איך להקפיא תפוחים בבית לחורף במקפיא

כנראה כל מי שיש לו גינה משלו שותל בה עצי תפוח. לעתים קרובות זה אפילו לא עץ אחד. וכשמגיעה שעת הקטיף, עולה שאלה סבירה: מה לעשות עם הפירות שלא הספקתם לאכול. בעצם אפשרויות אחסון תפוחים יש הרבה, אבל השימושי ביותר הוא הקפאה, שכן במקרה זה הכמות המקסימלית של ויטמינים נשארת במוצר. מאמר זה ידון כיצד להקפיא נכון תפוחים לחורף במקפיא.

תכונות של הקפאת תפוחים בבית

ישנם כללים מסוימים שאתה צריך לעקוב אחריהם אם אתה רוצה לקבל מוצר איכותי:

• לפני ההקפאה יש לייבש פירות כדי למנוע היצמדותם.
• לא ניתן להקפיא מחדש את הפרי, ולכן הוא נארז במנות קטנות.
• כדי למנוע מהפרוסות המקולפות להשחיר, צריך להשרות אותן במשך רבע שעה בתמיסה מעט מלוחה או מעט חומצית.
• להכנות לחורף, בחרו במוצר בשל ולא מעוות.
• אין להקפיא פירות שנקטפו במשך זמן רב. ודאו כי יעבור מינימום זמן בין הקטיף לעיבוד.
• אפשר להקפיא תפוחים מבלי לקלף אותם. במידת הצורך, ניתן להסיר אותו בקלות מפירות מומסים מעט.
• תפוחים מוקפאים בטמפרטורה נמוכה למדי, כך שהמקפיא חייב לעבוד כמו שצריך.

אילו זני תפוחים הם הטובים ביותר?

כמובן שלא כל התפוחים מתאימים להקפאה. הם מעדיפים מאוחר (סתיו או חורף) זנים מתוקים וחמוצים: אנטונובקה, גולדן, קוטוזובץ, סינאם ועוד רבים אחרים. המגוון הספציפי יהיה תלוי במטרת השימוש הנוסף.

לדוגמה, ג'ונתן וגולדן דלישס שומרים בצורה הטובה ביותר על צורתם, בעוד שפוג'י וגאלה שומרים על טעמם המתוק. אבל זכרו, כמו רוב המזונות הקפואים, תפוחים ישתנו מעט הן במרקם והן בטעם.

הכנת פירות להקפאה

כדי להכין פירות תצטרך:

• תפוחים;
• מים;
• מַגֶבֶת;
• סַכִּין;
• קרש חיתוך;
• ניירות אפייה או מגשים;
• שקיות או מיכלים לאחסון.

אספו תפוחים שלמים בשלים, שטפו אותם היטב במים ונגבו במגבת. במידת הצורך חותכים את הקליפה בעזרת סכין מושחזת היטב. גזרו את הגבעול, הזנב והליבה. לאחר מכן, עליך לחתוך את הפירות בשיטה הנבחרת.אם אתם מתכננים להקפיא פירות שלמים, פשוט נגב אותם ביסודיות.

טמפרטורה נדרשת

רוב המתכונים ממליצים לאחסן תפוחים בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות ומטה.

ככל שיהיה קר יותר במקפיא, ניתן לשמור את הפירות זמן רב יותר.

ישנה גם אפשרות הכרוכה בהקפאת הלם. במקרה זה, התפוחים נארזים מיד במיכלים או בשקיות ונשלחים למקפיא. תא ההקפאה מוגדר למצב "הקפאה מהירה במיוחד".

כל אחת מהשיטות לעיל דורשת יכולת לווסת את הטמפרטורה של המקפיא.

דרכים להקפיא תפוחים לחורף

ישנן דרכים שונות להקפיא תפוחים. הם יהיו שונים בהתאם לקיבולת המקפיא ולמטרת ההקפאה.

לַחֲלוּטִין

עבור אפשרות הקפאה זו, אתה צריך לקחת תפוחים טריים. ראשית הם נשטפים ומייבשים עם מגבת. הבא אתה צריך להסיר את הזרעים (כלל זה אינו חובה, אבל עדיף לעשות את זה עכשיו, כי זה הרבה יותר קל). במידת הצורך, אפשר לקלף את הפירות. אם זה נעשה, הקפד לשמור אותם בפתרון מיוחד, אשר הוזכר בתחילת המאמר. זה יעזור לשמור על מראה מעורר תיאבון עוד לפני שהתפוחים מגיעים למקפיא.

כדי להכין אותו תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 5 גרם.

מערבבים היטב את החומצה במים ושומרים את הפירות הקצוצים בתמיסה שהתקבלה למשך רבע שעה לפחות.

לאחר מכן, הפירות נארזים בשקיות או במיכלים אטומים ומאוחסנים.

תפוחים קפואים בצורה זו יכולים להישאר במקפיא עד שישה חודשים. לאחר מכן ניתן לאפות פירות שלמים, להוסיף לפשטידות, לפשטידות או להכין לפתן.החיסרון היחיד של שיטת ההקפאה הזו הוא שהפירות תופסים הרבה מקום, והאחסון שלהם יכול להיות פשוט לא נוח.

בפרוסות

אפשרות הקפאה נוספת פופולרית היא תפוחים פרוסים. ראשית עליך לשטוף היטב את הפירות ולייבש אותם במגבת. לאחר מכן, אם תרצה, אתה יכול להסיר את הקליפה (אם אתה מתכנן לבשל קומפוט, אז עדיף להשאיר את הקליפה, אבל עבור סוגים שונים של מילויים, לחתוך אותה). חותכים את התפוחים ל-4 חלקים ומסירים את הגרעינים, הגבעול והזנב. לאחר מכן, הפרי נחתך לפרוסות או צלחות בגודל הנדרש. כדי לשמר את המראה, אל תשכח את תמיסת המלח או הלימון.

לאחר מכן מניחים את הפרוסות על נייר אפייה או קרש מטבח. כדי לפשט את משימת ההעברה, עדיף לכסות אותו עם קלף או ניילון נצמד. הנח את המגש בזהירות בתא ההקפאה של המקרר.

העיקר כאן הוא לסדר נכון את פרוסות הפירות: להקפיד שלא יגעו זו בזו.

לאחר כ-3 שעות אפשר להוציא את התפוחים הקצוצים ולארוז אותם בשקיות או בכלי אחסון. הם מנסים למנוע מהאוויר להיכנס למיכל - זה יגדיל את חיי המדף. פירות קפואים כך תופסים הרבה פחות מקום.

הקפאה יבשה

עם אפשרות זו, תפוחים מוקפאים בשני תנאי טמפרטורה, כך שאתה צריך להקפיא עם יכולת להתאים את אספקת הקור. תפוחים מונחים גם על לוח או נייר אפייה בשכבה אחת.

אל תשכחו לבדוק שהחלקים לא נוגעים זה בזה. הפירות מוכנסים למקפיא למשך שעתיים בטמפרטורה של מינוס 23. לאחר מכן מוציאים את הפירות, נארזים ומאחסנים בטמפרטורה סטנדרטית של מינוס 18 מעלות.

בסירופ סוכר

שיטת הקפאה זו פופולרית מאוד בקרב עקרות בית משתי סיבות:

1. הודות לסירופ, חיי המדף גדלים לשנה;
2. התפוחים הופכים למתוקים וניתן לאכול אותם כמנה נפרדת ללא כל עיבוד נוסף.

רכיבים:

• מים - 0.75 ליטר;
• סוכר - 0.45 קילוגרם;
• חומצה אסקורבית - 1.5 גרם.

מתכון:

1. מכינים סירופ מהמרכיבים המצוינים.
2. מצננים ויוצקים על התפוחים הקצוצים.
3. לאחר יום, יוצקים מים רותחים על חתיכות הפרי (יותר נוח להשתמש במסננת לשם כך), הניחו אותם על מגש לפי התוכנית שתוארה לעיל והכניסו אותם למקפיא להקפאה.
4. לאחר 2-3 שעות, אורזים את התפוחים ומאחסנים אותם במקפיא. אל תשכח לעקוב אחר היעדר אוויר במיכל.

הכנת פירה

אפשרות זו להקפאת המוצר מושלמת לשימוש במחית כמילוי למאפים או למזון תינוקות. במקרה הראשון, אתה יכול להוסיף סוכר לפי הטעם, במקרה השני, עדיף להסתדר בלעדיו. כדי להכין רסק תפוחים, אתה צריך לשטוף את הפרי, לייבש אותו במגבת, לחתוך את הקליפה בשכבה דקה, להסיר את הגבעול, הזרעים והזנב.

תפוחים מוכנים צריכים להיות חתוכים לחתיכות קטנות, לשים בסיר ולמלא בכמות קטנה של מים. המתן עד שהתערובת שהתקבלה רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהפרי מגיע לסמיכות הנדרשת. מצננים את התערובת שהתקבלה. במידת הצורך אפשר לטהר עוד בבלנדר. הפירה המוגמרת מוקפאת בצנצנות. חיי המדף הם בממוצע 10 חודשים.

אִחסוּן

חיי המדף של תפוחים קפואים בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות הם בממוצע 9 חודשים, אך הם עשויים להשתנות בהתאם לשיטת ההקפאה.אם אתה רוצה להאריך את זה, אז אתה צריך להשרות את הפירות בתמיסת מלח או לימון.

החומרים לתמיסת המלח:

• כף מלח;
• 4 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מערבבים מלח ומים ומערבבים היטב.
2. כשהמלח נמס לחלוטין, מנמיכים את ציר התפוחים לתמיסה לכמה דקות בלבד.
3. לאחר מכן מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומקפיאים בצורה הרגילה.

החומרים לתמיסת הסוכר:

• סוכר - 2 כוסות;
• מים - 3 כוסות.

שיטת בישול:

1. מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.
2. יוצקים את התמיסה על חתיכות התפוחים לכמה דקות ומערבבים היטב.
3. מניחים על מגש ומקפיאים באחת מהשיטות שתוארו לעיל.

אם המקפיא לא תומך בטמפרטורות נמוכות כל כך, אפשר גם להקפיא תפוחים לחורף, אבל הם יישמרו רק ל-3 חודשים. לאריזה בחרו שקיות אחסון או מיכלים אטומים. הקפידו לשחרר לחלוטין את האוויר מהשקיות במידת האפשר, וסגרו היטב את המיכלים. וכדי לא לפספס את סוף חיי המדף, חותמים על תאריך האריזה של כל מיכל.