מתכונים מהירים וטעימים להכנת דלעת לחורף טובים ללקק אצבעות.

יבול ממשפחת הדלעות, שיש לו פירות בעלי צורה מקורית, הגיע לאירופה מאמריקה הלטינית והתחבב מיד על טעמו ורבגוניותו. הירק קיים במתכונים קולינריים רבים; מבחינת מספר הרכיבים השימושיים הוא עולה משמעותית על הקישואים הידועים.

לחורף אפשר לכבוש ולשמור דלעת. בשילוב עם מרכיבים נוספים מפיקים מהפירות מאכלים מקוריים המוערכים בטעמם ומרווים את גוף האדם בחומרים חיוניים.

מהם היתרונות של סקווש? יתרון ירקות

הדלעת, כפי שמכונה הצמח בשל צורתו המוזרה של הפרי, עשירה במלחים מינרלים, סיבים, ומכילה עמילן ופקטין.

עיסת הדלעת מכילה יסודות קורט בצורה של:

• טיטניום ואבץ;
• זרחן ומוליבדן;
• נחושת ואשלגן;
• סידן ואלומיניום.

הפירות מכילים חומצה ניקוטינית ואסקורבית, קרוטן, טוקופרול, ויטמינים מקבוצות A, D, B. 100 גרם מהירק מכילים פחות משני תריסר קלוריות, הוא משמש בדיאטות שונות.

הפרי, שזכה לשם שמתורגם מצרפתית לפשטידה, מוערך לא רק בשל העיסה שלו, אלא גם בזכות הזרעים העשירים שלו:

• לציטין וחלבונים;
• גליקוזידים ושרף;
• חומצות רוויות.

בצריכה, מיץ סקווש פועל כנוגד חמצון, מנרמל את תפקוד המעיים, משפר את הראייה ומרגיע את העצבים. עיסת הירק מכילה לוטאין, בשל כך:

1. חילוף החומרים מואץ.
2. הכולסטרול מוסר.
3. תפקוד הכבד והכליות מנורמל.

ויטמין A וטוקופרול מעניקים לחות ומחליקים את העור, משחזרים את גמישותו, מחזקים ציפורניים ומחזירים את הברק לשיער.

ברפואה האלטרנטיבית, סקווש משמש לטיפול בדלקת קיבה וריפוי כיבי קיבה. מיץ הפרי מבטל נפיחות ועצירות, פצעים על הקרום הרירי והעור. הזרעים משפיעים לטובה על מצב כיס המרה ומשפרים את תפקוד הכבד.

הסיבים הכלולים בדלעת מסייעים בריפוי השמנת יתר, ניקוי הגוף מרעלים ומעודפי מים, מנרמל את אחוזי הסוכר, ומזרז את חילוף החומרים השומנים.

מכינים את הדלעת בצורה נכונה

לא כל עקרות הבית יודעות להכין מאכלי ירקות ועד כמה הם בריאים, לא כולם יודעים איזה פרי מתאים להכנה לחורף, או איך לאפות אותם בתנור. אין צורך לקלף את העור העדין של הדלעת הצעירה; לפירות בוגרים יש קליפה קשה שצריך לחתוך. ירק בשל מדי משמש כסיר לבשר, פטריות וכקישוט דקורטיבי.

דלעת בקוטר של כ-4 ס"מ מתאימה להכנת תבשילים, גם בגודל גדול יותר מתאים למלית.

הירק נשטף, מיובש, ומסירים את הגבעול. לטיגון, חותכים אותו לשניים ומפרידים את הפרוסות. דלעת שלמה מושבעת וממולאת. לשימורים, הם מולבנים תחילה ולאחר מכן מקוררים במי קרח.

שיטות קטיף

אתה יכול להרוות את גופך ברכיבים המועילים הקיימים בדלעת גם בחורף. לעקרות בית יש מתכונים קולינריים משלהן, לפיהם הן מכינות לאחסון לטווח ארוך. רוב הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשארים בדלעת מיובשת. יש לשטוף את הפירות הצעירים השטופים, להסיר את הגבעול, לחתוך לטבעות בעובי של עד 3 ס"מ, המונחות על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים אותן בשמש.

התהליך מואץ משמעותית אם מכניסים את הסקווש לתנור עם דלת פתוחה או במייבש חשמלי.

הטמפרטורה בארון מוגדרת ל-50 מעלות. פרוסות פרי מאוחסנות בשקית שטופלה בתמיסת מלח.

ירקות מוכנים לחורף בדרכים אחרות:

• הַקפָּאָה;
• מלח;
• מְשׁוּמָר;
• כָּבוּשׁ.

סוגרים את הדלעת בצנצנות, בצורת סלטים, יחד עם פלפלים ועגבניות, שום ושמיר. הפירות מכינים ריבה טעימה, קומפוט ארומטי בתוספת שזיף דובדבן וקוויאר מזין.

מקפיא לחורף

אפשר להכין דלעת שתישמר עד הקיץ הבא בלי לגלגל לצנצנות, בלי להרתיח או לשפוך בתמיסה מלוחה, עיבוד הפרי לא לוקח הרבה זמן, והרכיבים השימושיים נשארים.

דלעת הצלחת גזוזת לאורך השוליים, מוקפאת בטבעות, מולבנת במים רותחים עד 6 דקות, ואז מועברת למי קרח, ואז מיובשת, מורחת על בד או נייר.

פירות שלמים מונחים על מגש, טבעות מונחות בשקית מיוחדת. הם יחזיקו מעמד במקפיא עד הקיץ, עד להבשיל ירקות חדשים.

כבוש חריף

עקרות בית רבות מעדיפות דרכים אחרות לאחסון דלעת, אותן ניתן לצרוך כחטיף או מנה מוכנה.

דלעת מושרה עם ירקות אחרים, לבד או עם עשבי תיבול. הטעם תלוי במה שנלקח כמרכיבים נוספים. סוכר ומלח נמצאים תמיד.

בעזרת המתכון הבא תוכלו להשיג דלעת כבושה טעימה. בשביל זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פירות שלמים - 0.5 ק"ג;
• פטרוזיליה - 4-5 גרם;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• עלה דפנה;
• חזרת - 2 גרם;
• שמיר - חבורה;
• שן שום.

יש לשטוף היטב את הירקות, לטבול במים רותחים למשך 5 דקות ולהניח במים עם קרח. פירות גדולים חייבים לחתוך לחתיכות.

כדי לקבל את המרינדה, קח:

• חומץ - 5 גרם;
• מלח - 1/3 כוס;
• סוכר - 2 כפות גדולות.

מרכיבים אלו מונחים בליטר מים: קינמון, ציפורן, כמה אפונה של חריף ופלפל אנגלי, שורש פטרוזיליה, שן שום, שורשים ועשבי תיבול קצוצים, חומץ יוצקים. יש להביא את המרינדה לרתיחה ולהוציא מהכיריים.

יש צורך לעקר צנצנות זכוכית של ליטר, יוצקים תבלינים לתחתיתם, מניחים עלי חזרת, מניחים היטב פירות סקווש ומעליהם יוצקים את התמיסה החמה המוכנה.ירקות במרינדה מונחים מתחת למכסה על האש לעיקור. לאחר הגלגול, המיכלים מתקררים במהירות כדי שטעם הפרי לא יתדרדר והעיסה לא תאבד את צפיפותה.

כבוש ברוטב חומץ

להכנות לחורף לוקחים דלעת בוסר שהייתה במקרר לא יותר מ-5 ימים. פירות בשלים מתאימים רק לקוויאר. הסקווש מאחסן היטב ואינו מאבד את טעמו ומרכיבי התזונה שלו אם מושכים אותו בחומץ. בצנצנת של חצי ליטר, ירקות קטנים שהוכנו לפי מתכון זה נראים מקוריים מאוד:

• 350-400 גרם של פירות צעירים;
• מלח ושמיר - 5 גרם כל אחד;
• שום - 2 שיני;
• חומץ - 3 כפיות.

יש לנקות את הדלעת מאדמה, לשטוף במים זורמים, לחתוך את הגבעולים ולהניח במים רותחים, שם יש להלבין אותה כ-5 דקות.

ירקות קצוצים מונחים בתחתית הצנצנת, מעל מניחים פירות קטנים שלמים ודלעת גדולה יותר מחולקת לחלקים. כדי להשיג את המרינדה, מוסיפים 1 כפית מלח לחצי ליטר מים ומרתיחים, מוסיפים חומץ. התמיסה החמה מוזגת לצנצנות של ירקות, אשר מעוקרות עד 8 דקות. לאחר קירור המיכלים מניחים אותם עם הצוואר כלפי מטה, בודקים שהם סגורים היטב.

משומר ללא עיקור

בנוסף לייבוש, הקפאה והחמצה, ישנן דרכים נוספות להכנת פירות דלעת לחורף. דלעת שימורים משמשת כנשנוש מעולה ומקשטת שולחן חג. ניתן להכין אותם ללא עיקור באמצעות המרכיבים הבאים:

• פירות צעירים - 800 גרם;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שום - 4 שיני;
• סוכר ומלח - 5 גרם כל אחד;
• פלפל לבן - 8-10 אפונה;
• חומץ - 1.5 כפות;
• כוכב אניס - 2 פרחים;
• זרעי כמון - קורט.

יש לשטוף את הדלעת, לגזע ולהלבין עד 5 דקות. אתה צריך לשים עשבי תיבול, תבלינים וחזרת בתחתית צנצנת מעוקרת, לשים פירות מעל, להוסיף מלח וסוכר, לשפוך חומץ ומים רותחים. המיכלים מגולגלים ולאחר הקירור מונחים במזווה, או אפילו טוב יותר, במרתף או במרתף.

אפשר לשמר דלעת עם ירקות אחרים.

כבוש עם מלפפונים

מתאבן עסיסי וארומטי למנות דגים ובשר ניתן להכין מדלעת צלחת תוך שבוע. עשבי תיבול טריים משמשים כמרכיבים העיקריים לדלעת. ירקות מותססים חמים ומאוחסנים במקרר כשנה. כמות גדולה של תבלינים מעניקה לו טעם חריף וחריף. בהתבסס על המתכון, אתה צריך לקחת:

• דלעת - 200 גרם;
• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• יֶרֶק;
• שום;
• פלפל חריף - תרמיל.

את התמלחת מכינים בשיעור של 4 כפות מלח לליטר מים רותחים.

בתחתית הצנצנת אתה צריך לשים עלי דומדמניות, דובדבנים, מטריה של שמיר ותבלינים, ירוקים קטנים ודלעת. כל זה מתובל בתמלחת, שאחרי 3 ימים יש לנקז אותה, להעביר אותה דרך בד גבינה ולהרתיח.

יש לשטוף את החומרים המונחים בצנצנת במים חמים ולמלא מחדש בתמיסה שחוממת ל-100 מעלות. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים, והפירות מגולגלים למיכלים.

מגוון מלפפונים ועגבניות

הכנות לחורף נעשות על ידי שילוב ירקות שונים - עגבניות, כרוב, קישואים, חצילים - כך נוצרים חטיפים מקוריים וטעימים. אחד המבחר הזכורים ביותר מוכן מהמרכיבים הבאים:

• עגבניות ומלפפונים - 2.5 ק"ג כל אחד;
• דלעת - 1200 גרם.

למרינדה:

• מלח, סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה;
• אפונה מתוקה - 10 חתיכות;
• חומץ - כוס.

יש לשטוף היטב ירקות קטנים, לקצץ את גבעולי העגבניות והדלעות ולהסיר את זנבות הירוקים. מניחים מלפפונים, דלעת ועגבניות בצנצנות ליטר מעוקרות בשכבות ויוצקים עליהן מים רותחים לכמה דקות.

לאחר שפיכתו, יש למלא את המיכלים עם הירקות במרינדה מבושלת ולהעלות באש למשך 15 דקות לעיקור. לאחר גלגול המכסים, עוטפים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין. אחסן את המבחר במרתף או במרתף.

לצ'ו

כדי להתכונן לחורף, לספק לגוף ויטמינים, משתמשים לא רק בדלעת צעירה, אלא גם בפירות בשלים, המשלבים אותם עם ירקות אחרים. לקו טעים וארומטי מתקבל אם לוקחים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 125 מיליליטר;
• שמן חמניות - כוס;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח דק - 2 כפות.

עגבניות מכינים רסק. אם אפשר, לוקחים פלפלים מתוקים אדומים וצהובים, מוציאים את הגרעינים והגבעול, וקוצצים את הירק לרצועות. מקלפים את הדלעת מהמשטח, מחלקים לשני חצאים וחותכים לקוביות, הם צריכים, כמו פלפלים, 1.5 ק"ג.

רסק עגבניות מונח בתבנית אמייל. לאחר הרתיחה מוסיפים ירקות, מלח וסוכר, בזיליקום מיובש או רוזמרין ומוסיפים שמן חמניות. הלקו מבושל במשך 20 דקות, ואז מוסיפים חומץ. מאחסנים אותו בצנצנות זכוכית, שעוקרות יחד עם התכולה למשך רבע שעה נוספת, ולאחר מכן מגלגלים ועוטפים במגבת עד שהמכלים עם הלקו מתקררים.

סלט עם בצל ושום

יש עקרות בית שמגישות דלעת פריכה במרינדה חריפה על השולחן החגיגי. שני קילוגרמים של פירות בוסר נחתכים לחתיכות, בצל לבן גדול (4 חתיכות) - בצורה של חצאי טבעות.להכנת הסלט מכינים רוטב באמצעות:

• שום קצוץ - 5 שיני;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• חומץ - 100 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 1 כפית.

מערבבים את כל הרכיבים ומשרים ברוטב למשך 3 שעות, לאחר מכן מעבירים את הסלט לצנצנות ומעקרים למשך 20 דקות. לאחר שטעמתם את המתאבן, תלקקו את האצבעות.

דלעת פריכה בצנצנות

כל עקרת בית יכולה להכין מתאבן מצלחת דלעת שיתאים כתוספת למנות ויחזיק מעמד עד האביב. כדי להשרות דלעת פריכה, קח:

• פירות צעירים - 0.5 ק"ג;
• חזרת - 3 עלים;
• שמיר, פטרוזיליה - חבורה;
• פלפל חריף - תרמיל;
• שום - 4 שיני.

הירקות השטופים מולבנים במים רותחים למשך 5 דקות. במים חמים, שצריכים 2.5 כוסות, ממיסים סוכר ומלח (כפית כל אחד), יוצקים חומץ, מסירים מהאש.

בתחתית צנצנת ליטר מניחים תבלינים ובין הדלעות פורסים עיגולי שום ומכסים עשבי תיבול מעל. כל המרכיבים יוצקים עם מי מלח ומעקרים ישירות במיכל למשך כ-15 דקות.יש לסגור ולקרר את הצנצנת.

אפשרות בישול מהיר

ירקות ממשפחת הדלעות הכי טעימים במרינדה. טבחים משתמשים במתכון פשוט: עבור 2 קילוגרם של דלעת אתה צריך לקחת:

• שום;
• 1 כפית סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 6 ליטר מים;
• גרגירי פלפל;
• כף חומץ.

הפירות נשטפים וחותכים לחתיכות, מניחים בצנצנות, שבהן כבר מונחים בתחתית הירוקים, השום והשמיר. להכנת המרינדה, יוצקים מים וחומץ לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. צנצנות עם ירקות מלאות בתמיסה חמה. יוצא מהר וטעים מאוד.

סקווש כמו פטריות

דלעת משולבת עם מרכיבים שונים.על ידי כבישה של פירות בוסר, אתה יכול להכין מתאבן המזכיר פטריות חלב.

לפי המתכון:

1. גזר ודלעת קוצצים לפרוסות.
2. שום, פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.
3. כל הרכיבים מעורבבים במיכל עמוק אליו יוצקים תבלינים, סוכר ומלח.
4. לאחר הוספת החומץ, המרכיבים מושרים עד 3 שעות.
5. החטיף מוזג לצנצנות ומעוקר כ-20 דקות.
6. מגלגלים את המכסים ועוטפים במגבת.

ל-1.5 קילוגרם של דלעת מספיקים 2 גזרים, ראש שום, ½ שמן חמניות, סוכר וחומץ. ההכנה ממש תדמה לטעם של פטריות.

איך לאחסן אותו נכון

פירות צעירים בעלי קליפה דקה יחזיקו מעמד עד 10 ימים אם תשימו אותם במדף התחתון של המקרר, במרתף או במרתף. אם העור ניזוק, הירקות נרקבים כאשר חיידקים נכנסים דרך הסדק.

דלעת קפואה אינה מאבדת מיקרו-אלמנטים וויטמינים ואינה מתקלקלת במשך שנה או יותר, בתנאי שאינה מופשרת.

פירות יבשים מאוחסנים בחדר חשוך עם לחות נמוכה במשך זמן רב למדי. העובדה שהם אינם מתאימים לצריכה מעידה על הידרדרות בטעם והופעת ריח לא נעים.

דלעת משומרת וכבושת, מגולגלת לצנצנות סטריליות, אפשר לאכול במשך 12 חודשים.