ריבת משמש היא ארומטית וטעימה; ניתן למרוח אותה על לחם טרי או להשתמש בה לאפייה. מבוגרים וילדים רבים אוהבים לאכול את המתיקות הזו עם תה. ישנם מתכונים רבים לריבת משמש, הם שונים במרכיבים ובזמן הנדרש להכנה. עקרות בית רבות משמרות בקפידה את המתכון החתימה שלהן, שעובר מדור לדור.
עקרונות בישול כלליים
כדי להכין מעדן משמש טעים, אתה צריך לעקוב אחר ההמלצות הבאות:
- הקינוח מוכן מפירות בשלים היטב. משמשים בוסרים אינם מספקים טעם וארומה עשירים.
- במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן את המוצר, מכיוון שהוא נשרף במהירות.
- מכינים צנצנות של חצי ליטר לאריזת המוצר המוגמר. הם נשטפים מראש עם סודה ומייבשים בתנור.
- לבישול, השתמש בקערת אלומיניום עמוקה או במחבת. אתה יכול לקחת מחבת נירוסטה.
בנוסף, צריך להכין מכסים, מכונת תפירה, כף עץ גדולה וצלחת לרחיפה.
כדי למדוד במדויק מרכיבים, אתה צריך להשתמש במשקל מטבח. אם אתה לוקח מוצרים לפי העין, ייתכן שהטעם של המוצר המוגמר לא יהיה הרצוי.
הכנת המרכיב העיקרי
משמשים ממוינים, נשטפים במים זורמים ומונחים לייבוש על מגבת. לאחר מכן מחלקים את הפירות לשניים ומסירים את הגרעינים. צריך להיזהר לא לקבל פרי רקוב, אחרת הריבה כולה תתקלקל.
שיטות להכנת ריבת משמש בבית
ניתן להכין ריבת משמש לפי מתכונים שונים. אפשר לבשל את המתיקות על הכיריים, בתנור או בסיר איטי.
מתכון פשוט לחורף
המתכון הפשוט ביותר נחשב למתכון בו מכינים ריבה רק מפירות וסוכר.
- יוצקים משמשים מגולענים לקערה ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1.
- השאירו את הפירות בסוכר למשך 3-4 שעות כדי שישחררו מיץ.
- מניחים את הקערה על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב להסיר באופן קבוע את הקצף, ואז המוצר המוגמר יהיה שקוף.
מביאים את הריבה לרתיחה, מרתיחים 15 דקות ומסירים מהאש. הם רותחים שוב לאחר 3-4 שעות, ולאחר מכן הם מגלגלים לצנצנות שהוכנו קודם לכן.
תחילה מניחים את הצנצנת בצלחת יבשה ורק אז יוצקים לתוכה ריבה חמה!
בסיר לבישול איטי
זה לא קשה להכין ריבת משמש בבישול איטי; כדאי לעקוב אחר המתכון הזה.
- פירות קלופים מסובבים במטחנת בשר או מרסקים בבלנדר.
- יוצקים מחית משמש לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1. אם המשמש מתוק, אז ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר.
- הגדר את מצב "ריבה" ומבשלים עד לסיום.
את מעדן המשמש המוגמר יוצקים לצנצנות יבשות ומוברגים עם מכסים. לאחר מכן עוטפים היטב את הצנצנות בשמיכה ומניחים ליום אחד.
בתנור
בתנור אפשר להכין ריבה טעימה וסמיכה בצורה יוצאת דופן. מה שראוי לציין הוא שבשיטת הכנה זו יש צורך בסוכר בסדר גודל פחות מאשר בשיטה המסורתית. כדי להכין ריבת משמש ארומטית צריך להכין:
- משמשים מגולענים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ½ כוס חומץ יין.
הפירות נשטפים, מגולענים ויוצקים לתבנית עמידה בחום או לתבנית אפייה עמוקה. מכסים בסוכר ומניחים 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן, יוצקים חומץ יין לתוך המשמשים ומערבבים היטב. לא יהיה טעם חומץ במוצר המוגמר.
מכניסים את המיכל עם מסת המשמש לתנור ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר זמן זה, התבנית נשלפת החוצה והמסה המתוקה מוזגת לצנצנות סטריליות.
יש לערבב כל הזמן את המסה המתוקה, מכיוון שהיא נשרפת במהירות ומתכסה בקרום קרמל.
דרך בלנדר
טוחנים את המשמשים המוכנים מראש בבלנדר. יוצקים את המחית שהתקבלה לקערה ויוצקים לתוכה סוכר ביחס של 1:1. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 40 דקות. אל תשכח לערבב כל הזמן.
יש עקרות בית שמכניסות ג'לטין לריבה הזו, בשיעור של 40 גרם אבקה יבשה לכל ק"ג סוכר. אבל אין צורך להוסיף אותו, כי המתיקות קופאת היטב.
דרך מטחנת בשר
אתה צריך להכין ריבת משמש דרך מטחנת בשר צעד אחר צעד. המתכון הוא:
- את הפירות המוכנים מסובבים במטחנת בשר.
- את המחית שהתקבלה שוקלים ומוסיפים סוכר 1:1.
- את המחית מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה, שם מבשלים אותה עד לריכוך.
אם אתם צריכים מוצר סמיך מאוד, תחילה הוסיפו לסוכר כף מלאה של ג'לטין. לאחר התקשות, מוצר זה דומה לרמלדה.
ריבה שקופה ענבר
בישול המעדן הזה קצת יותר קשה ממתכונים אחרים. לבישול אתה צריך את המוצרים הבאים:
- משמשים - אתה צריך לקחת פירות בשלים וצפופים;
- סוכר;
- חומצת לימון או מיץ לימון.
מניחים את המשמשים בקערה בשכבות, ומפזרים על כל שכבה סוכר. המוצר נשאר במצב זה למשך 12 שעות. במהלך הזמן הזה, הפירות ישחררו מיץ.
מניחים את הקערה על אש קטנה ומביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות ומכבים. בפעם הבאה הם מבשלים אותו לאחר 12 שעות ושוב למשך 5 דקות בלבד. לאחר הבישול השלישי יוצקים את המסה המתוקה לצנצנות ועוטפים בשמיכה.
עם תפוזים
לריבה הזו יש טעם וארומה מדהימים שקשה לתאר במילים. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 2 ק"ג משמשים קלופים;
- 1 ק"ג תפוזים;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- כוס מים;
- 1/3 כפית חומצת לימון.
כדי לבשל קינוח טעים, אתה צריך לעקוב אחר המתכון הבא. תפוזים נשטפים, מקלפים ומחלקים לפרוסות. את הגלעינים מוציאים מהמשמשים. המוצרים משולבים, מכוסים בסוכר ומוסיפים מים. מרתיחים על אש נמוכה עד שהפרי מוכן, ואז טוחנים אותו למרקם מחית ומוסיפים חומצת לימון. מבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומכניסים לצנצנות.
עם גזר
אם צריך מילוי טעים וסמיך לפשטידות, אפשר להרתיח משמש וגזר. אתה תצטרך:
- פירות ללא גרעינים - 1 ק"ג;
- גזר קלוף - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - כוס לא שלמה;
- חומצת לימון - 1 כפית.
חותכים את הגזר לפרוסות, מוסיפים מים ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך. מוסיפים לגזר משמשים, סוכר ולימון, ואז מבשלים עד לריכוך על אש נמוכה.
מצננים מעט את המסה המתוקה וטוחנים אותה לפירה בעזרת בלנדר. לאחר מכן מרתיחים 10 דקות ומגלגלים לצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
ריבת משמש כמעט תמיד מבושלת ללא זרעים, אז אתה יכול להשתמש באחד מהמתכונים לעיל. פירות וסוכר נלקחים ביחס של 1:1; אם רוצים, אפשר להוסיף כף ג'לטין לכל ק"ג משמש.
ריבת שוקולד
לבעלי שן מתוקה מקולקלת, ניתן להציע משמשים מבושלים עם קקאו. למעדן זה יש טעם וארומה מעולים. כדי להכין צריך להכין:
- משמש - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- קקאו - 3 כפות.
יוצקים את המשמשים לקערה, מוסיפים מים, 1 ק"ג סוכר ומבשלים על אש נמוכה. טוחנים את המסה המתוקה למחית.
מערבבים בנפרד כוס סוכר עם קקאו ומוסיפים למחית המשמשים. מבשלים 10 דקות, ואז יוצקים לצנצנות ומכסים בשמיכה.
איך לבשל ריבת משמש לפשטידות
לפשטידות ולפשטידות צריך ריבה עבה בחתיכות. להכנתו יש לקחת 3 ק"ג משמשים, להוסיף 4 ק"ג סוכר ולהשאיר למשך הלילה. בבוקר, מרתיחים את המשמשים על אש נמוכה במשך 10 דקות, ולאחר מכן משאירים עד הערב. בסך הכל, אתה צריך לבשל את הריבה 3 פעמים, ולאחר מכן היא מונחת בצנצנות.
איך לאחסן ריבת משמש
ריבת משמש מבושלת כהלכה מאוחסנת היטב במרתף. אם אין מרתף, ניתן לאחסן אותו במזווה או במטבח, הרחק ממכשירי חימום ותנורים.
חיי המדף של המוצר הם 2 שנים. לאחר זמן זה, הריבה עשויה לשנות מעט בצבע ובטעם.
