אפילו יינן מתחיל יכול להכין יין מאפרסקים טריים בבית. במונחים של ארומה וטעם, המשקה האלכוהולי הזה לא גרוע יותר מהיקרות שנרכשו בחנות. אבל זה עולה פרוטות לעשות את זה, והמשימה הופכת אפילו יותר קלה אם יש לך גינה משלך. כדי שהיין יהיה לא רק טעים, אלא גם בטוח, יש להקפיד על הפרופורציות.
תכונות של הכנת יין אפרסק
ההוראות שלב אחר שלב להכנת משקה אפרסק שונות במקצת מאלה הרגילות למשקה ענבים. האלגוריתם מזכיר יותר את תהליך הפקת משקה משמש ביתי.
על מנת להכין יין מאפרסקים צריך לבחור את החומרים הנכונים. לפיכך, רק ארבעה זנים של אפרסקים משמשים לאלכוהול. יתר על כן, כל אחד מהם נותן טעם וארומה שונים. בחר:
- פירות אפרסק רגילים, המובחנים בעור צמרירי, הבור נושר כמעט כאשר הוא בשל;
- כולים, דומים במראהם לראשונים, אך שונים בעצם ההתאמה הדוקה לעיסה;
- נקטרינות, שניתן לזהות לפי פני השטח המאוד חלקים, כמעט מבריק;
- ברוגנונים, שהם הכלאה בין זנים חלקים למחוספסים, כאשר מפרק האצבע מתמזג לבשר.
בדרך כלל הזנים הנבחרים הם אלו שבהם האבן מופרדת בקלות רבה מהעיסה. יש לכך הסבר פשוט - את הגרעין לא מוסיפים ליין, ואיתו המשקה יהיה מר מאוד. אבל אם שאלת הזמן והעובדה שתצטרך לזרוק חלק מהעיסה לא כל כך רלוונטיות, אז אתה יכול לקחת זנים אחרים.
הכנת מרכיבים
לא אמורים להיות קשיים מיוחדים בהכנת יין אפרסק תוצרת בית. לאחר בחירת המרכיבים, עליך לשטוף אותם היטב. אם העור מחוספס, עדיף להשרות את האפרסקים למספר שעות במים קרים. כך, כל הלכלוך והאבק ייכנסו למים, והפירות יהיו קלים לשטיפה.
לאחר מכן, החלקים הפגומים מוסרים מהאפרסקים. אבל אם הפירות עצמם מוכים מאוד, הם כבר החלו להשחיר, או אפילו ריח עדין של ריקבון או עובש נודף מהם, אז הם לא מתקבלים.
הקפד להסיר את העצם.
מתכוני בישול
השתמש באחד מהמתכונים הנתונים.
קלַאסִי
את המתכון הפשוט ביותר יכול להשלים יינן מתחיל שיודע רק אלגוריתם גס ליצירת משקה אלכוהולי ואינו בטוח באף אחד מהניואנסים. תצטרך לקחת:
- 5 קילוגרם של אפרסקים;
- 3 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר;
- שקית סטנדרטית של חומצת לימון.
יש לשטוף אפרסקים (אבל לא צריך לעשות זאת ביסודיות מדי - יש לשמור על הטאנינים הכלולים בעור), ולבחור את החרצנים. מועכים את האפרסקים או פשוט חותכים אותם לפרוסות דקות. מוסיפים קילוגרם סוכר ולימון, ממלאים במים נקיים. מכסים בגזה מקופלת בשתיים או שלוש שכבות, ואז משאירים למשך שלושה ימים בחדר חמים. מערבבים פעמיים או שלוש ביום, משרים את העיסה הזו.
יש לסחוט את המיץ, להוסיף מים או לשפוך למיכל תסיסה. התקינו תריס או כפפת גומי רגילה והניחו לתסיסה עד חודשיים. אבל אתה צריך לבצע פעולות מסוימות כל יום. למשל ביום החמישי לתסיסה צריך להוסיף למיכל עוד 500 גרם סוכר ואחרי עשר להוסיף את שאר הסוכר. ניתן להבין את העובדה שהתסיסה הסתיימה על ידי העובדה שהקצף הפסיק להופיע על פני השטח ושחרור הפחמן הדו חמצני הופסק. יש צורך לסנן ולאטום את משקה היין למשך חודשיים. לאחר מכן עדיף לסנן שוב ולבסוף להשאיר את היין בשקט.
ככל שיש יותר סינון, כך המשקה יהיה שקוף יותר ובהיר יותר מבחינה ויזואלית.
על אלכוהול
יין בתוספת אלכוהול יהיה זהה בעוצמתו לקוניאק או ליקר.אלכוהול תוצרת בית יכול בקלות להחליף את המשקאות הנרכשים בחנות, ובהחלט לא יהיה לך כאב ראש בבוקר לאחר שתייתו, גם אם תשתה יותר מדי. תצטרך לקחת:
- 3 קילוגרם של אפרסקים;
- 3 ליטר מים;
- 1 ליטר אלכוהול;
- 5 ק"ג סוכר;
- תבלינים לפי הטעם (למשל, אפשר לקחת מקל וניל, דבש, קינמון או מיץ לימון).
יש להכין אפרסקים או נקטרינות בדרך הסטנדרטית. הם נטחנים למצב דייסה, מוסיפים מעט מים ודבש. המיכל מכוסה בגזה ונשאר לתסיסה מספר ימים. כדאי לוודא שהטמפרטורה שבה נמצאת העיסה ליין העתידי לא תרד מתחת ל-23 מעלות. אחרת, התסיסה תיפסק, ובמקרה של יין אפרסק, ההפעלה מחדש לא כל כך קלה.
סוחטים את העיסה, מוסיפים תבלינים, סוכר ואלכוהול. השאירו לפחות עוד שלושה שבועות, הקפידו לערבב. רק לאחר מכן מתרחש סינון. במתכון עם אלכוהול, המשקעים מתערבבים לעתים קרובות חזק מאוד עם המסה העיקרית, וקשה להפריד אותו. ייננים משתמשים בשיטה באמצעות חלמון ביצה טרי כדי להפוך את הצבע לאחיד ומושך.
מאפרסקים מותססים
אין צורך בכלל לזרוק ריבת אפרסקים שהפכה לבלתי שמישה. אתה יכול ליצור משקה אלכוהולי טעים אפילו מריבה שיש עליה עקבות של עובש. תצטרך לקחת:
- 1.5 קילוגרם ריבה או ריבה;
- 1.5 ליטר מים;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 200 גרם צימוקים (אי אפשר לשטוף אותם).
ראשית, מעבירים את הריבה לכלי אמייל ומוסיפים מים חמים. מוסיפים צימוקים לא שטופים וכוס סוכר. השאירו למספר שעות להתחלת התסיסה הראשונית.
לאחר שהמים התקררו, שמים אותם בבקבוק תסיסה.הוסף מים, התקן כפפת גומי או תריס מיוחד. התסיסה תימשך מספר שבועות, ועשויה אף להימשך חודש. אתה צריך להיות סבלני. היין יהיה מוכן כאשר פחמן דו חמצני יפסיק לברוח.
ממיץ אפרסקים
המיץ מייצר משקה המזכיר מאוד שמפניה עם טעם פירותי. צולם:
- 1.5 ליטר שמפניה רגילה;
- 0.5 ליטר מיץ.
המתכון הזה די פשוט, מכיוון שלא תהיה תסיסה. את המיץ מערבבים עם שמפניה, מערבבים ומצננים. המשקה הזה, שאגב, נקרא קוקטייל בליני, מוגש עם חתיכות קרח, דבש או ענף נענע.
עם שזיפים
כדי להכין את היין הזה תצטרך:
- 3.5 קילו אפרסקים;
- 7 ק"ג שזיפים;
- 4 ליטר מים;
- 3-4 ק"ג סוכר;
- 3 גרם סוכר וניל.
את האפרסקים מקלפים, אבל לא שוטפים - כך מסירים טאנינים. מכינים סירופ סוכר (מים וסוכר) בנפרד במיכל ללא ברזל, מוסיפים וניל בסוף. יוצקים את הסירופ הזה על האפרסקים ומשאירים אותם במיכל תסיסה למשך מספר שבועות. שזיפים מתווספים לאחר 2-3 שבועות. עדיף לטהר אותם באמצעות בלנדר במקום לזרוק אותם לחתיכות קצוצות.
עם צימוקים
צימוקים פועלים כסוג של אנלוגי של שמרים. כדי להכין את היין הזה אתה צריך לקחת:
- 3.5 קילוגרם של אפרסקים;
- 2 ק"ג סוכר;
- כוס צימוקים (לא לשטוף);
- 3 לימונים;
- 3 ליטר מים.
פירות חתוכים לחתיכות קטנות מעורבבים עם צימוקים. מוסיפים קילוגרם אחד של סוכר מגורען ומוסיפים מים חמימים. מערבבים במשך 5 דקות, ואז יוצקים פנימה מים שכבר מקוררים. הם משאירים לתסוס לפי המתכון הקלאסי. הקפד לסנן לאחר שבועיים, ולאחר מכן הוסף מים להרכב הקל שוב. חזור על ההליך לאחר שבועיים נוספים.
עם בננות
המתכון עם בננות נעשה לפי האלגוריתם הקלאסי. את הבננות המעוכות מוסיפים מיד עם טבילת האפרסקים בבקבוק התסיסה. במקרה זה, לא מוסיפים צימוקים; שמרי יין ממלאים את תפקידם.
עם מיץ ענבים
המתכון הזה גם לא מאוד שונה מהקלאסי. בשלב התסיסה הראשון מוסיפים מיץ ענבים טבעי טרי. במקרה זה, אתה צריך שמרים - בלעדיהם המשקה לא יוכן.
עם וניל
עשוי לפי המתכון הסטנדרטי. עדיף לקחת מקל וניל ולא טחון לאבקה. כך הטעם יהיה הרבה יותר טבעי, בהיר ועשיר יותר. צבע המקל לא יתדרדר.
עם דבש ואגוז מוסקט
עבור 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי תצטרך:
- 200 מ"ל דבש טבעי;
- 150 גרם אגוז מוסקט מגורר.
אפרסקים נטחנים, מוסיפים דבש ומשאירים אותם למשך שלושה ימים להפקת עיסה. אחר כך הם עושים הכל לפי המתכון הסטנדרטי.
מריבת אפרסקים
לקחת:
- 1 צנצנת ריבה;
- 1 כוס סוכר;
- 200 גרם צימוקים.
מים חמים, צימוקים וסוכר מוסיפים לריבה ושמים בבקבוק לתסיסה. הוסף מים והתקן את התריס. התסיסה נמשכת 3-4 שבועות.
יין נקטרינה
הכנת יין מנקטרינה אינה שונה מהרגיל. האזהרה היחידה: האבן לא נפרדת גם כך, אז אולי תזדקק לעוד פירות.
חיי מדף וכללי אחסון ליין מוגמר
ניתן לאחסן עד שנתיים עד שלוש שנים. שומרים במקרר עד 3 חודשים, פתוח.
התוויות נגד לשימוש
התוויות נגד הן מחלות של התריסריון, לחץ דם גבוה מדי.
