בין שלל ההכנות המתוקות לחורף, כדאי להדגיש את ריבת האפרסקים שהוכנה עם אגוזי מלך. מכינים הכנה טעימה לא פחות עם שקדים, בוטנים או אגוזי קשיו. על ידי הכנת ריבה, על פי המתכון ועל פי כללי האחסון, ניתן לשמר את המעדן יוצא הדופן הזה לאורך זמן. העיקר לשים לב לתכונות של בחירה והכנת פירות לשימורים.
סודות הכנת ריבת אפרסקים ואגוזים לחורף
כשמכינים מעדני אפרסק, כדאי לקחת בחשבון שלפני הבישול מקלפים את הפירות כך שבמוצר המוגמר הם רכים יותר, ללא סיבים קטיפתיים.
כדי להקל על תהליך הקילוף, הפירות טובלים במים רותחים למשך מספר דקות, ואז זורקים במים קרים, והקליפה מופרדת היטב מהעיסה. עם אגוזים משוחררים מהקליפה, המשך באותו אופן.
תכונות של בחירת מרכיבים
בעת בחירת אפרסקים להכנת ריבה, העדפה ניתנת לפירות גדולים עם עיסת צפופה. אפשר לקחת פירות מעט בוסרים או לבחור בזן סתווי מתאים. האגוזים נלקחים באיכות טובה, ללא כל תערובת של גרעינים יבשים, רקובים או רקובים.
איך מכינים מיכלים?
לאחסון מעדני אפרסק ואגוזים, בחרו מיכלים קטנים. לרוב מדובר בצנצנות של חצי ליטר, אותן יש לשטוף היטב ולעקר אותן בכל דרך נוחה. בעת אריזת המוצר המוגמר, מיכלי זכוכית חייבים להיות יבשים.
איך מכינים ריבת אפרסקים עם אגוזים?
שלא כמו ריבת פירות יער או פירות מסורתיים, קינוח זה מכיל אגוזים. לרוב משתמשים באגוזי מלך מכיוון שהם נוחים יותר, אך משתמשים גם בבוטנים, שקדים ואגוזי לוז, המעניקים למוצר המוגמר טעם וארומה אגוזי מיוחד.
גרעיני אגוזים, משוחררים מהקליפה, מתווספים לרוב עשר או חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול.
מתכון עם אגוזי מלך
ריבה טעימה בצורה יוצאת דופן עם אגוזים.
רכיבים נדרשים:
- 1.2 קילוגרם של אפרסקים;
- קילוגרם סוכר;
- 200 גרם אגוזי מלך.
אפרסקים, מגולענים ומקולפים, נחתכים לפרוסות קטנות ומכוסים בסוכר.לאחר שלוש שעות, הפירות ישחררו מיץ, ירתיחו אותם במשך חמש דקות, ואז יוסיפו אגוזי מלך קצוצים. מבשלים עוד שלושים דקות, מסירים מהאש, משאירים לשש שעות. לאחר מכן מבשלים שלושים וחמש דקות ואוטמים.
עם שקדים
מתכון קל לקינוח טעים.
להכנה נעשה שימוש במוצרים הבאים:
- 8 אפרסקים בינוניים;
- 60 גרם שקדים;
- 200 גרם סוכר.
יוצקים חצי כוס מים לתוך הסוכר, מרתיחים שלוש דקות, מוסיפים אפרסקים קצוצים ושקדים שטופים. הריבה מבושלת במשך עשרים דקות על אש נמוכה. לאחר מכן הוא מחולק בין הבנקים.
עם גרעינים
הקינוח מקבל טעם יוצא דופן על ידי הוספת זרעי אפרסק קלופים.
רכיבים:
- 2 קילוגרם של אפרסקים;
- 1.5 ק"ג סוכר.
את הפירות חותכים לחתיכות קטנות, לאחר הוצאת הגרעינים. מכסים בסוכר ומניחים לחמש שעות. את המיץ המופיע בפירות יוצקים למיכל נפרד, ומוסיפים את הגרעינים מהזרעים. מרתיחים עשר דקות, סירופ רותח יוצקים לתוך הפרי. התעקש במשך שבע שעות, ואז תן לקינוח לרתוח. מחלקים לצנצנות ואוטמים.
עם אגוזי לוז
המוצרים מיועדים לצנצנת של חצי ליטר.
מרכיבים נדרשים:
- 400 גרם אפרסקים;
- 50 גרם אגוזי לוז קלופים;
- 100 גרם סוכר דק;
- קורט חומצת לימון;
- 100 מיליליטר מים.
מוסיפים סוכר ולימון למים החמים; לאחר הרתיחה מוסיפים פרוסות אפרסק קלופות. מבשלים 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים אגוזי לוז קלויים וקצוצים. מרתיחים את הריבה עוד כמה דקות. מניחים בצנצנות יבשות וסטריליות ואוטמים.
עם אגוזי קשיו
ריבת קשיו מקורית.
להכנה נעשה שימוש במוצרים הבאים:
- 600 גרם אפרסקים קטנים;
- 70 גרם קשיו;
- 170 גרם סוכר גס.
אפרסקים קלופים נחתכים לרבעים. מכינים סירופ ממים וסוכר, ואז מוסיפים פירות וקשיו. את הקינוח מכינים במשך עשרים דקות ברתיחה נמוכה. המוצר המוגמר נארז בצנצנות ואטום.
עם בוטנים
קינוח בריא וטעים.
רכיבים נדרשים:
- 500 גרם אפרסקים;
- 50 גרם בוטנים;
- 150 גרם סוכר;
- 0.5 כוסות מים.
את הבוטנים מייבשים במחבת חמש דקות, מקלפים וכותשים בעזרת מערוך לפירורים גסים. מטשטש את האפרסקים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מסירים את הקליפה וחותכים לחתיכות.
מרתיחים מים עם סוכר, מוסיפים פירות, מבשלים 20 דקות. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים אגוזים. את הריבה מחלקים לתוך מיכל סטרילי ומוברגים.
קינמון
מעדן בניחוח קינמון נעים.
מתחם:
- 0.5 קילוגרם של אפרסקים;
- כפית קינמון;
- 100 גרם שקדים;
- 0.5 ק"ג סוכר.
אפרסקים מולבנים במים רותחים למשך ארבע דקות, ואז מניחים במי קרח למשך 30 שניות. לאחר מכן מקלפים את הפירות וחותכים אותו לפרוסות. את הפירות המוכנים מכסים בסוכר, לאחר שעתיים יוצקים אותם במים ומניחים על אש נמוכה. התערובת מבושלת במשך עשר דקות. מכסים את חומר העבודה במכסה ומשאירים אותו חם למשך שתים עשרה שעות.
יוצקים מים רותחים על השקדים למשך 10 דקות, מקלפים את הקליפות ומחלקים את הגרעינים לחצאים. מוסיפים לריבה אגוזים וקינמון ומבשלים 10 דקות. מניחים בכלי זכוכית ואוטמים.
עם דבש
קינוח בריא עם דבש לתה.
לקינוח תצטרך את המוצרים הבאים:
- קילוגרם של אפרסקים;
- 100 גרם אגוזים;
- 3 כוסות סוכר דק;
- 2 כפות דבש;
- כוס מים מטוהרים.
את האגוזים הקלופים יוצקים במים רותחים, לאחר שבע דקות המים מרוקנים. מקלפים את האפרסקים וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
ממיסים סוכר ודבש במים ומרתיחים דקה.אפרסקים מונחים במים מתוקים ומרתיחים במשך עשרים דקות. בעזרת מסננת מסננים את הפירות ומרתיחים את הסירופ למשך שלושים דקות. מוסיפים פירות ואגוזים לתערובת הסמיכה ומרתיחים במשך שלוש דקות.
את הריבה מחלקים לצנצנות וסוגרים.
כללי אחסון
ריבת אפרסק מיוצרת ללא גרעינים, כך שניתן לאחסן אותה סגורה הרמטית למשך כשנתיים.
לאחר הקירור, חומר העבודה נשאר בטמפרטורת החדר במזווה או מורידים למרתף. את המעדן שנפתח מכסים במכסה ניילון ושולחים למקרר.
