לענבים יש תכונות מועילות לגוף האדם וטעם נעים. אני רוצה לשמור אותם טריים כמה שיותר זמן כדי שבעונה הקרה אוכל לחדש את מלאי הויטמינים שלי. לא סתם מגוון מתאים למטרות כאלה, ולתהליך עצמו יש הרבה תכונות וטריקים. כיצד לאחסן נכון ענבים כך שלא יאבדו את מאפייני המוצר והטעם שלהם לאורך תקופה ארוכה?
זני ענבים לאחסון לטווח ארוך
צפיפות פירות הענבים, מידת הבשלתם ורמת הסוכרים הכלולים בהם משפיעים רבות על משך האחסון המוצלח. כדי לשתול לחורף, כורמים מנוסים מייעצים להשתמש בזנים עם הבשלה בינונית או מאוחרת, שפירותיהם בצבע כהה ומכוסים בשכבה דקה של שזיפים מיובשים.
החומר הזה הוא שמגן על הענבים מפני אידוי מוגזם של לחות, נזקי מזיקים ונזק מכני. לאחסון לטווח ארוך נבחרות מברשות רפויות בשלות בינוניות. על הנורות להיות מחוברות היטב לגבעולים וללא נזקים וסימני מחלה. ככל שתכולת הסוכר של הענבים גבוהה יותר, כך הוא יוכל לשמור על מאפייניו זמן רב יותר.
לאחסון חורף, אנשי מקצוע ממליצים על הזנים הבאים:
- מולדובה;
- לזכרו של נגרול;
- סינסו;
- שחור מולדבי;
- מוסקט מאלכסנדריה;
- אלדן.
אשכולות ענבים מזנים אלה אינם מועדים למחלות פטרייתיות, שומרים על מאפייני הריח והטעם הנפלאים שלהם עד שישה חודשים, וגם אינם משנים את צבעם המקורי במשך זמן רב. כמו כן, זנים אלו מתאימים להובלה למרחקים ארוכים.
טיפים לגידול ובציר ענבים
תקופות ארוכות לאחסון מוצלח של ענבים אינן מובטחות רק על ידי בחירה מוצלחת של זן. כדי להשיג תוצאות מקסימליות, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר תנאי הטכנולוגיה החקלאית ולהקפיד על הכללים המומלצים לקצירת פירות. לחות מתמדת וחזקה בסוף עונת הגידול אינה משפיעה בצורה הטובה ביותר על שימור הפירות, לכן 1.5 חודשים לפני הקציר המתוכנן של היבול הבשל, השקיית הצמחים מופסקת לחלוטין.זה יאפשר להגדיל את כמות הסוכרים ולהפחית את כמות הנוזלים העודפים.
כדי להגדיל את חיי המדף של היבול, כ-25% מכל הצרורות מוסרות בכוונה מראש. אם הליך זה לא יתבצע, הענבים יתחילו להתפורר, להפוך לרדום ולא מתאימים לאחסון לטווח ארוך. יישום נכון ובזמן של דישון משפיע גם על בטיחות המברשות שנאספו.
עדיף לדשן כרמים בדשני זרחן-אשלגן, שכן הכנסת רכיבים אורגניים או מינרלים בעלי תכולת חנקן גבוהה לא תביא את התועלת הצפויה.
יש צורך ליישם אמצעי מניעה לענבים נגד מחלות פטרייתיות במועד, שכן בשום פנים ואופן אסור לשלוח צרורות מושפעות לאחסון לטווח ארוך. יש לבצור אשכולות ענבים בשלים ביום יבש ושטוף שמש. לאחר חיתוך מהשיח, הגדילים מתחבאים במהירות בצל. העבודה לא צריכה להתבצע מוקדם בבוקר או בערב, שכן טל כבד יורד בזמן זה.
אם אתם מתכננים לאחסן את הענבים במצב תלייה, אזי יש לקצץ את הצרורות עם חתיכה קטנה מהגפן באורך של עד 9 ס"מ. רק הציציות עם הגבעול מונחות בקופסאות. כשחותכים אשכולות עם פירות אסור לפגוע בציפוי השעווה שעליהם, לכן רצוי ללבוש כפפות בביצוע העבודה ולנסות לגעת בפירות עם הידיים כמה שפחות.
אחסון ענבים לחורף בבית
בבית, לא כל כך קל לשמר אשכולות ענבים עד מזג האוויר הקר ביותר. זה נדרש לא רק לגדול ולאסוף נכון תכשירים באיכות גבוהה, אלא גם לבצע מספר צעדי הכנה. קודם כל, מתבצעת בדיקה יסודית של הצרורות, ופירות יער שמראים סימני קלקול או פשוט יבשים מוסרים באמצעות פינצטה.כדי לא לקצר את חיי המדף של הענבים, אין לשטוף אותם לפני האחסון.
אחסון לחורף מוכן מראש, שכן הפירות גחמניים ודורשים תנאים מיוחדים. אם לבית יש מרתף טוב, אזי הלחות בתוכו לא צריכה לחרוג מהפרמטרים המומלצים. אחרת, לא ניתן לשלוח לשם ענבים. אוורור טוב מסופק באחסון, לפעמים יש צורך לארגן אוורור כדי למנוע רטיבות מוגברת והופעת פטריות.
אם בחורף הטמפרטורה יורדת לרמות שליליות, יהיה צורך לארגן בידוד נוסף, מכיוון שכדי לשמר את פירות הענבים, יש לשמור על המשטר בין +1 ל +8 0C. טמפרטורה זו מבטיחה שימור מירבי של הפרי.
כאשר מחוון זה עולה, הפירות מאבדים במהירות את מאגרי הלחות שלהם ומתחילים להתייבש. לחות מומלץ לשמור על 80%. אם מחוון זה חורג מהערך המומלץ, אז זה יהיה רעיון טוב להניח דלי מלא נסורת, פחם או סיד חצוי בפינה.
כדי למנוע היווצרות עובש, מסיידים את קירות מתקן אחסון הענבים בתמיסת סיד חי. כדי למנוע הופעת מזיקים, החצרים עוברים חיטוי עם גופרית. כל העבודה חייבת להתבצע חודש לפני הבציר המתוכנן, אחרת הענבים עלולים להיות מורעלים על ידי כימיקלים. לא מומלץ למקם את הקטיף ליד מוצרים בעלי ריח חד וחזק או ירקות המשחררים לחות עודפת.
אם הקציר קטן, אז ניתן לאחסן אותו עד החורף בצנצנות מלאות במים נקיים.
לטכניקה זו חותכים את הציציות יחד עם ענף של הגפן, שקצהו הגדול יותר טובל בבקבוק מים, קבוע בזווית מסוימת כדי שהחבורה תוכל לתלות בחופשיות. כדי למנוע מתהליכי ריקבון להתחיל במים, נזרקת לתוכו טבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית או פחם פעיל. על מנת שהגפן תספוג טוב יותר מיקרו-אלמנטים וחומרים מזינים מהמים, מתבצעת עליה חתך חדש מעת לעת. אם ממלאים אחר ההמלצות לעיל, ניתן לאחסן את הענבים למשך מספר חודשים לפחות.
את היבול שנקטף ניתן לאחסן בחדר גדול ומרווח על חוט. כדי לעשות זאת, סובבו את הקוקו בחוט וקשרו את הציציות בזוגות. לאחר מכן, הענבים נתלים על חוט מתוח היטב, חוט עבה או מוט. כדי למנוע מגעת אשכולות הענבים כשהם תלויים, גובה ההתקשרות שלהם לא צריך להיות זהה.
המראה האסתטי והטעם המקורי נשמרים למשך כ-3 חודשים, אך כמה זמן בדיוק תהייה תלוי במדדי הטמפרטורה ובלחות שנקבעה באחסון. מומלץ להניח צלופן או יוטה מתחת לענבים כדי לא לרמוס את הפירות הנושרים. אם זה לא נעשה, אז קיים סיכון גבוה להופעת זבוב חומץ, המפיץ חיידקים ליבול בריא.
לאחסון ענבים משתמשים גם בקופסאות שתחתיתן מכוסה בעבר בנסורת.
עובי השכבה צריך להיות לפחות 2 ס"מ. ציציות מקופלות לא אמורות לגעת בשכנות. המיכל מלא עד לראשו, לסירוגין שכבות של ענבים ונסורת. מעל יוצקים נסורת ומכסים מניחים. אסור לכסות היטב את הקופסה כדי שתהליכי חילופי האוויר לא יופרעו.לא מומלץ להשתמש בנסורת מעצים מחטניים במקרה זה, מכיוון שהם משפיעים לרעה על מאפייני הטעם של הענבים. אם אפשר, החליפו את הנסורת באבקת שעם.
ניתן לבנות מתלים מעץ לאחסון אשכולות ענבים שעומקם יעמוד על כ-75 ס"מ, כך שיהיה נוח לבדוק ולהוציא את המברשות. המרחק בין המדפים נותר בטווח של 30 ס"מ. התחתית מרופדת באפר קש, אשר ישמש כחומר חיטוי נוסף ויסייע בהגנה על היבול מפני מחלות ומזיקים נפוצים. הענבים מקופלים בשכבה אחת, כשהרכסים פונים מכם. הליך זה הופך בדיקה נוספת של הידיים לנוחה יותר.
האם ניתן לשמור במקרר?
אחסון ענבים בתוך הבית (מרתפים, מבנים מזוגגים, מרפסות) לא תמיד נותן תוצאה חיובית, במיוחד אם יש לאחסן את הגרגרים במשך זמן רב. זה מוסבר על ידי העובדה כי בתנאים הנוכחיים קשה מאוד לשמור על טמפרטורה ולחות ברמה קבועה, כמו גם להילחם במזיקים ופתוגנים.
במקרה שבו הקציר קטן, יש הזדמנות אמיתית לאחסן אותו במקרר, שם די קל לספק את תנאי האחסון הטובים ביותר. יחידות קירור תעשייתיות מאפשרות לך לווסת לא רק את הטמפרטורה, אלא גם את סביבת הגז. בבית, זה מספיק כדי לארגן את משטר הטמפרטורה ב-0...+2 0C, ולשמור על לחות לפחות 90%. אם נצפו פרמטרים אלה, ניתן לאחסן פירות טריים עד שישה חודשים.
לפני שליחתם למקרר, אסור לשטוף ענבים או לעטוף אותם בצלופן.המברשות מקופלות במסרקים, ומונעות מהן לגעת אחת בשניה. אפשר לשים פירות גם במקפיא. מאמינים שזני ענבים כהים שומרים על איכותם טוב יותר מהבהירים כשהם טריים; כל זן שאתה אוהב מתאים להקפאה.
אין לאפשר חשיפה חוזרת של פירות לטמפרטורות נמוכות.
לפני הכנסתם למקפיא יש לשטוף את המברשות, לתת להן להתייבש, למיין בזהירות את פירות היער ולהניח על מגש. כל זה נשלח למקרר לכמה שעות, ואז למקפיא לחצי שעה. את הענבים מוציאים, נארזים בשקיות או במיכלים ומיד שולחים חזרה למקפיא.
הטמפרטורה שם נשארת על -24 0ג. אם צריך להפשיר את פירות היער, מניחים אותם במים שחוממו לטמפרטורת החדר למשך שעה ואוכלים אותם מיד. כמו כן, להפשרה מניחים את המוצר למשך הלילה במדף התחתון של המקרר, וכתוצאה מכך כל התהליך יתנהל לאט יותר והטעם יהיה טוב יותר.
עצות כלליות לאחסון ענבים
אחסון לטווח ארוך של ענבים מוביל לאידוי הלחות וייבוש פירות היער, וכתוצאה מכך הם נעשים פחות מתוקים וטעימים. אתה יכול לצאת מהמצב הזה אם ל-10 שניות. טובלים את הפירות בסירופ סוכר (20%), ומיד מעבירים אותם למי קרח וממתינים עד שהם מתקררים לחלוטין.
אם הטמפרטורה בחדר נוטה לעלות, אזי על מנת לשמר את הענבים זמן רב יותר, תצטרכו לבדוק אותם לעיתים קרובות ולהסיר פירות פגומים. מומלץ להעלות ולהוריד את הטמפרטורה באחסון באמצעות פתחי אוורור. כאשר אינדיקטור זה מתקרב לסימן שלילי, יש צורך לארגן חימום.
כאשר מאחסנים את הענבים שנבצרו על מדפים, הם נבדקים על ידי הרמתם בזהירות בזנב. אין לגעת באותן מברשות שתלויות על חבלים או כלי עם מים בידיים. כאשר בודקים צרורות המאוחסנות בקופסאות, נכון להניח אותן בכלי נקי. אם הבעלים בטוח שתנאי האחסון המומלצים נשמרים במתקן האחסון, אז עדיף להגביל את עצמו לבדיקה שטחית ולא להפריע לענבים העדינים.
אם מתגלה עובש בחדר, הם מארגנים מיד אוורור יסודי ומחטאים את המרתף בגופרית. עלינו לזכור שלא ניתן לאחסן ענבים באור, מכיוון שהם עלולים לאבד את הטעם והארומה הייחודית שלהם.
