ריבה היא תכשיר מתוק עשוי מפירות או פירות יער, ארומטי, בעל טעם פירות עשיר ומתיקות נעימה. ניתן לבשל את המוצר הזה ממגוון מרכיבים, וריבת שזיפים שמכינים לקראת החורף טעימה במיוחד. המסה ההומוגנית, העבה, דמוית הג'לי, יכולה להיות פינוק מצוין לשתיית תה, מילוי למאפים ולמאכלים שונים אחרים.
תכונות של הכנת ריבת שזיפים
כדי שהריבה תקבל את העקביות הרצויה, תתבשל כראוי ותהיה טעימה, עקרות בית מנוסות ממליצות על הדברים הבאים:
- לבישול עדיף להשתמש בכלים רחבים עם דפנות נמוכות;
- משתמשים בתנאי טמפרטורה גבוהה או בינונית;
- אין צורך להוסיף מים בזמן הכנת ריבה, להיפך, יש לאדות את הנוזל;
- רצוי להוסיף סוכר לאחר שהפירות התרככו וחלק מהלחות התאדה;
- כדי לזרז את תהליך הרתיחה עדיף לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות ולטחון אותם בבלנדר.
ואתה לא צריך לבשל כמות גדולה של ריבה בבת אחת, חומר העבודה הזה יכול לשרוף, לבשל בצורה לא אחידה, להרתיח, והרבה יותר קל לטפל בחלק קטן.
הכנת המרכיב העיקרי
כדי שתכשיר זה ייצא טוב, יש צורך להשתמש בשזיפים בשלים או מעט בוסר, ללא שקעים או אזורים רקובים, עם עיסת צפופה.
ניתן להכין ריבה מפירות מכל זן - כחול, לבן, צהוב, אדום, שזיפים מיובשים. יש למיין אותם, להסיר תולעים ומפונקים ולשטוף אותם מתחת למים זורמים.
יש להסיר את הגבעולים; רוב המתכונים משתמשים בשזיפים מגולענים, כלומר חייבים להסירם. לרוב, ניתן לעשות זאת עם מקל, דוחף את הזרע החוצה, אך בפירות של זנים מסוימים, למשל, לבנים, לא סביר שניתן להיפטר מהם בדרך זו - תצטרך לחתוך אותם ולהסיר אותם באופן ידני.
ניואנס נוסף - קליפת השזיפים הצהובים מעניקה לשימור טעם מר ולכן מומלץ להסירו. כדי להקל על התהליך, ניתן להשרות את הפירות במים רותחים או במיקרוגל למשך מספר דקות. כשהשזיפים מוכנים אפשר להתחיל בבישול.
איך להכין קונפיטורה שזיפים בבית
קונפיטורה שונה מריבה בכך שבנוסף לג'לי הומוגנית, היא מכילה חתיכות פרי.
כדי להכין את הפינוק, תזדקק לדברים הבאים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 300 גרם;
- מים - 125 מ"ל.
אלגוריתם בישול:
- את חצאי השזיפים מניחים בתבנית וממלאים במים.
- מביאים לרתיחה על אש בינונית.
- חומר העבודה מבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות - מערבבים לעתים קרובות, מסיר את הקצף.
- פירות מבושלים נכתשים באמצעות בלנדר או דרך מסננת.
- מוסיפים סוכר למחית ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- הקונפיטורה המוגמרת מוזגת לצנצנות ואטומה.
מתכון פשוט לחורף
ישנה שיטה קלאסית להכנת חומר העבודה, שאינה דורשת הרבה זמן ומאמץ. בשביל זה אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם;
- מים - 0.5 כפות.
תהליך הכנת ריבה הוא כדלקמן:
- הפירות משולבים במים ומערבבים.
- לאחר הרתיחה, החום מופחת והמסה מבושלת במשך 30 דקות.
- מכניסים סוכר בחלקים - במרווחים של 3 דקות, 200-250 גרם, בכל פעם שהמסה מעורבבת.
- מעלים את הטמפרטורה עד לרתיחה ואז מורידים את השזיפים רותחים חצי שעה.
- המוצר מוכן לבקבוק.
חֲסַר גַרעִינִים
אפשר להכין במהירות ריבת שזיפים במתכון של חמש דקות, רצוי לקחת פירות שנפרדים מהר מהגרעינים.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 כוסות.
אלגוריתם בישול:
- שופכים סוכר במים רותחים ומניחים על הכיריים.
- הסירופ מבושל על אש נמוכה.
- את חצאי הפירות שמים בסירופ ומרתיחים 7 דקות.
- מכבים את האש והריבה מבשלת 4-5 דקות מתחת למכסה.
- ניתן למזוג את התכשיר לצנצנות.
בלי קליפה
ריבה העשויה משזיפים ללא קליפות היא הומוגנית וקלילה יותר; כדי להכין אותה, תזדקק לדברים הבאים:
- שזיפים - 2.5 ק"ג;
- 5-6 גרעינים;
- סוכר - 2 ק"ג.
תצטרכו להתעסק בהכנה, שכן קילוף הפירות ייקח זמן מה. בנוסף, תצטרכו גרעינים המופקים מהזרעים.
הכנה שלב אחר שלב:
- את הפירות והגרעינים שמים בכלי ונשלחים לחום בינוני עד לריכוך השזיפים - יש צורך לשלוט בתהליך ולווסת את הטמפרטורה, זמן הבישול הממוצע הוא 40 דקות.
- לפרי מוסיפים סוכר - ב-2 גישות של 1 ק"ג, בכל פעם יש לערבב את המסה ולהמתין עד שהיא תתמוסס.
- מבשלים את הריבה על אש בינונית עד שהיא מסמיכה.
- את המסה המבריקה והאלסטית ניתן להניח במיכלים.
בסיר לבישול איטי
אתה יכול גם להכין ריבת שזיפים במכשיר המטבח הזה, מה שהופך את המשימה שלך להרבה יותר קלה. המצרכים הנדרשים:
- שזיפים (ללא זרעים וקליפות) - 800 גרם;
- סוכר - 2.5 כוסות ממולטי-קוקר;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- ג'לטין - 3 גרם.
ההכנה היא כדלקמן:
- עיסת הפרי מועברת במטחנת בשר.
- לתערובת מוסיפים סוכר ומיץ.
- הוא מונח בקערה, מצב "קיטור" מוגדר עד שהוא רותח.
- המצב משתנה למצב אחר - "תבשיל", זמן בישול - שעה;
- ג'לטין מומס במים ומוסיפים לשזיפים.
- ריבת השזיפים המוגמרת מוזגת למיכלים.
עם שוקולד
לקינוח הטעים הזה יש טעם מקורי והוא די פשוט להכנה. המוצרים הבאים יידרשו:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- ג'לטין - חבילה אחת;
- שוקולד - 100 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- הפירות מקולפים, מגולענים ומטגנים.
- את המחית שמים בכלי, מכסים בסוכר ומניחים על האש.
- לאחר הרתיחה מפחיתים את האש ומרתיחים את המסה רבע שעה.
- לשזיפים מוסיפים שוקולד וג'לטין מומסים במים.
- כשהשוקולד נמס, ניתן לכבות את האש, ולצקת את הריבה החמה לכלים ולגלגל.
עם תפוחים
שזיפים הולכים טוב עם מגוון פירות, כולל תפוחים. לקינוח תצטרך:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
את הריבה מכינים באופן הבא:
- את הפירות מגולענים ומגורעים, חותכים לחתיכות, מכוסים בסוכר מגורען, והמסה מעורבבת.
- הם נשארים לבד למשך 50-60 דקות. עד להופעת המיץ.
- ואז המיכל ממוקם על אש נמוכה, שם המסה מבושלת.
- לאחר 30 דקות יש להסיר אותו מהאש ולקצוץ בבלנדר.
- לאחר מכן יש רתיחה חוזרת ונשנית, וניתן לגלגל את הריבה לחורף.
במכונת הלחם
מכשיר נוסף שמקל על עקרות הבית, ניתן להשתמש בו גם להכנות לחורף.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- גרידת לימון - לפי הטעם.
כל הרכיבים מחוברים, המכשיר מוגדר למצב "חסימה/חסימה". מכין הלחם יודיע למארחת בקול שהקינוח מוכן.
משזיף קפוא
ניתן להשתמש בפירות קפואים גם להכנת ריבות, לפי המתכון שאתם אוהבים. לקינוח שזיפים ותפוז תצטרך:
- שזיף - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם;
- כתום - 1 יחידה;
- שורש ג'ינג'ר - חתיכה של 2-3 ס"מ;
- מיץ לימון - 2 כפות. ל.
אלגוריתם בישול:
- מיץ נסחט מפרי הדר.
- השורש נטחן על פומפיה דקה.
- הפירות מופשרים, שמים בסיר ומביאים לרתיחה.
- מיצים, סוכר, ג'ינג'ר מתווספים לשזיפים, המסה מעורבבת ומבושלת במשך 60 דקות. בחום נמוך.
- הריבה מוכנה לשימוש ואריזה.
עם ג'לטין
רכיב זה נותן למנה מראה יפה ועקביות ג'לי נעימה. עבור ריבת שזיפים תצטרך:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מיץ לימון - 50 מ"ל.
ההכנה היא כדלקמן:
- את הפירות שמים בסיר, מוסיפים מיץ לימון ו-400 גר' סוכר.
- מערבבים את התערובת ומשאירים אותה למשך 2-2.5 שעות.
- ג'לטין מתמוסס במים ומתנפח תוך 30-40 דקות.
- מניחים את המחבת על האש ומבשלים את השזיפים 5 דקות על אש בינונית.
- את התערובת יש לקרר ולכתוש באמצעות מועך או בלנדר.
- את יתרת הסוכר מוסיפים והריבה מבושלת עוד 40-45 דקות.
- בסוף שופכים ג'לטין, מערבבים באופן פעיל את הקינוח ומניחים מיד לצנצנות.
אחסון ג'אם
אם אתה משתמש במתכון להכנת ריבה לחורף, אז אתה יכול לאחסן אותה בכל מקום קריר - מרתף, מרתף, מקרר, ואפילו במזווה לא יקרה לזה כלום. במקרים אחרים יש להניח את הצנצנות על מדף המקרר.
