בין ההכנות לחורף, שזיף תופס את אחד העמדות המובילות. הפרי הנפלא הזה מאפשר לעקרת הבית להפעיל את דמיונה ולהכין כל מיני מאכלים: שימורים, ריבות, לפתנים, רטבים ואפילו גבינות. טעם המנות יהיה תלוי בסוג הפרי. לאחר מכן, נדבר על מתכונים שונים להכנת שזיפים ועל התכונות של בחירת מגוון הפירות הללו.
דקויות של הכנת שזיפים
כמו כל פרי אחר, לשזיף יש מאפיינים משלו. הם קשורים לזנים ולתקופות הבשלה.
בחירה והכנה של פירות
עצי שזיף צומחים בכל מקום. תנאי הגידול משפיעים על הפירות. צמחי הגן הדרומיים מייצרים יבול רך יותר. הפירות מתוקים. שזיפים סיביריים צפופים יותר. הטעם שלהם נבדל בחמיצות. מה להכין לחורף תלוי במגוון ובמקום הגידול:
- שזיף צהוב אידיאלי לריבות ולפתנים.
- שחור טורן הוא שזיף בר. מכינים ממנו תמיסת מדהימה.
- צלופח מתאים לקטשופ.
- הונגרית היא הבסיס לריבה פנטסטית.
- זנים אדומים מתאימים לאדג'יקה.
בנוסף לקינוחים, משתמשים בשזיפים להכנת חטיפים ותבלינים. כדי להכין אותם, עדיף לבחור פירות לא ממותקים, מעט בוסר.
איך מכינים מיכלים
הצנצנות נשטפות ומעוקרות היטב. הם נשמרים מאודים או במים רותחים. מכסי פלסטיק מכוסים במים רותחים.
שימו לב: כדאי להקפיד על צורה ואיטום גומיות של כיסויי מתכת. אין להשתמש במכסים מכופפים עם גומי דביק.
מה אפשר לבשל משזיפים לחורף: מתכונים
אתה יכול להשתמש בשזיפים כדי להכין מנות טעימות ומקוריות לחורף:
- ריבה,
- לִפתָן,
- ריבה,
- ג'לי,
- פִּירֶה.
כמו כן, קטשופ ואדג'יקה סגורים לחורף, מכינים טינקטורות וליקרים.
ייבוש שזיפים
כולם מכירים שזיפים מיובשים שנמכרים בחנויות. להכין אותו בבית בתנור זה לא קשה. הפירות נשטפים ומייבשים. לאחר מכן, יש לחתוך אותם, להסיר את הזרעים. מניחים את החצאים על נייר אפייה, עם העור כלפי מטה. זה ישמר מקסימום מיץ. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות למשך 4 שעות. פירות היער המיובשים מוכנים.
הקפאת פירות
הדרך הקלה ביותר להקפיא שזיפים עם חרצנים. הפירות נשטפים, מיובשים ושמים בשקית ניילון. סוגרים היטב ומכניסים למקפיא. קומפוטים טעימים עשויים מפירות יער מופשרים בחורף.
מיץ שזיפים
אפשר לסחוט מיץ משזיפים ללא מסחטה. חימום ושקית גזה יעזרו לעבד את הגרגרים. את הפירות שוטפים במים קרים ומניחים במחבת. הם מחוממים על אש נמוכה ל-70 מעלות. מניחים לעמוד רבע שעה, ואז מעבירים לשקית גזה ותולים מעל האגן. תחת משקלם, הפירות המחוממים משחררים מיץ. זה נשאר מעת לעת לסחוט את השקית. הלחות שנאספת מבוקבקת ומעוקרת ב-90 מעלות למשך 20 דקות.
מרשמלו שזיפים
קח 700 גרם של שזיפים מתוקים. שוטפים את הגרגרים, מייבשים אותם, מסירים את הגרעינים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שלוש שעות בחום של 200 מעלות. מכינים פירה מהפירות המרוככים. מוסיפים 70 גרם סוכר. מניחים על האש ומחממים עד שכל הסוכר נמס. אל תרתיח! מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את המחית בשכבה של חצי סנטימטר. מבשלים את המרשמלו בתנור בחום של 75 מעלות למשך 10 שעות. המוצר המוגמר מוחדר לעוד שעה וחצי.
כבישת שזיפים
שוטפים את השזיפים ההונגרים ומניחים אותם בצנצנות. מחליקים 3 דקות תוך שמירה על טמפרטורה של 85 מעלות. לאחר מכן הוסף ציפורן - 4-5 יח'. ומעט קינמון. מכינים את המרינדה בנפרד. מרתיחים 2.5 ליטר מים. מוסיפים קילוגרם סוכר וחצי ליטר חומץ. יוצקים את המרינדה החמה על השזיפים ומעקרים אותם בצנצנות בטמפרטורה של 100 מעלות באמבט מים למשך 20 דקות. לאחר מכן, מהדקים את הצנצנות. המרכיבים מיועדים ל-10 ליטר תכשירים. מניחים את הפירות בחוזקה, אך אל תמעכו אותם.
ריבה
שוטפים 2 ק"ג שזיפים ומוציאים את הגרעינים. את הפירות הקלופים מניחים במחבת, מכסים במכסה ומחממים ל-80 מעלות. את הפירות המרוככים כותשים בבלנדר, מוסיפים 700 גרם סוכר מגורען. מערבבים הכל ומרתיחים על אש קטנה רבע שעה. את הקינוח המוגמר יש להניח בצנצנות ולסגור אותו במכסים.
יין יוצא דופן
מוציאים את הגלעינים מ-10 ק"ג שזיפים. טוחנים לפירה ומוסיפים 10 ליטר מים. את המחית מכסים בגזה ומניחים לתסיסה של 3 ימים. לאחר מכן סוחטים את העיסה דרך בד גבינה ומושלכים. מוסיפים 250 גרם סוכר למיץ שנוצר, יוצקים אותו לבקבוק ומניחים כפפת גומי על הצוואר.
הבקבוק מתמלא בשלושה רבעים, ומשאיר מקום לתסיסה.
מניחים לתסיסה למשך 3 חודשים. את המיץ התסס מסננים, יוצקים לבקבוקים נקיים ומשאירים במקום קריר להחדרה.
אדג'יקה משזיפים
להכנה, 2 ק"ג של פירות יער נשטפים, מיובשים ומסירים זרעים. 200 גרם שום מקלפים ומחלקים לשיניים. שזיפים, שום ו-3 יח'. צ'ילי נטחן בבלנדר. מערבבים הכל היטב. הוסף 200 גרם סוכר, 2 כפות. ל. מלח ורסק עגבניות. לשים גז, להנמיך את האש למינימום, תוך ערבוב מתמיד, לחמם ל-100 מעלות. מרתיחים במשך 20 דקות, ואז מכניסים לצנצנות.
אדג'יקה משומרת היא תיבול טוב למאכלי חורף שונים.
קטשופ עם שזיפים
הכנת קטשופ היא לא קשה. מניחים 4.5 ק"ג שזיפים במחבת, מוסיפים חצי ליטר מים ומכניסים גז. מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן, מסת השזיפים המבושלת מתקררת, משפשפת דרך מסננת, נפטרת מזרעים וקליפות. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס סוכר, שלוש שיני שום מגורדות, 15 גרם כוסברה טחונה ועלה של נענע מיובשת טחונה. מערבבים הכל ומחזירים על האש.מביאים לרתיחה, מחזיקים 5 דקות. ואז הם מוכנסים לצנצנות לחורף.
ג'לי
מסירים את הגלעינים מ-150 גר' שזיפים שלמים. הם נחתכים לחתיכות קטנות. יוצקים חצי ליטר מים למחבת. מוסיפים 100 גרם סוכר ופירות קלופים. מניחים על האש, מחממים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות. 20 גרם ג'לטין מומסים בחצי כוס מים ומאפשרים להתנפח. טוחנים את תערובת השזיפים בבלנדר עד שנוצרת עיסה הומוגנית. לתערובת יוצקים ג'לטין, מערבבים ומצננים. ג'לי קר מוזגים לצנצנות. הטוויסט נשמר במקרר.
ריבה
שוטפים 3 ק"ג שזיפים, מייבשים אותם, מסירים את הגרעינים. את הפירות המוכנים שמים באגן ומוסיפים 2 ק"ג סוכר. משאירים ל-12 שעות ליצירת סירופ. לשים גז ולתת לו לרתוח. מרתיחים במשך 5 דקות. מצננים, ואז מחזירים לגז. חזור על התהליך שלוש פעמים. אפשר להכין ריבה משזיפים שלמים. ואז כל ברי הוא פירסינג כדי לשחרר את המיץ.
לִפתָן
הקומפוט מאוחסן בצנצנות של שלושה ליטר לחורף. אפשר לגלגל אותו לצנצנות ככה. שוטפים את הגרגרים ומסירים את הגרעינים. מניחים את הפירות בצנצנות מוכנות. ממיסים 750 גרם סוכר בליטר וחצי מים. מרתיחים את הסירופ ויוצקים אותו על השזיפים שבצנצנת. יש לעקר באמבט מים למשך 25 דקות, ולאחר מכן לגלגל את המכסים.
מחית שזיפים
1 ק"ג פירות נשטפים ומסירים את הזרעים. מניחים בקערה בעלת תחתית עבה ומכסים בסוכר. מניחים על גז ובוחשים, מביאים לרתיחה. הסר כל קצף שמופיע בעזרת כף עץ. מסירים את הפירות החמים מהאש, מצננים וטוחנים בבלנדר. לאחר מכן, שמים שוב על גז ומרתיחים עוד 20 דקות ברתיחה נמוכה. לאחר מכן, הגליל המתוק מוכן.
רוטב תקמלי
אתה יכול לבשל טקמלי אמיתי רק מהמגוון המתאים של שזיפים. תצטרך קילוגרם מהם.את הפירות שוטפים במים קרים, שמים במחבת ומוסיפים מעט מים. לאחר מכן, שמים גז ומבשלים עד שהגרגרים רותחים לחלוטין. אחר כך משפשפים אותם דרך מסננת, ומשחררים אותם מזרעים ועור.
מוסיפים מלח (20 גרם) וסוכר (200 גרם), מרתיחים עוד 5 דקות. קוצצים צרור בזיליקום ופטרוזיליה, מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים שום ופלפל חריף לפי הטעם ומבשלים שוב 5 דקות. לאחסון, הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות ומעליו שמן צמחי.
שזיף במיץ של עצמו ללא סוכר
עדיף לבשל הונגרית במיץ של עצמו. תצטרך קילוגרם של שזיפים. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים. מניחים היטב בצנצנת ומעקרים במשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה יופיע מיץ בצנצנת והפירות ישקעו. כדי למלא את הצנצנת, צריך להוסיף מנה חדשה מצנצנת אחרת. הכינו אותו מראש. כתוצאה מכך, מ-4 הפחים הראשוניים תקבלו 3 מלאים. לאחר מילוים בפירות יער עד למעלה, מעקרים אותם למשך 10 דקות. לאחר מכן סוגרים עם מכסים.
גבינת שזיפים
גבינת שזיפים היא פירה מבושל משזיפים, שנוצרו לראש גבינה. משתמשים בשזיפים מתוקים. הם נשטפים, מיובשים, והזרעים מוסרים. את הפירות הקלופים שוקלים. על כל קילוגרם של פירות יער קח 100 גרם סוכר מגורען. יוצקים אותם על פירות היער ומשאירים אותם לשחרר את המיץ. הפרוסות מבושלות עד שהמסה מקבלת מצב סמיך הומוגני.
מוסיפים זרעי כוסברה לריבה, מפזרים אותם על כל הנפח על ידי ערבוב. את המסה שהתקררה מורחים על מפית פשתן ומעצבים אותה. לאחר מכן קושרים את הקצוות ומניחים את מסת השזיפים על צלחת שטוחה. מכסים בצלחת דומה מעל ומפעילים עליה לחץ. הקינוח מבלה שלושה ימים במצב זה. הראש המוגמר מצופה בשמן זית ומפזרים זרעי כוסברה.ניתן לאחסן גבינת שזיפים לחורף במקרר.
