הכנת אפרסקים לחורף היא מעדן שאין לו מתחרים בטעם ובניחוח לכל המשפחה. פירות מעוקרים שומרים על מקסימום חומרים מזינים וויטמינים, מה שבוודאי יעזור למערכת החיסון בעונה הקרה. בין הרשימה הענקית של שיטות שימור אפשריות, כל עקרת בית תמצא אחת שעונה על כל הפרמטרים.
דקויות של קצירת אפרסקים לחורף
לפני הכנת ההכנות בוחרים פירות מתאימים ומכינים את המיכלים.
בחירת מוצר והכנה
האפרסקים לקטיף בשלים, אך לא רכים מדי. צהובים מתאימים, נאספים מהגינה. שימוש באפרסקים שאינם גדלים במקום עלול להיות מסוכן. אפשרויות שנרכשו בחנות יכולות להפוך לעיסה אפילו עם טיפול בחום מינימלי.
לפני הבישול, הפירות נבדקים בקפידה. אתה לא יכול לקחת רקובים או בשלים מדי. בחר פירות עסיסיים, בשלים ואלסטיים. הם נשטפים היטב ומייבשים. הקפידו להסיר את העור, גם אם הוא רך מאוד ואי אפשר להרגיש אותו.
ריבת אפרסק עלולה להפוך לממותקת מאוד. לכן, במהלך הבישול, מוסיפים מעט חומצת לימון או מיץ לימון טרי.
איך להכין מנות נכון?
ניתן לאטום אפרסקים בכל מיכל. הכל תלוי באיזה סוג תכשיר נבחר. לדוגמה, אם עקרת הבית מכינה לפתן, אז צנצנות של שלושה ליטר יצליחו. עבור ריבה או ריבה, מיכל ליטר הוא אופטימלי.
בכל מקרה, צנצנות חייבות להיות מעוקרות היטב. הם נשטפים עם סודה וחומר ניקוי במים חמים. לאחר מכן, הם מעוקרים בכל דרך נוחה: על קומקום, במיקרוגל או בתנור.
ישנם כמה מתכונים ללא עיקור המיכלים, אך במקרה זה כדאי לעקוב בקפידה אחר ניקיון המוצרים ולא לאחסן את הריבה לאורך זמן.
מה אפשר להכין מאפרסקים בבית?
השתמש במתכונים מוכחים.
שימורים של אפרסקים במיץ משלהם ללא סוכר
כדי לאטום אפרסקים במיץ שלהם, אתה צריך רק שני קילוגרמים של אפרסקים לצנצנת של שלושה ליטר.הפירות נשטפים היטב, מסירים זרעים וזנבות. אפרסקים מונחים בשכבות בצנצנות.
לאחר מכן, יוצקים מים רותחים לחלוטין ומעקרים במשך 10 דקות. לאחר מכן, הסר את הפחיות וכסה בשמיכה. מגלגלים כשהם כבר מתקררים.
קומפוט שלם עם עצמות
כדי לכסות את האפרסקים לחלוטין, אתה צריך:
- 1 ק"ג פרי;
- 800 גרם סוכר;
- תבלינים אהובים, למשל, ונילין, קינמון.
פירות שלמים נשטפים ומחוררים בקיסם בכמה מקומות. מזון שימורים נעשה בפשטות: את הפירות מניחים בתחתית. הסירופ עשוי מליטר מים וסוכר. אפרסקים מוזגים עם הסירופ הזה, והצנצנות נשארות לעקר במשך חצי שעה. שימור בצנצנות מקורר ומגולגל במצב צונן.
ריבה בפרוסות
כדי לכסות את הריבה לחצאים, עליך:
- 1.3 ק"ג סוכר;
- 1 קילוגרם מהמרכיב העיקרי;
- 1 כוס מים;
- מיץ מלימון אחד.
צורבים במים רותחים במסננת. זה יקל על העור לרדת. מחלקים לחצאים, מוציאים גרעינים. בשלב זה, לשים מים על האש, ולאחר הרתיחה, להוסיף סוכר מגורען. לאחר חמש דקות בישול טובלים את הפרוסות בסירופ, מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מיץ לימון. מסירים מהכיריים ומניחים ל-6 שעות. במהלך הזמן הזה, האפרסקים יספגו את הסירופ הארומטי ויהפכו לרכים.
מחית אפרסק
כיסוי מחית אפרסקים לא יהווה בעיה אם לעקרת הבית יש בלנדר חזק. אתה תצטרך:
- 1.7 קילו של מרכיב;
- 1.2 ק"ג סוכר;
- מים.
את הפירות חותכים לחתיכות, לאחר שמקלפים אותם, מסירים את הגבעולים והזרעים. הם מתחילים לבשל את הסירופ, ברגע שהוא רותח, נזרקים לתוכו פירות. מרתיחים 5 דקות, מסירים מהכיריים, מצננים. טוחנים את האפרסקים דרך מסננת, אבל הרבה יותר נוח להשתמש בבלנדר.לאחר מכן, המסה מוחזרת על האש ומבושלת עד 3 דקות. את המחית מגלגלים לצנצנות חמות.
מיץ אפרסק
כדי להכין מיץ אפרסקים טעים, תצטרך:
- 8 ק"ג פירות;
- 0.5 ק"ג סוכר.
את הפירות מנקים ומעבירים אותם במסחטה. מניחים את המיץ בסיר גדול על הכיריים ומבשלים על אש בינונית. הקפידו להרחיק את הקצף, אחרת המיץ ייצא מעונן. סוכר מתווסף לאחר 15 דקות של בישול, ולאחר מכן הוא מבושל במשך 10 דקות, אבל עם מכסה סגור.
מתכון ריבה
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להשלים את המתכון ללא עיקור. אתה תצטרך:
- מוצרים טעימים ומתוקים - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 800 גרם;
- לימונים - 2 חתיכות.
נדרש עיבוד מינימלי: הפירות נשטפים ונעשים חתכים קטנים. לטבול במים רותחים למשך 30 שניות, להסיר ולקלף בזהירות את העור. פירות נחתכים ושמים בבלנדר. מוסיפים שם גם מיץ משני לימונים.
לאחר מכן, הרכב מבושל על אש נמוכה בקערת אמייל לפחות חצי שעה. מסירים את הקצף, אחרת הצבע יהיה אטום. פיתול נעשה בעודו חם.
סירופ אפרסק
נחוץ:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 500 מ"ל מים;
- 300 גרם סוכר.
הפירות נמחקים באמצעות מסננת או בלנדר. את התערובת מכסים בסוכר ומשאירים שעה לפני שחרור המיץ. לאחר מכן, יוצקים את מחית הפירות למים ומניחים לשעתיים. את המיץ יוצקים לתוך הסירופ המוכן מראש ומרתיחים במשך 15 דקות. מגלגלים בעודם חמים.
אפרסקים מסוכרים
צריך ל:
- 2 ק"ג פירות;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- אבקת סוכר;
- 750 מ"ל מים.
אפרסקים נחתכים לפרוסות. את הסירופ מכינים לפי המתכון הסטנדרטי. מוסיפים למסה הרותחת חתיכות אפרסקים, מנמיכים מיד את האש ומבשלים לא יותר מדקה. עזוב ליום אחד.
לאחר 24 שעות, כשהסירופ כבר הפך לסוכרי, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים דקה. ההליך חוזר על עצמו למחרת. לאחר מכן מגלגלים את הפרוסות בסוכר מגורען ומאחסנים בחדר חשוך ויבש.
אפרסקים מיובשים
אין צורך באיטום להכנת פרוסות ארומטיות מיובשות. הפירות מחולקים לארבעה חלקים. מניחים בסיר ומכסים לחלוטין בסוכר. השאירו למשך 24 שעות עד להופעת המיץ המרבי.
לאחר מכן מוציאים את המיץ מהפרי. את הסירופ מכינים לפי המתכון הסטנדרטי. פירות מונחים בו ונשמרים במשך 6 שעות. במהלך הזמן הזה, חתיכות פרי מתחילות לזרוח. בשלב זה מעבירים את האפרסקים לייבוש בנייר אפייה. בדרך כלל 30 דקות בתנור בחום של 80 מעלות מספיקות בשביל זה.
איך להקפיא?
הכנת אפרסקים קפואים לא יכולה להיות קלה יותר. את הפירות מנקים על ידי הנחתם תחילה במים רותחים. העצמות מוסרות. העיקר ללחוץ אותם היטב יחד כדי למנוע מלחות עודפת להיכנס פנימה. מאחסנים בכלי אטום.
ריבת אפרסק
כדי לרדד את הריבה, אתה צריך:
- 1.8 ק"ג אפרסקים;
- 1.3 ק"ג סוכר.
הפירות מקולפים ומכוסים בסוכר. זמן חשיפה: 6 שעות. לאחר מכן, הכל נטחן היטב בבלנדר או מעביר מסחטת מיצים. מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים עד להסמכה. זה בדרך כלל לוקח יותר משעתיים.
מַרמֵלָדָה
מרמלדה ארומטית תעזור לשמר את כל תכונות הפרי. צריך ל:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 5 גרם חומצת לימון.
את הפירות מבשלים עד לריכוך, כתוש, מוסיפים חומצת לימון וסוכר. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד לצמצום לשני שליש מהנפח המקורי. לאחר מכן יוצקים לתבניות ומניחים לייבוש למשך 10 ימים.
אפרסקים בסירופ
כדי לשמר אתה צריך:
- פירות קטנים ויפים;
- 500 גרם סוכר;
- מים.
מכינים את סירופ הסוכר למשך 15 דקות עד שהסוכר נמס ומקבל עקביות צמיגה. את הפירות מניחים בתחתית הצנצנת. יוצקים סירופ ומניחים ל-5 שעות. מסננים את הסירופ, רותחים שוב ושוב יוצקים למיכלים.
נדרש עיקור למשך 30 דקות.
מיץ אפרסק
אתה יכול להכין אותו מהמרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג פרי;
- 250 גרם סוכר;
- 1 כפית חומצת לימון.
את הפירות מקלפים, מרסקים ומוסיפים חומצת לימון. יוצקים מים קרים (2 ליטר) ומרתיחים במשך 30 דקות. לאחר הקירור, חזור פעמיים. החלקים המיושבים אינם מגולגלים.
התכשירים מאוחסנים במקום חשוך ויבש. חיי מדף - עד שנה.
