כדי ליהנות מהטעם של פירות יער ארומטיים בחורף, אתה יכול לא רק לשמר אותם בדרך המסורתית, אלא גם להקפיא אותם. שיטת אחסון זו הופכת פופולרית יותר ויותר בשל הפשטות והנגישות שלה. שזיפים הם לא רק טעימים, אלא גם פירות יער בריאים מאוד. פירות אלו מכילים סיבים תזונתיים שימושיים ביותר, כמו גם חומצות, מינרלים, ויטמינים A, B ו-E הנחוצים לגוף האדם. הם מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם ומסייעים גם בסילוק מתכות כבדות מהגוף. עוזר לנרמל את תפקוד המעיים וגם מחזק את דפנות כלי הדם.
שימורים הוא תהליך די עתיר עבודה. ההקפאה קלה ונוחה יותר. ישנן מספר דרכים להקפיא נכון של שזיפים תוך שמירה על כל התכונות המועילות. איך לעשות זאת נכון כדי לקבל תועלת מקסימלית?
תכונות של הקפאת שזיפים לחורף
שזיף קפוא כהלכה משמר בצורה מושלמת לא רק את הארומה ואת המראה המעורר תיאבון שלו, אלא גם את כל החומרים המועילים הכלולים בפרי.
כדי להקפיא אותו כראוי, עליך לדבוק במספר כללים בסיסיים:
- ניתן להקפיא שזיפים עם או בלי חרצנים וכן בסוכר, סירופ או באריזות וואקום. בדרך זו, אתה יכול לשמר לא רק פירות טריים, אלא גם שזיפים מיובשים.
- כדאי להקפיא במנות קטנות כדי שיהיה נוח לשימוש.
- במהלך ההקפאה המוקדמת, הפירות צריכים להיות במיכל או על צלחת בשכבה אחת כדי למנוע נזק.
כמו כן, מומלץ להסיר את השקיות ביום השני כדי להוציא מהן אוויר לחלוטין, ולאחר מכן להחזיר אותן למקפיא.
הכנת המוצר להקפאה
הקפאת שזיפים, כמו שזיפים מיובשים, היא עניין פשוט. אבל חשוב מאוד להכין את פירות היער בצורה נכונה. יש לבחור רק פירות שלמים; יש להסיר סדוקים או מקולקלים. אתה צריך לשטוף אותם ביסודיות ולאחר מכן לייבש אותם. להקפאת פירות מתאימות שקיות ניילון עם או בלי סליידר (אטב מיוחד), וכן מיכלי פלסטיק שונים באיכות מזון.
הכנת המקפיא
תחילה יש לשטוף היטב ולייבש היטב את תא ההקפאה של המקרר בו יאוחסנו פירות היער.יש להשאיר בו מספיק מקום כדי שניתן יהיה להניח את הפירות בשכבה אחת במשך השעות הראשונות להקפאה ראשונית.
כדאי לשקול היכן בדיוק יישמר המוצר. אסור שיהיו מאכלים עם ריח חזק, כמו בשר, דגים או פירות ים, במקרר ליד הניקוז.
איך להקפיא שזיפים בבית
מתכונים שונים לשימור דברים טובים לחורף ניתן למצוא בחינם באינטרנט. בשלב הבא נדבר על השיטות הידועות ביותר.
עם עצם
זוהי השיטה הזולה ביותר מכיוון שאין צורך לקלף את פירות היער. שזיפים טריים שלמים שטופים ומיובשים צריכים להיות מונחים על מגש כך שהגרגרים כמעט ולא נוגעים, ואז לשים במקפיא למספר שעות. זה נעשה כדי שהם לא יתעוותו כשהם קפואים.
לאחר 3-4 שעות מוציאים את השזיפים ומעבירים לכלים או שקיות מוכנים ומחזירים למקפיא.
חֲסַר גַרעִינִים
אם אתם מתכוונים להקפיא פירות ללא גרעינים, תחילה שטפו אותם, ייבשו אותם במגבת ואז הסר את הגלעין. פירות היער צריכים להיות טריים ומוצקים.
במקרה זה, עדיף לתת עדיפות לאותם זנים שבהם הוא מוסר בקלות - תהליך ההכנה יעבור טוב יותר ומהיר יותר.
את חצאי הפירות יש להניח בשכבה אחת על צלחת, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. הם צריכים לשבת במקפיא במשך 3-4 שעות. יש למקם את הנקזים במרחק קצר אחד מהשני כדי שלא יגעו.
לאחר מכן יש להניח את הפירות המוקשים בשקיות או מכלים להקפאה ולשלוח למקפיא לאחסון ארוך טווח. עדיף להקפיא את הפירות מהזן ההונגרי.
פרוסות
אפשר גם להקפיא לפרוסות. במקרה זה, גם את הפירות שוטפים, מיובשים, מסירים את הגלעין וחותכים את העיסה לפרוסות בסכין חדה כדי לא לגרום נזק. לאחר מכן, התהליך זהה להקפאת שזיפים מגולענים.
בסוכר
יש גם דרך להקפיא את הגרגרים האלה בסוכר. לאחסון כזה, כדאי לשטוף את פירות היער שנבחרו, לתת להם להתייבש או לשטוף אותם במגבת כדי להסיר לחות עודפת.
מספר קטן של פרוסות או חצאים מונחות במיכל להקפאה, ומוסיפים כמות קטנה של סוכר.
זה נעשה עד שהמיכל נטען לחלוטין. עבור 1 ק"ג פרי תצטרך 200 גרם סוכר או אבקת סוכר.
אם אתה מתכוון לאחסן שזיפים בעתיד בשקיות ולא במיכלים, עליך לעשות זאת:
- הניחו את הפירות המוכנים על צלחת או מגש כדי שלא יגעו;
- מכסים את הגרגרים בסוכר או אבקה;
- מקפיאים את פירות היער במקפיא למשך 3-4 שעות;
- לאחר זמן זה, מעבירים את השזיפים הקפואים לכלים המוכנים ומחזירים למקפיא;
- מוציאים את פירות היער הקפואים מהמקפיא, מכניסים אותם לשקיות ומחזירים אותם לתא לאחסון נוסף.
בסירופ
לאפשרות ההקפאה הזו מתאימים לא רק פירות יער נבחרים, אלא גם מעט בשלים מדי. ראשית מכינים את הסירופ. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 800 גרם סוכר על כל ליטר מים. אם הגרגרים מתוקים מאוד, אז אתה יכול להוסיף כפית אחת של מיץ לימון לכמות זו של מים וסוכר. אם הגרגרים לא מתוקים מדי, אז אתה יכול להסתדר בלעדיהם. מביאים את המים והסוכר לרתיחה תוך ערבוב קל עד להמסה מלאה של הסוכר.
לאחר מכן יש לקרר את הסירופ.כשהוא מתקרר לחלוטין, צריך לשפוך אותו על השזיפים המוכנים, לשים בכלים מתאימים, ולהכניס אותם למקפיא לאחסון.
צריך לזכור שלא צריך לארוז את השזיפים בצורה הדוקה מדי ואין למלא את המיכלים עד הקצה העליון, כי הנוזל יגדל בנפח בהקפאה.פירות קפואים כהלכה ישמחו את כל המשפחה בעתיד.
בוואקום
פירות צפופים ובשרניים מתאימים להקפאה, אך בשיטות מסוימות ניתן להשתמש אפילו בפירות יער בשלים מדי. באריזת ואקום, שזיפים מאוחסנים בצורה מושלמת גם בטמפרטורות נמוכות. כדי להקפיא פירות בדרך זו, אתה צריך מכשיר מיוחד - שואב אבק. השזיפים מוקפאים ומאוחסנים בשקיות מיוחדות.
אחסון מזון קפוא
ניתן לאחסן שזיפים קפואים בטמפרטורה של -10 עד שישה חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה יותר (בתוך -19 מעלות), חיי המדף יהיו ארוכים יותר - עד 9 חודשים.
אפשר להניח פיסת נייר בשקית או בכלי עם שזיפים קפואים עליהם רשום תאריך ההקפאה. זה יעזור לקבוע בעתיד באילו פירות יש להשתמש תחילה.
כללים להפשרת שזיפים
המעדן הקפוא יכול לשמש בהכנת מילויים שונים במוצרי ממתקים, בהכנת משקאות, מזון לתינוקות וגם בצורתו הטהורה.
כדי לשמר את כל התכונות המועילות, כמו גם את המראה, אתה צריך להפשיר, בעקבות כמה המלצות:
- זה חייב להיעשות אך ורק בצורה טבעית. אתה לא יכול להפשיר פירות יער במים חמים או במיקרוגל; במקרה זה, הגרגרים יתקלקלו ללא תקנה;
- לאחר ההפשרה תופיע כמות קטנה של נוזל במיכל. ניתן לשפוך אותו למיכל נפרד ולאחר מכן להשתמש בו;
- אם השזיפים הופשרו, יש להשתמש בהם. אין צורך להקפיא אותם בפעם השנייה.
לעתים קרובות, בעת הכנת ממתקים, עקרות בית משתמשות בשזיפים מבלי להפשיר אותם לחלוטין. שזיפים קפואים יהיו פינוק אמיתי בעונה הקרה.
