כנראה שכולם זוכרים מילדות את הטעם החמוץ-מתוק שיש לריבה העשויה מדובדבנים. את הקינוח בעל העקביות העדינה ביותר ניתן לאכול כמעדן עצמאי, להשלים מוצרי מאפה, וגם לשמש כמילוי לפשטידות. ובשביל טעם עשיר באמת, עדיף לבשל את זה בעצמך, במיוחד מכיוון שזה לא קשה. העיקר הוא לבחור את המתכון המתאים ולעקוב אחר כל הניואנסים.
תכונות של הכנת ריבת דובדבנים
על מנת שהריבה תהיה טעימה ותישמר לאורך זמן, יש להקפיד על כללי הבישול:
- לגשת באחריות לבחירת הפירות.
- בהתאם לעקביות הרצויה, הוסף דומדמניות, משמשים או תפוחים.
- אם עקרת הבית לא רוצה ריבה מתוקה, הסוכר אינו נכלל במתכון.
- אם מוסיפים סוכר, עשו זאת נכון: חלקו צריך להיות לפחות 60%. אחרת, הקינוח עלול להפוך לעובש.
- כדי לקבל ארומה בהירה יותר, מוסיפים לקערה שקית של חרצנים דובדבנים במהלך הבישול (ניתן להכין מגזה).
- לקבלת מסה חלקה יותר, השתמש במטחנת בשר; עבור ריבה עם חתיכות, השתמש בבלנדר.
- להכנה לחורף ניתן להוסיף ג'ינג'ר הידוע בסגולותיו המחממות.
- המיכל לבישול ריבה צריך להיות רחב, אך רדוד, רצוי עם קירות עבים.
- מעקרים את הצנצנות בהן תיאטם הריבה.
- אם אתם מתכננים לאחסן ריבת דובדבנים במשך זמן רב, אטמו את הצנצנות במכסי מתכת כלשהם. אלו מניילונים מתאימים רק אם אתם מתכננים לאכול את המעדן בזמן הקרוב.
איך לבחור את הפירות הנכונים
כדי שהריבה תצא טוב, צריך לבחור את הפירות הנכונים. הטעם של המעדן יהיה תלוי בהם. פירות יער מהגינה שלך, עסיסיים ובשרניים, הם המתאימים ביותר. אתה יכול לבחור כאלה בשלים מעט מדי - הם יהפכו למסה הומוגנית יותר. התנאי העיקרי הוא ללא פירות רקובים או עובשים, שכן הם יקצרו משמעותית את חיי המדף של הריבה.
כדי לאבד מינימום מיץ בשלב הקטיף, עדיף לקטוף את הדובדבן עם הגבעול. אנשים רבים ממליצים לא לשטוף פירות יער מהגינה שלך, אבל עדיין עדיף לשטוף אותם כדי להסיר אבק שאולי התיישב עליהם. בנוסף לדובדבנים בשלים מדי, אתה צריך לאסוף כמות קטנה של פירות צעירים, מעט ירוקים. הודות לנוכחות הפקטין בהם, הריבה תהיה סמיכה יותר.
איך להכין ריבת דובדבנים בבית
הריבה הזו פשוטה מאוד להכנה וכל עקרת בית יכולה לעשות זאת. העיקר למצוא מתכון מתאים ולעשות הכל כמתואר בו.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבת דובדבנים לחורף, אתה צריך רק כמה מרכיבים:
- דובדבן;
- סוכר;
- קורט חומצת לימון;
- מים (1 ליטר לכל 5 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- לשטוף את פירות היער, לייבש אותם, למיין אותם, להסיר פסולת.
- מים רותחים. מוסיפים לו דובדבנים ומבשלים כ-7-10 דקות עד לריכוך.
- מניחים את פירות היער במסננת לניקוז.
- משפשפים את הפירות במסננת דקה.
- יוצקים סוכר לתוך המסה המתקבלת, מערבבים ומעלים באש.
- ממתינים לרתיחה של הריבה העתידית ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כ-3 שעות. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים.
- בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון ומערבבים.
חֲסַר גַרעִינִים
אם אינכם מתכננים לאחסן את הריבה, אין צורך להוסיף חומצת לימון. ניתן גם להסיר את הזרעים מהגרגרים לפני הבישול.
רכיבים:
- דובדבן;
- סוכר לפי הטעם (לפחות 60%);
- מים (בערך 1 ליטר לכל 5 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- ממיינים את כל הפירות, שוטפים, מייבשים, מסירים את הגבעולים (עדיף לעשות זאת מעל סיר כדי לא לאבד את המיץ).
- הסר את הזרעים. אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד או בידיים שלך. לעשות את אותו הדבר מעל סיר.
- גוללים את הדובדבנים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. אתה יכול להשתמש בשניהם כדי לקבל מסה הומוגנית יותר.
- מוסיפים מים וסוכר ומערבבים.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-150 דקות.
ללא סוכר
בהכנת ריבה ללא סוכר יש להשתמש בחומר משמר אחר: ציפורן או קינמון. את המעדן המוגמר יהיה צורך לשמור בתנור שחומם מראש עד שנוצר סרט, אחרת הריבה תהפוך במהירות לעובש.
רכיבים:
- דובדבן;
- קינמון (1.5 כפיות);
- ציפורן (1-3 תפרחות);
- מים (בערך ליטר לכל 8 קילוגרם של פירות יער).
הכנה:
- השלב הראשוני אינו שונה מהשניים הקודמים: מכינים וקוצצים את פירות היער.
- אתה צריך 2 מחבתות בגדלים שונים. אתה צריך לשפוך מים לתוך הגדול יותר, ולשים מחצית ממסת הדובדבנים לתוך הקטן יותר.
- מוסיפים מים ומבשלים באמבט מים כ-60 דקות.
- מוסיפים מחצית משאר פירות היער ומבשלים עוד 30 דקות.
- מוסיפים את שאר תערובת פירות היער, הקינמון והציפורן. מבשלים עד להסמכה.
- יוצקים את הריבה לצנצנות.
- מכניסים את הצנצנות לתנור שחומם מראש ל-80-100 מעלות. שמור שם עד שנוצר סרט.
- מניחים לריבה להתקרר בתנור הפתוח.
- מגלגלים את הקופסאות.
עם ג'לטין
להכנת קינוח צפוף וקליל אפשר להכין ריבת דובדבנים עם ג'לטין. אם מקפיאים את המעדן הזה, אפשר לקבל מרמלדה.
רכיבים:
- דובדבן 1.5 קילוגרם;
- סוכר 1 קילוגרם;
- מים 0.6 ליטר (מתוכם 100 מיליליטר לדילול הג'לטין);
- ג'לטין 1 כף.
הכנה:
- מכינים את הדובדבנים, מסירים את החרצנים וטוחנים בבלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר למים הרותחים ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה.
- יוצקים ג'לטין עם מים לפי ההוראות.
- לאחר התפחה, מוסיפים בזהירות למים מתוקים מקוררים. מוסיפים את תערובת פירות היער.
- מבשלים על אש קטנה 1-1.5 שעות עד להסמכה.
עם דומדמניות שחורות
ריבה טעימה עשויה מדובדבנים ודומדמניות שחורות.אם תטחנו את פירות היער לא בבלנדר או מטחנת בשר, אלא ביד, תקבלו ריבה. הפרופורציות של כל המרכיבים הן 1:1.
רכיבים:
- דובדבן;
- דומדמניות;
- סוכר.
הכנה:
- מכינים דובדבנים כמו במתכונים הקודמים. הסר את הזרעים.
- לשטוף את הדומדמניות, למיין אותם, להסיר את כל הפסולת. אם תרצה, אתה יכול לחתוך את "הזנבות".
- טוחנים את פירות היער (כל סוג במחבת שלו).
- מוסיפים חצי מהסוכר למחית הדובדבנים, חצי למחית הדומדמניות. כדי לערבב היטב.
- מביאים את מסת הדומדמניות המתוקות לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.
- מביאים לרתיחה את מחית הדובדבנים עם סוכר ומבשלים על אש קטנה 5 דקות תוך כדי ערבוב.
- מאחדים את פירות היער, מערבבים היטב ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
עם תפוחים
במתכון הזה, הריבה מתגלה כסמיכה מאוד ובעלת חמיצות פיקנטית.
רכיבים:
- דובדבן;
- תפוחים (כמחצית ממסת הדובדבנים);
- סוכר (לפחות 60%);
- מים (בערך ליטר לכל 2 קילוגרמים של פירות יער ופירות).
הכנה:
- טוחנים את הדובדבנים המגולענים המוכנים.
- שוטפים את התפוחים, קולפים אותם וחותכים לפרוסות קטנות.
- יוצקים מים, מעלים אש, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להפחית את האש לבינונית ולבשל את התפוחים עד שהם הופכים רכים.
- משפשפים את התפוחים דרך מסננת. הם צריכים להיות חמים ככל האפשר.
- מערבבים רסק תפוחים עם דובדבנים קצוצים וסוכר.
- לשים על האש ולהמתין עד שהתערובת רותחת.
- מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך.
בסיר לבישול איטי
עם הופעתו של מכשיר זה, עקרות בית רבות מתחילות לבשל בו את רוב הכלים. ומסיבה טובה - מולטי-קוקר מקל על התהליך.
רכיבים:
- דובדבן;
- סוכר (לפחות 60%);
- מים.
הכנה:
- מכינים דובדבנים, מסירים חרצנים וקוצצים.
- מניחים את המסה שהתקבלה בקערת רב כיריים, מוסיפים מעט מים ומבשלים בתוכנית "תבשיל" כשעה.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומבשלים עוד 30 דקות.
אחסון ריבת דובדבנים
אם מכינים מעדן לשימוש עתידי בחורף, יש לשמר אותו כראוי. יש לאחסן את הריבה בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש (על אדים או במים חמים). במקרה של אחסון לטווח ארוך, יש להשתמש במכסי מתכת. הריבה נמזגת חמה ומתקררת בצנצנות. כדי להגדיל את חיי המדף, אפשר לשמור אותו בתנור עד שנוצר סרט דק על פני השטח.
לאחר גלגול הצנצנות, רצוי לשים אותן במקום קריר ויבש שאור השמש אינו מגיע אליו. אחסון בטמפרטורת החדר אינו אסור.
אין שום דבר מסובך בהכנת ריבת דובדבנים. קצת מאמץ וקינוח טעים יהיה על השולחן.
