איך לאחסן נכון אפרסקים בבית במקרר, במקפיא ובמרתף

אחסון אפרסקים בשלים מאופיין במספר תכונות, אך אין בהם שום דבר מסובך. ישנן דרכים רבות, אך ברוב המקרים עדיף לשמר פירות בטמפרטורה נמוכה, למשל, במקרר.

כללי קציר ותנאים

עצי אפרסק מתחילים להניב פירות במחצית השנייה של הקיץ. את הפירות הבשלים הראשונים על העץ ניתן לראות כבר בסוף יוני. אבל שיא ההבשלה של היבול מתרחשת ביולי ואוגוסט. כדי להבין מתי לקטוף אפרסקים מהעץ, אתה צריך ללחוץ קלות על כל פרי. אם בלחיצה הוא רך ומעט קפיצי, זה אומר שהגיע זמן הקציר. בדרך זו, רצוי לבדוק את כל הפירות כדי לא לקטוף בוסר.

היבול נקצר במספר שלבים. יש לקצור רק פירות שהגיעו לבשלות טכנית. אפרסקים לא בשלים הם קשים וחסרי טעם. הפירות מוסרים מיד מהעץ ברגע שהם בשלים. אם חלק מהאפרסקים נפלו, אסור לקטוף אותם מהאדמה. פירות כאלה בשלים מדי ואינם מתאימים למאכל.

מבחר אפרסק איכותי וטעים

באמצע הקיץ מתחילה עונת האפרסקים. אתה יכול לראות פירות על מדפי החנויות בכל עת של השנה, אבל אי אפשר למצוא פירות טעימים ובריאים באמת בעונה הקרה. אבל גם בעונת האפרסקים, חשוב להיות מסוגל לבחור את הפירות האיכותיים הנכונים. אפרסקים בשלים הם ארומטיים וקופצים מעט בחזרה בלחיצה. אם אתם מחפשים פירות בשוק, אתם צריכים לשים לב לדבורים ולצרעות. חרקים חשים בפירות טובים ונוהרים אליהם.

יש לרכוש אפרסקים ללא נזק לעור. העור צריך להיות חלק וקטיפתי, והגוון שלו צריך להיות טבעי. צבע בהיר מדי מעיד על כך שהפרי טופל בכימיקלים. אם לאחר הרכישה מתגלה כי הזרע שבתוך הפרי הצטמק ונסדק, הדבר מעיד על כך שהפרי עבר טיפול בחומרים כימיים המאפשרים לו לשמור על מראהו היפה במהלך ההובלה.

תנאי אחסון כלליים לאפרסקים בשלים

לא מספיק רק לקטוף את האפרסקים, חשוב לאחסן אותם נכון כדי שיישארו טריים לאורך זמן. הדרך הקלה ביותר לשמר פירות בבית היא במקרר, אך ישנן מספר אפשרויות נוספות לאחסון הקציר שנקטף זה עתה מהעץ.

באיזו טמפרטורה

בעת בחירת אחסון חם או קר לכל פרי, יש להעדיף את האחרון. אם תשאיר את הקציר במקום חמים, בקרוב מאוד האפרסקים יתחילו להירקב ולתסוס. בתנאים כאלה, היבול מאוחסן במשך כ 2-3 ימים. הטמפרטורה האופטימלית ביותר היא 0 מעלות.

בטמפרטורה זו ניתן לשמור על טריות הבציר עד 7-10 ימים, בהתאם לשלב הבשלות בו נקטפו האפרסקים מהעץ.

לחות אופטימלית לפירות

ניתן לשמור אפרסקים טריים לאורך זמן בלחות גבוהה מאוד, כ-90%. להגברת הלחות במקרר אפשר להניח מיכל מים ליד האפרסקים. רמות לחות נמוכות גורמות לפרי להתייבש. אם הפירות מסופקים בכל התנאים הדרושים, ניתן לאחסן אותם עד 2-4 שבועות, תלוי בתקופת ההבשלה. זנים מאוחרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר מוקדמים.

משך אחסון

אפרסקים הם מאותם פירות שלא נשמרים זמן רב לאחר הקטיף, ולכן כדאי להחליט מראש באיזו מהירות מתכננים לאכול אותם. זני הבשלה מאוחרת מאוחסנים עד 4 שבועות (אם נאספו מעט בוסר). בשלב הבשלות הטכנית, חיי המדף הם כשבועיים. במקרר חיי המדף הם כ-10 ימים לזנים מוקדמים, אם הפרי בשל.

מחוץ למקרר הפירות נשארים שלמים כ-3 ימים. העיקר הוא לגלות היכן עדיף לשמור את היבול.

כיצד לעבד לשימור לטווח ארוך

זה לא סוד שפירות שנרכשו בחנות מטופלים בכימיקלים כדי להגדיל את חיי המדף. אך האם ניתן לבצע הליכים כאלה בבית מבלי לפגוע באיכות?

בייצור תעשייתי, פירות מעובדים:

• מתיל ברומיד;
• אתילן;
• ביפניל;
• תחמוצת גופרית;
• חומצה סורבית;
• דוֹנַג.

בבית, טיפול בפירות בכימיקלים הוא בעייתי ולא רצוי. עדיף למצוא שיטות אחסון בטוחות.

כיצד לאחסן פירות בוסר

אפרסקים לא בשלים מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר בשלים, אבל טעמם לא יהיה גבוה גם לאחר שהם בשלים לחלוטין. לפירות בוסר יש רמות סוכר נמוכות יותר. אם אפרסקים בשלים מאוחסנים במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה קרירה ולחות גבוהה, אז אפרסקים בוסרים מאוחסנים בצורה הפוכה.

מומלץ להניח אפרסקים במקום כלשהו במטבח כדי שיגיעו בהדרגה לבגרות טכנית. אם תשאירו אותם במקרר, הפירות ייעלמו או יישארו קשים כמו שהיו. פירות לא בשלים ניתן לאחסן במרפסת ובמרתף. אם יש הרבה כאלה, מתאימות לכך קופסאות עץ רגילות. מניחים בהם אפרסקים בשכבה אחת.

איך לגרום לאפרסקים להבשיל

לאחר הקטיף, יש צורך להאיץ את הבשלת הפירות בבית. ישנן מספר דרכים לעשות זאת מבלי לקלקל את טעם הפרי. כדי שהפירות יתחילו להבשיל מהר יותר, לא מכניסים אותם למקרר אלא משאירים אותם בבית בטמפרטורת החדר. דרך יעילה נוספת לזרז את הבשלת הקציר שלך היא להניח את הפירות באותה שקית כמו הבננות.בננות מפרישות אנזימים מיוחדים המסייעים להאיץ את ההבשלה של לא רק אפרסקים, אלא גם פירות רבים אחרים.

כמו כן, הקציר, אם עדיין לא הבשיל, נשאר למספר ימים בשמש, למשל, על חלון. שלושה ימים מספיקים כדי שהאפרסקים יגיעו לבגרות טכנית.

אנחנו משתמשים בשקית נייר

שיטה נוספת לזרז את הבשלתם של אפרסקים בוסרים היא להניח אותם בשקית נייר. בניגוד לשקיות ניילון, פירות בשקיות נייר לא נרקבים או נרקבים. ואם שמים צרור בננות בשקית, תהליך ההבשלה יעבור מהר יותר. המיכל עם הפירות מאוחסן בטמפרטורת החדר בצל. לא כדאי להניח אותו בשמש כדי שהפירות לא יתחילו להירקב.

כדאי גם לבדוק את השקית באופן קבוע, ואם מתחילים להופיע סימני ריקבון על הפירות, פירות כאלה נזרקים מיד לפני שהריקבון מתפשט לכל התוכן.

שימוש בבד פשתן

כדי לזרז את הבשלת הפירות הירוקים, השתמשו בשקית מבד פשתן טבעי. 4-7 פירות שמים בשקית אחת כדי שלא ישכבו אחד על השני, ושמים בחדר קריר.

איך להתכונן לחורף

ישנן שתי דרכים לשמר את הקציר לחורף – להקפיא את האפרסקים במקפיא או לייבש אותם בשמש או בתנור. לייבוש משמש גם מייבש חשמלי. אך יחד עם זאת, פירות קפואים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר מיובשים. אפשר גם לטחון אפרסקים עם סוכר לחורף. לשם כך, כותשים את העיסה בבלנדר, מערבבים עם סוכר ומניחים בצנצנות. אחר כך הכניסו אותו למקפיא. הריבה הזו מתאימה להכנת תה, לקישוט גלידה וכמילוי לפשטידות.

שומרים במקרר

יש לאחסן רק פירות בשלים במקרר.העיקר הוא להבטיח טמפרטורה ולחות נוחים. כך תוכלו להגדיל משמעותית את חיי המדף של הפירות. אפרסקים מאוחסנים בנפרד מכל הפירות, במיוחד בננות. להיות ליד בננות מזרז את תהליך ההבשלה. ואם זה לא כלול בתוכניות, עדיף לשים בננות. להגברת הלחות, הניחו קערת מים ליד הפרי והחליפו אותה מדי יום.

אחסון נקטרינות במקפיא

אנשים רבים מאמינים בטעות שנקטרינות הן הכלאה של אפרסק ושזיף. אבל למעשה, אלה אותם אפרסקים, רק עם עור חלק. בנוסף, נקטרינות ואפרסקים יכולים לצמוח על אותו עץ. ההבדל הוא שהנקטרינות עסיסיות יותר ומכילות פחות סוכר. לכן הם מאוחסנים בדיוק אותו הדבר.

ניתן להגדיל את חיי המדף של הפירות על ידי אחסונם במקפיא. לשם כך, פשוט שטפו את הנקטרינות וייבשו אותן. מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

אפרסקים שלמים עם חרצן

לפני הכנסת הפירות למקפיא, יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם כדי שלא יהיו מים על הקליפות. מניחים את הפירות בשקית או במיכל פלסטיק ומכניסים למקפיא. החיסרון של שיטת אחסון זו הוא השימוש המוגבל שלה. פירות קפואים מתאימים לטיפול בחום בלבד. כשהם טריים הם לא מאוד טעימים.

פרוסות ללא עור

כדי לפשט את העבודה לפני השימוש בפירות לבישול, אפשר לקלף אותם מראש ולחתוך אותם לפרוסות. כדי להקל על הסרת הקליפה, הפרי טובל במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן חותכים את החלק העליון לרוחב ומסירים את העור. לאחר מכן, מקפלים ומכניסים את שקית הניילון למקפיא.

עם קלף

אפשר להכין אפרסקים לחורף על ידי ייבושם בשמש על נייר פרגמנט.לשם כך, הפירות נחתכים לפרוסות ומונחים על נייר פרגמנט בשכבה אחת. עדיף לפרוס כך שהפרוסות לא יגעו זו בזו. מניחים את הקלף בשמש ומניחים למספר ימים. ברגע שהפרוסות מתחילות להתייבש הופכים אותן. זה ממשיך עד שהאפרסקים מתייבשים לחלוטין.

יִבּוּשׁ

את הפירות שנאספו ניתן לייבש לחורף. לשם כך, הפירות נשטפים וחותכים ל-4 חלקים. מחממים את התנור ל-40 מעלות. מניחים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לשעתיים. יש לבדוק ולהפוך את הפרוסות באופן קבוע. חלקי עבודה מיובשים יורדים בגודלם והופכים קשים. אפרסקים מיובשים מאוחסנים בצנצנת זכוכית.