תותים טריים נחשבים למעדן. הוא פופולרי בקרב ילדים ומבוגרים בגלל הארומה העדינה, הטעם המתוק והחמוץ והיעדר עור עבה וזרעים. תותים אינם עמידים לאחסון; הפירות שלהם נעלמים במהירות. בשיא עונת הקיץ, עקרות בית רבות מתחילות להכין תותים לקראת החורף.
פירות יכולים להישמר במשך זמן רב בצורת שימורים, מיובשים או קפואים.בחורף הקר אפשר להוציא צנצנת ריבה ארומטית, ריבה או קומפוט, להזין את הגוף בחומרים שימושיים, לחזק את המערכת החיסונית ולהיזכר בימי הקיץ היפים.
תכונות של קציר תותים לחורף
מכינים תותים בדרכים שונות: מיובשים, קפואים, מכינים מהם ריבה, ריבה, ריבה, מרשמלו, לפתנים, מיצים. במהלך טיפול בחום, חלק מהתכונות הרפואיות של פירות היער אובדות, ולכן התותים מועילים ביותר כשאוכלים אותם טריים.
הפירות נמצאים בשימוש נרחב למטרות קולינריות, בעיקר להכנת קינוחים. פירות היער נהדרים ליוגורטים, סלטים, מאפים ומשמשים להכנת יין, תמיסת ומזור. כדי ליהנות מתותים לאורך זמן, מספיק לאחסן אותם נכון.
בחירה והכנה של פירות יער
פירות יער שנרכשו בחנות אינם מתאימים לשימורים, מכיוון שהם גדלים בתנאי חממה עם תאורה מלאכותית. הפירות השימושיים ביותר הם אלה הגדלים בתנאים טבעיים, תחת קרני השמש.
כדי להבטיח שהגרגרים יגדלו נקיים, מונחים מתחתיהם אגרופייבר, סרט או חיפוי. תותים אינם סובלים נהלי מים יסודיים, ולכן לאחר קטיף גרגרי הבר, הם נשטפים בזהירות, טבילה אותם בקערת מים. הפרי צריך להיות בשל, אך לא בשל יתר על המידה או ירוק, שכן דגימות בשלות יתר יתפשטו במהלך הבישול ויהפכו לעיסה.
שיטות קטיף
הטכנולוגיה לשימור פירות יער לחורף נבדלת בגיוון שלה. להלן המתכונים הטובים ביותר להכנת תותים.
ריבה
להכנת ריבה תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג תותים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 0.5-1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
טכנולוגיית בישול:
- את הפירות שוטפים, מסירים עלים וגבעולים ומייבשים.
- לאחר ערבוב פירות היער עם סוכר, הם נשארים למשך 5 שעות לשחרור המיץ.לאחר מכן מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עדין.
- לאחר הסרתו מהאש מצננים את התערובת למשך חצי שעה ואז מבשלים שוב. המניפולציה מתבצעת מספר פעמים.
- כדי למנוע סוכר, הוסיפו לנוזל חומצת לימון.
התערובת המוגמרת מוזגת לבקבוקים מעוקרים.
בנוסף למתכון הקלאסי, יש אפשרויות לא סטנדרטיות להכנת ריבה.
אין בישול
מנה זו מכילה את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים, שכן לא מתבצע טיפול בחום. פירות היער חייבים להיות נקטפים טריים ולא שטופים. המיכל עובר סטריליזציה ומיובש מראש. את הפירות כותשים באמצעות מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון, לאחר מכן מכוסים בסוכר ומשאירים למשך 3 שעות. לאחר מיצוי המיץ, יוצקים את הנוזל לבקבוקים, מגלגלים אותו ומניחים במקום אחסון קבוע.
על מחבת
ריבה מטוגנת במחבת היא מעדן יוצא דופן למדי. זוהי דרך נוספת להעניק לברי הפופולרי ארומה וטעם מיוחדים.
רכיבים:
- 0.5 כוסות סוכר;
- 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 1-1.5 כוסות תותים.
איך לבשל:
- המוצרים נשטפים ומנקים מזנבות. מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה פירות ומוסיפים סוכר.
- לאחר ערבוב קפדני של הפירות "מטגנים" את הריבה על אש בינונית עד לשחרור המיץ.
- לאחר שהסוכר הופך לאדום, התערובת מבושלת במשך 5-10 דקות ולאחר מכן מפחיתים את האש ומסירים את הקצף.
- מוסיפים חומצת לימון למסה שהתקררה ומערבבים.
לאחר פיזור הנוזל לתוך מיכל מעוקר, נאטמים את השימור, הופכים אותו ונשלחים לאחסון.
עם עלי ורדים
לקינוח ניחוח פרחוני ופירות יער וטעם מתוק עדין. לבישול תצטרך:
- סוכר מגורען 400-500 גרם;
- מים 1 כוס;
- תותים 100 גרם;
- חומצת לימון 0.5 כפית;
- עלי ורדים 150 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- פירות יער בינוניים ממוינים, נשטפים, מקולפים, מיובשים, יוצקים לקערה, מעורבבים עם סוכר.
- התערובת צריכה לשבת במשך 5 שעות. בשלב זה, עלי הכותרת של הוורדים נשטפים, מיובשים ומעוכים.
- את עלי הכותרת מערבבים עם חומצת לימון, טוחנים ומשאירים למשך 20 דקות.
- יוצקים מים וסוכר למחבת מתכת, מרתיחים את הסירופ ומערבבים עם יתרת חומצת הלימון.
- מוסיפים לסירופ עלי כותרת מרוסקים ופירות יער, מרתיחים, מרתיחים 5-8 דקות, מצננים.
- התערובת שהתקררה מבושלת שוב.
ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים, ולאחר מכן יוצקים את הנוזל לצנצנות ואוטמים.
קְפִיאָה
אסור לפגוע בפירות יער המיועדים להקפאה. לאחר מיון הפירות, הם נשטפים, מונחים על מפית ומייבשים. לאחר מכן, נפטר מהגבעולים. לאחר הנחת פירות היער על לוח המטבח, הם נשלחים למקפיא למספר שעות, ולאחר מכן הם מוכנסים לשקית אחת ונשלחים חזרה למקפיא.
היתרון בהקפאה הוא בכך שהיא שומרת על שלמות התותים; לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בהם לקישוט עוגות, קינוחים, מאפינס ולביבות. הצורה והטעם של המוצר לא הולכים לאיבוד.
יִבּוּשׁ
אתה יכול לייבש תותים בדרכים שונות. הנפוץ ביותר הוא ייבוש בתנור, במיקרוגל או במייבש. יש לשקול כל שיטה בנפרד:
- באוויר. את הגרגרים החתוכים מונחים על דף עיתון, ומתחתיו מניחים עוד כמה דפים. את הפירות על הלוח מניחים במקום קריר ומאוורר, באוויר הפתוח.הגרגרים ישחררו מיץ בשפע, לכן יש להחליף עיתונים מעת לעת ולהפוך את הגרגרים. לאחר 4-5 ימים, הפירות יתייבשו ויהיו דומים לצ'יפס.
- בתנור. פירות יער שטופים, קלופים נכתשים לשכבות, ריבועים וקשיות. בתחילת העבודה מחממים תנור ל-60 Oג. את תבנית האפייה מכוסה קלף, עליו מניחים את פירות היער. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 90 Oג.לאחר קמטים וייבוש הפרי, הטמפרטורה יורדת ב-30 Oג, עומדים עד שהתותים מפסיקים להידבק לידיים.
- במייבש. מניחים את פירות היער שטופים, הקלופים, המרוסקים והיבשים בתחתית המיכל ומכוונים את הטמפרטורה ל-60 Oג, סוגרים במכסה. בדוק מעת לעת את פירות היער והופכים אותם.
- ייבוש מהיר במיקרוגל. הצלחת לייבוש צריכה להיות שטוחה, ועל גבי הגרגרים יש להניח מפית. לאחר בחירת המצב הנכון, הגרגרים מיובשים במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, להסיר את המפית ולייבש עוד 4 דקות. המוצרים הופכים ונבדקים מוכנות.
בכל שיטת ייבוש, פירות היער שומרים על חלק הארי של החומרים המזינים שלהם.
לְהַדבִּיק
כדי להכין מרשמלו, אתה צריך תערובת פירות יער הומוגנית. המוצרים נטחנים במטחנת בשר או בלנדר. ניתן לשפר את טעם המוצר באמצעות סוכר, לימון, גרידת תפוז, נענע וונילין. תהליך ייבוש המרשמלו בתנור נמשך 7-10 שעות ב-65-70 Oג. ישנן מספר דרכים לייבוש מרשמלו:
- ללא סוכר. פסטיל דיאט כולל 2 ק"ג תותים, 1 כף. ל. שמן צמחי. הפירות השטופים והקלופים נמעכים. מניחים את עיסת פירות היער על תבנית עם נייר אפייה ולאחר הייבוש מגלגלים אותה לנקניק.
- עם רתיחה מוקדמת.עבור 1 ק"ג של פירות יער, קח 1 כוס סוכר מגורען, מיץ מחצי לימון, 1 כוס מים. כל הרכיבים מעורבבים באמצעות בלנדר ומרתיחים. את העיסה יוצקים על מגש ומייבשים.
- פסטיל עם ג'לטין וחלבון ביצה. עבור 100 גרם פרי קח 200 גרם סוכר מגורען, 3 חלבוני ביצה, 100 מ"ל מים, 2 כפות. ל. דבש, 10 גרם ג'לטין. מערבבים את הג'לטין במים ומשאירים אותו עד שהוא מתנפח. יש לרסק את התותים ולהקציף את החלבונים. בסיר, סירופ מבושל ממים, סוכר, דבש, מעורבב עם חלבונים, ג'לטין, מיץ לימון, מבושל, ומוסיפים עיסת פירות יער. את תכולת התבנית יוצקים לתבנית, מכניסים למקרר לחצי יום ולאחר מכן מוציאים, חותכים לקוביות ומפזרים אבקת סוכר.
השיטה האחרונה להכנת מרשמלו דומה למרמלדת תותים.
ריבה
אפשר להכין ריבה מהמרכיבים הבאים:
- תותים 1 ק"ג;
- סוכר 1.2 ק"ג;
- חומצת לימון 1 כפית.
הליך הכנת ריבה דומה להכנת ריבה, ההבדל היחיד הוא זמן הבישול. הריבה מבושלת זמן רב יותר כך שהגרגרים רותחים במיץ של עצמם.
לִפתָן
כשמכינים לפתן, חשוב לשמור על שלמותם של פירות היער.
רכיבים:
- פירות 5 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג;
- מים 1 ליטר.
דגימות שטופות ומקולפות מכוסות בסוכר ונשארות למשך חצי יום. לאחר מכן מרוקנים את המיץ, רותחים, יוצקים על פירות היער, ואוטמים.
תותים בסירופ
אתה יכול להכין פירות יער במיץ שלהם כמנה נפרדת או כמילוי לעוגה, פשטידה או קינוח. את הפירות השטופים מפזרים סוכר מגורען ומכניסים למקרר ל-12 שעות. את הגרגרים מעבירים בנפרד למיכל מעוקר, ממלאים בסירופ הנותר, מעקרים ומגולגלים עם מכסים.
תותים מרוסקים עם סוכר
הכנת קינוח תותים לחורף היא פשוטה, פשוט שוטפים, מקלפים, מייבשים את התותים, קוצצים ומערבבים עם סוכר. המסה מונחת בבקבוק, מעוקרת ואטומה.
מרמלדת תותים
עבור ריבה תצטרך:
- 1 כוס פירות יער;
- 1 כוס סוכר;
- 1-2 כפות. ל. דבש;
- 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 100 גר' אבקת סוכר.
איך לעשות:
- חומצת לימון מעורבבת עם 100 מ"ל מים, הגרגרים נמחצים ומבושלים;
- לאחר הרתיחה, להוסיף סוכר מגורען, להרתיח במשך 3 דקות, לכסות עם הסוכר הנותר;
- מערבבים את המסה עם תמיסה של מים וחומצת לימון, מערבבים, יוצקים לתוך התבנית.
לאחר הקירור מכניסים את המרמלדה למקרר ל-12 שעות. את הקינוח המוגמר מוציאים מהתבנית, חותכים לחתיכות ומגלגלים באבקת סוכר.
טָרִי
תותים הם בעלי הערך הגבוה ביותר כשהם טריים. פירות היער מכילים חומרים שימושיים כמו ויטמינים, מגנזיום, סידן, זרחן, סלניום, ברזל, סיבים וחומצות אורגניות. תרכובות מינרלים אלו מסייעות בחיזוק המערכת החיסונית ומערכת הלב וכלי הדם. הברי משפר את הסרת הלחות העודפת מהגוף, מסייע לנרמל את לחץ הדם ומאיץ את חילוף החומרים.
