אנשים רבים אוהבים משמשים, אך למרבה הצער, הם אינם זמינים למכירה בחורף. לכן, כדי ליהנות מהטעם של הפירות האהובים עליכם כל השנה, תוכלו להכין ריבה מפרוסות משמש. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה אם היא מקפידה על פרופורציות והוראות המתכון, לא מגזימה ולא מבשלת את הקינוח יתר על המידה. להחיות את טעמו של המעדן מוסיפים במהלך הבישול ציפורן, קינמון, וניל או כל תבלין אחר.
הדקויות של הכנת ריבת משמש בפרוסות לחורף
בבית מכינים את המעדן בשלב אחד או כמה, עדיפה הכנה ארוכה, שכן במקרה זה אפשר להיות בטוחים שהפרי לא מבושל יתר על המידה והוא ספוג היטב בסירופ סוכר. כדי לשמור על שלמות הפירות, עקרות בית מנוסות מבשלות את ההכנה על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע והסרת הקצף.
טעם יוצא דופן מאוד של הקינוח מתקבל על ידי הוספת פירות יער ופירות, עם זאת, יש לגשת לניסויים כאלה בזהירות בגלל הצפיפויות השונות של המוצרים או חוסר ההתאמה שלהם. יש צורך לבחור מוצרים בעלי אותה קשיות ובשלות כדי להשיג עקביות טובה.
כיצד לבחור ולהכין פירות לקטיף?
ריבת משמש תהיה טעימה מאוד רק אם להכנתה תרכשו פירות בשלים ויפים, שעיסתם מייצרת עצמות טובות. בעת רכישת מוצר כזה, כדאי לשים לב במיוחד כדי להבטיח שפני הפרי יהיו כתומים בוהקים לחלוטין, כי אם המשמש מעט ירקרק, תקבל ריבה מחוספסת מאוד, עם חתיכות קשות וסיביות.
עם רכישת המוצר, המשמשים נשטפים היטב ומייבשים על מגבת נייר. לאחר מכן יש לחלק אותם לשניים ולהסיר את העצם.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
טבילת צנצנות זכוכית במים רותחים היא שיטת עיקור סטנדרטית, אך הגובה משפיע על הטמפרטורה בה המים רותחים, שכן צנצנות גבוהות יותר מורידות את נקודת הרתיחה של המים. מסיבה זו, יש צורך להתאים את הזמן שמכלי זכוכית מבלים במים רותחים.
זמן הרתיחה הבסיסי של צנצנת בגובה של עד 12 אינץ' הוא 10 דקות, אך הוסף דקה נוספת של זמן רתיחה עבור כל עלייה של 12 אינץ' של גובה.
כמה זמן לוקח לבשל?
התשובה לשאלה זו תלויה במתכון הנבחר ובכמות הסוכר שמשתמשים בה. מכיוון שככל שכלול יותר חול במתכון, לוקח פחות זמן להכנה, שכן סוכר מגורען הוא חומר משמר.
השיטה הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית היא לבשל את המעדן במשך 5 דקות לאחר רתיחה של הנוזל. אבל תכשיר כזה צריך להיות מאוחסן רק במקרר, אחרת הצנצנות לא יחזיקו מעמד זמן רב בגלל העובדה שהמוצר יתסס.
כדי להבטיח שהמוצר המוגמר לא יתסס והפירות ספוגים היטב בסירופ המתוק, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר מרווחי הזמן להכנת הקינוח המפורטים במתכון.
איך מכינים בבית ריבת משמש בפרוסות?
משמשים לקינוח יכולים לשמש גם זניים וגם פראיים, כל עוד יש להם בשר צפוף ואינם בשלים מדי. ניתן לקבוע את מוכנות הסירופ לפי צפיפותו וצבעו: הוא צריך להיות בצבע זהוב ומעט צמיג.
שיטה פשוטה
כדי לקבל מעדן צלול בטעם מדהים, כדאי לבחור בפירות מעט בוסרים שיעמדו בתהליך הטיפול בחום. כדי להכין תצטרך:
- 2 ק"ג פירות;
- 2 ק"ג סוכר מגורען.
על בסיס מתיקות הפרי, כמות הסוכר מוגברת, אך לא יותר מפעמיים.
את הפרוסות מניחים בקערת נירוסטה, בוזקים סוכר ומניחים במקום קריר למשך חצי יום. זה יאפשר לריבה להתבשל במיצים שלה. אם אין זמן, אז מי שתייה מוזגים לתוך חומר העבודה (כוס אחת לכל קילוגרם חול).
את המיכל המלא מניחים על אש גבוהה ועם ערבוב קבוע מביאים לרתיחה. מסירים את הקצף המופיע על פני השטח, מכבים את הגז ומניחים את חומר העבודה למשך 10 שעות.
לאחר שחלף הזמן מביאים את מעדן הענבר לרתיחה, מבשלים 15 דקות ומסירים מהאש. את הריבה המוגמרת יוצקים למיכל זכוכית, הופכים ומכסים במגבת טרי עד שהיא מתקררת.
חמש דקות
השם "חמש דקות" מטעה למדי, שכן מעדן טוב לא יוכן תוך חמש דקות. להכנת ריבה מפרוסות משמש בעלות סירופ צלול וטעם עשיר, תצטרכו מספר שלבי בישול.
ראשית, הפרי מוזלף בסוכר למשך 8-10 שעות כדי לשחרר את המיץ, ולאחר מכן מבושל שלוש פעמים במשך חמש דקות עם הפסקה של שלוש שעות בין כל רתיחה.
את הריבה הזו הכי כדאי להכין ממשמשים מעט בוסרים (לא ירוקים!). במקרה זה מובטחים טוהר מקסימלי של הסירופ ושלמות הפרי.
עבור ריבה של חמש דקות תצטרך:
- 1 ק"ג פרי;
- 1 ק"ג סוכר לבן;
- 1 כוס מים אם אתה צריך להכין פינוק נוזלי.
שכבה של חצאי פירות מונחת ב"סירות" בתחתית קערת אמייל ומפזרת סוכר, ואז מחלקים שכבה שנייה וסוכר שוב. חוזרים על השכבות בזו אחר זו עד למיצוי החומרים.
את המחבת מכסים במכסה ומשאירים למשך הלילה כדי שהפירות ישחררו את המיץ שלהם. כדי להשיג ריבה נוזלית, יוצקים מים לתוך המשמשים, או את המיכל המלא מניחים מיד על הכיריים ומביאים לרתיחה.
מבשלים 5 דקות ומסירים מהאש. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים, בכל פעם מביאים את ריבת המשמש לרתיחה. במהלך הרתיחה, קצף מוסר מפני השטח.
המוצר המוגמר נשפך חם למיכלי זכוכית, אטום והפוך ליום אחד.
מתכון עם גרעינים
מוצרים נדרשים:
- 3 ק"ג סוכר לבן;
- 2 קילוגרמים של פירות בשלים;
- 1 כוס מי שתייה.
חצאי פירות מונחים בקערת אמייל. את הגרעינים מוציאים מגרעיני המשמש באמצעות פטיש ויוצקים לפרוסות יחד עם סוכר מגורען. המרכיבים מעורבבים.
אם אתה מכין מעדן במהירות, אז מים מוזגים לתוך הקערה כך המוצר בתפזורת נמס מהר יותר ולא נשרף לתחתית. אם מבשלים ריבת משמש עם גרעינים ללא מים, כדאי להשאיר את התערובת עד שהפרי מתחיל לשחרר מיץ.
את הקערה עם התכשיר מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן המוצר המתוק, תוך ערבוב מתמיד, מבשל עוד 7-11 דקות, ולאחר מכן מוזג למיכלי זכוכית, אטום, הופך ועטוף ליום אחד.
עם קינמון ורום
הודות למוצרים הארומטיים הכלולים במתכון, המעדן מקבל טעם וארומה ייחודיים. לכן, ללא הגזמה, ניתן לכנות את הקינוח הזה "הריבה של הצאר".
כדי להכין תצטרך:
- 2 ק"ג פרי ללא גרעינים;
- 450 מיליגרם מי שתייה;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 150 גרם גרעיני משמש;
- 1 מקל קינמון;
- 100 מיליגרם רום או ליקר איכותי.
לתוך הכלי יוצקים מים ורום ומוסיפים סוכר מגורען. את התערובת מניחים על האש ועם ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. לאחר המסת החומר בתפזורת, זורקים מקל קינמון לתוך הסירופ, מוסיפים גרעיני משמש; הבישול נמשך עוד 5 דקות.לאחר ההוצאה מהכיריים משאירים את הנוזל הארומטי להתקרר לטמפרטורת החדר.
פלחי פירות טובלים בסירופ מקורר, מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים לחצי יום להשרות. לאחר שחלף הזמן מניחים את המעדן על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה של כמה דקות, מכבים את הגז. תהליך הבישול חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
כשהפירות מתבשלים בפעם השלישית, תופסים מקל קינמון מהסירופ, הריבה החמה נמזגת לכלי זכוכית מוכנים, אטומה ונשארת עטופה הפוך עד שהיא מתקררת.
עם אגוזי מלך
זהו לא רק פינוק טעים, אלא גם "פצצת" ויטמין טבעית. כדי להכין תצטרך:
- 1.5 קילוגרם של פלחי פרי;
- 1.1 ק"ג סוכר;
- 500 גרם גרעיני אגוזי מלך.
פרוסות משמש מונחות בתבנית עם תחתית עבה ומכסות בחול. התערובת נשארת למשך הלילה.
המיכל מונח על האש, התערובת מובאת לרתיחה. מסירים את הקצף המופיע מלמעלה והבישול נמשך עד 10 דקות. האש נכבית, הקינוח נשאר למשך 3 שעות. התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
בזמן שהמעדן מתקרר, מכינים את האגוזים. יש לנקות אותם מסרט ומחיצות. אם תשפוך מים רותחים על הגרעינים למשך רבע שעה, העור יוסר הרבה יותר קל.
את הקערה עם התערובת מניחים על האש בפעם האחרונה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את גרעיני האגוזים, הריבה מתבשלת כ-25 דקות נוספות.
לפני המזיגה מערבבים היטב את הריבה. עדיף לטעום קינוח אחרי חודש. במהלך הזמן הזה, האגוזים יהפכו לרווי מתיקות ויהפכו לטעימים באופן מפתיע.
עם תפוזים
להכנת ריבת משמש עם רמז לתפוז, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם עיסת תפוזים;
- 500 מיליגרם מים;
- 5 ק"ג משמשים, חצויים;
- 4 ק"ג סוכר.
את עיסת ההדרים הקצוצה שמים במיכל אמייל, ממלאים במים ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא הופכת לרכה. לאחר מכן מוסיפים את חצאי המשמשים. את ההכנה מבשלים עד שהפרי הופך רך ומתחיל להתפרק.
לאחר מכן יוצקים סוכר לתערובת הפירות ומעלים את הטמפרטורה בהדרגה עד שהמעדן מגיע לסף רתיחה. הגז מצטמצם, הריבה מבשלת לפחות 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
המוצר המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות, אטום, הפוך ועטוף ליום להתקררות.
בסיר לבישול איטי
בקרב עקרות בית, שיטת יצירת ההכנות באמצעות multicooker הופכת פופולרית יותר ויותר. זאת בשל העובדה שהמכשיר חוסך משמעותית בזמן הבישול. כמובן שאי אפשר להכין בו הרבה מטעמים, שכן נפח הקערה אינו מאפשר זאת.
לטכנולוגיה החכמה יש גם תכונה אחת נוספת - אם תבשלו את הריבה עם מכסה פתוח היא תצא סמיכה למדי. אם תהליך הבישול מתרחש עם מכסה סגור, במנה המוגמרת יהיה סירופ נוזלי. זאת בשל העובדה שאדים יתאספו על מכסה המולטי-קוקר ויזרמו חזרה לריבה.
כדי להכין מנה אחת של המוצר תצטרך:
- חצי קילוגרם משמשים קלופים;
- חצי לימון;
- 300 גרם סוכר לבן.
בקערת המכשיר מניחים חצאי פירות, וסוחטים את המיץ מחצי לימון. את החומרים מפזרים סוכר ומערבבים.ה-multi-cooker מופעל למצב טמפרטורת "תבשיל" או "אפייה". הכנת הפינוק לוקחת 60 דקות. ראוי להזכיר כי בעת הכנת מנה במצב "אפייה", המכשיר חייב להיות במצב פתוח.
כדי למנוע מחתיכות פרי להידבק לתחתית ולהישרף (מה שיקלקל את המעדן), יש לערבב אותן באופן קבוע בתהליך הבישול. את הריבה המוגמרת יוצקים מיד לצנצנות מאודות, מגלגלים, מניחים הפוך ומכוסים בשמיכה ליום אחד.
בלי מים
מרכיבים לבישול קינוח ללא שימוש במים:
- 1.7 קילוגרם של משמשים לא רכים מדי;
- 5 כוסות סוכר מגורען;
- מיץ מ-2 לימונים.
את חצאי הפירות שמים בקערת נירוסטה, מוסיפים להם חול ומיץ לימון. משאירים את התערובת למשך שעתיים, מה שייתן לפרי זמן לשחרר את המיץ שלו.
את המחבת מניחים על אש נמוכה ומחממים עד שהחומר בתפזורת מתמוסס ועיסת המשמש מתרככת. לאחר מכן מגבירים את האש, מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 7-10 דקות.
לאחר הזמן המוקצב, מסירים את המעדן הסמיך מהאש ומניחים "לנוח" רבע שעה. לאחר מכן מערבבים ויוצקים לצנצנות מאודות חמות.
אחסון נוסף של פינוקים
ריבה טעימה מוכנה לחלוטין לצריכה כבר למחרת לאחר טיפול בחום. חיי המדף של הריבה תלויים בשיטת האחסון ובכמות הסוכר הכלול במוצר.
לכן, כאשר מאוחסנים במקרר, קינוח המשמש האטום יחזיק מעמד עד לעונת הפירות הבאה. מרווח הזמן לאחסון ריקים במזווה קריר משתנה בין 6 ל-12 חודשים.
