15 מתכונים מובילים להכנת חטיף שזיפים כבושים לחורף

רוב עקרות הבית, כשהן עושות הכנות לחורף, רגילות להשתמש בשזיפים להכנת קינוחים מתוקים. ריבה, מרמלדה, מרמלדה - רשימה קלאסית של שימורים הכוללים פירות. אבל מתכונים לחטיפי שזיפים כבושים עדיין נשארים קוריוז. יש לו ארומה עדינה וטעם חמוץ מתוק, אשר משלימים אותו בצורה נעימה על ידי תוספים חריפים.

סודות כבישת שזיפים לחורף

שזיפים כבושים הולכים טוב עם כל סוגי הדגים והבשר. ניתן להגיש כמנה נפרדת או כתוספת לאלכוהול. כדי לקבל לא רק חטיף מעורר תיאבון, אלא גם חטיף אטרקטיבי מבחינה אסתטית, אתה צריך להכיר כמה מדקויות ההכנה. לרוב, הם מתייחסים לבחירה והכנה של פירות.

תכונות של בחירת פירות

במהלך תהליך הכבישה, על קליפתו של הפרי לעמוד בטמפרטורות גבוהות. לכן, עדיף לבחור דגימות בוסר.

זנים אידיאליים:

• הוּנגָרִי;
• צְלוֹפָּח;
• גרינגאז'.

שזיפים כבושים מולבנים מראש (טובלים במים רותחים מספר פעמים למשך מספר שניות). ואז יוצקים פנימה את המרינדה.

כְּלֵי מִטְבָּח

להכנה תצטרכו סיר גדול (המרינדה מבושלת בו) וצנצנות זכוכית. אם אתה משתמש במכסי מתכת עם אטם גומי, תצטרך מפתח תפירה.

צנצנות חייבות להיות סטריליות, ללא סימני שבבים, שריטות או סדקים.

איך לכבוש שזיפים בבית?

ניתן להכין שזיפים כבושים בכמה דרכים. האופציה הקלאסית היא פירות (עם או בלי חרצנים, אם רוצים) + מרינדה. ישנם מתכונים עם תוספים בצורה של שום, חרדל, קוניאק, ג'ינג'ר ומרכיבים נוספים.

מתכון פשוט

הדרך המהירה והקלה ביותר להכין שזיפים מגולענים כבושים. לכן, אתה צריך לבחור פירות עם ליבה להסיר בקלות.

רכיבים:

• פירות - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - כוס אחת;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 1.25 ליטר;
• תערובת תיבול (שחור ופלפל אנגלי, אניס, ציפורן, קינמון, עלה דפנה) - 2 כפות.

טכניקת בישול:

1. מסירים את הזרעים מהפירות השטופים ומניחים את העיסה בצנצנות. יוצקים מים רותחים ומצננים.
2. יוצקים את החליטה שהתקבלה לסיר ומרתיחים אותה יחד עם סוכר, תבלינים וחומץ. מרתיחים במשך 12 דקות.
3. יוצקים את המרינדה החמה על העיסה. המשקעים המתקבלים לא צריכים להיכנס לצנצנות.

מגלגלים ובודקים אם נכנס אוויר על ידי הפיכת הצנצנת.

עם שום

אם מושיטים שזיפים עם שום מקבלים חטיף עם טעם לוואי פיקנטי.

רכיבים:

• שזיפים - 1 קילוגרם;
• דפנה - 4 עלים;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 50 מיליליטר;
• שום - 10 שיני;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - ½ כפית;
• פלפל וציפורן - לפי הטעם.

טכניקת בישול:

1. מניחים פירות, שום ותבלינים בצנצנות.
2. בנפרד, מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
3. הכינו את המזיגה הראשונה והניחו ל-25 דקות.
4. מסננים את העירוי, מרתיחים שוב ושוב מוסיפים לשזיפים.

סוגרים את המכסה ומצננים.

עם ציפורן "חטיפים"

שזיפים כבושים עם מבטא "ציפורן" יהיו תוספת טובה לבשר. המרכיבים כמעט זהים למתכון הראשון.

רק את ההכנה עושים עם מלח (תצטרכו 1 כפית) ו-10 תפרחת ציפורן.

שאר טכנולוגיית ההכנה היא סטנדרטית - פירות מונחים בצנצנת (עם או בלי חרצנים - לפי שיקול דעת אישי). לאחר מכן מכינים מילויים חריפים מרובים.

עם חרדל

מרינדה קלאסית למתאבנים ניתן להכין באמצעות אבקת חרדל.

רכיבים:

• צלופח - 2 קילוגרם;
• תמצית חומץ, מלח ואבקת חרדל - 1 כף כל אחד;
• סוכר - 120 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תבלינים - לפי הטעם.

טכניקת בישול:

1. מניחים את הצלופח בצנצנת.
2. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ וחרדל.
3. יוצקים על הפירות ומגלגלים מיד.

אתה יכול לנסות שזיפים כבושים חרדל לאחר 5 ימים.

עם קוניאק

בישול עם קוניאק הוא אפשרות חטיף חגיגי.

רכיבים:

• שזיף - 1 קילוגרם;
• קוניאק - 7 כפות;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 600 גרם;
• חומץ תפוחים - 10 מיליליטר;
• תבלינים - לא חובה.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים סוכר, מים וחומץ במשך 20 דקות. מוסיפים קוניאק ומערבבים.
2. מניחים את הפירות והתבלינים בצנצנת וממלאים בתמיסת קוניאק.
3. תן לזה לשבת במשך שעה, ואז מסננים ומרתיחים את הנוזל.

חוזרים על השלבים פעמיים, ולאחר מכן ניתן לגלגל את צנצנות השזיפים הכבושים.

עם חומץ תפוחים

שזיפים כבושים יוצאים טעימים במיוחד אם מחליפים חומץ שולחן רגיל באנלוגי תפוחים פחות חריף.

רכיבים:

• פירות - 2 ק"ג;
• סוכר - חצי יותר;
• חומץ תפוחים - 300 מיליליטר;
• דפנה - 3 עלים;
• פלפל, ציפורן ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

טכניקת הבישול זהה למתכון הפשוט. את הפירות יוצקים מים רותחים, שמנקזים אותם ומכינים מהם מרינדה עם שאר החומרים.

במיץ של עצמו

להכנת שזיפים כבושים, אין צורך להשרות אותם בתמיסת חומץ. יש מתכון לבישולו במיץ משלכם.

רכיבים:

• הונגרית - 2 קילוגרם;
• דפנה - 2 עלים;
• סוכר - 700 גרם;
• חומץ תפוחים - 1.5 כוסות;
• תערובת פלפלים וציפורן - לא חובה.

טכניקת בישול:

1. מניחים את הפירות השטופים בקערה רחבה, ומפזרים על כל שכבה תבלינים.
2. מחממים את החומץ וממיסים בו את הסוכר.
3. יוצקים סירופ על שזיפים כבושים עתידיים ומכסים במטלית נקייה.
4. כשהפירות משחררים את המיץ שלהם, מסננים את המרינדה, מרתיחים אותה ויוצקים אותה בחזרה לשזיפים.
5. ההליך חוזר על עצמו פעמיים ביום למשך 5 ימים.

לאחר הזמן המיועד, השזיפים הכבושים יתנו כמות כזו של מיץ שהם יתכסו בו לחלוטין. לאחר מכן ניתן להעביר אותם למיכלי אחסון קבועים.

עם עגבניות

אפשר לשמר בקלות שזיפים כבושים עם ירקות אחרים (למשל עגבניות).

רכיבים:

• עגבניות - 9 ק"ג;
• צלופח - חצי ממנו;
• בצל - 3 חתיכות;
• מים - 5 ליטר;
• סוכר ומלח - 300 גרם כל אחד;
• 4% חומץ - 1 ליטר;
• שום - ראש 1;
• מטריות שמיר, עלווה דומדמניות ודובדבנים - לא חובה.

טכניקת בישול:

1. מחוררים מראש את קליפתו של הפרי כדי שלא יתפוצץ.
2. מניחים עשבי תיבול, טבעות בצל, שיני שום ותבלינים בתחתית הצנצנת.
3. צור סימניה לפירות וירקות.
4. מרתיחים את המרינדה ממים, מלח, סוכר וחומץ.
5. יוצקים את התמיסה החמה לצנצנות ומשרים בה את האוכל למשך 15 דקות.

מסננים את הנוזל, מרתיחים ומחזירים לצנצנות. מגלגלים את חומר העבודה.

בלי עיקור

ישנן דרכים להכין שזיפים כבושים שיישמרו גם במיכלים לא סטריליים. רק להגדיל את כמות החומץ.

רכיבים:

• שזיף - 1 קילוגרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומצה אצטית - 50 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת;
• תבלינים - אופציונלי;
• מלח - 10 גרם.

טכניקת הבישול דומה לגרסה הפשוטה הקלאסית. ההבדל היחיד הוא משך הזמן המוגבר של עירוי והרתחה של המרינדה (30 ו-20 דקות, בהתאמה).

עם שום

כבישת שזיפים עם שום יכולה להפוך לחגיגית יותר אם הציפורן לא משמשות תיבול, אלא ממולאות לתוך הפרי.הרכב המרכיבים במקרה זה יהיה זהה למתכון שנדון קודם לכן עם שום (ייתכן שיידרש קצת יותר). לגבי טכנולוגיית הבישול, יש הבדל אחד - את הציפורן לא מניחים בתחתית הצנצנת, אלא מניחים בתוך הפרי במקום הגרעינים המופקים.

שזיפים "כמו זיתים"

פרי המוכר לכולם, כשהוא מוכן כראוי (מתכון שלב אחר שלב נדון להלן), יכול להפוך לתחליף מוחלט לזיתים.

רכיבים:

• פירות - 2 ק"ג;
• חומץ - 50 מיליליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 15 כפות;
• דפנה - 7 עלים;
• תבלינים - לא חובה.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים סירופ מחומץ, סוכר ומיץ לימון.
2. יוצקים תבלינים למיכל עם שזיפים, יוצקים סירופ ומשרים במשך שעה.
3. מסננים את המרינדה ומרתיחים אותה. יוצקים שוב את השזיפים.

ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד לקבלת כמות מספקת של מילוי. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות.

קוץ "מתחת לזיתים"

ניתן להשתמש בשזיפים כדי ליצור חיקוי מוצלח של מעדן ים תיכוני.

רכיבים:

• חומץ ושמן זית - ½ כוס כל אחד;
• צלופח או קוץ - 1 קילוגרם;
• תבלינים;
• סוכר ומלח - 1 כף כל אחד.

טכניקת בישול:

1. מניחים את הפירות השטופים בצנצנת.
2. מבשלים את המרינדה משאר החומרים (זמן טיפול בחום - 20-25 דקות).
3. תעשה מילוי.

שזיפים כבושים "כמו זיתים" יהיו מוכנים לאחר חודש.

שזיפים צהובים עם ג'ינג'ר ווניל

שזיפים כבושים צהובים נראים מרשימים במיוחד בצנצנות.

רכיבים:

• יין לבן - כוס אחת;
• פירות - 900 גרם;
• סוכר, שורש ג'ינג'ר וחומץ יין - 300 גרם כל אחד;
• וניל, קינמון - 1 תרמיל כל אחד;
• ציפורן - 6 ניצנים.

טכניקת בישול: פירות שטופים מונחים בצנצנות. שאר החומרים נכנסים למילוי.השזיפים הכבושים צריכים לבלות בו חודש אחד, מכוסים.

במרינדה חריפה

חובבי מנות חריפות בהחלט ייהנו מהשזיף הכבוש החריף.

רכיבים:

• שזיף - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - 8 גרם;
• חומץ יין - 0.7 ליטר;
• שום - 8 שיני;
• טימין מיובש - 2 כפיות;
• צ'ילי קצוץ - 1 תרמיל;
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.

טכנולוגיית הבישול זהה למתכון הקודם.

בתוך דלי

עבור כמויות גדולות של קציר, ניתן להכין אותו ישירות בדלי. למטרות אלו מתאים מתכון להכנת שזיפים כבושים במיץ משלהם.

אתה יכול לעשות את ההכנה עם זרעים. אבל במהלך אחסון ארוך טווח, הגרעינים מתחילים לשחרר חומרים מזיקים לבריאות. לכן, אם לא מתוכנן לאכול אותו ב-2-3 החודשים הקרובים, עדיף להסיר את הזרעים.

כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?

התכשיר הכבוש, אם מוכן ומניח כראוי, ניתן לאחסן עד שנה. יש לעמוד בתנאים הבאים:

• מיכלי זכוכית סטריליים עם מכסים אטומים;
• חוסר אור שמש בהיר;
• קריר (בטמפרטורת החדר, שזיפים כבושים יחזיקו מעמד לא יותר מ-6 חודשים).

תנאי חשוב נוסף הוא שמיד לאחר האיטום צנצנות חטיפים צריכות להתקרר בהדרגה. לכן, מומלץ לעטוף אותם בשמיכה. שזיפים כבושים הם סוג חדש ביסודו של הכנה. אלה שניסו להכין אותם לפחות פעם אחת כללו אותם ברשימת השימור השנתית שלהם.