תותים הם אחד מפירות היער הטעימים והמתוקים, אשר בנוסף לטעמם הנפלא, מספקים יתרונות לגוף. פירות היער ניחנים במספר רב של ויטמינים המחזקים את מערכת החיסון, חומרים המשפיעים על ייצור הורמון האושר. לכן, כדי לשמר את כל הוויטמינים הם מכינים תותים מעוכים בסוכר, המתכון הזה לחורף ירים את מצב הרוח ויזכיר לכם את הטעם של הקיץ.
תכונות של הכנת תותים טחונים עם סוכר לחורף
כדי להבטיח שתותים עם סוכר לחורף לא יתקלקלו לפני הקיץ וישמרו על אלמנטים שימושיים, אתה צריך להכין את הקינוח, תוך התבוננות בכל הפרופורציות.
דרישות למרכיבים עיקריים
הגרגרים הטעימים ביותר הם אלה שנקטפים בבוקר, לפני הטל, כשמזג האוויר שמשי בחוץ. אם קוטפים תותים לאחר גשם, הפירות יהיו מימיים ורופפים. זה ישפיע לרעה על איכות הריבה הקרה ועל שימורה.
לפני הכנת המעדן, ממיינים את פירות היער כך שפירות רקובים לא יקלקלו את הקינוח.
עדיף לטחון תותים באמצעות מסננת. אם אתה משתמש בבלנדר, הריבה תהיה בעלת עקביות נוזלית.
אם התותים הוכנו לאחסון במקפיא, יש להפשיר את הגרגרים בהדרגה, ללא חימום. זה ישמר את כל הויטמינים בתותים.
הכנת המיכל
המיכל למחית פירות יער עם סוכר נשטף היטב ומעוקר. יש לגלגל פירות לתוך מיכלים נקיים ומעוקרים. עדיף לקחת מיכלים של 0.2-0.5 ליטר.
מכסי בורג מבושלים במשך 5 דקות, ללא קשר לחומר ממנו הם עשויים.
איך לטחון תותים עם סוכר בבית?
ישנם מתכונים רבים למעדנים בתוספת תבלינים, פירות ומרכיבים נוספים.
מתכון קלאסי
להכנת הקינוח תצטרך:
- 1 ק"ג תותים;
- 1.25 ק"ג סוכר מגורען.
תהליך שלב אחר שלב:
- את פירות היער ממיינים ושוטפים. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומניחים בצד למשך 3 שעות במקום קריר.
- השתמשו במכתש עץ כדי לרסק את הפירות.
- מניחים את התערובת לתוך מיכל סטרילי, משאירים מעט מקום לקצה.
- מעל הקינוח סוכר.
- מגלגלים ומכניסים למקרר.
תותים מסוכרים יחזיקו מעמד זמן רב יותר בזכות ריבת הסוכר. אבל אחסון קינוח לפי ערכת ההכנה הקלאסית אפשרי רק במקרר.
עם תפוז בלי בישול
חומר הגלם עשוי מהרכיבים הבאים:
- 700 גר'. תותים;
- 350 גר'. תפוז;
- 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 1 ק"ג סוכר.
תהליך שלב אחר שלב:
- מיינו היטב, שטפו את הפירות תחת מים זורמים, ונותנים לנוזל להתנקז מפירות היער.
- את התפוז מקלפים ומסירים את הקרומים הלבנים. לאחר מכן מחלקים את הפרי לפרוסות. אתה לא חייב לקלף את פרי ההדר אם יש לך בלנדר בעל עוצמה טובה ויכול לטחון את כל המרכיבים למסה הומוגנית. אם לא, אז העור מקולף.
- תחילה כותשים את התפוז בקערת הבלנדר, ואז מוסיפים את התותים.
- את התערובת שהתקבלה יוצקים לקערה, מוסיפים לה חומצת לימון וסוכר, ומערבבים הכל עד שהחול מתמוסס.
- קינוח ללא בישול מוכן. לפני החלוקה לצנצנות, הפינוק צריך לעמוד 3 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך פרק זמן זה, החול יתמוסס לחלוטין.
- לאחר העמידה מערבבים את הריבה ויוצקים לכלים.
לאחסון במקפיא
כדי להקפיא פירות, אתה צריך לקחת:
- 1 ק"ג תותים;
- 250 גר'. סוכר.
תהליך בישול:
- פירות היער ממוינים, שוטפים ומייבשים.
- לאחר מכן, הוא נטחן לפירה באמצעות עלית עץ או פלסטיק.
- הפירה נשלחת לכלי פלסטיק ומערבבים עם סוכר בשכבות.
- תותים שהוכנו לאחסון במקפיא מוסרים ומקפיאים.
ניתן לאחסן פירות יער קפואים מעוכים בשקיות ניילון. לפני שליחתם למצלמה, השקיות סגורות הרמטית.
עם וניל
פירות יער מבושלים, טחונים עם סוכר ווניל מוכנים מהמוצרים הבאים:
- 2 ק"ג פירות יער;
- 2 ק"ג סוכר;
- 4 גר'. ונילין.
תהליך בישול:
- את הפירות המוכנים ממלאים ב-1 ק"ג חול ומניחים בצד לשעה.
- הם ללוש היטב או לטחון עם בלנדר.
- את הסוכר הנותר מוסיפים, הכלים נשלחים לכיריים על אש נמוכה.
- מבשלים את התערובת 5 דקות עד לרתיחה, מסירים את הקצף.
- מוסיפים וניל לקערה ומערבבים. מבשלים את הריבה עוד 5 דקות.
- את הקינוח יוצקים לצנצנות סטריליות, מגולגלים ומאוחסנים במרתף.
עם וודקה
כדי לממתק תותים עם וודקה, תצטרך:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 800 גר'. סהרה;
- 20 מ"ל וודקה לכל מיכל, ללא קשר לנפח הצנצנת.
איך לבשל:
- הפירות המוכנים נטחנים במטחנת בשר.
- את המחית מערבבים בחול ומפזרים לכלים נקיים.
- וודקה מוזגת פנימה והפחיות מגולגלות.
כמו ריבה
את המעדן מכינים לפי המתכון הבא:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג.
להכנת הפירות כריבה, שיטת ההכנה כוללת טחינת פירות היער באמצעות מסננת. זה הכרחי כדי להסיר את כל זרעי הפירות הקטנים. נדרשת רק עיסת תותים טהורה.
המסננת לא צריכה להיות דקה במיוחד, הכל תלוי בפירות היער שנלקחים לריבה, שכן גודל הזרעים יהיה תלוי במגוון התותים.
תותים מגוררים, כמו ריבה, מוכנים באופן הבא:
- פירות היער נטחנים ומערבבים עם סוכר מגורען.
- הסוכר אמור להתמוסס מעט. לאחר מכן מעלים את התערובת באש.
- תוך ערבוב, אתה צריך לבשל אותו במשך 30 דקות; הריבה לא צריכה לרתוח.
- מצננים וחוזרים על הליך הבישול 4 פעמים נוספות.
- את המעדן המקורר מניחים בצנצנות סטריליות למעלה, ומכינים פקק סוכר.
עִם לִימוֹן
המצרכים הדרושים לקינוח:
- 4 ק"ג פירות יער;
- 3 ק"ג חול;
- 2 לימונים.
שלבי בישול:
- הפירות נטחנים עם סוכר.
- מיץ נסחט מפירות הדר ומוסיפים לפירה.
- מרתיחים את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. זמן בישול - שעה.
- כשהמחית נעשית סמיכה, צריך לפזר אותה לצנצנות ולגלגל אותה.
- את המיכל המקורר מכניסים למזווה.
עם דבש
מוצרים לריבה גולמית:
- 700 גר'. תותים;
- 4 כפות. ל. דבש
איך מכינים ריבה:
- הפירות ממוינים, שוטפים ושמים במסננת לניקוז. אפשר למרוח את פירות היער על מגבת ולייבש כך.
- תותים מוכנים יוצקים עם דבש. ללוש לעיסה נוזלית בעת שימוש בבלנדר. יש להסיר בועות קצף בעזרת כפית.
- אין צורך ללוש אינטנסיבי של התותים, כי יש לחוש את העיסה בקינוח.
- יוצקים את הריבה המקוררת לתוך מיכל סטרילי.
עם נענע
מרכיבי הקינוח:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 1 ק"ג חול;
- עבור 1 ליטר עד 6 יחידות. עלי מנטה.
איך לבשל:
- הפירות מכוסים בחול ומניחים בצד למשך 10 דקות.
- את הגרגרים כותשים בבלנדר.
- עלי נענע נשטפים ומכוסים במים רותחים.
- יוצקים את תערובת התותים ל-3 קבוצות, ומשאירים עלי נענע ביניהן.
- על כל עלה יוצקים סוכר.
- בסוף יוצקים סוכר מגורען.
- הצנצנת סגורה במכסה ניילון.
במיץ של עצמו
המתכון כולל:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 500 גר'. חוֹל.
פירות נקיים מונחים בקערה ומכסים בחול, מערבבים ומשאירים למשך הלילה, מכוסים בגזה.
בבוקר מערבבים את המסה ומניחים בצנצנות סטריליות. המיכלים נסגרים במכסים ונשלחים לקור.
מַמחֶה
להכנת הקינוח תצטרך:
- תותים - 600 גרם;
- סוכר - 900 גרם.
שלבי בישול:
- הפירות ממוינים ושוטפים.
- בעזרת בלנדר מרסקים את פירות היער.
- לתערובת מוסיפים 500 גרם. חול, והכל מתערבב עד להמסה.
- את הקינוח מחלקים לתוך מיכל סטרילי, בוזקים סוכר מלמעלה כדי למנוע ממנו להחמיץ, וסגורים במכסים.
דרך מטחנת בשר
להכנת ריבה תצטרך:
- 1.4 ק"ג חול;
- 1 ק"ג פירות יער.
איך מכינים ריבה:
- טוחנים פירות נקיים באמצעות מטחנת בשר.
- מערבבים היטב את התערובת עם חול.
- מחלקים בין צנצנות ומשאירים 2 ס"מ לחלק העליון.
- על המסה יוצקים 1.5 ס"מ סוכר ליצירת קרום מיוחד המונע קלקול של הקינוח.
- הריבה מכוסה במכסים.
תנאי האחסון
ריבה גולמית יכולה להישמר במקרר 2-6 חודשים מתחת למכסה ניילון או בורג. אם אתה צריך לשמר את המוצר זמן רב יותר ללא בישול, אז עבור 1 ק"ג של פירות יער אתה צריך לקחת 2 ק"ג של סוכר מגורען. חיי המדף במקפיא הם שנה.
ריבה עשויה על הכיריים יכולה להיות מאוחסנת במרתף או במזווה לא מחומם לאורך כל החורף.
