שזיף הוא פרי בעל עיסה עדינה, ארומטי וטעים. לא פלא שמבוגרים וילדים אוכלים אותו בהנאה, ועקרות בית מכינות מגוון קינוחים. פופולאריות במיוחד הן ריבות העשויות משזיפים, שאינן דורשות בישול ארוך, יכולות להיעשות ממרכיבים שונים וניתן להשתמש בהן הן ישירות כמזון והן כמלית למאפים. איך מכינים מעדן שזיפים עדין השומר על המתיקות הטבעית של הפרי בחמיצות?
המלצות להכנת ריבת שזיפים
כדי להפוך את המוצר לטעים ולרכוש את העקביות הרצויה, כדאי לשקול כמה תכונות:
- חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה, לעקוב אחר תהליך הבישול והזמן - הריבה עלולה להתבשל יתר על המידה או להישרף;
- הריבה הטעימה ביותר מתקבלת מפירות בשלים וגדולים, ללא ריקבון או נזק;
- לבישול, אתה יכול להשתמש בכלי נחושת, אלומיניום או אמייל, רחב, עם קירות נמוכים, אבל קלחת עבה קירות עדיפה;
- ניתן להשיג את העקביות האחידה ביותר של ריבת שזיפים כאשר משתמשים בבלנדר טבילה.
כ-1 ק"ג ריבה יוצא מ-1 ק"ג פרי.
הכנת שזיפים
לפני הבישול יש למיין את הפירות, להסיר שזיפים מקולקלים, לשטוף במים זורמים ולהסיר את הגבעולים.
מכיוון שריבה עשויה לרוב מפירות ללא גרעינים, יש להסירם.
זה הכי קשה לעשות אם אנחנו מדברים על שזיפים לבנים; תצטרך להתעסק איתם, מכיוון שהזרעים יושבים חזק מאוד בעיסה.
לגבי הטעם, שזיפים הם לרוב מתוקים וחמוצים. אבל בזמן הבישול, קליפתם של הפירות הצהובים מעניקה למנה מרירות קלה, וכדי שזה לא יקרה, אפשר לקלף את השזיפים.
מתכונים להכנת ריבת שזיפים בבית
ישנן אפשרויות רבות להכנת ריבת שזיפים - מפשוטות ועד מורכבות, מרובות רכיבים. לכן, אתה יכול לבחור את זה שאתה הכי אוהב.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין במהירות לחורף באמצעות המתכון הבא. כדי לעשות זאת תצטרך:
- שזיף - 1 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים רתוחים חמים - 100 מ"ל;
- אבקת קינמון - 5 גרם.
תהליך הבישול שלב אחר שלב:
- פירות ללא גרעינים שטופים מוזגים במים רותחים ומניחים על הכיריים;
- לאחר הרתיחה, החום מצטמצם למינימום, והמסה מבושלת במשך 20 דקות;
- לאחר שחלף הזמן, יש להסיר את המיכל מהכיריים ולהשאיר את הפירות המבושלים להתקרר;
- יש לרסק שזיפים - לעבור דרך מסננת או לכתוש בבלנדר;
- הפירה מכוסה בסוכר מגורען, מוסיפה ומבושלת על הכיריים עד לבישול (אם טיפת ריבה לא מתפשטת, זה אומר שהיא מוכנה);
- יוצקים אותו חם ומיד מגלגלים אותו.
"חמש דקות"
אם צריך להכין במהירות ריבת שזיפים, אפשר לעשות זאת לפי המתכון הזה. זה ידרוש:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- מים - 50 מ"ל.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- מניחים את חצאי השזיפים בסיר, מוסיפים מים וסוכר;
- המיכל ממוקם על הכיריים בטמפרטורה גבוהה;
- בעת רתיחה, הטמפרטורה יורדת למינימום, והפירות מבושלים במשך 5-7 דקות;
- המסה מתקררת ומטהרת עם בלנדר (ניתן להעביר דרך מטחנת בשר או מסננת);
- את מסת השזיפים מבשלים על אש בינונית או נמוכה (1-2 דקות מספיקות לריבה נוזלית, 10-15 דקות לריבה עבה יותר);
- את המסה הרותחת יוצקים לצנצנות ומגלגלים.
בסיר לבישול איטי
מכשיר רב תכליתי זה מתאים להכנת מנות שונות, כולל ריבת שזיפים.
במקרה זה, עקרת הבית לא צריכה לעשות כמעט כלום לאחר הכנת המרכיבים.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ציפורן - 2 יח';
- קינמון - חצי מקל.
ההכנה היא כדלקמן:
- חצאי השזיפים מונחים בקערה, מצב "תבשיל" מוגדר, זמן הבישול הוא 15 דקות;
- פירות תבשילים יש לרסק - עם בלנדר או באמצעות מסננת;
- המסה מוחזרת למולטי-קוקר, כל שאר המרכיבים מתווספים;
- מצב "Quenching" מופעל למשך 15 דקות נוספות;
- לאחר הבישול יש לערבב את הריבה ולפזר אותה לכלים.
בתנור
שפים מנוסים אומרים שהמנות הטעימות ביותר מתקבלות בבישול בתנור. אפשר לבשל בו גם ריבת שזיפים - סמיכה, ארומטית, בעלת טעם עשיר. זה ידרוש:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- וניל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מניחים חצאים או חתיכות של שזיפים בתבנית, שתחתיתה פוזרה בעבר במים;
- להוסיף סוכר ולשים על אש נמוכה עד לרתיחה;
- מסירים את המיכל מהאש, מכסים במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור;
- זמן הבישול תלוי בעקביות הרצויה של הקינוח ויכול לנוע בין שעתיים ל-6 שעות.
חֲסַר גַרעִינִים
בעזרת המתכון הזה מכינים ריבת שזיפים טעימה ומשביעה. יש לבשל אותו בשלבים, להגדיל את הזמן בהדרגה, שבזכותו הוא מקבל את העובי והעושר הרצויים.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם.
הקינוח מוכן כך:
- חצאים או חתיכות של שזיפים הופכים למחית (השתמשו בכל מכשיר מטבח מתאים);
- את המחית מכסים בסוכר מגורען ומשאירים לבד למשך שעה וחצי;
- את מסת השזיפים מניחים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה;
- הוא מוסר מהאש ומתקרר, ולאחר מכן מבושל עוד 20 דקות;
- לאחר הקירור, השלב האחרון מגיע - בישול של חצי שעה בטמפרטורה נמוכה;
- ריבת שזיפים טעימה מוכנה.
עם עצמות
בדרך כלל, פירות ללא גרעינים משמשים להכנת שזיפים מתוקים, אך עבור חלק מהמתכונים הם נחוצים, מכיוון שהם מוסיפים את החמיצות והטעם הדרושים.עבור ריבת שזיפים עם חרצנים תצטרך:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- וניל - אופציונלי;
- עצמות.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- את הפירות המגולענים שמים בקערה, מכוסים בסוכר ומבשלים על אש קטנה עד לרתיחה;
- זרעים שטופים ומיובשים ווניל מתווספים למסה, המיכל מכוסה ומחדיר במשך 10-15 דקות;
- מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לכמה שעות, אם היא לא עבה מספיק, אפשר להשאיר אותה בתנור לעוד שעה וחצי;
- ניתן להוציא את הריבה ולהניח במיכלים.
ללא סוכר
בעזרת המתכון הזה אפשר להכין קינוח במהירות, אבל אפשר לאחסן אותו רק במקרר. הרכיבים הבאים יידרשו:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- פקטין - 30 גרם;
- סוכר - 2 דצ'. ל.;
- מים - 1/2 כף.
אלגוריתם בישול:
- שזיפים מגולענים מבושלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים;
- לאחר מכן פירה - עם מסננת או בלנדר;
- את המחית שמים על הכיריים עד לרתיחה, ומוסיפים למסה פקטין, טחון עם סוכר;
- לאחר הרתיחה, הריבה מבושלת במשך 5 דקות ויוצקת חמה לצנצנות.
אחסון ריבת שזיפים
אם ריבת שזיפים מבושלת היטב ומכילה מספיק סוכר, אז ניתן לאחסן אותה ללא פסטור, גם אם היא מונחת באריזה לא אטומה.
