עבור אישה, הקיץ הוא לא רק חופשה, אלא גם זמן ליצירת הכנות. ולא רק בצורת ריבה וחמוצים. אפשר גם ליצור קינוחים קרים מהמתנות המתוקות של הטבע. אחרי הכל, אם אתה יודע אילו פירות ופירות יער ניתן להקפיא לחורף, אז אתה באמת יכול ליצור היצע של מוצרים בריאים. בעונה הקרה מתאפשר ליהנות ממגוון קינוחים, עוגות פירות יער ועוגות טעימות. ופירות קפואים אינם מאבדים את החומרים המועילים שלהם.
האם יש ויטמינים במזון קפוא?
כשנשאל על ידי אדם רגיל האם נשארים ויטמינים במזון לאחר הקפאת הבית, תזונאים עונים: "כן, ובכמויות גדולות". על ידי שמירה על טמפרטורה נמוכה, כל התהליכים מאטים, מה שמאפשר לשמר את הרכיבים המועילים בפירות ובגרגרים.
עם זאת, אל תשכח לעקוב אחר הכללים הבסיסיים:
- אתה צריך לקחת רק פירות טריים. פירות יער ופירות מהקטיף של השנה שעברה אינם מתאימים, מכיוון שהם כבר איבדו כמות גדולה של ויטמינים לפני ההקפאה.
- לא נשאר אוויר במיכלים שבהם מאוחסנים חלקי העבודה. זה מוביל לחמצון המזון. יש צורך לבצע טיפול ביתי, המדמה ואקום.
- אבל אסור לשכוח כי פירות יער ופירות קפואים גדלים בנפח. זה גורם למכסים להתרומם ולשקיות להינזק. כאשר עקרת הבית תתחיל להוציא את המיכל, תכולתו תיפול על הרצפה.
- עליך לוודא שהטמפרטורה במקפיא תישאר זהה. כאשר הטמפרטורה משתנה, האוכל יופשר או יצלול שוב לקור. זה יוביל לקלקול של פירות יער ופירות, אובדן תכונות מועילות וטעם לשעבר.
לכל מזון יש תאריך תפוגה מסוים. פירות ב-17 מעלות צלזיוס שומרים על ויטמינים וחומרים מזינים למשך 9-12 חודשים.
כאשר הטמפרטורה עולה ל-10 מעלות צלזיוס, התקופה מצטמצמת לחצי.
אילו פירות ופירות יער אפשר להקפיא במקפיא?
ניתן להקפיא את כל הפירות, גרגרי גינה רבים ויער. אין לאחסן אוכמניות במקפיא, מכיוון שהן מימיות וקליפתן דקה. לאחר ההפשרה תהיה בקערה עיסה דמוית דייסה.דרוסים אינם קפואים, מכיוון שאין בהם כמעט מיץ, אלא רק זרעים. גם מלונים אסור להקפיא. העיסה תהפוך לקרח, שיהפוך למים צבעוניים בהפשרה.
איזה מיכל יהיה צורך?
כדי לשמור פירות לאורך זמן, אתה צריך לבחור את האריזה הנכונה. מַתְאִים:
- מיכלים, מגשי פלסטיק שנסגרים היטב;
- מוצרי פח;
- מגשי קרח;
- קופסאות נייר;
- בקבוקי פלסטיק חתוכים;
- שקיות פלסטיק;
- קלף מזון, סרט ונייר כסף.
עקרות בית נבונות אינן משתמשות בשקיות PVC רגילות להקפאה, אלא בשקיות מיוחדות. אחרי הכל, הם עמידים ויש להם מחברים. הם ניתנים לשימוש חוזר, מה שהופך אותו נוח להסיר מהם כמויות קטנות של מזון קפוא.
שקיות לא מזון ואשפה, שקיות בד ונייר אריזה אינם מתאימים לאחסון מזון במקפיא.
האם יש צורך בהקפאה קשה?
להקפאה משתמשים בטמפרטורות שונות.
- 0 °C...-8 °C. הפירות מקוררים. אחוז הויטמינים המשומרים גבוה, אך חיי המדף מצטמצמים לשלושה חודשים.
- -10 מעלות צלזיוס...-18 מעלות צלזיוס. אידיאלי עבור פירות יער רכים. אחרי הכל, העיסה נשמרת ללא נזק.
- -18 מעלות צלזיוס...23 מעלות צלזיוס. הדרך הטובה ביותר להקפאה מהירה במיוחד ואחסון לטווח ארוך. אבל פירות עסיסיים יכולים להתעוות לאחר חשיפה לחום.
מצבים אלו נקבעים על פי היכולות של המקפיא. לפני תחילת העבודה, מומלץ ללמוד את הוראות המקרר ולקבוע את טווח ההקפאה. אל תשכח כי הדלתות של מכשירי חשמל ביתיים ישנים לא תמיד נסגרות היטב. לכן, הטמפרטורה בהם גבוהה מהמצוין. ובדגמים אולטרה מודרניים, ניתן להתאים טווחי הקפאה שונים על מדפי מקפיאים שונים.
איך להקפיא נכון פירות ופירות יער לחורף בבית?
ישנם כללים מסוימים להקפאת מוצרים מוגמרים למחצה בבית:
- ראשית, מכינים את המקפיא. המקרר כבוי ומוציאים ממנו את כל האוכל. כל המשטחים נשטפים במי סבון ומנגבים במטלית רכה ונקייה. המכשיר הביתי נשאר פתוח למשך מספר שעות לייבוש. המקפיא מכוסה בניילון נצמד. המקרר מחובר. רק לאחר שהאוויר התקרר ניתן לאחסן מזון.
- בחר פירות לא פגומים, לא בשלים מדי, ללא עקבות של ריקבון או נזק על ידי חרקים. אם אתה לוקח דגימות בוסר, אז לאחר הפשרה הטעם שלהם ישאיר הרבה כדי להיות הרצוי. ואם הם בשלים יתר על המידה, הם יתרככו מאוד ויהפכו לעיסה דמוית פירה.
- פירות יער ופירות נשטפים תחילה היטב. לאחר מכן יבש על מגבת נקייה. או לזרוק אותו למסננת.
- במידת הצורך מסירים מהפירות גרעינים ומקלפים וחותכים לחתיכות.
- לאחר כל המניפולציות, המוצרים ממוקמים במקרר.
- שיטת האחסון הטובה ביותר היא במנות, כך שניתן להשתמש במזון שהופשר מיד למטרה המיועדת לו.
- לכל מיכל צריך להיות מוצמד פיסת נייר, המציינת את התאריך בו הוכנס למקרר ואת תאריך התפוגה המשוער.
- אין להניח מזון, בשר ודגים המריחים ליד פירות. שכונה "רעה" תשפיע לרעה על הריח והטעם של המוצר המתוק.
יש טריק שיעזור לחסוך מקום במקפיא. ראשית, פירות היער מוקפאים בשכבה אחת במיכל שטוח. לאחר מכן הם מועברים לשקית גדולה יותר. אם לא תבצעו את ההליך הזה, הפירות גם ידבקו זה לזה.
הדבר החשוב ביותר הוא לכבד את חיי המדף כדי שמוצרים שפג תוקפם לא יגרמו להרעלת מזון. כלל זה חשוב במיוחד עבור אנשים עם מחלות של מערכת העיכול וילדים צעירים.
תּוּת
תחילה מסירים את גבעולי התותים. כדי למנוע מהגרגרים לאבד את טעמם, הם מוקפאים בסוכר מגורען. פירות יער טריים מונחים בשכבה אחת במיכלים רדודים ומכוסים בסוכר. לאחר הופעת המיץ, המיכל מוסר. ניתן לרסק תותים ולהניח במגשי קוביות קרח.
שזיפים
שזיפים מאוחסנים בכל מיכל. הדבר הטוב בפירות הוא שהם לא מופשרים לפני השימוש. מכניסים מיד לקומפוט או כמילוי בעוגות ביתיות. מניחים פירות יער שלמים עם גרעינים או חצאים ללא גרעינים במקפיא.
תפוחים
ניתן להקפיא תפוחים חתוכים לחתיכות, לרסק או בסירופ סוכר. בכל מקרה, הליבה מוסרת תחילה. תחילה מניחים פרוסות תפוחים במים שבהם מומסת חומצת לימון למשך חצי שעה. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת והניחו אותו יבש בשקיות ניילון.
רסק תפוחים מונח במיכל קטן. לקבלת קינוח מתוק, כותשים את הפירות, יוצקים בסירופ, ומניחים ליום במקום קר. לאחר מכן מניחים את הפירות במסננת. לאחר ניקוז הנוזל, מכניסים אותם למקפיא בכלים מתאימים.
עַנָב
ענבים מוקפאים עם אשכולות או גרגרים בודדים. במקרה הראשון, החבילות טובות. השני מכיל מגשים עם מכסים.
תותים
תותים קטנים מאוחסנים בחתיכות קרח. יתר על כן, הזנבות אינם מוסרים במקרה זה. 1-2 פירות יער מחולקים לתאי מיכל קרח, ממלאים במים בבקבוק ומכניסים למקפיא. תכשיר זה משמש להכנת קוקטיילים.
את הפירות אפשר לרסק או לאחסן בסירופ סוכר. שיטת הכנת המעדן זהה לשיטת הכנת התותים.
פטל
תחילה משרים את הפטל במי מלח כך שהחרקים שבתוך הפרי צפים אל פני השטח.לאחר מכן מייבשים את הגרגרים ומניחים במנות קטנות במגשים. או שאפשר להכין מחית פטל ולהקפיא.
אוכמניות
אוכמניות ישמרו על המראה שלהן לאורך זמן אם הן יונחו בשכבה אחת במיכל רדוד.
דומדמניות
את הדומדמניות מניחים במיכלים, מכוסים בסוכר לבן ומאחסנים. או שהם פשוט מקפיאים את פירות היער.
חמוצית
הדבר הטוב בחמוציות הוא שיש להן עור עבה מאוד שלא יתקמט או נדבק כשהן קפואות. לכן, הפירות מונחים בכל מיכל ומכניסים למקפיא.
אוכמנית
עדיף להקפיא אוכמניות כגרגרים בודדים או במצב פירה.
דוּמדְמָנִית
ראשית, מסירים את הגבעולים וה"זנבות" של הדומדמניות. רק לאחר ההליך הארוך הזה נשארים הפירות השלמים לחורף.
דובדבנים ודובדבנים מתוקים
דובדבנים ודובדבנים מתוקים מוקפאים עם חרצנים להכנת לפתנים. ולג'לי, ג'לי או כמילוי לפשטידות - בלעדיהם. קופסאות פלסטיק משמשות כמיכלים.
אתה יכול גם לאחסן דובדבנים מתוקים במיץ שלהם. את הזרעים מסירים מהגרגרים. הדגימות הבשלות והרכות ביותר נמעכות בבלנדר ומערבבות עם סוכר מגורען. פירות חזקים מונחים במגשים גבוהים בשכבה אחת, ממלאים במסת סוכר, ומכניסים למקפיא.
כמה זמן מחזיקים מזון קפוא במקפיא?
חיי המדף של פירות ופירות יער משתנים.
| שם המוצר. | כמה חודשים אפשר לאחסן? |
| תפוחים, אגסים | 4 |
| משמשים | 6 |
| אפרסקים | 4 |
| אשחר ים, פטל, דומדמניות אדומות ושחורות | 5 |
| דובדבן, שזיף | 8 |
| ויבורנום, אוכמניות, דומדמניות, תותים | 7 |
| פטל שחור, פטל | 5 |
אין לעכב את אחסון הפירות, מכיוון שהם מאבדים בהדרגה ויטמינים וחומרים מזינים.
כללי הפשרה
חשוב מאוד להפשיר נכון פירות ופירות יער. ראשית עליך להחליט לאיזו מטרה ישמש חומר העבודה.
אם המטרה היא לאכול אותו ישירות, ללא טיפול בחום (כלומר לשים אותו בסלט, לערבב אותו עם שמנת חמוצה או קפיר), אזי משתמשים בשיטה הפשוטה ביותר. בערב מעבירים את כמות הפירות הנדרשת מהמקפיא לקערה המונחת על אחד ממדפי המקרר. בבוקר ניתן לראות את הפירות במיכל בנוזל המורכב ממיץ ומים מומסים. את הראשונים אוכלים מיד. ואתה לא צריך לשטוף אותם. והשני נשפך.
שיטה זו נחשבת הטובה ביותר, שכן עיסת פירות יער ופירות אינה פגומה. כאשר תהליך ההפשרה מתבצע בטמפרטורת החדר, מראה הפרי מתדרדר באופן ניכר.
אם יוכן קינוח מהפירות, אז יש שתי דרכים להפשיר. כדי ליצור משקה פירות, תה, ליקר, או כמילוי למאפים ביתיים או כופתאות, הפירות אינם מופשרים, אלא שולחים מהמקפיא לסיר או קומקום. עבור מוסים, תבשילים וג'לי, חומר העבודה מופשר במקרר.
אל תשכח שפירות מימיים ומופשרים יכולים לשנות את עקביות הבצק. לכן, יש לקחת נקודה זו בחשבון כאשר אופים פשטידות או עוגות.
מקפיאים ענקיים מאפשרים להכין כמות גדולה של פירות ופירות יער לחורף. בחורף הם יהיו שימושיים להכנת מטעמים שונים. בקיץ, אתה לא צריך להתעצל; אתה צריך לשים כמה פירות ככל האפשר במקרר. אם תקפידו על כללי האחסון, המראה והטעם שלהם יישארו במיטבם.
