איך לשמור נכון תפוחים טריים לחורף בבית

יש הרבה דרכים וכללים לאחסון תפוחים לחורף בבית. בשלב הראשון בוחרים פירות טובים, בוחרים מקום ומכל אחסון. פירות טריים מכילים קומפלקס ויטמין הכרחי לבריאות האדם. לכן, חשוב לעמוד בתנאים מסוימים על מנת לשמר רכיבי תזונה לאורך זמן. אבל לא כל זני התפוחים מיועדים לאחסון בחורף.

אילו זני תפוחים ניתן לאחסן בחורף?

לאחסון לטווח ארוך, מתאימים בעיקר זני חורף של תפוחים: גולדן, אנטונובקה, סימירנקו, מלבה, אידארד, ז'יגולבסקו. הקציר מעצי התפוח הללו מתחיל בסוף ספטמבר ומסתיים עד 9 באוקטובר. במהלך תקופה זו, הפירות מקבלים תכולת סוכר ומבשילים לחלוטין. אין לאסוף אותם מוקדם או מאוחר מתאריך היעד. בטמפרטורות של -2 עד +3 מעלות, הפירות נשארים טריים למשך 6.5 חודשים, בעוד הטעם והיתרונות נשמרים.

זני סתיו של תפוחים נשמרים פחות זמן - כחודשיים, בתנאי שטמפרטורת האוויר באחסון היא 0 מעלות. זני תפוחי סתיו פופולריים כוללים: מקינטוש, ספרטק.

תנאים הכרחיים לבטיחות

כדי לשמר את הטעם והיתרונות של פירות טריים לאורך זמן, נוצרים תנאים מסוימים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למיכל בו יאוחסנו הפירות, לטמפרטורה ולרמת הלחות בחדר וכן לעיתוי הקטיף:

• גבולות הטמפרטורה האופטימליים לאחסון היבול שנקטף הן בטווח של -3...+4 מעלות. עם אוויר קריר כזה, תפוחים לא קופאים ולא מתקלקלים במשך זמן רב.
• ניתן לבחור קופסאות עץ או פלסטיק או סלסלות נצרים כמיכלים לאחסון הקציר. העיקר שיש הרבה חורים סביב כל היקף המיכל. אין לאחסן במיכלי ברזל.

ראשית, פירות גדולים מונחים בתחתית המיכל הנבחר; בחלק העליון מאוד צריכה להיות שורה של תפוחים קטנים. על ידי שמירה על כלל זה, ניתן להימנע מנזק עקב לחץ של משקל כבד.

עֵצָה.אין לאחסן תפוחים ליד תפוחי אדמה. לא כדאי לבחור קש לאחסון, זה מעניק טעם וריח לא נעימים לפרי, וגם מקטין את חיי המדף.

מקום מאורגן כהלכה הוא המפתח לחיי מדף ארוכים של היבול שנקטף ללא מחלות, מזיקים וריקבון.

מִיוּן

רצוי לאסוף פירות שיישלחו לאחסון חורף באופן ידני. אספן פירות יעזור לך להתמודד עם כמות גדולה של קציר. יש לבדוק כל תפוח שנקטף מכל הצדדים. לא צריכים להיות כתמים כהים, נזק או עקבות של מזיקים. ניתן לייבש פירות כאלה על ידי חיתוך תחילה של החלק הפגום.

בחירת תפוחים לאחסון כוללת מספר שלבים:

1. בדיקת פני השטח של תפוחים ואיתור דגימות מקולקלות.
2. פירות נבחרים מונחים במקום קריר למשך 10 ימים.
3. לאחר שהייה בחדר קריר, מתבצעת בדיקה חוזרת.
4. בשלב זה נבחר מיכל להנחת הפרי.

עֵצָה. לא מומלץ להסיר את הגבעול מתפוחים, שכן זה עוזר להאריך את חיי המדף של המוצר.

מיקומי אחסון

המקום הטוב ביותר לאחסון יבולים הוא מרתף, מרתף, מזווה, עליית גג או מרפסת. העיקר לשמור על טמפרטורה ולחות אופטימלית כדי שהתפוחים לא יקפאו או להיפך, ירקבו מהחום. יש לשמור על רמת הלחות בחדר בו מאוחסן היבול על 86-95%.

יַחַס

לתפוחים יש שכבה שעווה על פני השטח שמגינה עליהם באופן טבעי מפני נזקים של מזיקים ומחלות. אבל כמה תושבי קיץ מנוסים משחקים בזה בטוח ומבצעים עיבוד נוסף:

• ניתן לטפל בתמיסת אלכוהול על בסיס פרופוליס. 20 גרם של פרופוליס מדוללים ב-100 מ"ל אלכוהול.את המוצר מכניסים תחילה למקרר כדי להקל על הקיצוץ באמצעות פומפיה.
• מומלץ להחזיק את התפוחים לכמה שניות בתמיסת סידן כלורי. רק לאחר טיפול זה, הפירות נשטפים היטב במים חמימים וסבון לפני הצריכה.
• כל פרי משומן היטב בגליצרין. לאחר ייבוש מלא, הם מתחילים למקם במיכל המוכן.
• כדאי לטבול כל פרי בפרפין מומס. בצורה זו הם ישכבו חודשים רבים, ישמרו על עסיסיותם וטעמם.

על ידי השקעת קצת יותר זמן ומאמץ בטיפול מקדים, גננים יקבלו תוצאה טובה שתשמח את כל בני המשפחה והאורחים לאורך כל החורף.

לחות וטמפרטורה אופטימליים

חשוב לדעת באיזו טמפרטורה אפשר לשמר את כל המיקרו-אלמנטים השימושיים ואת הטעם של העיסה. כפי שכבר צוין, הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-0 מעלות. הגבולות התחתונים המקובלים נחשבים ל-4 מעלות, והגבולות העליונים הם +4 מעלות.

בטמפרטורות אוויר מעל +4 מעלות, הפירות מתחילים לשחרר חומר מיוחד בכמויות גדולות - אתילן. זה גורם לנזק מוקדם ליבול. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, מתחת ל-2 מעלות, העיסה קופאת.

הלחות בחדר צריכה להיות גבוהה. באופן אידיאלי, הלחות צריכה להיות בין 85-95%. אם הפרי הופך רופף, יש להכניס מיכל מים לחדר שבו מאוחסן היבול.

איפה לאחסן פירות בבית

כל תושב קיץ בוחר באופן עצמאי היכן נוח לו יותר לאחסן את הקציר. זה יכול להיות אסם נפרד, מרתף, מרתף. אם הנחות כאלה אינן זמינות, מחסן, מרפסת מבודדת או אכסדרה מתאימים.

במרפסת ובאכסדרה

את הקציר שנאסף מעצי תפוח ניתן לאחסן בהצלחה במרפסת ובאכסדרה, אך בתנאי שהם מזוגגים. אם המרפסת מבודדת, אז מגירות ומתלים מתאימים למדי לאחסון. הם תופסים מעט מקום ומחזיקים הרבה פירות.

מתלים נראים כמו מדפים המחוברים לקיר עליהם מונחות מגירות. אפשרות טובה היא מדפים עם מגירות.

בארון, במסדרון, על אדן החלון

בדירה, אתה יכול לאחסן את היבולים שנקטפו בקופסאות, אבל תצטרך להקצות להם הרבה מקום. לכן, האפשרות הטובה ביותר תהיה להפיץ את התפוחים בשקיות ניילון. הניחו לא יותר מ-2 ק"ג של מוצר בכל שקית ועשו חורים לאוויר.

במקרר

מקרר נחשב לאופציה נוחה ופשוטה לאחסון פירות. זני חורף יכולים להישמר עד מספר חודשים. הבעיה היחידה איתה מתמודדים תושבי הקיץ היא גודלו הקטן של המקרר והיעדר מספר מספיק של תאים בו.

כללים לאחסון תפוחים במקרר:

• יש להעביר את היבול מיד לאחר הקטיף;
• אין צורך לשטוף או לנגב פירות מראש;
• הפירות ממוינים לשקיות ניילון של 3 ק"ג;
• חורים עשויים בשקיות לאוורור;
• לכל זן יש תנאים משלו וחיי מדף, כך שלא ניתן לערבב אותם.

אם יש צורך באחסון ארוך יותר, טיפול בחום מתבצע תחילה. הפירות נשמרים בבית ב-28 מעלות למשך שלושה ימים. תנאים אלה תורמים להסרת אתילן מהעיסה.

במרתף

במרתף יש את התנאים הטובים ביותר לאחסון תפוחים לטווח ארוך לחורף, אך יש להכין אותו תחילה:

• כל החדר בתוך המרתף (קירות, רצפות, מגירות) מחוטא;
• עדיף לטייח את הקירות;
• להסיר פסולת צמחים ופסולת אחרת;
• לספק חדירות אוויר מספקת בפנים;
• הגדר את הטמפרטורה והלחות הרצויים.

עֵצָה. אם לחות האוויר במרתף גבוהה, התקן גיגית סיד. בלחות נמוכה, מומלץ להניח מיכלים עם מים.

במקפיא

אתה יכול לאחסן פירות במקפיא שלמים או קצוצים:

• התפוחים בכללם נשטפים, מיובשים, ומסירים את הליבה והגבעול. מוצר קפוא מתאים יותר להוספה למאפים.
• מוצר קפוא בצורת פרוסות מתאים למוצרי מאפה שונים. ניתן לקלף את הקליפה או להשאיר אותה.
• אפשרות טובה תהיה להכין רסק תפוחים ואז להקפיא אותו.

פירות קפואים שומרים על 90% מהמרכיבים המועילים שלהם, בתנאי שכל הכללים בוצעו.

בקופסאות

אפשרות אחסון פשוטה היא למקם את הקציר בקופסאות עשויות פלסטיק או עץ עם מספר רב של חורים כדי לאפשר מעבר אוויר. תחתית הקופסה מרופדת בנייר לבן, עליו מונחים בקפידה את התפוחים. רצוי לחזור על שכבת הנייר לאחר כל שורה. מותר להניח ב 5-8 שורות.

על המדפים

אפשרות נוחה היא להניח את התפוחים שנאספו על מתלים. אפשרות זו מתאימה במיוחד לתושבי הקיץ שקטפו יבול גדול. עדיף אם ניתן לשלוף את המתלים החוצה.

דרכים לארוז תפוחים לאחסון בחורף

ישנן דרכים רבות לארגן תפוחים לחורף. כל גנן בוחר את האפשרות הנוחה והמתאימה ביותר. הכלל הבסיסי הוא שכל 12-14 ימים אתה צריך לבדוק את הקציר שנאסף לאחסון ולהסיר פירות פגומים בזמן.

עטיפה בנייר

השיטה שבה כל תפוח עטוף בנייר עיתון או נייר תיקח יותר זמן, אבל המוצר המקולקל לא ישפיע על שכניו. כאשר שמים במיכלים, אתה צריך לוודא שהגבעול מופנה כלפי מעלה.הקופסה יכולה להיות בכל עומק, כל עוד היא נושמת. מותר לעשות מ 6 עד 8 שורות.

מפזרים חול

פיזור תפוחים בחול ימנע מהם לקפוא. חול יבש ונקי יוצקים לקופסת קרטון. רצוי לערבב אותו עם אפר. גובה הסוללה צריך להיות לפחות 3 ס"מ. ואז התפוחים מונחים כך שהצדדים לא יגעו. מכסים שוב בשכבת חול ואפר. עד שלוש שורות של פירות שנאספו מותרות בקופסה.

תפוחים מאוחסנים היטב בקליפות בצל, שבבי עץ, עלי ליבנה יבשים, ואפשר גם לבחור אזוב. על כל שורה של תפוחים מפזרים את הרכיב הנבחר.

השכבה הנוספת מאפשרת לשמור על טמפרטורה ולחות באותה רמה מומלצת. בנוסף, הריח של רכיבים אלו דוחה מזיקים ומגן מפני זיהומים רבים.

בפוליאתילן

ביקורות טובות על אפשרות אחסון תפוחים בפוליאתילן. החומר מאפשר לשמור על עסיסיות ותכולת סוכר בעיסה עקב חילופי גזים איטיים יותר. בכל שקית ניילון שמים לא יותר מ-4.5 ק"ג תפוחים. לאחר מכן, בעזרת חפץ חד, יוצרים מספר חורים על פני כל פני השקית כדי לאפשר לאוויר לחדור.

אפשר תחילה לחלק את התפוחים על מגש עבה ולהניח את הקציר יחד איתו בשקית ניילון.

גורמים לקלקול מוקדם ושיטות להילחם בהם

כדי להאריך את הטריות והטעם של הפירות שנאספו לאורך זמן, פעל לפי מספר המלצות:

• רצוי לקטוף פירות ביד, החל מהרובד התחתון של העץ;
• חשוב להקפיד על זמני האיסוף המומלצים;
• תפוחים המיועדים לאחסון לטווח ארוך נקטפים 1.5 שבועות לפני הבשלה מלאה;
• קציר במזג אוויר יבש ובהיר;
• אתה לא יכול לבחור את הגבעול;
• אין לשטוף את שכבת ההגנה על הפרי.

הגורמים השליליים הבאים יכולים להוביל להירקב מוקדם של מוצרים:

• יישום לא נכון של דשנים (אי עמידה במינון ובעיתוי);
• עודף חנקן ואשלגן באדמה;
• חוסר סידן בפירות;
• קבלת דגימות פגומות, רקובות ונגועות לתוך המיכל עם הקציר;
• קיץ קר, גשמים ארוכים;
• אי עמידה בתנאי האחסון.

יש לאסוף תפוחים כראוי, לבחור, לעבד אותם ולהניח אותם במיכלים מיוחדים. על התנאים לעמוד גם בדרישות הבסיסיות. במקרה זה, ניתן יהיה להאריך את חיי המדף של המוצר.

חיי מדף של תפוחים

משך זמן האחסון של היבול תלוי בגורמים רבים: המגוון, הטמפרטורה והלחות בחדר, שיטת הקטיף ואיכות הפירות עצמם:

• זני קיץ של תפוחים מאוחסנים לא יותר מחודש, אך בתנאי שהטמפרטורה היא בין +3 ל +7 מעלות.
• מיני סתיו שומרים על איכויותיהם במשך חודשיים, אך רק בטמפרטורות מ-0 עד +6 מעלות.
• זני חורף של תפוחים שומרים על טעמם, עסיסיותם ויתרונותיהם למשך 6.5 חודשים. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-4 מעלות וגבוהה מ-+4 מעלות.

תפוחים חתוכים לחתיכות יחזיקו יותר מ-11 שעות במקרר. אפשר להאריך את הזמן אם מניחים את הפרוסות בשקית ניילון עם חורים. בתיק, מראה החתיכות החתוכים לא יתדרדר תוך 24 שעות.

חיי המדף מושפעים ממידת הבשלות של היבול שנקטף. פירות לא בשלים יחזיקו מעמד יותר מ-4 חודשים אם הטמפרטורה הנדרשת נשמרת. פירות בשלים מתחילים להידרדר לאחר מספר שבועות בלבד. בטמפרטורות מעל +10 מעלות, כל התפוח מתחיל לקמול.