אחרים פשוט שופכים מים רותחים על הפירות מספר פעמים.
במרינדה שלמה
קינוח טעים וארומטי אינו מתקלקל לאורך זמן ושומר על רוב הרכיבים המועילים אם מוסיפים חומצת לימון לאגסים. מיכל של 3 ליטר מכיל 2 ק"ג פרי שלם מבלי לחתוך אותו לחתיכות:
- את הפירות שוטפים מתחת לברז ומוציאים את הזנבות.
- אגסים נקיים מונחים בסיר, שם יוצקים סוכר ושופכים מים.
- הכלים מונחים על הכיריים, לאחר שהנוזל רותח, הפירות מועברים למיכל סטרילי, מוסיפים 5 גרם חומצה, וממלאים את הצנצנת בסירופ חם.
כדי לכבוש אגסים באמצעות המתכון הפשוט הזה, קח 2 כוסות סוכר, שני ליטר מים. לאחר הגלגול הופכים את המיכל ועוטפים אותו.
עם תפוחים
באוגוסט מבשילים פירות שונים, מהם ניתן להכין מנות מגוונות. לכבישה עדיף לבחור אגסי חורף מעט בוסרים ותפוחים כלשהם:
- יש לשטוף היטב את הפירות, להוציא את הליבות, לקצוץ לפרוסות ולהכניס למיכל ליטר יחד עם קינמון ו-2 עלי גפן.
- מרתיחים מים על הכיריים, יוצקים לתוכם סוכר, מסירים מהאש ומוסיפים חומץ.
- המיכל עם הפירות מלא במרינדה חמה ומעוקר במשך רבע שעה.
אגסים ותפוחים משמשים בכמויות שוות. צנצנת 1 ליטר תכיל 6-8 פירות בהתאם לגודלם. למילוי תצטרכו 2 כוסות מים, 2 כפות חומץ, 40 גרם סוכר. יש נשים שמכינות את הקינוח הזה בצנצנות קטנות.
עם חומצת לימון
ילדים נהנים לאכול אגסים ריחניים במרינדה. ניתן להאכיל את הקינוח לתינוקות, מכיוון שהוא עשוי ללא חומץ. כדי לכבוש 900 גרם פירות, תצטרך:
- ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 0.5 כוסות סוכר;
- חצי ליטר מים;
- 3 ניצנים של ציפורן;
- עלה דפנה;
- קינמון.
את הפירות שוטפים, קוצצים לרבעים, מקלפים אותם, מקלפים ומניחים בתמיסה עם חומצת לימון, ואז טובלים במים רותחים למשך 3 דקות.
מוציאים את הפירות בכף מחוררת, יוצקים סוכר למים, מוסיפים תבלינים, מרתיחים ומכניסים לכלי סטרילי, מוסיפים את החומצה הנותרת ואוטמים במכסים.
עם חומץ
אגסים עם מרינדה מרוכזת ותבלינים משתלבים היטב עם בשר ונצרכים עם יין. כדי לכסות קילוגרם של פרי, קח:
- כוס סוכר;
- 0.5 ליטר מים;
- 3 ליטר. נְשִׁיכָה;
- 5-6 גרגירי פלפל;
- 1 עלה דפנה;
- 2 ניצנים של ציפורן.
הפירות נשטפים, משוחררים מגבעולים וליבות וקוצצים לפרוסות. יוצקים מים לסיר או תבשיל, יוצקים סוכר ומבשלים את המרינדה. טובלים בו פרוסות אגסים, מבשלים 4-5 דקות ומתבלים בחומץ. מניחים תבלינים בכלי נקי, ממלאים את הצנצנת במרינדה, אורזים היטב את הפירות ומפסחים מתחת למכסה בכלי עם מים למשך רבע שעה.
בפולנית
מתכון פשוט יכול לשמש נשים שגם עובדות וגם מגדלות ילדים. זה לא לוקח הרבה זמן להכין.
מיכל של שלושה ליטר יכיל קילוגרם של פירות, חתוכים לשניים; פירות קטנים נלקחים שלמים.
יוצקים 5 ליטר מים לקערה גדולה, כשמופיעות בה בועות יוצקים חומצת לימון. את הפירות מבשלים 4-6 דקות ומוציאים לקערה להתקררות.
בתחתית המיכל מניחים כמה ניצני ציפורן, גרגירי פלפל וקינמון, אגסים, המסודרים עם טבעות לימון. מרינדה עשויה מסוכר, חומץ ומים, ממלאים בצנצנת פירות ואטומים במכסים.
כדי להכין אגסים בפולנית אתה צריך:
- 1 פרי הדר;
- 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 250 גרם סוכר;
- ½ ליטר חומץ;
- תבלינים.
אין צורך לעקור את המיכל, מה שחוסך זמן. הפירות ארומטיים ובעלי טעם עדין ופיקנטי.
עם שום
חטיף מקורי, מוערך מאוד על ידי אניני טעם אמיתי, הוא עשוי מפירות מתוקים המושרים במרינדה עם ירקות, תבלינים, וכך נראה, שום, שאינו תואם לפירות.
את האגסים שצריכים 2 ק"ג שוטפים, מסירים את המרכז וקוצצים לפרוסות. קילוגרם של גזר נחתך לחתיכות. מניחים במיכל 5 אפונת פלפל אנגלי, 6 ניצני ציפורן, מוסיפים 10 גרם הל, כוס סוכר, יוצקים מים ומרתיחים על הכיריים. כאשר הרכב מושבע, מוסיפים שיני שום וסלרי.
כל אגס ממולא בחתיכת גזר ומניחים בכלי זכוכית, שממלאים עד למעלה במרינדה, סגורים ומבודדים זמנית.
עם תפוזים
פירות הדר מוסיפים גרידה לאגסים. כדי להכין קינוח לחורף מ-2 ק"ג פירות, תזדקק ל:
- 2 כוסות סוכר;
- ליים;
- תפוז.
האגסים נשטפים מתחת לברז, חותכים את הקליפה והליבה, זורקים למים רותחים ומרתיחים 3-4 דקות. הפירות מוסרים ונשלחים למים קרים. מקלפים את הליים והתפוז ומשתמשים בו כמילוי לאגסים שהתקררו. הפירות נשלחים למיכל זכוכית נקי, אשר מלא בסירופ העשוי משתי כוסות סוכר ו-2 ליטר מים. צנצנות של שלושה ליטר עוברות חיטוי על ידי הרתחה כחצי שעה.
אגסים חריפים לבשר ולסלטים
שימורים מתוקים נצרכים כקינוח. נשים יודעות להכין מתאבנים המוגשים עם מנות עיקריות - עוף אפוי, בשר צלוי.
כדי לרצות את המשפחה שלך עם תוספת חריפה, תזדקק ל-2.5 ק"ג אגסים, שנחתכים ל-2 חלקים והליבה מוסרת:
- מכינים מרינדה מליטר וחצי מים, קילוגרם סוכר חום וכף מלח, ומרתיחים בה את הפירות 5 דקות.
- את הפירות מוציאים מהנוזל, מונחים בכלים שבכל אחד מהם מניחים הל, 2 או 3 גרגרי ערער, פרוסת לימון ואם רוצים גם ג'ינג'ר.
- המרינדה מחוממת, מוסיפים 100 מ"ל מהביס ויוצקים למיכל עם אגסים.
- המיכלים מונחים במחבת ומעקרים במים.
כדי לבדוק אם נוזלים החוצה, הופכים את הכלים. הצוואר צריך להיות בתחתית.
מתכון ללא עיקור
כדי לא להרתיח את המיכל עם פירות כבושים בנוסף, מוסיפים חומר משמר לסירופ המוגמר; עבור 2 ק"ג אגסים נלקחים הבאים:
- כוס חומץ;
- ½ ק"ג סוכר;
- 60 גרם מלח;
- אפונה מתוקה ושחורה - 20 יח';
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה.
פירות טהורים ללא גרעינים וליבה נמעכים לרבעים. מרתיחים את המרינדה על ידי שילוב תבלינים בצורת סוכר ומלח עם 1.5 ליטר מים, ולאחר מכן מוסיפים חומץ. מניחים את האגסים בסירופ ומניחים ל-2-3 שעות. תבלינים יוצקים למיכל זכוכית. מחממים את המרינדה עם הפירות, שמוציאים בעזרת מזלג, מכניסים לכלים ויוצקים סירופ רותח. צנצנות סגורות הרמטית נלקחות למרתף.
תנאי האחסון
פירות כבושים בחומץ או חומצת לימון אינם צריכים להיכנס למרתף. בדירה הם לא יתדרדרו עד האביב הבא, אבל השימור עדיין עדיף לאחסן בחדר קריר.
