20 מתכונים להכנת ריבת תפוחים לחורף בבית

בקור החורף, כששלג רך מכסה את הרחובות, אתה רוצה לפחות קצת חום ושמש. ריבת תפוחים היא קינוח המוכר מילדות. טעם הדבש העדין והארומה המהממת שלו יכולים להזכיר לכם את הקיץ החם. בבקשה את יקיריכם עם מגוון מעדני פירות. מבחר מתכונים מקוריים יאפשרו לכם להכין ריבת תפוחים נהדרת לחורף.

תכונות של הכנת ריבת תפוחים לחורף

אפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין ריבה טעימה לחורף. העיקר הוא לקחת בחשבון את התכונות של הכנתו:

1. לעיבוי מתון של ריבת תפוחים, מתיקות נעימה וטעם עדין, קח 1 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג תפוחים.
2. כדי למנוע מהפירות להישרף במהלך הבישול, תחילה יש לכסות אותם בסוכר ולהשאירם למשך 3-4 שעות לשחרור המיץ.
3. כמות הסוכר במתכון עשויה להשתנות למעלה או למטה, בהתאם לסוג חומר הגלם. עבור ריבה העשויה מפירות חמוצים ניתן להגדיל את נפח הסוכר המגורען ב-100-200 גרם, ולריבה מפירות מתוקים ניתן להפחית באותה כמות.

כדי להבטיח שהריבה לא תתקלקל במהלך האחסון ותשמור על טעמה וארומה הנעימים, חשוב להיות אחראיים בהכנת הפירות והכלים לפני הבישול.

הכנת חומרי גלם

זני תפוחים חמצמצים מתוקים מתאימים ביותר להכנת ריבה. אבל כדי שהמעדן יהיה ריחני ומתוק, כמו דבש, אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. לפני הבישול יש למיין את הפירות. תפוחים פגומים אינם מתאימים לריבה.
2. כחומרי גלם מתאימים רק פירות ארומטיים בעלי ארומה בולטת.
3. לקינוח אתה צריך לקחת רק פירות בשלים. אחרת, המעדן ייצא חסר טעם.
4. אם לקלף את הקליפה או להרתיח איתה את התפוחים, תלויה כל עקרת בית שתחליט בעצמה.אבל אם אתה משתמש בפירות שנרכשו בחנות ולא מהגינה שלך, עדיף להסיר אותם, מכיוון שפירות כאלה משופכים בשעווה.
5. יש להסיר את הליבה והזרעים של הפרי. אם הריבה עשויה מפירות שלמים, אפשר לנקב אותם בסכין או לחתוך חתכים קטנים.

איך להכין מנות נכון?

התכונות המועילות של הריבה וטעמה תלויים במידה רבה במיכל שבו היא מוכנה. עדיף להכין קינוח בכלי קרמיקה, טפלון או אמייל. הוא אינו משפיע על איכות המוצר ואינו מתדרדר מהשפעות של חומצות פירות וחומצות פירות יער. אתה גם צריך לשים לב לצורתו.

אגן רדוד ורחב נחשב לבחירה הטובה ביותר. תחתית הכלי צריכה להיות שטוחה כך שחומרי הגלם יתחממו בצורה אחידה.

יש לעקר את הצנצנות בהן תאוחסן הריבה והמכסים. אתה יכול לעשות את זה:

1. שימוש במיקרוגל.
2. על ידי הרתחה.
3. בעזרת קיטור.

כמה זמן לוקח לבשל ריבת תפוחים?

מכינים ריבת תפוחים למשך 30 דקות. כדי שיהיה טעים יותר, ניתן לחלק את כל התהליך ל-3 שלבים של 10 דקות כל אחד.

לאחר כל רתיחה, יש צורך להוציא את חומר הגלם מהכיריים למשך 5-6 שעות להתקררות מלאה.

איך מכינים ריבת תפוחים בבית?

השילוב של חומרי גלם עם פירות יער, פירות, מוצרים ותבלינים שונים יעזור ליצור מעדן מדהים באמת.

ריבת תפוח ענבר בפרוסות

ריבת תפוח ענבר היא קינוח טעים וקל להכנה. המעדן השקוף הזה עם חתיכות רכות בטוח ישמח את כל בני הבית.

רכיבים:

• תפוחים (קלופים מהליבה) - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען (ניתן להחליף באבקה) – 0.7 ק"ג.

הכנה:

1. חותכים את התפוחים לפרוסות.אין לחתוך את הקליפה, מכיוון שהיא עוזרת לחתיכות "לשמור" על צורתן בקינוח המוגמר.
2. מניחים את התפוחים בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר וממתינים ליצירת המיץ.
3. כשהסוכר נמס, מניחים את המיכל עם פרוסות התפוחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים 5-10 דקות, ואז מסירים את הריבה מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.
5. עשה את אותו הדבר 3-4 פעמים נוספות. הקינוח צריך לקבל גוון ענברי ולהקטין בנפח.

"חמש דקות"

המתכון הקלאסי של ריבת תפוחים "חמש דקות" אינו מחייב את עקרת הבית להשקיע זמן רב בהכנה. זהו מתכון הריבה החסכוני ביותר: כדי להכין אותו צריך רק 250 גרם סוכר לכל ק"ג פרי.

רכיבים:

• תפוחים (קלופים מהליבה) - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 500 גרם.

הכנה:

1. מבשלים את הקונפיטורה 5-7 דקות לאחר היווצרות המיץ.
2. ברגע שהקינוח מוכן, צריך להעביר אותו לצנצנות ולשמור.

עִם לִימוֹן

טעם הדרים נעים יוסיף תו רענן לקינוח פירות.

רכיבים:

• תפוחים (ללא ליבה וזרעים) - 2 ק"ג;
• לימון (בגודל קטן) - 2 יח';
• סוכר (או אבקה) - 1 ק"ג.

הכנה:

1. התחילו בהכנת קינוח התפוח-לימון על ידי הרתחת הסירופ. יוצקים סוכר מגורען לסיר קטן. הוסף מים חמימים. זה צריך רק לצפות קלות את גבישי הסוכר. מערבבים בעדינות.
2. מוסיפים לסיר עם הסירופ פרוסות תפוחים.
3. מניחים את המחבת עם החומרים על הגז. מבשלים את הקינוח על אש נמוכה עד שהתפוחים הופכים שקופים.
4. מסירים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה דקה.
5. חותכים את ההדרים לפרוסות.
6. כשהקונפיטור התפוח הופך שקוף, מוסיפים לסיר פרוסות לימון וגרידת גרידה מגוררת.
7. מערבבים את כל התוכן היטב ומבשלים 5-7 דקות.

קינמון

תפוחים הולכים טוב עם תבלינים מזרחיים. ריבת קינמון היא תוספת אידיאלית לא רק לתה, אלא גם לפשטידות, פנקייקים ומוצרי מאפה אחרים.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 500 גרם;
• מים חמים - 50 מ"ל;
• קינמון (מקלות) - 1 יחידה;
• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 150 גרם;
• מיץ לימון (או חומצה) - ½ כפית.

הכנה:

1. מכינים סירופ מסוכר ומיץ הדרים, ואז מוסיפים תפוחים קצוצים וקינמון.
2. לאחר הרתיחה, מבשלים את הקונפיטור במשך 60 דקות.
3. 2 דקות לפני ההכנה, הסר את מקל הקינמון מהפינוק המוכן. אם זה לא נעשה, הריבה תהפוך למרירה עם הזמן.

עם אגסים

אפשר להכין ריבה טעימה מתפוחים ואגסים. זה לא ייקח הרבה זמן, שכן המתכון אינו דורש עירוי של חומרי גלם ובישול במשך מספר ימים.

רכיבים:

• אגסים (זן כנס) - 750 גרם;
• תפוחים (כל זן) - 1.5 ק"ג;
• מיץ לימון (גרגירי חומצת לימון) - 1 כף. ל.;
• סוכר (וניל) - 90 גרם;
• אבקת סוכר או סוכר מגורען – 900-1000 גרם.

הכנה:

1. מוסיפים לקוביות הפרי אבקת סוכר, מיץ לימון וסוכר וניל. מערבבים היטב.
2. מניחים את הקדירה על אש בינונית. מערבבים את החומרים כל הזמן כדי למנוע מהם להידבק לתחתית הכלי. בהדרגה, הפירות יפיקו מיץ, והסוכר המגורען יימס.
3. כשתערובת הוניל-פירות רותחת, מנמיכים את הגז לנמוך, מכסים את הקדירה במכסה ומשאירים אותה לבד למשך 40-45 דקות.
4. הקונפיטור הארומטי מוכן.

עם תפוזים

ריבת תפוזים היא המעדן הכי טעים שאפשר להכין בבית.

בחורף, זהו אוצר אמיתי של ויטמינים.

רכיבים:

• תפוזים (גדולים) - 500 גרם (2-3 יח');
• תפוחים (כל זן) - 900-1000 גרם;
• מים חמים - 200-250 מ"ל;
• אבקת סוכר או סוכר מגורען – 900-1000 גרם.

הכנה:

1. בעזרת סכין חדה מחלקים את התפוזים לפרוסות קטנות, מכסים אותם במים ומרתיחים 5-10 דקות עד שהקליפה רכה.
2. מוסיפים לפירות ההדר אבקת סוכר ומבשלים את הסירופ.
3. חולטים את פרוסות התפוחים במים למשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים אותן לסירופ.
4. מבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 45 דקות.

עם קיווי

אתה יכול להכין ריבה חמוצה מתוקה לחורף עם רמז עז של קיווי.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 2 ק"ג;
• מים (מטוהרים, שתייה) - 200 מ"ל;
• לימון (בגודל בינוני) - 1 יחידה;
• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• קיווי (משקל כולל קליפה) – 900-1000 גרם.

הכנה:

1. באגן עמוק "מרימים" חתיכות פרי עם מיץ לימון, אבקת סוכר ומים מטוהרים למשך 60 דקות.
2. כאשר השתחררה כמות מספקת של מיץ, מניחים את המיכל עם הקיווי והתפוחים על הכיריים ומבשלים חצי שעה.
3. לאחר 30 דקות, מסירים את האגן מהכיריים ומניחים לקינוח להתקרר. לאחר מכן הניחו שוב את הפינוק על הכיריים, המתינו עד לרתיחה וסגרו את הגז.

עם דלעת

"דואט" יוצא דופן זה עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שכל כך חסרים בחורף.

רכיבים:

• תפוחים (זנים Antonovka, Ranetka, Golden) - 800 גרם;
• דלעת (עיסה ללא זרעים) - 800 גרם;
• מים (מטוהרים) - 200 מ"ל;
• אבקת סוכר או חול - 800 גרם.

הכנה:

1. טוחנים את עיסת הדלעת לקוביות קטנות, מניחים בכלי (סיר או סיר) בו תתבשל הריבה, מפזרים אבקה וממתינים ליצירת המיץ.
2. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים לקינוח המבעבע חתיכות תפוחים ומבשלים עוד 8 דקות.
3. תן לזה להתקרר וחזור על ההליך עוד 2 פעמים.

עם בננה

קונפיטורה עם תפוח ובננה הוא מעדן מקורי שילדים בהחלט ייהנו ממנו.

רכיבים:

• בננות (ללא קליפה) - 4-5 יח';
• אבקת סוכר או חול - 0.3 ק"ג;
• תפוחים (ניתן לקחת כל זן) - 1 ק"ג;
• מים (מטוהרים, שתייה) - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מבשלים ריבת תפוחים.
2. מוסיפים לו פרוסות בננה ומבשלים 25 דקות.

עם קלמנטינה ותפוז

זה מתבשל מהר מאוד.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 7-9 יח';
• אבקת סוכר - 900 גרם;
• תפוזים (גדולים) - 2 יח';
• מים (מטוהרים, שתייה) - 100 מ"ל;
• קלמנטינות (גדולות) - 500 גרם.

הכנה:

1. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה.
2. מסירים את הגרידה מ-1 תפוז ו-1 מנדרינה.
3. יוצקים מים לתפוחים, מוסיפים אבקה, מוסיפים גרידת הדרים ומבשלים את הקונפיטור במשך 5 דקות.
4. מפרידים את פירות ההדר לפרוסות. מחוררים כל אחד מהם במחט חדה או שיפוד, ואז מוסיפים למסת התפוחים הסוכרים.
5. מבשלים את הריבה 5-10 דקות. לאחר הקירור, חזור על ההליך.

עם משמשים מיובשים ושקדים

ממשמשים מיובשים, תפוחים ושקדים אפשר להכין מעדן סמיך, קטיפתי ומדהים.

רכיבים:

• תפוחים (קלופים) - 1.2 ק"ג;
• סוכר מגורען (או אבקת סוכר) - 0.5 ק"ג;
• סירופ (שקדים) - 2 כפות. ל.;
• משמש מיובש - 0.16 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• שקדים (גולמיים) – 0.15 ק"ג.

הכנה:

1. מפזרים חתיכות תפוחים ומשמשים מיובשים עם סוכר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אופים את הריבה במשך 35-45 דקות.
2. קוצצים את השקדים לפרוסות גדולות בעזרת סכין, ואז מוסיפים לקינוח החם. מערבבים ונותנים לפינוק להתקרר.
3. מוסיפים סירופ שקדים לקונפיטור קר.

עם אגוזים

ריבת תפוחים, המוכרת מילדות, תהיה הרבה יותר טעימה אם תוסיפו לה אגוזי מלך. זה מאוד קל להכנה.

רכיבים:

• תפוחים (מתוק וחמוץ) - 1 ק"ג;
• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 180 גרם;
• מרטיני, קוניאק או רום - 40 מ"ל;
• עלה דפנה (רצוי טרי) - 2 יח';
• אגוזי מלך (ללא קליפה) - 0.2 ק"ג;
• מים (מטוהרים, שתייה) - 100 מ"ל;
• לימון (קטן) - 2 יח'.

הכנה:

1. הסר פסולת עודפת מאגוזי מלך: סרט, שאריות קליפה קשה. לאחר מכן קוצצים אותם עם סכין, מערוך או פטיש מטבח.
2. מרתיחים סירופ מאבקת סוכר, גרידת לימון ומיץ ומוסיפים לזה עיסת לימון קצוצה וקוביות תפוחים. מבשלים את התערובת במשך רבע שעה.
3. כשהקונפיטור הופך לצבע ענברי, מוסיפים לו אגוזי מלך. מבשלים את הקינוח עוד 20 דקות.
4. 10 דקות לפני הבישול יוצקים למחבת קוניאק, רום או מרטיני, מוסיפים עלה דפנה טרי. אם לא מוצאים תבלינים נאים, אפשר להשתמש בעלים יבשים במתכון.

עם חמוציות ונענע

יש צורך להכין את המעדן קרוב יותר לחורף, כי הוא אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.

רכיבים:

• תפוחים (גדולים) - 3 יח';
• סוכר מגורען - 130-150 גרם;
• מנטה (ענפים) - 2 יח';
• סירופ (מייפל) - 2-3 כפות. ל.;
• חמוציות - 100-150 גרם;
• סיידר - 200-250 מ"ל;
• שמן זית - 4 כפיות.

הכנה:

1. מניחים בקערה פרוסות תפוחים, נענע, חמוציות, סירופ מייפל, שמן זית, סוכר מגורען וסיידר.
2. מביאים את תערובת פירות היער לרתיחה ומבשלים על אש קטנה רבע שעה.

בסירופ

ניתן להכין מעדן תפוחים באמצעות סירופ סוכר מגורען או אבקה. בשל כך, פרוסות הפרי יתבררו מסודרות ושקופות.

רכיבים:

• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 2-3 כפות. ל.;
• תפוחים (כל זן) - 7-8 יח';
• מים (מטוהרים) – 200-250 מ"ל.

הכנה:

1. יוצקים את התפוחים לסירופ הלימון-סוכר, מערבבים הכל היטב ומבשלים 20-25 דקות.
2. מסירים את הריבה מהכיריים ומצננים אותה. למחרת, יש לחזור על ההליך: להרתיח ולבשל במשך 25 דקות.

עם שוקולד לבן

קונפיטור תפוח עם שוקולד לבן יתאים גם למפגשים נעימים עם חברים וגם לאירוע מיוחד.

רכיבים:

• מגוון חמוץ מתוק של תפוחים - 7-8 יח';
• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 750-800 גרם;
• מיץ לימון או גבישי חומצת לימון - 0.5 כפות. ל.;
• שוקולד (לבן נקבובי) - 50-60 גרם.

הכנה:

1. מוסיפים תפוחים לסירופ הסוכר הרותח, מערבבים ומסירים מיד את המחבת מהאש. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים, כל 12 שעות.
2. ברתיחה האחרונה מוסיפים את חתיכות השוקולד המאוורר. מרתיחים את הקונפיטורה עוד 3 דקות.

בסיר לבישול איטי

ריבת תפוחים מהממת אפשר להכין לא רק על הכיריים, אלא גם בסיר איטי.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 6-7 יח';
• אבקת סוכר או חול – 0.75 ק"ג.

הכנה:

1. מניחים את התפוחים בקערת המולטי-קוקר. סגור את המכסה היטב.
2. הגדר את הטיימר למשך 55-60 דקות. בחר במצב "כיבוי", לחץ על "התחל".
3. לאחר 20 דקות, הרימו את מכסה ה-multi-cooker והוסיפו אבקת סוכר או סוכר מגורען. סגור היטב את המכסה ואפשר למכשיר לסיים את עבודתו.

במיקרוגל

שיטה זו מתאימה למי שמעריך את זמנם. רק 15 דקות - והקינוח מוכן.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 5-6 יח';
• אבקת סוכר או חול - 100 גרם;
• מיץ לימון או גבישי חומצת לימון - 1 כף. ל.;
• קינמון טחון - ¼ כפית.

הכנה:

1. מפזרים את חלקי הפירות באבקה ומוסיפים מיץ לימון.
2. מניחים את המיכל במיקרוגל. בעוצמה הגבוהה ביותר, מבשלים את הפינוק במשך 5-6 דקות.
3. מוציאים את הריבה מהמיקרוגל, מפזרים קינמון טחון, מערבבים ומבשלים שוב 2 דקות.
4. לאחר הזמן המוקצב, הסר שוב את קערת קינוח הפירות, מערבבים ונותן לזה להתבשל במשך דקה.

בתנור

ניתן להכין ריבת תפוחים בתנור רגיל. וזה ייקח רק 40 דקות. העיקר הוא לבשל במיכלים עמידים בחום.

רכיבים:

• תפוחים (כל זן) - 1.6 ק"ג;
• אבקת סוכר או חול – 1.6 ק"ג.

הכנה:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס, מניחים בתוכו קערה של חתיכות פרי בסוכר.
2. לאחר 20 דקות מסירים את צלחת התפוחים, מערבבים ומחזירים לתנור.
3. מורידים את הטמפרטורה ל-220ºC.
4. לאחר 10 דקות מערבבים את הפירות ומבשלים את הקונפיטור בתנור עוד רבע שעה.

מרנטקי

הכמות הגדולה של פקטין בזן תפוח זה מעניקה למעדן עקביות סמיכה.

רכיבים:

• תפוחים קטנים (זן Ranetki) - 2 ק"ג;
• מים (מטוהרים) - 400 מ"ל;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• אבקת סוכר או חול - 2 ק"ג.

הכנה:

1. מוסיפים תפוחים שלמים מחוררים לסירופ הסוכר-לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
2. מסירים את הקערה מהכיריים. סוגרים את המכסה ומניחים את המשקולת מעל. השאירו את הריבה במצב זה למשך הלילה.
3. בבוקר, מרתיחים את הפינוק שוב, ואז בצע את אותן מניפולציות. יש לעשות זאת 3 פעמים.

מאנטונובקה

זן התפוחים החמוץ-מתוק אנטונובקה הוא מועמד מצוין להכנת ריבת פירות.

רכיבים:

• אבקת סוכר או סוכר מגורען - 1.4 ק"ג;
• תפוחים - 1.4 ק"ג.

לאחר היווצרות המיץ, מרתיחים את התפוחים עם סוכר במשך 5 דקות, ואז מצננים וחוזרים על ההליך פעמיים.

תנאים וכללים לאחסון חלקי עבודה

אם המעדן מבושל אך ורק לפי המתכון, יוצק למיכל סטרילי ואטום היטב, אתה יכול לסמוך על כך שהוא לא יתקלקל. אבל כדי שהקינוח ישמור על טעמו, עליך לנקוט בגישה אחראית לבחירת מקום אחסון:

1. עקב לחות גבוהה עלול להיווצר עובש בריבה ולכן החדר בו יוצבו הצנצנות חייב להיות יבש.
2. שינויי טמפרטורה פתאומיים עלולים לגרום נזק למיכל. לא כדאי להשאיר פינוקים במרתף רדוד.
3. חל איסור לאחסן מיכלי קינוח ליד מכשירי חימום (רדיאטורים, כיריים, תנור).
4. המדף התחתון של המקרר הוא מקום מצוין לצנצנות ריבה.
5. ארון מטבח או מזווה, אם מאווררים היטב, יכולים להיות מקום טוב לאחסון מצרכים.

היכן בדיוק לאחסן את המזון המשומר תלויה כל עקרת בית שתחליט בעצמה.

העיקר הוא לבחור מקום חשוך עם טמפרטורה של +5-15 ºC.

אם תנאים אלה מתקיימים, צנצנות ריבת תפוחים ישמחו אותך בטעמן למשך 2-4 שנים.