מגדלים כיום כבר פיתחו זנים של אפרסקים שניתן לגדל באקלים קריר יותר מבעבר. לכן, לאנשים יש הזדמנויות נוספות ליהנות מפירות נפלאים אלה, כמו גם להכין ריבה ארומטית מאפרסקים. להלן נשקול את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת המתוק הזה.
תכונות של הכנת ריבת אפרסקים
לריבה טעימה, בחרו בפירות איכותיים.ניתן להכין אותם מפירות שלמים, חלקיהם או מעיסה טחונה. אם הפירות רכים ועסיסיים, עדיף להכין מהם ריבה ממסה הומוגנית, בעוד שזנים קשים מעולים. ריבה עם חתיכות אפרסק.
פירות אלו עצמם מכילים כמויות גדולות של סוכר. בשל כך, עליכם לקחת זאת בחשבון כדי שהריבה לא תתקלקל.
בחירה והכנה של פירות
השלב הראשון בהכנת אפרסקים הוא שטיפתם. כדי לעשות זאת, מלאו אותם במים חמים, השאירו למשך 10 דקות, ולאחר מכן שטפו היטב.
בעת עיבוד כמה אפרסקים ירוקים, אתה צריך להלבין אותם. לפני ההליך, חורים נעשים באמצעות מזלג כדי להגן על הפרי מפני פיצוח. לאחר מכן טובלים את הפירות במים מחוממים ושומרים שם במשך 5 דקות. לאחר זמן זה, הם מוסרים ומצננים מתחת לברז.
דגימות בשלות בינוניות מקולפות גולמיות, וכדי למנוע מהבשר להתכהות, הן מושרות בחומצת לימון מדוללת. את הבור, אם קשה להוציאו, מוציאים בעזרת כפית, ואם הוא יורד בקלות חותכים את האפרסקים בצד אחד, מעבירים בשני שטיחים ומוציאים.
איך לבשל קונפיטור אפרסק בבית?
קונפיטורה היא ריבה בצורת ג'לי, שבעוביה יש חלקיקי פרי. אתה יכול לבשל אותו ב-2 שלבים. הראשון כולל הרתחה של הסירופ, השני - הפירות יחד איתו.
הסירופ מוכן מ:
- 200 מ"ל מים;
- 1 ק"ג סוכר.
תהליך:
- הנוזל מחומם בהדרגה והמוצר המתוק נמזג אליו באיטיות ומתמוסס שם.
- ואז הסירופ מבושל לעקביות כזו שבקצה הכף החלק הנותר שלו יוצר זרם דק עם המסה העיקרית.
- כאשר הבסיס של הקונפיטור מוכן, מוסיפים לו את האפרסקים בקבוצות תוך חימום איטי.
- מערבבים את המתיקות בתנועה סיבובית, מסירים מהאש.
פירות קטנים מבשלים בשלב אחד, ולפירות בינוניים וגדולים הבישול מתבצע במספר שלבים. כאשר הבישול חוזר על עצמו, הוא מתחלף עם קירור, והקונפיטור המוגמר ישמור טוב יותר על עקביותו. אם אתה מבשל פירות גדולים על אש גבוהה, הם עלולים להתכווץ. לאחר שהחלקיקים "צפים" באופן שווה בסירופ, הקונפיטור מוכן לחלוטין. את המתיקות יוצקים לצנצנות זכוכית ואוטמים במכסים.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין ריבה בצורה פשוטה למדי:
- לשם כך, הפירות נחתכים לחתיכות ומפזרים מחצית מהנורמה של סוכר מגורען.
- לאחר הופעת המיץ, שמים את המחבת על האש ומבשלים עד שחלקי האפרסקים רכים.
- לאחר מכן מסננים את הרכיב הנוזלי של הריבה דרך מסננת, ומנגבים את העיסה. נשאר עליו רק העור שנזרק, מוסיפים את יתרת הסוכר למסה שנוצרה, מביאים לרתיחה ומשאירים עד 20 דקות.
- מניחים לצנצנות ומכסים במכסים.
בסיר לבישול איטי
ריבת אפרסקים המוכנה בבישול איטי דומה בטעם ובעקביות למעדן המסורתי. ההבדל היחיד הוא נוכחות של מיכל טפלון ומצב חום קבוע. אז זה מתבשל הרבה יותר מהר וללא סיכון של שריפה, יש לעקוב רק אחר ההוראות.
מרכיבים נוספים הכלולים בפינוק עשויים להיות: סוכר וניל, ציפורן טחון וג'ינג'ר קצוץ.
עם פקטין
ריבת אפרסק מוכנה לרוב עם פקטין – זוהי אבקה שהיא סיב תזונתי מסיס. הוא פועל כמסמיך, כך שזמן הבישול מצטמצם מאוד.אפשר להוסיף לריבה גם כמות מזערית של סוכר ואם יש פקטין זה עדיין יהיה טעים.
אפרסקים שטופים משוחררים מהתפוחים ומרוסקים עם קליפות. פקטין נמזג לריבה בשלב הבישול כשהפרי עדיין לא הפך רך. את המתיקות הזו מכינים 5-15 דקות ואוטמים בעודה חמה. לאחר יומיים, המוצר יסיים לג'ל והוא יהיה סמיך בינוני.
עם ג'לטין
אפשר לקבל גם ריבה עבה באמצעות ג'לטין. מוצר העלים טוב יותר מהמוצר האינסטנט, אבל אתה יכול גם להשתמש בו:
- מקלפים את האפרסקים ומכינים מסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר.
- לאחר מכן מפזרים סוכר ונותנים לו להתבשל במשך מספר שעות.
- במקביל, יש להשרות את מוצר הג'לטין במים חמימים.
- לאחר שהסוכר נמס, מרתיחים את האפרסקים במשך 10 דקות, ואז מצננים מעט ויוצקים את הסמיך התפוח ומערבבים.
- בסוף מחממים את הריבה, אבל לא מביאים לרתיחה.
- יוצקים לצנצנות ואוטמים.
עם yellowfix
אפשר להכין ריבת אפרסקים טעימה בתוספת ג'ליפיקס. חומר זה מסווג גם כחומר מעבה. הוא מתקבל מחומרים צמחיים, ולכן הוא משמש על ידי צמחונים.
Zhelfix מכיל גם חומצה סורבית - חומר משמר מצוין.
מכינים את האפרסקים וטוחנים אותם עד לקבלת מרקם חלק. בנוסף, zhelfix משולב עם מנת סוכר ויוצקים לתוך מחית אפרסקים ומערבבים. לאחר מכן הניחו אותו על האש והוסיפו את שאר הסוכר המגורען. מבשלים את הריבה במשך 5 דקות. מניחים קינמון ו-2 ציפורן בכלי מעוקר ויוצקים ריבה חמה. הממתקים סגורים הרמטית עם מכסים.
ללא סוכר
מכיוון שאפרסקים הם פרי מתוק בצורה יוצאת דופן, ניתן להכין מהם ריבה מבלי להוסיף סוכר. לשם כך רצוי לקחת פירות בשלים מדי, וכדי למנוע מהם לקבל צבע כהה בתהליך הבישול, יוצקים פנימה מעט מיץ לימון. כדי לקבל עקביות עבה יותר, הוסף פקטין או zhelfix.
עם תפוזים
אוהבי טעם הדרים יכולים להכין ריבת אפרסקים עם תפוזים. אם בנוסף לעיסתם תוסיפו גם גרידה, הארומה תהיה בולטת יותר, אבל עם טעם לוואי מריר אפשרי.
להכנת ריבת אפרסקים מכינים את שני סוגי הפירות. שוטפים אותם, מסירים את התפוחים מהאפרסקים ומטגנים אותם באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מערבבים ומוסיפים סוכר ואם רוצים גם מסמיך. מחממים את המסה לרתיחה ומבשלים 30 דקות (אם יש פקטין או ג'לטין - 15 דקות). יוצקים לצנצנות מוכנות ואוטמים היטב במכסים.
במכונת הלחם
קל ופשוט להכין מעדן מאפרסקים במכונת לחם. אם למכשיר הביתי הזה יש פונקציית "ריבה", אז כל העבודה תתבצע אוטומטית, והמשתמש יצטרך רק לטעון את החומרים המוכנים לתוך המיכל. לאחר הבישול יוצקים אותו לצנצנות סטריליות ואטומים.
עם נקטרינות
לבישול ריבה מכינים אפרסקים ונקטרינות. לאחר מכן מכינים סירופ לקונפיטור, והפרי נחתך לפרוסות. מניחים אותם בבסיס מתוק ונשמרים 24 שעות. ואז הם רותחים שוב ומשאירים ליום נוסף. לאחר מכן, מרתיחים במשך 8 דקות וארוז במיכלים סטריליים. אָטוּם.
עם שזיפים
את הפירות המוכנים מחיתים ומוסיפים סוכר. מבשלים לאחר תחילת הרתיחה במשך 15 דקות. בסיום תהליך הבישול מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש.יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.
איך לאחסן ריבה בצנצנות
ממתקים מוכנים מאוחסנים במקרר או במרתף. ניתן להשתמש בריבה למשך שנה. על מנת שהאחסון יהיה אמין, יש לשמור על סטריליות בתהליך ההכנה ועל איטום הפחים.
