בקיץ, כל עקרות הבית שואפות להכין כמה שיותר שימורים לחורף. אחת ההכנות הללו היא שזיפים בסירופ; הם עטופים בצנצנות לחורף. פירות אלו נוחים מאוד לשימורים מכיוון שהם מוצקים, אינם נמרחים ושומרים על צורתם. שזיפים הם גם עסיסיים ומתוקים, תכשירים העשויים מהם מתאימים לפשטידות. או שאתה יכול פשוט לאכול אותם כמו ריבה.
תכונות של הכנת שזיפים בסירופ לחורף
תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן; הכל ייקח לא יותר מחצי שעה. אבל יש כמה תכונות שכדאי להכיר. לדוגמה, איך להכין פירות ומיכלים נכון.
איך לבחור את הפרי הנכון
ראשית עליך לבחור את השזיפים.
הם צריכים להיות יציבים, מעט לא בשלים. אם יש להם אפילו שמץ קל של קלקול, יש לזרוק אותם. אלה אינם מתאימים לשימורים.
שזיפים חייבים להיות מושלמים במראה. אז אתה צריך לעשות כמה דקירות בעור כדי שלא יסדקו במהלך העיבוד.
הכנת מכולות
צנצנות זכוכית משמשות למתכון זה. הם יכולים להיות בכל קיבולת - ליטר או שני ליטר.
כמה עקרות בית מאמינות שעדיף לקחת חצי ליטר, הן מעשיות יותר.
לפני תחילת שימורים, יש לעקר צנצנות. ניתן לעשות זאת על ידי טבילתם במים רותחים למשך מספר דקות. עשה את אותו הדבר עם המכסים. לאחר מכן הוציאו אותו וייבשו אותו.
איך לבשל שזיפים בסירופ
ישנם מספר מתכונים להכנת שזיפים:
- מָסוֹרתִי;
- עם זרעים;
- ללא עיקור;
- במיץ של עצמו;
- ללא סוכר;
- בסירופ סוכר.
כל אחד מהם שווה לשקול.
מתכון מסורתי
זוהי השיטה הנפוצה ביותר לשימור שזיפים. הוא משמש לעתים קרובות בשל הפשטות שלו.
להכנה תצטרך:
- קילוגרם של שזיפים;
- 350 גרם סוכר;
- חצי כפית חומצת לימון;
- ליטר מים.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים וממלאים בהם את המיכל.
- יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסים כעשרים דקות.
- מכינים סירופ (משלבים סוכר עם מים, מערבבים, מרתיחים חמש דקות, מוסיפים חומצת לימון).
- מסננים את המים ויוצקים את הסירופ.
- מכסים ומעקרים כרבע שעה.
- מוציאים את הצנצנות ומניחים אותן הפוך.
- מניחים במקום חשוך, מכסים בשמיכה.
עדיף לקחת מכסים עם חוטים, אבל אתה יכול גם להשתמש ברגילים על ידי הברגה שלהם בחוזקה באמצעות מכונה. ניתן לקחת את הפירות עם או בלי גרעינים, לפי הצורך.
בלי עיקור
אתה תצטרך:
- עשרה קילוגרמים של שזיפים;
- קילוגרם וחצי סוכר;
- מים.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים ומכניסים אותם לכלי.
- יוצקים מים חמים, מכסים ומניחים לרבע שעה.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים מספר דקות.
- יוצקים סירופ חם על הפירות.
- לעקר, להפוך, לשים במקום חשוך למשך יום.
שימורי שזיפים שהוכנו בצורה זו יש לאחסן במקום קריר.
עם עצמות
המוצר מוכן באותו אופן כמו בדרך המסורתית, אך עם ההבדל שהזרעים אינם מוסרים. הפירות מונחים שלמים. לפני שימורים, אתה יכול לשים גבעול ציפורן בתחתית.
במיץ של עצמו
בשיטה זו קל מאוד להכין שזיפים משומרים לחורף. פירות חייבים להיבחר שלמים, מוצקים, בוסר, ללא כתמים.
מה שאתה תצטרך:
- שזיפים;
- מים;
- מנטה.
איך לבשל:
- שוטפים את הפירות ומניחים במסננת.
- מניחים אותם במים רותחים לכמה דקות, מוציאים אותם, ואז טובלים אותם במים קרים.
- מניחים נענע בתחתית המיכל.
- מניחים את הפירות במיכל ויוצקים עליהם מים רותחים.
- לעקר צנצנות ומכסים ולהבריג.
- הופכים ומניחים במקום קריר.
אתה צריך לכסות אותם בשמיכה מלמעלה.
ללא סוכר בפחיות
אחרת, מתכון השימור הזה נקרא "חמש דקות".
אתה תצטרך:
- ק"ג וחצי של פירות;
- מים - 200 גרם.
איך לבשל:
- שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעינים.
- מוסיפים מים ונותנים לזה להתבשל.
- מבשלים חצי שעה.
- לשפשף דרך מסננת.
- מרתיחים את הדייסה במשך חמש דקות.
- מניחים במיכל, מבריגים.
מורחים את המחית חמימה, ואז מכסים בשמיכה.
עדיף להשתמש במסננת לניגוב, כי החורים במסננת נסתמים מקליפה.
קינמון
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג פירות;
- קילוגרם וחצי סוכר;
- קינמון.
איך לבשל:
- שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים או משאירים (לא חובה).
- מניחים שזיפים בכלי סטרילי.
- יוצקים עליו מים רותחים למשך חמש עשרה דקות.
- שפכו את המים.
- מרתיחים אותו, מוסיפים סוכר וקינמון (חצי כפית על כל שלושה ליטר).
- מרתיחים כמה דקות ומוזגים את הסירופ לצנצנות.
- סוגרים עם מכסים.
מניחים במקום קריר, מכוסה בשמיכה.
עם חרדל
מתכון מעניין. השילוב של שזיפים וחרדל הוא מאוד יוצא דופן. יוצא טעים מאוד.
אילו מוצרים יהיו שימושיים:
- ליטר וחצי מים;
- שלושה ק"ג פירות;
- שתי כפיות מלח;
- שש כפיות סוכר;
- תבלינים;
- דַפנָה;
- כף אבקת חרדל;
- חצי כף חומצה אצטית.
איך לבשל:
- מניחים את הפירות השטופים במיכל.
- מרתיחים את הסירופ, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מרתיחים במשך חמש דקות.
- יוצקים חרדל לתוך הסירופ המקורר ויוצקים חומץ.
- יוצקים סירופ על הפירות וסוגרים במכסים.
מניחים את הצנצנות במקום קריר וחשוך. מתאבן זה צריך להיות מוגש עם בשר או דגים.
עם וניל ורוזמרין
לשיטה זו יש ארומה מיוחדת וטעם יוצא דופן.
אתה תצטרך:
- עשרה קילוגרמים של פרי;
- קילוגרם וחצי של סוכר מגורען;
- רוזמרין;
- וניל.
איך להכין:
- קחו פירות חזקים, שטפו אותם, שימו אותם במיכל.
- יוצקים מים רותחים במשך 15 דקות.
- יוצקים מים למיכל, מוסיפים סוכר, רוזמרין ווניל, 5 גרם לצנצנת 3 ליטר.
- מביאים את הסירופ לרתיחה, מבשלים כמה דקות.
- יוצקים את הסירופ לצנצנות, סוגרים את המכסים ומהדקים.
אחסן במקום קריר.
עם דבש וגרידת תפוז
מתכון זה נבדל לא רק בטעמו המתוק, אלא גם ביתרונותיו. תפוז מכיל המון ויטמין C, ולדבש יש תכונות אנטי דלקתיות.
מה שאתה תצטרך:
- שזיפים - 10 קילוגרם;
- גרידת חמישה תפוזים;
- דבש (כוס לצנצנת 3 ליטר).
איך להכין:
- מניחים את הקליפה והפירות במיכל.
- יוצקים מים רותחים על הפירות.
- לאחר 20 דקות, מסננים, מוסיפים דבש ומדליקים.
- יוצקים את הסירופ לכלים וסוגרים במכסים.
מניחים במקום חשוך.
עם קוניאק
המנה למתכון הזה מוכנה באותו אופן כמו כל הקודמים, אבל ההבדל הוא שלכל צנצנת מוסיפים 100 גרם קוניאק לשלושה ליטר. יש לעשות זאת ממש לפני הסגירה.
חצאי שזיפים בסירופ סוכר
שיטה זו שונה בכך שהפירות אינם מונחים שלמים, אלא חותכים לפרוסות. יש לבחור אותם בצורה קשה יותר כדי שיישמרו לחלוטין.
כדי שהחצאים יישמרו בתהליך השימורים ולא יתפרקו, יש לטבולם במים קרים וסודה למשך מספר דקות..
מה שאתה תצטרך:
- 10 ק"ג פירות;
- קילוגרם וחצי של סוכר מגורען.
המתכון הזה זהה למתכון המסורתי, עם ההבדל היחיד: יש לחתוך את השזיפים לשניים ולהסיר את הגלעינים.
שזיפים בסירופ סמיך, כמו ריבה
לשיטה זו יש הבדלים. אבל זה יותר מקורי וטעים יותר.
רכיבים:
- פירות - 10 ק"ג;
- סוכר.
איך לבשל:
- שוטפים את הפירות, חותכים אותם ומסירים את הגרעינים.
- מניחים אותם במיכל, מפזרים על כל אחד כפית סוכר.
- תן לזה להתבשל במשך שש שעות.
- מניחים את המיכל על האש ומבשלים במשך חמש דקות.
- השאר למשך הלילה.
- ואז להרתיח שוב.
- מניחים לתוך מיכלים וסוגרים במכסים.
מצננים את הצנצנות ומניחים אותן במקום קריר וחשוך לאחסון.
עם שזיף צהוב
מהשם ברור שהמנה מוכנה מפירות צהובים. אבל הוא מוכן באותו אופן כמו לפי המתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא הצבע.
תקופות אחסון וכללים
תכשירים כאלה מאוחסנים במקום קריר וחשוך. מזווה או מרתף הם הטובים ביותר. טמפרטורה נמוכה מדי עלולה שלא להועיל, מכיוון שהצנצנות יתפוצצו.
הם מאוחסנים לא יותר משלוש שנים. אם זה ארוך יותר, אז יתפתחו בהם חיידקים מזיקים, ושימור כזה יכול אפילו לגרום להרעלה. רצוי להשתמש בתכשירים תוך שלוש שנים.
