עבור תרבויות ועמים רבים, ענבים מסמלים רווחה. בתקופת היפוקרטס, גרגרי היער נחשבו לתרופה ושימשו לטיפול ושיקום כוח. ענבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. ההכנות עשויות מצרורות ועלים. ניתן לשמר ענבים לחורף בצורת מיץ, ריבה, יין, ריבה, קומפוט, ריבה ופסטיליה. בעיבוד, הפירות לא מאבדים את השימושיות שלהם; יש להם ארומה מתוקה של פירות יער וטעם מעולה.
דקויות של בציר ענבים לחורף
מיץ ענבים עשיר בויטמינים, חומצות אורגניות, סוכרים, פקטין ומלחים מינרלים. חומרים אלו מסייעים לנרמל את תפקוד מערכת העיכול ולהשיב את הכוח לאחר פעילות גופנית. פירות ענבים נצרכים טריים, מושרים, מבושל, משומרים או מיובשים.
בחירת מוצר והכנה
הפירות נבחרים טריים, בשלים, ללא סימני נזק, ריקבון, כתמים או סדקים. ריבות, שימורים ומרמלדה עשויים מענבים בוסר, ומיץ, לפתן ויין עשויים מפירות יער בשלים או בשלים מדי.
אבק, קורי עכביש ופסולת מוסרים מאשכולות, זרדים ועלים. בעת הכביסה מפרידים את הפירות מהמברשת, מסננים בעזרת מסננת ומייבשים על וופל או נייר סופג.
איך להכין נכון מיכלים
מיכלים לשימורים חייבים להיות סטריליים, ללא סימני נזק, סדקים או שבבים, במיוחד על הצוואר. הם נשטפים ביסודיות בתמיסת סבון או סודה ושוטפים 2-3 פעמים. צנצנות עם מכסה חייבות להיות מעוקרות בקיטור או בתנור.
איך מכינים ענבים בבית
גרגרי ענבים בעלי טעם נעים, תכולה גבוהה של סוכר, מינרלים, חומצות אורגניות וויטמינים מקבוצות שונות. להכנת כל מנה משתמשים לא רק באשכולות, אלא גם בעלים הצעירים. להלן יוצגו המתכונים הטובים ביותר מפירות ענבים.
ריבת ענבים
ריבה ריחנית עם זרעים לא רק תעודד אותך בחורף הקר, אלא גם תזין את הגוף בויטמינים ותרכובות מינרלים.
רכיבים:
- 1 ק"ג של צרורות;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- 300 מ"ל מים;
- ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- קורט ונילין.
הכנה שלב אחר שלב:
- לאחר המיון, הפירות נשטפים, מיובשים, מולבנים, מקוררים במים קרים, מיובשים;
- מרתיחים מים עם סוכר בסיר, מוסיפים פירות, מסירים מהכיריים, משאירים למשך 5-6 שעות;
- המסה מבושלת, מבושלת במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, מקוררת שוב במשך 7-8 שעות.
את הנוזל מרתיחים שוב ומצננים, ולאחר מכן מרתיחים אותו לבסוף, מערבבים עם חומצת לימון, ונילין ויוצקים לבקבוקים מעוקרים.
ניתן לאחסן ענבים משומרים 2-3 שנים במקום חשוך, יבש וקריר כמו מרתף או מרתף. אם אתה לא רוצה להתעסק עם שימורים, פתרון מצוין יהיה להכין "ריבה גולמית" ללא עיקור.
ניתן לשמור את הטוויסט הזה עד 3 חודשים במקרר.
מיץ ענבים
ניתן להשיג מיץ ענבים בדרכים שונות - באמצעות מסחטת מיצים, כבישה ידנית, בלנדר. הנוזל המתקבל מבושל, מוזג לצנצנות, מעוקר או מוגש מיד. שימור כזה לא רק ירווה את הצמא, אלא גם יחזק את הגוף, יזין אותו בוויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.
משקה הענבים מוכן בשתי דרכים:
- אין בישול. את הגרגרים שוטפים, סוחטים את המיץ, משאירים 2-3 שעות ומסננים דרך פיסת גזה. את הנוזל יוצקים למחבת אמייל ומחממים ל-95 מעלות צלזיוס. לאחר מזיגת המשקה לבקבוקים מעוקרים, יש לאטום אותו במכסי פלסטיק.
- עם סוכר ומים. להכנה השתמשו בסוכר (800 גרם), פירות יער (10 ק"ג), מים (3 ליטר). את הפירות השטופים כותשים במסחטת מיצים או במטחנת בשר, את התערובת טוחנים במסננת ויוצקים למיכל רותח.מ-10 ק"ג ענבים תקבלו 5 ק"ג עיסה, אותה יוצקים 0.5 ליטר מים. מערבבים הכל, מרתיחים, מרתיחים עוד 15-20 דקות. לאחר הסרתו מהכיריים, מצננים את הנוזל למשך שעתיים. התערובת מבושלת שוב, מעורבת עם סוכר (100 גרם לכל 2 ק"ג פירות יער). לאחר שגרגרי הסוכר נמסו לחלוטין, יש לשפוך את המסה לצנצנות ולאטום היטב.
זני ענבים כמו איזבלה, קברנה, לידיה מתאימים למיץ.
ענבים כבושים
ניתן להכין מנה מהמוצרים הבאים:
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2-3 יחידות. ציפורנים;
- 1 מקל קינמון;
- 3 ק"ג ענבים;
- 800 מ"ל מים;
- 300 גרם סוכר;
- 1 כף. ל. חומץ.
איך לעשות:
- תחתית המיכל המעוקר מכוסה בתבלינים ופירות יער שטופים. מרתיחים מים עם סוכר בסיר, מרתיחים 10-15 דקות, מערבבים עם חומץ.
- יוצקים 150 מ"ל תמלחת לצנצנות ומכסים במכסים.
לאחר 10-15 דקות מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ומניחים אותה מתחת לשמיכה חמה.
ג'לי
ניתן לסגור את הג'לי לחורף באמצעות הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג של צרורות;
- 400 מ"ל מים;
- 750 גר' סוכר.
טכנולוגיית בישול:
- פירות יער שטופים ומיובשים יוצקים במים, מבושלים ומרתיחים במשך 15-20 דקות. לאחר שהפירות התרככו מסננים את המיץ דרך בד גבינה, סוחטים החוצה, סוחטים את האדמה מספר פעמים, מסננים ומערבבים עם המיץ.
- הנוזל מבושל, המיץ צריך להרתיח ולהקטין את גודלו פי 2.
- סוכר מתווסף בהדרגה לתערובת ומרתיח עד להסמכה.
את הג'לי המעובה שופכים לצנצנת ומגלגלים היטב.
חומץ ענבים
בשר או דג כבוש בחומץ ענבים יוצא טעים להפליא, פשוט ללקק את האצבעות.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עיסת ענבים;
- 1.5 ליטר מים;
- 250 גרם סוכר מגורען.
שיטת בישול:
- העיסה מוזגת למיכל מעוקר.מרתיחים מים עם סוכר בסיר ומוזגים אותם לעיסה.
- קושרים את הבקבוק בחתיכת גזה עבה ומושרים במשך 3 חודשים במקום חמים.
- יש לסנן את החומץ המוגמר דרך בד גבינה.
את הנוזל יוצקים לבקבוק ומאחסנים בחדר חשוך וקר.
ריבה
אתה יכול לשמר ריבה מ:
- 4 ק"ג פירות;
- 2 ק"ג סוכר;
- 1.5 כפית. ג'ינג'ר טחון;
- 1.5 כפית. קינמון טחון;
- 4-5 יחידות. ציפורנים;
- 0.5 כפית. אגוז מוסקט טחון;
- 1 ליטר מים.
איך לעשות:
- ענבים שטופים טבולים במים רותחים למשך 10-15 דקות, מסוננים באמצעות מסננת, וטחונים דרך מסננת;
- המסה מעורבבת עם סוכר מגורען, מבושלת עד להסמכה במשך 20-25 דקות;
- פירה סמיך מעורבב עם תבלינים, מערבב, מבושל במשך 5 דקות, מוסר מהכיריים.
את המנה המוגמרת יוצקים למיכל מעוקר ומגולגלים עם מפתח לשימור.
ריבה
מוצרים נדרשים:
- 1.8 ק"ג ענבים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 6 כפות. ל. מיץ לימון;
- גרידת חצי לימון.
מתודולוגיית בישול:
- את המיץ סוחטים מהענבים השטופים ומסירים את הקליפות. המיץ מבושל, מבושל במשך 5-7 דקות, טחון במסננת, מעורבב עם גרידה ומיץ לימון.
- את תכולת המחבת מערבבים, מבשלים ומבשלים במשך חצי שעה.
בודקים את המנה בעזרת כף קרה - מעבירים אותה על תכולת התבנית. הריבה המוגמרת תחזור למקומה המקורי לאחר דקה אחת. המסה מועברת לצנצנות ואטומה.
מַרמֵלָדָה
מה אתה צריך:
- ענבים 2 ק"ג;
- יין תוצרת בית 1 כוס;
- סוכר 1 ק"ג.
את הפירות שוטפים ומניחים בתבנית. מעל יוצקים יין ומבשלים אותו במשך 20 דקות. את המסה המבושלת משפשפים דרך מסננת, מערבבים עם סוכר, מבושלים ומועברים למיכלים. איטום נשמר עד שנה אחת בחדר קר.
לְהַדבִּיק
רכיבים:
- מחית ענבים 1 ק"ג;
- עמילן 1 כף. ל.;
- מים 2 כפיות.
את הגרגרים המרוסקים משפשפים במסננת ומרתיחים במשך חצי שעה. עמילן מומס במים, מערבבים ומוסיפים למסת הענבים. את התערובת החמה יוצקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. עובי שכבת פירות היער צריך להיות 2-3 מ"מ. מכניסים את תבנית האפייה לתנור מחומם ומייבשים את המרשמלו למשך 6 שעות.
נהוג לגלגל את חומר העבודה בסוכר, להגיש או לגלגל אותו.
ענבים מושרים
הטוויסט מוכן מפירות יער (1 ק"ג), מים (1 ליטר), סוכר (1 כף), מלח (1 כפית), חרדל (1 כפית). הפירות החמוצים המתוקים השטופים מועברים לסיר, ומבשלים תמלחת מים, מלח, סוכר וחרדל במיכל נפרד. יוצקים את המרינדה החמה על הענבים, מכסים במכסה ומצמידים במכבש.
הקפאת ענבים
פירות שלמים מתאימים להקפאה, ללא סימני נזק או ריקבון. את הגרגרים שוטפים, מיובשים, מונחים על משטח ישר ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות. מניחים את הענבים הקפואים בכלי פלסטיק או שקית ומחזירים אותם למקפיא. מענבים קפואים אפשר להכין קומפוט, ריבה, מיץ, ריבה.
סירופ ענבים
הסירופ עשוי מ-1.5 ק"ג פירות, 1.5 ק"ג סוכר, 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. גרגרי היער השטופים נמעכים, משאירים למשך 2-3 שעות, ואז עוטפים בגזה וסוחטים. המיץ מעורבב עם סוכר, חומצת לימון ומבושל. יש לסגור נוזל חם מיד לאחר המזיגה למיכל.
לִפתָן
את פירות היער מערבבים עם סוכר, יוצקים במים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 45 דקות. לאחר מוכן, יש לשפוך את הנוזל לצנצנות ולהבריג אותו במכסים.
בקמס
בקמס הוא מיץ ענבים מבושל. לאחר הרתיחה, יוצקים את הנוזל לבקבוקים מעוקרים ומגלגלים אותו.לאחר הבישול נהוג לכסות את הטוויסט בשמיכה חמימה.
שימורים בצרורות
כדי לסובב תזדקק ל-700 גרם פרי, 1 כוס סוכר, 2 ליטר מים. המים רותחים ותחתית הצנצנת המעוקרת מכוסה בפירות יער. את המיכל ממלאים במים רותחים, משאירים לתלול, ואז יוצקים למחבת, רותחים, יוצקים לבקבוק ומגלגלים. שימורים של הצרורות השלמות מעניק לפירות היער טעם וארומה יוצאי דופן.
קישמיש
כדי להכין סולטנות, אתה צריך ענבים מתוקים, בשלים, ללא גרעינים. את הגרגרים מולבנים בתמיסת סודה למשך 5 שניות, ואז שוטפים במים ומניחים להם להתנקז. הענבים מיובשים בשמש הפתוחה במשך 21 יום.
ענבים מרוסקים עם סוכר
לשימורים תצטרך 1 ק"ג ענבים. הם נשטפים, טוחנים במטחנת בשר, מערבבים עם סוכר, ומשאירים אותם למשך 6 שעות. "ריבה גולמית" ארוזה בבקבוק מעוקר ואטומה.
