לאחר שפתחתם צנצנת של הכנת אגסים ארומטיים, תוכלו לזכור בקלות את ריח הקיץ ולרומם את מצב הרוח עם הטעם המתוק והחמיץ של המנה. אוגוסט גדוש בקצירי פירות יער ופירות; זה הזמן האידיאלי לשמר פירות לחורף. בהכנה נכונה במהלך תהליך הטיפול בחום, נשמרים עד 85-90% מהוויטמינים, המינרלים, הסוכרים והחומצות האורגניות. אגסים מוכנים בדרכים שונות, הפרי מתאים לשימורים, כבישה, השרייה והרתחה.
תכונות של קציר אגסים לחורף
לאגסים חיי מדף גרועים ואינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. פירות חתוכים נוטים להתכהות במהירות; פיזור פרוסות האגסים במיץ לימון יעזור בכך. לפירות יש תכולת סוכר גבוהה, ולכן כדי למנוע סוכריות, יש צורך לדלל את התכשיר בחומצת לימון.
ריבת אגסים מתווספת לעתים קרובות עם תבלינים, תבלינים ופירות אחרים ופירות יער:
- קינמון;
- כוכב אניס;
- ציפורן;
- פלפל אנגלי;
- אגוז מוסקט;
- מָיוֹרָן;
- ריחן;
- הל;
- מרווה;
- לינגונברי;
- אשחר ים;
- דובדבנים;
- תפוחים;
- תפוזים.
המרכיבים העיקריים לאחסון לטווח ארוך של טוויסטים הם סוכר מגורען וחומצה מאלית. עם המחסור שלהם, תהליכי ריקבון מתפתחים בפירות, המובילים להתפשטות חיידקים. חמאה תעזור למנוע קצף מוגזם בזמן בישול ריבה.
פרטים ספציפיים של בחירת פירות
לריבה, יעיל להשתמש בפירות של לימונקה וסבריאנקה. ללימון יש עיסת צהוב-לבן, מבנה צפוף, חמיצות, ארומה חלשה וטעם לימון. Severyanka נבדלת על ידי עיסת פריכה, עסיסית, מעט ארומטית, מתוקה וחמוצה.
ריבה, ריבה, קונפיטורה עשויים מפירות אגסים בשלים או בשלים מדי.
עבור לפתנים ומיץ, אופייני להשתמש בפירות ירוקים וקשים. אפשר להכין גם מרמלדה ופסטיליה מבסר. יש לייבש דגימות קטנות בשלות או בשלות מדי; ניתן להשתמש בפירות פגומים. החלק הפגוע מוסר ומשאיר אזורים בריאים. מומלץ להקפיא פירות ירוקים.ריבה מותרת לילדים ולאנשים עם סוכרת, העיקר להשתמש בזני אגסים לא ממותקים.
איך להכין מנות נכון
מיכלים לשימורים חייבים להיות סטריליים, ללא סימני נזק, סדקים או שבבים, במיוחד על הצוואר. הם נשטפים ביסודיות בתמיסת סבון או סודה ושוטפים 2-3 פעמים. צנצנות עם מכסה חייבות להיות מעוקרות בקיטור או בתנור.
מה אפשר להכין מאגסים בבית?
פירות מכינים את המנות הטובות ביותר כמו:
- לִפתָן;
- ריבה;
- מַרמֵלָדָה;
- פִּירֶה;
- ריבה;
- פירות מסוכרים;
- מרשמלו;
- מיץ;
- תמיסות.
בשימורים, המוצר משמש כקינוח עצמאי, ומשמש גם כמילוי לפשטידות, לחמניות ועוגות.
ריבת אגסים ללא בישול
אתה יכול להכין ריבה "גולמית" באמצעות:
- אגסים 2 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג.
טכנולוגיית בישול:
- את הפירות שוטפים, מקלפים, מסירים את קופסת הזרעים וקוצצים דק. תחתית צנצנת מעוקרת מכוסה אגסים ומפזרים סוכר מגורען.
- עובי השכבה העליונה של סוכר מגורען הוא 10 מ"מ. יש לעקור צנצנות בקיטור או בתנור.
הצנצנת עם תכולת הפרי אטומה במכסי פלסטיק או מתכת.
ריבת אגסים ללא סוכר
עבור ריבה תצטרך:
- 1 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 2 כפות. ל. מיץ לימון;
- 2.5 כפות. ל. פקטין
איך לבשל:
- פירות שטופים, קלופים נמעכים, ללוש למחית, מעורבבים עם מיץ לימון, פקטין;
- מניחים את המחבת על הכיריים, מרתיחים על אש בינונית, מוסיפים סוכר מגורען תוך ערבוב מדי פעם.
בודקים מוכנות טיפה בכל פעם על הצלוחית - אם היא לא מתפשטת, המנה מוכנה. את המסה המעובה יש לסגור הרמטית ולעטוף בשמיכה חמה.
קומפוט תוצרת בית
אתה יכול לבשל קומפוט ארומטי מהמוצרים הבאים:
- אגסים 2 ק"ג;
- מים 5 ליטר;
- סוכר 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון 0.5 כפית;
- סוכר וניל 0.5 כפית.
מתודולוגיית בישול:
- הפירות נשטפים, מקלפים וזורעים. מרתיחים סירופ סוכר בסיר, מערבבים עם סוכר וניל וחומצת לימון.
- מניחים אגסים חתוכים ל-4 חלקים לסיר, מרתיחים, מנמיכים את האש ומרתיחים במשך 10 דקות.
לאחר הבישול יש להעביר את הפירות לבקבוק מעוקר, למלא בסירופ מסונן ולגלגל.
הקפאת אגסים
בהקפאה נשמרת כל התועלת של הפרי. לאחסון במקפיא יש להצטייד באגסים בשלים ומוצקים בגודל בינוני. ההכנה המוקדמת שלהם מורכבת מכביסה, קילוף, חיתוך וייבוש. הפירות מונחים על משטח שטוח, מכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות, ואז מועברים למיכלי פלסטיק או שקיות. ניתן להכין אגסים קפואים להכנת קינוחים טעימים ומשקאות ארומטיים. חיי המדף המרביים הם 7-8 חודשים.
אגסים מיובשים
פירות יבשים עשירים בחומצה אסקורבית ובעלי אפקט משתן וטוניק. ריכוז גבוה של אשלגן משפיע לטובה על הלבלב ומערכת הדם; מגנזיום מגביר את רמת ההמוגלובין בדם.
פירות שטופים נחתכים לחצאים, זרעים וגבעולים מוסרים וחותכים לפרוסות. את תבנית האפייה מכוסה אגסים, מכניסים לתנור מחומם או מיובשים באוויר הפתוח. תהליך הייבוש בתנור אורך 7 שעות ב-45-50 Oג, בתנאים טבעיים, הפירות מיובשים במשך 7 ימים. ניתן להשתמש באגסים מיובשים להכנת לפתנים, פשטידות או לערבב עם דגנים ומוצרים אחרים.
מתכון ריבה פשוט
הריבה מוכנסת לתוך לחמניות, פשטידות, עוגות ועוגיות.יש צורך לשמר ריבה מ:
- 1 ק"ג אגסים;
- 600 גרם סוכר;
- 0.5 ליטר מים.
טכנולוגיית בישול:
- תחתית התבנית מכוסה באגסים שטופים, קלופים, קצוצים. את המסה מעלים באש, מבשלים עד לריכוך וטוחנים לעיסה.
- את המחית מבשלים עד שהנפח מצטמצם פי 1.5-2. העיסה מעורבבת עם סוכר, היא אמורה להתמוסס לחלוטין.
ריבה חמה מוזגת למיכל מעוקר ואטומה. הטוויסט מאוחסן מתחת לשמיכה למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן מועבר למקום אחסון קבוע.
שימור פרי שלם ללא עיקור
פירות שלמים נצרכים כקינוח עצמאי.
רכיבים:
- 2.5 ק"ג אגסים;
- 250 גרם סוכר;
- 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 4 עלי נענע;
- 10 גרם ונלין.
הכנה שלב אחר שלב:
- הפירות נשטפים, מקלפים, מרוסקים וממלאים במים מחומצים למניעת כהות.
- סירופ מבושל מהליבות, מעורבב עם ונילין וסוכר. את הפירות מסננים מהמים החומציים, מעבירים למיכל וממלאים בסירופ.
- התכשיר מעורבב עם נענע וחומצת לימון.
יש להבריג את הבקבוקים, להפוך אותם ולעטוף אותם בשמיכה חמה.
מיץ אגסים
מבוגרים וילדים אוהבים טוויסטים של מיץ אגסים; הם מרווים את הצמא ומזינים את הגוף בויטמינים ומינרלים.
רכיבים:
- אגסים 5 ק"ג;
- סוכר מגורען 1 ק"ג.
הפירות נשטפים, מיובשים וחותכים לפרוסות בינוניות. את הפירות יש לכתוש באמצעות מטחנת בשר, מסחטת מיצים או בלנדר. את הנוזל מסננים דרך פיסת גזה, מחממים ומערבבים עם סוכר. לאחר הרתיחה של המיץ, יוצקים אותו לבקבוקים ומגלגלים אותו.
מַרמֵלָדָה
אגסים מכינים מרמלדות טעימות, מתוקות וארומטיות שילדים צעירים אוהבים.
מוצרים:
- פרי 1 ק"ג;
- לימון 1 יחידה;
- סוכר 300-400 גרם.
הכנה:
- את הפירות שוטפים, מקלפים, חותכים וממלאים במים קרים. את הלימון מקלפים, עוטפים גזה ומבשלים עם הפרי.
- המסה צריכה להתרכך, ולאחר מכן היא נטחנת באמצעות מסננת. את העיסה מערבבים עם סוכר ומיץ לימון ומבשלים.
המרמלדה המעובה נארזת במיכלים מעוקרים ומגולגלת.
פירות מסוכרים
פירות מסוכרים מוכנים בחתיכות גדולות. כדי להכין תצטרך:
- סוכר 1.2 ק"ג;
- 1.5 כוסות מים;
- 1 ק"ג אגסים.
פירות מוכנים מוזגים בסירופ רותח, מבושלים במשך 15 דקות, ומשאירים למשך 8-10 שעות. ההליך חוזר על עצמו 2 פעמים, ולאחר מכן הפירות מונחים על משטח שטוח ומייבשים.
מחית אגסים
מיחזור מגיע מ:
- 1 ק"ג פירות;
- 2 כוסות סוכר מגורען;
- חבילה אחת של ונילין;
- 100 גרם מים.
את הפירות המוכנים יוצקים מים, חומצת לימון, מבשלים במשך 30 דקות ומועכים בבלנדר. את המסה מערבבים עם סוכר, וניל ומבשלים עד לריכוך. את התמיסה החמה יוצקים לבקבוקים ומגלגלים.
אגסים מושרים
עם הפירות מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים או קש שיפון. את תכולת המחבת ממלאים ווארט מקמח שיפון (150 גרם) ומים (2 ליטר). לאחר הקירור מסננים את התערובת, מערבבים עם חרדל טחון (1 כף) ומלח (2 כפות), ולאחר מכן מגלגלים את הקופסאות. פירות ספוגים מוכנים לצריכה לאחר 1-1.5 חודשים.
אגסים כבושים
אפשר לשמר את הפירות לסלט, לתבשיל ירקות ולתוספת למנות בשריות.
מוצרים:
- פרי 1 ק"ג;
- סוכר 4.5 כפות. ל.;
- חומצה אצטית 4.5 כפות. ל.;
- חומצת לימון 2 גרם;
- ג'ינג'ר 1 יחידה;
- קינמון טחון ½ כפית;
- ציפורן 4-5 יח';
- מים 1 ליטר.
איך לעשות:
- הפירות המוכנים מולבנים ושמים בבקבוקים;
- מרתיחים את המרינדה עם סוכר, תבלינים וחומץ בסיר;
- תכולת הצנצנות ממולאת במלח.
המיכלים נסגרים הרמטית, הופכים ומועברים למקום אחסון קבוע.
