למעשה, ריבה היא מוצר מתוק המתקבל על ידי הרתחת פירות או מחית פירות יער. לעתים קרובות, מתערובת של שני פירה כאלה, נוצרת ריבה מגוונת, הנבדלת בטעם נעים, מתוק וחמוץ. ריבת תפוחים-שזיפים טעימה נראית כמו מסה הומוגנית חומה כהה, שבה כמות הסוכר היא 60 אחוז. אם יש יותר סוכר מהנדרש, מוסיפים לתערובת חומצת לימון או חומץ תפוחים.
דקויות של הכנת ריבת תפוחים ושזיפים לחורף
הריבה תצא עשירה וארומטית אם תפעל לפי המתכון. כדי למנוע טעויות עם גרמים, פירות נשקלים לאחר הסרת הזרעים והקליפות. אם לא תוסיפו מים ותאריכו את זמן הבישול, המנה תצא סמיכה ומתוקה ותשמור על עוד ויטמינים שלמים.
אנשים רבים מעדיפים לטחון תחילה פירות (גרגרי יער) בבלנדר ולהעבירם במטחנת בשר, מה שמוביל להארכת זמן הבישול. עדיף קודם כל לקצוץ דק את הפרי, להרתיח אותו ואז להעביר אותו דרך מסננת. כמות הסוכר תלויה במתיקות המוצרים המשמשים.
דרישות למרכיבים עיקריים
שזיפים ותפוחים נבחרים בשלים או מעט בוסרים. אם הפרי נמעך רק מעט, שום דבר רע לא יקרה. זה לא ישפיע על הטעם של הריבה. אסור להשתמש בפירות רקובים או עובשים, אחרת המנה תתקלקל במהירות.
תשומת הלב! בפירות בשלים מדי מצטמצמת כמות הפקטין, מה שהופך את המנה למימית.
את הגרעינים מוציאים מתפוחים באמצעות סכין, ומשזיפים מוציאים אותם ביד. רצוי ללבוש כפפות, מכיוון שזנים כהים של שזיפים מכתימים את עור הידיים.
איך להכין נכון מיכלים לתחילת התהליך?
הריבה אינה דורשת עיקור נוסף. זה מספיק כדי להכין את המיכל כראוי, לחמם אותו בתנור, ולאחר מכן למלא אותו. צנצנות זכוכית נשטפות תחת מים זורמים באמצעות סודה, מלח או סבון כביסה. לאחר מכן מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור קר.
מדליקים ל-120 מעלות, מחכים עד שהם מתחממים. בדרך כלל זה לוקח בערך עשרים דקות. לאחר מכן מוציאים בזהירות ויוצקים את הריבה. מותרים מכסי פלסטיק.
איך מכינים ריבה משזיפים ותפוחים בבית?
תפוחים מכילים הרבה פקטין, הקושרים מוצרים זה לזה. אם מכינים ריבה מתפוחים בלבד, הטעם של המנה ייצא תפל. זה יהיה הרבה יותר נחות מאותו מוצר המורכב ממחית פירות מעורבת. חומרי הצביעה מתחת לעור השזיפים מעניקים למנה צבע יפה, והארומה תלויה בסוג המרכיבים הנבחרים.
בדרך כלל מכינים ריבה במיכל רחב עשוי נירוסטה או אלומיניום. ראשית, שמים את מחית הפירות על אש בינונית, וכשהוא רותח שמים על אש נמוכה. זמן הבישול לא יעלה על שלושים דקות, אחרת צבע המנה יתכהה מאוד, ומספר רב של ויטמינים מועילים ייהרסו.
מתכון קלאסי
עבור קילוגרם תפוחים ושזיפים תצטרכו 1.2 קילוגרם סוכר מגורען. יש לשטוף את התפוחים, לגלען, להניח בקערה, לכסות במכסה ולהרתיח עד שהם רכים. מסירים מהאש, מצננים, מעבירים דרך מסננת.
שוטפים את השזיפים מתחת למים, מסירים את הגלעינים, מניחים בקערה עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים ומרתיחים מספר דקות. לתת להתקרר. לשפשף דרך מסננת. מאחדים את שני הרסקים, מערבבים ומניחים על אש בינונית, מוסיפים סוכר.
מוכנות הריבה נקבעת כך: זורקים מעט תערובת על משטח זכוכית ורואים אם היא מתפשטת או לא. אם הוא לא נמרח ושומר על צורתו לאחר הקירור, אז הריבה מוכנה.
יוצקים אותו לצנצנות זכוכית ונסגרים במכסה. אחסן במקום קריר.
בתנור
שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים. מחלקים את השזיפים לשני חלקים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. עשה את אותו הדבר עם תפוחים. מדליקים תנור ל-180 מעלות, מניחים תבנית עם נייר אפייה עם תפוחים. ברגע שהם רכים, מוציאים ומצננים.אופים את השזיפים באותה טמפרטורה ומצננים.
טוחנים את הפירות האפויים בבלנדר, מניחים בקערה רדודה ורחבה ומניחים על אש בינונית. ברגע שהתערובת רותחת מנמיכים את האש ומוסיפים סוכר מגורען. מרתיחים עד שהפרי משנה את צבעו והתערובת נעשית סמיכה. אל תשכח להסיר את הקצף.
מספר המרכיבים זהה למתכון הקלאסי. יוצקים לצנצנות ומגלגלים במכונה או סוגרים במכסה ניילון.
בסיר לבישול איטי
עבור קילוגרם סוכר תצטרכו 600 גרם תפוחים ושזיפים. קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וקוצצים דק את השזיפים, מוציאים גם את הגרעינים, קוצצים וטוחנים בבלנדר (מטחנת בשר). מערבבים רסק שזיפים עם פרוסות תפוחים, מניחים על אש קטנה ומחממים מעט. מוסיפים מחצית מהסוכר המוכן.
מניחים את התערובת במולטי-קוקר, מכוונים ל-15 דקות, ומפעילים את "התחל". לאחר זמן מה, מוסיפים את שאר הסוכר, כוונו את המכשיר למצב "מרווה". הריבה מבושלת שעתיים ורבע שעה. כשהוא חם, יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים ומאחסנים במקום קריר.
עם דלעת
עבור קילוגרם תפוחים ושזיפים, קח 700 גרם דלעת. את הדלעת מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בכלי ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים שם גם תפוחים מוכנים ושזיפים. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד חמש דקות.
בעודו חם, טוחנים הכל עם בלנדר, שמים אותו על הכיריים, מוסיפים סוכר. במהלך תהליך הבישול, מסירים את הקצף. מביאים לסמיכות הרצויה, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות מוכנות.
עם אגס גינה
קח קילוגרם של תפוחים, אגסים ושזיפים. צריך 1.2 ק"ג סוכר, ומוסיפים גם 50 גרם חומץ תפוחים. פירות נשטפים, מקלפים (למעט שזיפים), חותכים וטחונים במטחנת בשר.יוצקים לסיר ומרתיחים שבע דקות על אש בינונית.
כשהוא חם, מעבירים דרך מסננת דקה ומחזירים על הכיריים, ומקטינים את האש. ברגע שהתערובת מצטמצמת לחצי מוסיפים סוכר וחומץ. מבשלים עוד 15 דקות, מוציאים ויוצקים לצנצנות.
עם כתום
תפוז מוסיף טעם נוסף לריבה. לפי המתכון מוסיפים מעט מים וקינמון לתערובת תפוחים, שזיפים ותפוז. קח 500 גרם תפוחים ושזיפים, תפוז אחד, חצי כפית קינמון, כוס סוכר חום וכוס מים.
קולפים וקוצצים את התפוחים והשזיפים, יוצקים לכוס מים ומניחים בקערת המולטי-קוקר למשך 20 דקות במצב "אפייה". מגררים את גרידת התפוז וסוחטים את המיץ. לאחר שהפרי מבושל, מוסיפים גרידת תפוז ומיץ, סוכר וקינמון.
טוחנים הכל בבלנדר. הפעל את המולטי-קוקר למשך 60 דקות, פתח את המכסה מעת לעת וערבב את התערובת. הריבה מוכנה.
ריבה סמיכה
כדי להפוך את הריבה לסמיכה, אין להשתמש במים במתכון, ולהשתמש במעט יותר סוכר (200 גרם) מהנדרש במתכון. המוצר עצמו מבושל עד להפחתת נפחו בחצי. זה ייקח 40 דקות.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
הכנה ואחסון ריבה היא למעשה לא קשה. אם אתה לוקח בחשבון את כל הדקויות של ההכנה במהלך ההכנה, אז המוצר המוגמר יכול להיות מאוחסן ב פלוס עשרים מעלות.
בינתיים, לביטוח כללי עדיף לאטום בזהירות צנצנות ריבה ולשים אותן במרתף קריר.
