תקופת הפרי של המשמשים קצרה, והיבול האדיר של היבול מחייב פעולה מיידית לעיבוד הפירות, שכן חיי המדף שלהם מוגבלים. כיום ישנן מספר דרכים שבאמצעותן ניתן להשיג מקור בעל ערך של רכיבים תזונתיים לאורך זמן. כדי לבחור את האפשרות הטובה ביותר, חשוב ללמוד איך לאחסן נכון משמשים.
תנאים אופטימליים
תנאי האחסון הנדרשים תלויים במידת הבשלות המשמשים, בשיטת ההכנה הנבחרת ובכמות הכמות, כמה יש וכמה אחסון נדרש. ניתן להשתמש בפירות טריים, מיובשים או קפואים, כחלק מלפתנים, ריבות וקינוחים, מה שמשפיע ישירות על טמפרטורת האחסון.
בבית, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- משמשים בשלים מדי מאוחסנים במקרר; בטמפרטורת החדר הם יתחילו להירקב בעוד מספר ימים, ויאבדו את איכות העיסה, מאפייני המראה והטעם;
- כדי לאחסן פירות טריים, אתה לא צריך לארוז אותם בניילון; עדיף להשתמש בשקית נייר;
- מותר לאחסן את המוצר במיכלי פלסטיק עם מכסה.
כשמאוחסנים בדירה והטמפרטורה היא +10 0משמשים יתחילו להבשיל במהירות, ולכן בתנאים כאלה מומלץ לאחסן פירות בוסר או כאלה שמתוכננים לצרוך בעתיד הקרוב. הלחות האופטימלית לאחסון פירות היא 90% לחות וטמפרטורה 0 0C, התואם את תנאי המרתף.
אחסון פירות בוסר
אכילת משמשים בוסרים טומנת בחובה הרעלה. אדם במצב זה מאופיין בכל סימני השיכרון, כולל הקאות, התכווצויות בטן וחום. עדיף להמתין עד למועד הקטיף כדי שהפירות יבשילו וירכשו את הטעם המתאים.
יש הממליצים לקטוף משמשים בוסרים כאשר אי אפשר להבשיל אותם בתנאים טבעיים, ואומרים שמשמשים יכולים "להגיע" למצב הרצוי בבית. אסור לשמור פירות ירוקים במקרר, לא יהיה סיכוי שהם יבשילו.יש צורך לשים כל פרי בוסר בשקית נייר ולהניח אותו בחדר חמים ומאוורר היטב, הימנעות מאור שמש ישיר. הזמן הממוצע לשיפור איכות הפרי הוא 5 ימים.
שיטות לאחסון פירות בשלים
ישנן מספר דרכים לאחסן משמש טרי. על מנת להבטיח תקופה ארוכה ולא לאבד את הקציר, חשוב לבחור נכון את הפירות שנאספו. פירות ללא נזק חיצוני וסימני ריקבון מתאימים למטרות אלו.
בשקיות נייר
לאחר הקטיף, ניתן לאחסן משמשים בשקיות נייר. שיטה זו מאפשרת זרימה חופשית של אוויר לפרי ואינה יוצרת עיבוי, אשר קיים לרוב בעת שימוש בשקיות ניילון.
בקופסאות עץ
לאחסון בקופסאות עץ, כל פרי עטוף בנייר קלף או שכבה דקה. לפני הנחת, פירות עם סימני פגמים מוסרים. פירות מונחים במיכלים בכמה שכבות, לא מאפשרים להם להתאים חזק מדי. יש לבצע בדיקות בקרה מעת לעת לזיהוי פירות מקולקלים; אם קיימים, יש להסיר פירות כאלה. הקרבה של משמשים טובים ורעים בפרק זמן קצר עלולה להוביל לפגיעה בכל המשמשים בקופסה.
במקרר
משמשים ניתן לשמור במקרר עד 7 ימים. מומלץ להשתמש במיכלים אטומים למטרות אלו, שכן הדבר חוסם את הגישה לחמצן. אם הפרי מאוחסן בקערה, הטעם הנכון יישאר יומיים. כאשר טמפרטורת המקרר היא 0 0ניתן להאריך את משך הזמן ל-30 יום.
פירות ניתן לאחסן במקפיא שלמים, חתוכים ל-2 או יותר פרוסות או חתיכות. לשם כך, השתמש בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק.ערך האיכויות התזונתיות של הפירות בשיטה זו מופחת מעט.
יִבּוּשׁ
לא כל זני המשמשים מתאימים לייבוש, ולכן יש לקחת בחשבון ניואנס זה בבחירת פירות. לתהליך נבחרות דגימות גדולות אך לא עסיסיות במיוחד. כדאי לקחת בחשבון שהמשקל הראשוני של הפירות בתהליך הייבוש יורד בממוצע פי 5-6. ניתן לייבש את המוצר באופן טבעי, באמצעות תנור או מכשירי חשמל ביתיים מיוחדים.
הדרך הקלה ביותר היא פשוט לתלות את הפירות המגולענים על חבל, אותם מניחים במקום בו יש זרימת אוויר טובה.
לפני תחילת העבודה, משמשים שטופים נשמרים במים עם מיץ לימון, תוך שימוש בפרופורציות של 1 ליטר וכפית. ספין, שיאפשר להם לא להתכהות. מפירות שנבחרו ומעובדים מראש מסירים את הגלעין ואם רוצים חותכים אותו לחתיכות.
בעת בחירת תהליך ייבוש טבעי, משמשים מונחים על משטח שטוח, ומשאירים במקום קריר ומאוורר למשך מספר ימים. יש לפרוס אותם בשכבה דקה ואחידה ולא לגעת אחד בשני. לאחר מכן מוציאים אותם לשמש למשך 7 ימים ומייבשים אותם למשך 7 ימים. המוצר המוגמר מונח בשקיות ויש לצרוך אותו תוך 6 חודשים.
בעת השימוש בתנור, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:
- מניחים בד כותנה על הגריל ומורחים עליו את המשמשים בשכבה דקה;
- לחמם את התנור ל-+50 0C, הגדל בהדרגה את הטמפרטורה ל-+70 0ג;
- מעת לעת להפוך את הפרי כדי להשיג ייבוש אחיד;
- לאחר שעה מעבירים את הפירות היבשים לתבנית מרופדת בנייר אפייה לייבוש נוסף.
כדי להשיג את המוצר המוגמר, אתה צריך לייבש את המשמשים במשך 10-12 שעות.אם הפרי הפך אלסטי ואינו משחרר מיץ בלחיצה, אז ניתן להשלים את התהליך.
סימניה לאחסון לטווח ארוך
סימניות לחורף מאפשרת לך להשיג מקור יקר ערך של ויטמינים ומינרלים בתקופת החורף. היתרון של שיטות כאלה הוא הזמן המינימלי להכנת ועיבוד היבול, בעוד המוצר שומר על איכויותיו השימושיות כמעט לחלוטין.
קְפִיאָה
בעת שימוש בשיטת ההקפאה, חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים הזנים של זן מסוים. ישנם מינים שבשל איכויות הבחירה שלהם אינם מתאימים לאחסון בטמפרטורות נמוכות. שיטת חיתוך נוחה היא ליצור חתיכות קטנות עם הסרה ראשונית של הבור, שכן לאחר הפשרה ניתן להשתמש בחומר הגלם באופן מיידי למטרה המיועדת לו.
יש המתרגלים את שיטת ההקפאה של מסת משמש מחית, המונחת במיכלים קטנים או מיכלי קרח, המאפשרת מאוחר יותר להשתמש במוצר במנות קטנות בעת הכנת תה או מרתח.
מומלץ לבצע את רצף הפעולות הבא:
- לשטוף ולבחור משמש מתאים;
- להסיר את הזרעים ולחתוך לפרוסות;
- מורחים על משטח שטוח ומניחים במקפיא;
- להסיר ולהניח מיד במיכלים.
כך ניתן להגיע להקפאה אחידה של הפרי ולהימנע מבעיית היווצרות הגושים. זמן האחסון המומלץ הוא 6 חודשים.
במרתף
תנאי המרתף נחשבים לאידיאליים לאחסון משמשים. פירות חייבים להיות מאוחסנים עטופים בנייר דק. בטמפרטורה +5 0קציר C מסוגל לשמור על איכותו למשך חודש.
מה לעשות אם הפירות מתחילים להתקלקל
בסימנים הראשונים של המשמשים המאבדים את התכונות החיצוניות שלהם, יש לנקוט במספר פעולות. אי אפשר לאחסן פירות טובים ופגומים יחד, ולכן פירות ללא סימני ריקבון מופרדים מעמיתיהם "המקולקלים".
כדי למנוע מהפירות להתקלקל לחלוטין, צריך להקפיא אותם או להשתמש בהם כמרכיב להכנת מעדן מתוק וטעים לחורף. עבור האפשרות השנייה, עדיף להשתמש במתכונים של ריבות, מרשמלו או שימורים, מכיוון שהפרי לא חייב להיות "אידיאלי".
כדאי לשים לב למתכונים של "חמש דקות", שדורשים זמן מינימלי כדי לשמור את המוצר ולקבל פינוק טעים. פירות בשלים מדי הם אופטימליים עבורם, וזה גורם לשימור לקבל טעם עשיר עוד יותר. להכנה משתמשים בכלל פשוט - צריך אותה כמות סוכר במשקל כמו קילוגרמים של משמשים. הפירות המעובדים מכוסים בחול מתוק למשך כמה שעות כדי לשחרר את המיץ, ולאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה ושומרים במצב זה למשך 5 דקות. לאחר שחומר העבודה התקרר לחלוטין, התהליך חוזר על עצמו 2 פעמים נוספות.
חיי מדף של משמשים
עבור משמשים, חיי המדף המרביים בבית הם 3 שבועות. לאחר תקופה זו הפירות הופכים רפויים ומאבדים את טעמם ומאיכויותיהם החיצוניות. אם נוצרים תנאים אופטימליים, ניתן להאריך את משך האחסון ל-50 יום. בתנאי מקרר, משמשים שומרים על טריותם לא יותר מ-10 ימים; הימצאות בתנאים כאלה משבשת את מבנה הפרי, והסיבים מאבדים את המראה שלהם.
משמשים קפואים לאחסן עד 6 חודשים.מותר רק הפשרה חד פעמית של המוצר, אם הוא ייחשף שוב לקור וההליך חוזר על עצמו, הוא יקבל מצב של דייסה מימית ולא יהיה מתאים לצריכה.
