כדי להכין ריבה או שימורים משזיפים צהובים, תצטרכו לנסות. להשיג פינוק טעים זה לא כל כך קל, למרות שיש הרבה מתכונים שעושים את זה מהיר וקל. למעשה, ריבת שזיפים תצא טעימה רק אם תעקבו אחר כל הכללים, תקפידו על ההמלצות ותכירו הרבה טריקים שעקרות בית שומרות בסוד.
תכונות של הכנת ריבת שזיפים צהובה לחורף
אם אתה רוצה להפתיע את בני הבית שלך עם מעדן טעים במהלך החורף, אז לפני שאתה מתחיל להכין ריבה, הכירו את הטריקים והניואנסים של הבישול:
- אם תחליט ליצור מוצר שקוף, תן עדיפות לפירות בוסר. השתמשו בשזיפים בשלים מדי לריבה.
- כאשר במהלך תהליך הבישול שמים לב שהריבה יוצאת נוזלית, אפשר להשתמש בפקטין כדי להסמיך אותה. אם שמתם לב לזה לאחר פתיחת הצנצנת ולא יודעים מה לעשות, הוסיפו פירורי לחם.
- אם הריבה מתחילה לתסוס, מה שקורה לעתים קרובות עם מוצרי שזיפים, אז אל תתעצבן. צריך לפתוח את הצנצנות, לשפוך את תכולתן לסיר, להוסיף סוכר ולתת לריבה להתבשל לפחות 10-15 דקות על אש נמוכה.
- כאשר במהלך תהליך הבישול מבחינים שהמוצר נוזלי מדי, מוסיפים עמילן או קמח. זה יכול להיעשות רק במהלך תהליך הבישול; לאחר השלמתו, עדיף לתת עדיפות לפירורי לחם.
תשומת הלב! כשהריבה לא סמיכה, מסננים מעט מהנוזלים; אפשר להשתמש בו להכנת קומפוט טעים או להשרות עוגת ספוג עם הסירופ המתוק הזה.
הכנת הריבה היא חצי הקרב; תצטרכו לוודא שהיא לא תתקלקל במהלך האחסון.
כללים לבחירת מרכיבים
שזיפים נחשבים למוצר מתכלה, הם מתחילים להירקב במהירות, ושימוש בפירות כאלה בתהליך הבישול יוביל לכך שהריבה תתחיל לתסוס. כדי להימנע מבעיות אלו ואחרות, למד כיצד לבחור את החומרים הנכונים:
- עדיפות לפירות שעדיין לא הגיעו לבגרות מלאה, אבל הפירות לא צריכים להיות ירוקים;
- בדוק את השזיף עבור סימני ריקבון; אם הפרי מקולקל, אז אתה לא צריך להשתמש בו כדי ליצור ריבה או שימורים;
- שימו לב למצב העצים, במידה והם גדלים בגינה יש לוודא שהם בריאים ושהעלים והפירות אינם מושפעים ממזיקים.
- שזיפים מתקלקלים מהר ואינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך אפילו במקרר; לאחר הסרת הפירות מהעץ, נסה להשתמש בהם תוך יומיים.
פירות לא סובלים הובלה טוב, במיוחד אם הם הגיעו לבשלות מקסימלית, אז אם קניתם שזיפים לריבה בחנות, שפכו אותם על משטח ישר והסירו פירות פגומים - זה יעזור להאריך את "חיי המדף".
אסור להכין ריבה או ריבה מפירות שהחלו להתקלקל. אם השינויים בולטים לעין בלתי מזוינת, אז עדיף לאכול את השזיפים, לבשל אותם לקומפוט או להקפיא אותם.
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך?
לפני שתתחיל ליצור ריקים, הכן את המיכלים שלך. ניתן לעשות זאת באופן הבא:
- שטפו את המיכל ביסודיות תחת מים זורמים באמצעות ספוג חדש לשטיפת כלים. אבל עדיף "להשרות" את הצנצנות. יוצקים מים חמימים לאגן, מוסיפים סודה, שוטפים הכל ביסודיות ואז שוטפים את הצנצנות במים קרים. אנו מבצעים את אותן מניפולציות עם מכסים.
- את הצנצנות מניחים הפוך, הופכים, ואז מנגבים במגבת כותנה נקייה.
- לאחר מכן מעקרים את המיכלים באדים, מחזיקים אותם מעל סיר או מעוקרים בתנור. גם מכסים נתונים לטיפול דומה.
- לאחר השלמת ההליכים, המיכלים יישארו סטריליים למשך יומיים.
מתכונים טעימים להכנת ריבת שזיפים צהובה בבית
אפשר להכין את המעדן בכמה שיטות. בואו נסתכל על מתכונים פופולריים שאינם מסובכים במיוחד.
השיטה הקלאסית ללא גרעינים
בישול המעדן אינו קשה; אתה צריך רק 2 מרכיבים: סוכר ושזיפים. מה לעשות, המלצות:
- לשטוף את הפירות ולחלק אותם לחצאים, להסיר את הזרעים;
- תן להם להתייבש מעט, ואז הוסף סוכר;
- כשהשזיפים נותנים מיץ, מעבירים אותם לקערת אמייל ומביאים לרתיחה;
- השאירו את הריבה למשך 8 שעות, לאחר הזמן שצוין הביאו אותה לרתיחה שוב, השאירו אותה על אש נמוכה למשך 20 דקות;
- לאחר מכן הניחו לריבה לשבת זמן מה, ערבבו אותה בכף עץ והכניסו אותה לצנצנות.
מתכון מהיר
מכינים ריבה לפי המתכון הבא:
- שוטפים את הפירות ומסירים את הגרעינים, חותכים את העיסה לפרוסות.
- מוסיפים סוכר להכל וממתינים 3 שעות.
- לאחר מכן אנו מביאים את הפינוק לרתיחה ומחכים עוד 3-4 שעות.
- אנו חוזרים על ההליך: מביאים את הריבה לרתיחה, אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים.
- אנחנו מחכים שהמעדן יתקרר ושמים אותו בצנצנות.
אפשרות עם כתום
כדי להכין את הריבה הזו תצטרך:
- צורבים את התפוז מבלי להסיר את הקליפה, חותכים אותו לקוביות, מסירים את הגרעינים, עוברים במטחנת בשר;
- קולפים את הפירות, שמים בסיר, יחד עם מחית תפוזים ומכסים הכל בסוכר;
- לאחר 30 דקות, שמים את המחבת על הכיריים, מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש, ממתינים 15-20 דקות.
עם פקטין
אנו עוקבים אחר המתכון הקלאסי, תוך הקפדה על הפרופורציות הבאות:
- 500 גרם סוכר.
- 1 קילוגרם של שזיפים בשלים.
- 2 שקיות פקטין.
תצטרך להרתיח את הפירות בנפרד, ואז להעביר אותם דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים והקליפות. מכסים אותם בסוכר ומוסיפים פקטין.
עם ג'לטין
משמש כחומר מעבה, הוא משמש ליצירת ריבה:
- קולפים את הפירות, קוצצים אותם ומוסיפים מחצית מהסוכר (300 גרם);
- המתן שעה עד להופעת המיץ;
- להשרות ג'לטין במים קרים;
- לשים את השזיפים על האש, להוסיף מיץ לימון, לבשל במשך 10-12 דקות, ואז להפחית את האש;
- כשטיפת ריבה מתקשה על צלוחית קרה, מפסיקים לבשל;
- ממיסים את הג'לטין, מוסיפים אותו לריבה ומוסיפים חמאה.
עם שוקולד
ממיסים 100 גרם שוקולד מריר באמבט מים, מוסיפים לתערובת 2 כפות קוניאק.
לאחר מכן אנו מתחילים להכין את המעדן לפי המתכון הקלאסי, רק שמרתיחים אותו במשך 10-12 דקות, במרווח של 3-4 שעות, שלוש פעמים. מוסיפים שוקולד וקוניאק, מערבבים בכף עץ ומניחים בצנצנות.
עִם לִימוֹן
ניתן להכין ב-2 דרכים:
| ראשון | שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, מכסים אותם בסוכר ומניחים לעמוד. מגררים את הגרידה או טוחנים אותה באמצעות בלנדר. מניחים את הפירות והקליפה הקצוצה בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. |
| שְׁנִיָה | יש עוד דרך: במקום גרידה משתמשים בלימון - חותכים אותו לקוביות ומוסיפים לשזיפים. |
עם אגוזי מלך
מתכון מעניין שמכינים בעזרת המרכיבים הבאים:
- ג'ינג'ר, אגוזי מלך - טוחנים אותם על פומפיה.
- שזיפים - שוטפים ומסירים חרצנים.
- סוכר וקינמון - מפזרים איתם את הפירות.
כשהפירות נותנים מיץ, מניחים אותם על הכיריים, מביאים אותם לטמפרטורת רתיחה ומבשלים אותם עוד 30 דקות. יוצקים פנימה את שאר האגוזים, מניחים להתקרר ומניחים בצנצנות.
עם אגסים
תצטרכו לקצוץ את הפירות, לחתוך את האגסים לקוביות, להסיר את הגרעינים והליבה, ואת השזיפים לפרוסות, להוציא את הגלעין. לאחר מכן כדאי להתחיל בהכנת סירופ הסוכר על ידי ערבוב מים וסוכר. כשהוא נמס לחלוטין, יוצקים את הסירופ על האגסים ומשאירים ללילה.
בבוקר, לשים את השזיפים על האש, להרתיח אותם לפחות 20 דקות, לאחר כיסוים בסוכר, להוסיף את האגסים המכוסים בסירופ לתוך המיכל. מבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מצננים ומכניסים לצנצנות.
עם תפוחים
כדאי לחתוך את הפירות לקוביות, להוציא מהתפוחים את הגרעינים והליבה. לאחר מכן מפזרים עליהם סוכר ומוסיפים מעט קינמון.
ואז המשך לפי התוכנית הבאה:
- מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות;
- להסיר במשך 6 שעות, לאחר הזמן שצוין להחזיר על הכיריים, להרתיח במשך 5 דקות;
- ואז להסיר שוב מהאש, להשהות למשך 6 שעות ולהחזיר לכיריים, לבשל במשך 5 דקות.
כיצד לאחסן חלקי עבודה?
מומלץ לאחסן במקום קריר. לאחר הסגירה, הפוך אותו, שים אותו על המכסים, אל תעטוף אותו, שמור אותו ליום ואז שים אותו במקרר או במרתף. מעת לעת תצטרך לבדוק את החסר ולבדוק את הצנצנות.
אתה יכול ליצור פינוק טעים באמצעות מתכונים שונים. כל בני המשפחה, במיוחד הילדים, ישמחו מגיוון כזה. אבל כדי לא לקלקל את הריבה, הקפד לעקוב אחר המתכון מבלי להפר את הפרופורציות.
