מדי שנה יש הרבה תפוחים במטעים. גננים מכינים אותם לחורף על ידי הנחתם בקופסאות עם שבבי עץ. אבל זו רחוקה מלהיות הדרך היחידה לשמר פירות למאכל בעונה הקרה. ישנם מתכונים רבים להכנות תפוחים מקוריות וטעימות: לפתנים, שימורים, ריבות, ריבה. נספר לכם על השיטות הפופולריות ביותר לעיבוד תפוחים.
פירוט של קציר תפוחים לחורף
ישנם סוגים רבים של פרי זה בעולם. כל אחד הוא ייחודי בדרכו שלו. טעם ההכנה לחורף תלוי במגוון. כמה גננים טוענים שרק זנים מאוחרים צריכים להיות מכוסים לחורף. אחרים טוענים שזנים מוקדמים מאחסנים לא יותר גרוע. בין שלל המתכונים, כל אחד ימצא משהו שיתאים לטעמו. כדי להתכונן לחורף, כדאי לבחור את הפירות הנכונים.
תכונות של בחירת מוצר
רק תפוחים המבשילים מאוחר נשארים טריים בחורף. מכינים ריבות וריבות מזני קיץ. זן המילוי הלבן מתאים למדי למטרה זו. מיץ תפוחים מאוד שימושי. כדי להתכונן לחורף, עדיף לסחוט את המיץ מאנטונובקה. תפוחים הם גם ייחודיים בכך שניתן להשתמש בפירות אלה לא בשלים. חומץ מוכן מפירות בוסר, המשמש בהצלחה בבישול וברפואה עממית. אניני טעם ייהנו ממתכוני בישול יוצאי דופן בשילוב עם אגוזי מלך, לימון, ג'ינג'ר ועלי דפנה.
הכנת הכלים
ריקים לחורף ארוזים בצנצנות מעוקרות. זמן העיקור תלוי בקיבולת המיכל. צנצנות של חצי ליטר מעוקרות למשך כמה 5 דקות על ידי הנחתן על פיה של קומקום רותח. צנצנות זכוכית בנפח של 1 ליטר מעוקרות למשך 10 דקות. צנצנות גדולות ממולאות במים רותחים ומשאירים אותן באמבט מים למשך 30 דקות.
החסר מגולגלים עם מכסי מתכת. הם צריכים להיות בעלי צורה אחידה ומסטיק איטום טוב.
מה אפשר להכין מתפוחים בבית?
רשימת המנות שניתן להכין מתפוחים לחורף היא רחבה מאוד:
- ריבה,
- ריבה,
- פִּירֶה,
- מַרמֵלָדָה,
- ריבה,
- ג'לי,
- לִפתָן.
זו לא רשימה מלאה של מתכונים. כל עקרת בית תבחר לעצמה את המנות הטובות ביותר ותוכל להכין אותן בעצמה.
תפוחים מיובשים
זן מלבה הוא המתאים ביותר לייבוש. ניתן לייבש כל כמות. היתרון של תפוחים מיובשים הוא שהם לא תופסים הרבה מקום. אתה יכול לאחסן אותם בשקית בד או בשקיות נייר.
הפירות נשטפים ומייבשים. חותכים את הפירות השטופים לעיגולים בעובי 5 מ"מ. מניחים את הפרוסות על רשת ייבוש. אפשר להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ולוודא שהם לא יישרפו. במזג אוויר טוב, ייבוש בשמש אפשרי. המשך כך עד לאובדן לחות מקסימלי. זה טוב לייבש זני תפוחים חורפיים המבשילים מאוחר. הם לא מתכהים.
תפוחים כבושים
אנשים רבים אוהבים תפוחים ספוגים. פירות שלמים נבחרים ללא כל סימני קלקול. עדיפות ניתנת לזני חורף. עדיף להשרות פירות בגיגיות עץ, אבל אפשר להשתמש בכלי אמייל וקרמיקה.
הכלים נשטפים היטב.
מכינים את המלח. מי מלח פשוט הוא 10 ליטר מים קרים, 10 גרם מלח שולחן וחצי קילו סוכר. המים מחוממים לרתיחה. מלח וסוכר מומסים בו. 10 ק"ג תפוחי גן מונחים במיכלים מוכנים. יוצקים מי מלח מקורר. הדיכוי מושם על העליונה. יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר.
רסק תפוחים
מסירים ליבות מ-1 ק"ג של תפוחים. הקליפה מנוקה. הפירות נחתכים לפרוסות. מניחים בסיר ומוסיפים כוס מים. מחממים לטמפרטורה של 100 מעלות. שמור על האש במשך 20 דקות. ואז מצננים. טוחנים בבלנדר או בשיטה אחרת. מוסיפים 150 גרם סוכר. שים אותו שוב על גז ומבשלים תוך ערבוב. רתיחה מעידה שהמחית מוכנה.
ריבה
אחת המנות שמכינים לרוב לקראת החורף היא ריבת תפוחים. קילוגרם של פרי בשל מבושל ומטהר כמתואר לעיל.מוסיפים למחית חצי קילו סוכר ומניחים על גז. את המסה מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 30-40 דקות.
מערבבים כל הזמן במהלך התהליך כדי שהריבה לא תישרף.
כשהיא מוכנה, הריבה החמה מוכנסת במהירות לצנצנות שהוכנו מראש.
מַרמֵלָדָה
מרמלדה היא פינוק מצוין לחורף. זה לוקח הרבה זמן לעשות, אבל זה שווה את זה.
שוטפים 2.5 ק"ג פירות וחותכים לחתיכות. מניחים בסיר ומוסיפים כוס מים. מבשלים תפוחים על אש נמוכה עד שהם רכים. השתמש בבלנדר או מועך לפירה של פירות רכים. מוסיפים לפירה 1.5 ק"ג סוכר ומבשלים עד להסמכה על אש נמוכה עוד 40 דקות. מניחים את המסה המעובה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. משטחים בעזרת כף ומכניסים לתנור בחום של 80 מעלות לשעתיים. את המרמלדה המוגמרת מכסים בנייר קלף, הופכים ומניחים להתקרר וייבוש למשך יממה. חותכים אותו לחתיכות ומאחסנים במקום קריר.
ריבה
אפשר להכין ריבה מתפוחים לחורף. לשם כך, קילוגרם פרי ממוין, שוטף וחתוך לפרוסות. מניחים את הפרוסות באגן, מוסיפים 300 מ"ל מים בתוספת כפית חומצת לימון. לאחר 15 דקות מסננים את המים ומוסיפים לתפוחים 800 גר' סוכר. הכל נשאר למשך 12 שעות. כשמסת התפוחים משחררת מיץ, שמים אותה על גז, מחממים לרתיחה ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים להתקרר. התהליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. לאחר הרתיחה השלישית, הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
אדג'יקה עם תפוחים
אדג'יקה עשויה מתפוחים חמצמצים. כדי להכין תצטרך:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
- שום - 3 ראשים;
- פלפל צ'ילי - 200 גרם;
- שמן צמחי - 250 גרם;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 100 גרם.
שוטפים את העגבניות והתפוחים, מקלפים אותם ומעבירים במטחנת בשר. שמים גז ומבשלים 2.5 שעות. בנפרד טוחנים בבלנדר את הפלפל החריף והשום. מוסיפים למחית המבושלת 30 דקות לפני סיום הבישול. מוסיפים מלח וסוכר בו זמנית. יוצקים שמן צמחי. אורזים אדג'יקה לצנצנות זכוכית שהוכנו מראש.
ריבה
ריבה היא אחת ההכנות הטעימות לחורף. הפירות מקולפים ומגורעים. צריך להיות 1 ק"ג של תפוחים קלופים. את המטהרים ממלאים במים ומכניסים גז. מרתיחים 15 דקות, מכסים במכסה. פירות קלופים נחתכים לחתיכות. מוסיפים חצי קילוגרם סוכר ומנערים כך שהסוכר יתפזר בצורה אחידה. מרק תפוחים חם מוזג לתוך מיכל פירות.
את התערובת מניחים על הכיריים, מחממים חזק ומרתיחים, מורידים את הקצף. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הריבה לסמיכות הרצויה. זה ייקח 30-40 דקות. בודקים את מוכנות הריבה בעזרת כפית: מורידים אותה על צלוחית, מצננים 30 שניות ואז מעבירים עליה כף. אם לא נשארו עקבות, מעדן התפוחים הטריים מוכן לחורף.
ג'לי
ג'לי הוא פינוק טעים שמזכיר את הקיץ. קל לבשל שכן המתכון פשוט. קילו פירות שוטפים, מקלפים וחותכים לרבעים. מניחים בסיר, מוסיפים חצי ליטר מים ו-150 גר' סוכר. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה עד שהתפוחים מתרככים. ואז לשפשף דרך מסננת לקבלת פירה מתוק. בנפרד, 15 גרם של ג'לטין מומסים במים חמים. יוצקים ג'לטין לרסק תפוחים והכל מערבב. התערובת המתקבלת מוזגת לתוך מיכלים מוכנים. שומרים בצנצנות קטנות במקרר.
קטשופ עם שזיפים
כהכנה ביתית מתפוחים לחורף, אפשר להכין קטשופ עם שזיפים. עבור קטשופ תצטרך:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- שזיפים ותפוחים - 1 ק"ג כל אחד;
- בצל - 3 יח';
- סוכר - 200 גרם;
- חומץ שולחן - 50 מ"ל;
- מלח - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
- ציפורן טחון וקינמון - 5 גרם כל אחד;
- פלפל אדום גרוס - 3 גרם.
קולפים עגבניות, תפוחים, שזיפים ובצל, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. שמים את תערובת הירקות על גז ומחממים ל-100 מעלות. לאחר הרתיחה, ממשיכים לבשל במשך שעתיים על אש נמוכה. מערבבים עם כף עץ תוך כדי. לאחר מכן מוציאים את המחית, מצננים ומשפשפים במסננת. מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 40 דקות על אש נמוכה. 5 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ לתוך הקטשופ ומערבבים. יוצקים לצנצנות בעודם חמים.
קומפוט תפוחים
הכנות תוצרת בית לחורף אינן מתקבלות על הדעת ללא לפתן תפוחים. קל לגלגל אותו. לקומפוט תצטרך צנצנות של 3 ליטר. עבור צנצנת 1 קח 750 גרם של פירות. הם נשטפים ומנקים מתרמילים. חותכים לפרוסות ומניחים בצנצנת מעוקרת. מרתיחים מים בסיר. מים רותחים יוצקים על הפירות שבצנצנת ומניחים לעמוד רבע שעה. לאחר מכן יוצקים את חליטת התפוחים לסיר, מוסיפים 300 גרם סוכר ומניחים לרתיחה. לאחר רתיחה של 2 דקות שוב יוצקים על התפוחים סירופ רותח וסגורים את המכסים.
מיץ תפוחים
ניתן להכין מיץ תפוחים לחורף עם או בלי סוכר. מיץ נסחט מפירות בשלים. הכינו מראש צנצנות או בקבוקים. יש לשטוף אותם ולעקר אותם. את המיץ הסחוט יוצקים למחבת.
חשוב: אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום.
מניחים על האש ומביאים לטמפרטורה של כ-90 מעלות. ברגע שמתחילות לעלות בועות וקצף מלמטה, מכבים את הגז, מסירים את הקצף ומזלפים את המיץ למיכל מוכן ונסגרים לחורף.
חומץ
אפשר לעבד תפוחים לחומץ. להכנת חומץ, סוחטים מיץ תפוחים. זה מוזג לצנצנות מעוקרות, כפפות גומי מונחות על צווארן, ומשאירים אותו במקום חמים. כשהכפפה מתנפחת, יוצקים את החומץ לצנצנת נוספת.
הצוואר נסגר ומובא למוכנות מלאה לעוד חודשיים.
מוזג
שוטפים 2 ק"ג תפוחים, חותכים לפרוסות ומכניסים לצנצנת. מרתיחים ומצננים 1 ליטר מים. מדללים בו חצי ליטר וודקה. יוצקים את התערובת הזו על הפירות. סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים לשבועיים. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה. מכינים סירופ מליטר מים ומקילוגרם סוכר. מערבבים את הסירופ המקורר, חליטת התפוחים ועוד חצי ליטר וודקה, יוצקים לצנצנת ואוטמים במכסה. השאירו את התערובת במקום קריר. לאחר 3 ימים הליקר יהיה מוכן. זו אחת האפשרויות לסיבוב תפוחים לחורף.
לִצְבּוֹעַ
תמיסת תפוח מונשיין היא אלטרנטיבה מצוינת למשקאות אלכוהוליים תעשייתיים. שני קילוגרמים של פירות שטופים וקצוצים מונחים בצנצנת זכוכית וממלאים בליטר מונשיין תוצרת בית. סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים ל-10 ימים. לאחר מכן, המשקה מוכן לאחסון ולצריכה. ניתן לאחסן את הטינקטורה בצנצנת. אבל עדיף לסנן דרך בד גבינה ולשפוך לתוך מיכלים קטנים יותר, למשל, בקבוקים.
לְהַדבִּיק
לעיבוד תפוחים למרשמלו, אין חשיבות לכמותם. הפירות נשטפים. מקלפים ומכניסים למחבת כמה שיתאים. מוסיפים 250 גרם מים ומבשלים על אש נמוכה, מכסים במכסה. ברגע שניתן לנקב בקלות את הפירות בעזרת מזלג, המים מרוקנים ומטגנים את הפירות באמצעות בלנדר. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומורחים עליה שכבה דקה של רסק תפוחים. את תבנית האפייה מכניסים לתנור בחום הכי נמוך.אל תסגור את הדלת. הפסטיל מיובש במשך 10 שעות. כשהוא מפסיק להידבק לידיים, מוציאים אותו בזהירות, מגלגלים אותו לגלילים וחותכים אותו למנות. זה לוקח הרבה זמן, אבל הטובים שווים את זה.
הקפאת תפוחים
הקפאת תפוחים היא ההכנות הפשוטות ביותר לחורף. יש לשטוף ולייבש את הפירות. ואז לחתוך אותם לפרוסות. מניחים את הפרוסות על ניילון נצמד כדי שלא יגעו זו בזו. בצורה זו הם נשלחים למקפיא למשך 3 שעות. כשהפרוסות קפואות, מכניסים אותן לשקיות ומאחסנים במקפיא.
חרדל עם תפוחים
3 תפוחים שטופים נאפים בתנור עד שהם רכים. לאחר מכן יש לקרר את הפרי. יוצקים 3 כפות חומץ למחבת, פורסים 3 יח'. ציפורן ומוסיפים חצי כפית קינמון. מחממים הכל יחד לרתיחה, ואז מצננים ומשפשפים דרך מסננת. מוסיפים לרסק התפוחים 40 גר' אבקת חרדל ומערבבים הכל. מוסיפים כף תערובת דבש וחומץ ומערבבים שוב. ניתן להכין את התיבול לשימוש עתידי. מכינים איתו מנות טעימות רבות.
